都市的喧嚣中，有一处独特的风景——那就是我们的酒吧。我们不仅仅是一家酒吧，更是一个充满艺术与创意的空间，一个让人流连忘返的梦幻之地。而这一切，都归功于我们独一无二的设计理念。
想象一下，当你步入酒吧的那一刻，映入眼帘的是迷离的灯光、优雅的装饰，还有那如彩虹般美丽的收银台。这就是我们的收银系统为顾客带来的第一印象。它不仅仅是一个简单的结账工具，更是我们酒吧文化的延伸，是我们对美的追求的体现。
我们的收银系统，犹如彩虹般的七彩颜色，吸引着每一位顾客的目光。每当顾客在结账时，那一道道绚丽的色彩仿佛在诉说着一个个动人的故事，让人们在离去的那一刻，心中充满了不舍与回味。
当然，美丽只是我们设计理念的一部分。实用与便捷同样是我们追求的目标。我们的收银系统不仅有着令人惊叹的外观，其内在的功能也是一流的。快速、准确的结账体验，让每一位顾客都能在短时间内完成支付，享受到轻松愉快的酒吧时光。
而这一切，都是为了让顾客在我们的酒吧中，感受到家的温暖、享受到宾至如归的服务。我们希望每一个来到这里的人，都能在这里找到属于自己的那一份快乐，那一份宁静。
这就是我们的设计理念，也是我们的营销画卷。我们相信，只有真正用心去做好每一处细节，才能赢得顾客的心。而我们的收银系统，正是这一理念的完美体现。
让我们共同期待，下一次你来我们的酒吧时，会有怎样的惊喜等待着你？是那一抹彩虹般的色彩再次点亮你的夜晚，还是那一份贴心的服务让你倍感温馨？
我们酒吧的每一处角落，都充满了故事。而我们的收银系统，正是这些故事中的一个精彩章节。它不仅仅是一个工具，更是我们与顾客之间沟通的桥梁，是我们传递文化、表达情感的重要媒介。
在这里，每一个微笑、每一次握手、每一次结账，都充满了真诚与温暖。因为我们的收银系统不仅仅是完成交易的地方，更是我们与顾客建立深厚友谊的起点。在这里，每一个顾客都是我们的朋友，每一次相遇都是一段美好的回忆。
而这一切美好的回忆，都离不开我们精心设计的收银系统。它如彩虹般绚烂夺目，又如彩虹般寓意深远——它代表着希望、美好、友谊与永恒。它是我们酒吧不可或缺的一部分，也是我们与顾客之间最美好的纽带。
在未来的日子里，我们会继续秉持这一设计理念，不断创新、不断进步。因为我们相信，只有不断追求卓越，才能让我们的酒吧在众多的竞争者中脱颖而出，成为人们心中的那一片独特的风景。
界才能创新，而从跨界观点分析成功商业模式、以制造业角度解读众所熟悉的餐饮服务，或许可以激发更多创意。而同样的观察方法，也可以跨进其他服务业，碰撞出更多火花、创造出新的商机。
根据产品的种类、特性、数量、生命周期，制造的方式会有所不同；依生产数量来说，可以分成以下四种生产方式：
1. 极少量：作坊生产（Job Shop Making）
2. 少量多样：批量生产（Batch Process）
3. 多量少样：装配线生产（Assembly Line）
4. 单一大量：流水线生产（Continuous Flow）
你也许会说，这些制造方法似乎都只适合硬件制造业，那么服务业应该怎么办呢？
从做生意的本质上来看，制造业和服务业的差异不是很大。产品如果能够为目标客户创造价值，客户就愿意花钱来购买；所以产品可以是硬件，也可以是服务。
< class="pgc-img">餐饮业的“制程生命周期”
在餐饮业，满汉全席采取“作坊生产”模式，五星级或高档餐厅则采取“批量生产”模式。
西方快餐店如麦当劳、肯德基、汉堡王等，餐厅后台则采用“装配线生产”模式。
如果ni 看过《The Founder》这部电影，是由金球奖最佳男主角迈克尔基顿，扮演麦当劳创始人Ray Kroc。在故事一开始时所担任的职业，就是一个做奶昔机器的挨家挨户推销员（Door-to-door Salesman）。
1948年，麦当劳兄弟在加州圣伯那地诺开设了第一家麦当劳餐厅；他们独创的汉堡餐厅生意非常好，居然同时使用八台奶昔搅拌机。而Ray Kroc靠着坚持和商业谋略，夺走了真正创始者麦当劳兄弟的创意，成功的创立了全球性的事业，也就是现在大家熟知的麦当劳集团快餐连锁店。
麦当劳兄弟的创意是什么呢？就是在餐厅后台设计了“装配线”，快速生产多量少样的快餐汉堡套餐，大幅度降低顾客等待时间、使用的人手、用餐空间及成本。
最后，在连锁大卖场兴起后，为冷冻食品业提供了新的通路和商机，使得消费者可以在家进餐，并且享受量产带来的低价；而冷冻食品业者则可以用“流水线”模式来进行大量生产。
餐饮业的创新模式
餐饮业是一个极有创意的行业，除了在菜色上面可以有研发和创意以外，在生产模式上也可以有创意，导致新餐饮模式的诞生。
< class="pgc-img">· 自助餐
据说，真正的自助餐起源于8世纪至11世纪的斯堪的纳维亚半岛；那时半岛上有很多海盗，海盗们有所猎获的时候，就要由海盗头领出面大宴群盗，以示庆贺。
但海盗们不熟悉、也不习惯当时西欧吃西餐的繁文缛节，于是别出心裁，发明了这种自己到餐台上自选、自取食物及饮料的吃法。
后来餐饮业将海盗们的吃法加以规范化，并丰富了食物的内容，就成为我们今天所熟悉的自助餐；所以至今还有很多西方自助餐厅冠以“海盗餐厅”的名字。在日本，自助餐的形式仍然因此被称为“バイキング“（Viking，也就是“维京海盗”）。
撇开以上的故事不说，让我们从制程来分析一下自助餐厅的商业模式。自助餐的后台生产模式，是标准的“批量生产”，以达到“少量多样”的餐饮呈现。
然后根据食材、菜色、餐厅装潢、地点，可以区分为五星级饭店自助餐厅、中档或庶民的家常菜自助餐，价格也差别很大。
从客人前台服务来看，自助餐又是一种“装配线”的模式，只是由客人自己装配自己的餐点；这样既可给客户极大的自由选择权利，又可以减少前台服务人员的数量和成本。
最重要的一个关键，在于批量生产的模式很难形成规模，服务大量的客人；可是只要让客人自主装配，就可以同时应付大量的客人。
生意好的高档自助餐厅，除了午、晚餐之外，又增加了比较平价的下午茶，更进一步提高了空间使用的稼动率，降低了占用成本（occupancy cost，建筑物及相关土地从占用到处置的全部生命成本）的分摊比例，也增加了利润率。
< class="pgc-img">自助餐
· 铁板烧
铁板烧的起源有多种说法，有人说是15世纪西班牙人发明的，也有人说是19世纪中江户幕府末年，由传统的日本锄烧基础上演变而成的。
姑且不论铁板烧是谁发明的，但是大家都应该可以同意，是日本人发扬光大的。在引进台湾之后，结合日、法、台式料理，又形成自成一格的“台式铁板烧”；然后有人结合夜市和百货公司美食街推出“平价铁板烧”，充分展现了餐饮业的创意。
让我们从制造业制程的观点，来分析“铁板烧”这另外一个创新餐饮模式的例子。
坊间的铁板烧菜单都以套餐为主；虽然食材有海陆空的不同，事实上客人的选择不多。所以在制程上来讲，应该是属于多量少样的“装配线”，有点像快餐餐厅，应该是走低价大量的路线。
但铁板烧餐厅采用了一种创新的模式，结合后台“作坊生产”与前台“定制化服务”来呈现，而不是以“装配线”的模式来生产；因此，铁板烧厨师必须现场服务、跟客人聊天互动，偶尔还会耍耍刀技来娱乐客人，再加上高档食材，使得客人心甘情愿为作坊生产的价格埋单。
铁板烧这种创新餐饮模式，虽然可以抬高客单价，也有一个缺点，就是无法接受大量的客人。
为了能够接待更多用餐客人，提高“翻台率”，有的高档铁板烧餐厅会另辟一个区域，让客人在用完铁板烧正餐之后，移驾前往享用甜点与饮料，以提高昂贵的铁板烧厨师和设备的稼动率。
从这个观点来看，每一台铁板烧，又是一种“批量生产”的模式；铁板烧台和甜点区是不同的工作站，进行批量移转，这不是很有趣吗？
< class="pgc-img">铁板烧
· 回转寿司
我发现日本料理非常注重“客户体验”，除了满足味蕾之外，提供了视觉飨宴，亲眼目睹厨师的手艺；还可以跟主厨聊天互动，增加许多料理的专业知识。
在高档日本料理餐厅中，最好的位子就是“板前”（いたまえ）。这是什么意思呢？“いた”（板）的意思就是“砧板”，“砧板前”就是料理食物的地方；在美国，老外会把这些板前的位子叫做“sushi bar”。
坐在“板前”用餐的体验，就如同铁板烧餐厅一样，因此价格也是不菲；但日本料理餐厅除了板前有限的座位外，还提供了堂座和包厢，这是和铁板烧不同的地方。
有些名气响亮、生意兴隆的日本料理餐厅，为了提升稼动率，采用无菜单模式、并且需要预订开始时间和用餐时间。等于把定制化“作坊生产”悄悄变成了“批量生产”，板前师傅一道道批量生产的料理同时送出，客人同时享用。
“客户体验”和“规模化”永远是站在对立面，好的客户体验必定走高价路线，也限制了客流量；因此，大量的消费者就无法经常去昂贵的日本料理店享用美食。
于是聪明的日本人，就发明了可以增加稼动率和客流量的“回转寿司”，以平价美食满足较低收入消费者的需求。
据说，回转寿司是由经营“站着吃寿司店”的大阪人白石义明发明的。当他因为人手不足而困扰时，偶然到朝日啤酒厂参观，看到啤酒瓶在输送带上传送，触动了灵感。
经过5年研发，白石1958年在大阪开设了第一家“元禄寿司”，成为日本回转寿司的创始店。
让我们从“制造业制程”和“生产自动化”的角度来分析这个餐饮模式。
回转寿司的后台厨房，采用的是“批量生产”的食材库存模式，以提供客人“少量多样”的菜色选择；厨师则依据客人食用的品类“弹性生产”，补货上输送带。
前台服务则采取自动化输送带，由客人自己坐在输送带前“装配”自己食用的套餐。
在客座旁，输送带以每秒8cm的速度顺时针方向转动，这点是为了方便大多数的右撇子客人而设计的；因为当盘子由右向左转动时，客人右手拿筷子，左手则可以取用来自右边的寿司盘，不但比较符合人体工学，也给客人较为充裕的时间取下想吃的寿司。
回转寿司的自动化模式虽然可以节省人力，不过在回转的过程中，寿司也干得比较快，容易影响口感；再加上生鲜程度和食品安全的考虑，寿司盘在输送带上的时间如果换算成距离，移动超过35米就必须下架，这就牵涉到制造业的工业设计考虑了。
此外，餐饮业者可以利用大数据分析了解不同地区分店的销售状态、准确掌握当地客人喜欢的寿司与菜色，以便准备食材原物料、避免缺货或过剩的情况发生；通过自动扫描每个盘子上的二维码，则可以加速结账、提高翻台率。
这些隐身幕后的技术，都是降低成本、增加利润的关键。
< class="pgc-img">回转寿司
· 无菜单私房料理餐厅
“无菜单料理”的法文称为“carte blanche”，也就是“空白菜单”的意思；起源不可考，但是已经是风行全球的一种高档餐饮模式。
2017年在摩纳哥举行的“主厨世界高峰会”（Chefs World Summit）活动中，上百位来自世界各地的主厨齐聚一堂，探讨许多有关美食的议题，其中一项主题便是餐厅的无菜单经营模式。
法国马赛“AM”餐厅主厨Alexandre Mazzia、上海“Ultraviolet”餐厅主厨Paul Pairet、巴黎三星餐厅“L’Astrance”主厨Pascal Barbot、以及东京“L’Effervescence”餐厅的主厨生江史伸，都分别从主厨和客人的角度分享了对于无菜单模式的看法。
从白纸黑字的菜单模式中解放，无菜单料理赋予厨师更广阔的发挥空间，食客也更能感受厨师的意念。不仅如此，由餐厅全权决定菜色内容，其实也让食材库存控管更有弹性，进而减少食物浪费。
无菜单料理餐厅是否能够吸引源源不绝的客人上门，关键当然是主厨的手艺和创意；但从制造业的观点来看，对餐厅最大的好处就是：
“让食材库存控管更有弹性，进而减少食物浪费。”
餐饮业者，尤其是走高价路线的餐厅，为了保持食材新鲜和保证食品安全，库存时间非常短，而且高级食材的库存成本也非常高；所以，当天取得的食材必须在最短时间内生产出货变现。
至于无菜单料理餐厅的制程，我想读者们也都清楚了解，就是“批量生产”；少量多样、但又只有一份菜单，客人不知道内容、也无从选择；在高单价又低库存成本的情况下，如果客流量高，会是很赚钱的营运模式。
< class="pgc-img">空白菜单
结论
跨界才能创新，创新也大都来自边缘；但从跨界的观点来分析成功的商业模式，或许也可以激发更多创意。
本文以制程角度来解读众所熟悉的餐饮服务模式，给读者们一些启发；同样的观察方法也可以跨界到其他服务业，或许会碰撞出火花、创造出更多新的商机。
总结本篇文章，从制造业的观点来看，餐饮业的成功商业模式有以下几个重点：
1. 制程：餐厅后台的厨师依客人点餐，准备食材烹煮美食的过程，就是制造业的产品制程，可以依订单数量，采用不同的生产模式。
2. 服务：餐厅后台的制程，可以结合前台服务，以自动化提高效率；更进一步采用高科技手段，利用网络、大数据、条形码、无线支付、人工智能，降低成本，提高服务质量。如同制造业所谓的“工业4.0”。
3. 库存：因为食材保鲜期很短，使得餐厅的库存保存成本非常高；所以许多餐饮模式都是以减少物料（食材／菜单）种类、降低库存作为目标。在制造业来说，就是减少材料表（BOM Bill of Material）内容、简化供应链、降低库存。
体验：消费者喜新厌旧是正常的，尤其是在餐饮方面，所以餐饮业最大的资产就是“回头客”；因此，提高服务质量、改善消费者体验，正是餐饮业能否赚钱最重要的关键。
城市的夜晚，总有那么几个地方，灯火通明，音乐不断。这些地方，是年轻人释放压力、寻找乐趣的圣地——酒吧。然而，在竞争激烈的市场中，如何让自己的酒吧脱颖而出？一些聪明的酒吧老板开始尝试与当地艺术家独家合作，通过艺术的力量为酒吧注入新的生命力，同时运用先进的巨嗨收银系统提升服务效率，打造独特的夜生活体验。
艺术家联名酒吧的魅力在于其独一无二的艺术氛围。艺术家们的作品不仅仅是装饰，它们成为了酒吧的灵魂，让每一位顾客都能在这里找到与众不同的感受。而巨嗨收银系统的引入，则是这种独特体验的有力支撑。它不仅提升了结账的效率，减少了顾客等待的时间，还通过智能数据分析帮助酒吧更好地了解顾客需求，优化服务流程。
在艺术家联名酒吧中，星秀魔方的创意灯光与云速订的便捷点单系统相辅相成，营造出迷人的视觉效果和流畅的消费体验。而夜动力的音乐播放系统则将艺术与音乐完美结合，让顾客在品味美酒的同时，也能享受到高品质的音乐盛宴。
当夜幕降临，九点半的灯光设计将酒吧打造成一个光影交错的梦幻世界。艺术家的作品在这样的环境中显得更加生动，而巨嗨收银系统则在这样的环境下发挥着它的高效能力，确保每一位顾客都能快速完成支付，享受无忧的消费体验。
通过这样的合作模式，酒吧不仅能够吸引艺术爱好者的目光，还能够借助艺术家的影响力扩大自身的品牌知名度。而巨嗨收银系统的加入，更是让这种合作如虎添翼，提升了整体的服务品质和顾客满意度。
