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时代在快速发展，技术在日益更新，就连饭店炒菜这件事情，也随着科技的发展正在发生潜移默化的改变。
以前去餐馆饭店吃饭，往往吃的都是大厨现炒菜，可以看到大厨在里面忙碌的身影，而如今去下馆子吃饭，吃的菜肴往往大多数都并非是大厨现炒的菜肴，而很有可能是预制菜。
如果你不喜欢吃预制菜，那么下馆子吃饭时，建议大家多点这6种菜，都不是预制菜，而是厨师现炒的菜肴，放心大胆去吃，厨师看后点赞道：“此人够内行。”
1、清蒸菜肴
< class="pgc-img">清蒸类菜肴，看起来做法很简单，但是这种烹饪技法往往对食材的要求很高，吃的就是食材的原汁原味，必须保证食材的新鲜度，要不然顾客一吃就露馅了。
最典型的菜肴比如清蒸鱼，清蒸鱼是一道营养丰富、口感鲜嫩的菜品，将新鲜的鱼类清洗干净，改花刀，然后放入生姜，盐，料酒腌制，再放入锅中蒸熟，最后再淋上一层清澈的酱汁，保留了鱼肉的鲜美口感，尽情展现了食材本身的原汁原味。
清蒸鱼不需要过多的辅助调料，让人感受到了食材的纯粹与自然，清蒸菜肴不仅口感好，而且因为不经过油炸等热处理，更保留了食材中的营养成分。
2、时令蔬菜
< class="pgc-img">时令蔬菜也不是预制菜，时令蔬菜讲究的便是新鲜美味的口感，顾客一看蔬菜的色泽就能够分辨是否够新鲜，店家无法偷梁换柱。
比如常见的炒空心菜，空心菜不仅营养丰富，而且味道鲜美，空心菜的做法也相对比较简单，厨师出餐速度快，顾客吃起来更加美味。
3、海鲜菜肴
< class="pgc-img">海鲜菜肴类菜肴一般都是新鲜现做的菜肴，并非是预制菜，人们吃海鲜讲究的就是海鲜的原汁原味，讲究要吃鲜活海鲜，如果是冰冻海鲜，预制海鲜，顾客一吃就能够分辨出来。
比如炒花蛤这道菜肴，店家都是使用新鲜的花蛤制作而成，厨师通常会将花蛤与蒜末、辣椒等一起炒制，独特的香气和鲜嫩的口感使人难以抵挡。
4、拔丝类菜肴
< class="pgc-img">大家去下馆子吃饭，往往都是希望能够吃到大厨现炒现做的菜肴，这样的菜肴吃起来口感才更加美味。
而拔丝类菜肴便是如此，拔丝菜肴需要厨师现做，预制菜是做不出来拔丝的，这类菜肴最常见的便是拔丝香蕉，拔丝地瓜，拔丝苹果等等。
拔丝菜肴的特点是外脆内软，糖汁浇在菜肴上融入食材，使得整道菜品口感丰富，糖香四溢，拔丝类菜肴不仅满足了大家对现炒菜的追求，而且香甜美味，让人产生愉悦的心情。
5、白灼菜肴
< class="pgc-img">白灼菜肴这些年深受大家的欢迎，白灼菜肴对食材的要求很高，无法提前做成预制菜，往往都是厨师需要现做而成。
比如白灼虾，看起来做法很简单，但很考验厨师的功力，白灼保留了食材的原汁原味，口感鲜嫩，在烹饪过程中，虾肉获得了最佳熟度，柔软嫩滑，带有一丝清甜。
白灼菜肴不仅上菜速度快，而且更加干净卫生，吃的都是食材原本的滋味，营养也很丰富。
6、汤类菜肴
< class="pgc-img">汤类菜肴也不是预制菜，而是厨师现煮的，人们喝汤讲究汤汁的鲜美味道，如果使用的是不新鲜的食材，一吃就知道。
比如我们常见的有紫菜蛋汤和西红柿蛋汤，鸡蛋是新鲜现煮的蛋花，西红柿也是新鲜现煮的，这样的汤菜新鲜度看得见，而且营养丰富又开胃。
以上这六种菜品都是餐馆里现炒现做的菜肴，保证了食材的新鲜度和口感的鲜美，下次去下馆子，不知道吃啥菜肴时，不妨点这6种菜品，放心大胆地品尝。
赠人玫瑰，手有余香，点赞点推转发走好运，愿你有始料不及的运气和突如其来的欢喜。
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什么餐饮配方的克数都那么精准？
- 食材的种类和性质：不同种类的食材，其质地、结构和营养成分都不同，因此需要的烹饪时间和温度也会有所不同。例如，肉类和蔬菜所需的烹饪时间和温度就不同。
- 烹饪方法：不同的烹饪方法（如炒、煮、烤、蒸等）需要不同的时间和温度来确保食材的口感和营养价值。
- 菜品的口感和营养需求：不同的菜品口感和营养需求不同，因此需要不同的烹饪时间和温度来满足这些要求。
- 设备的性能和使用方式：不同的厨房设备和烹饪方式（如电磁炉、燃气灶等）需要不同的时间和温度来确保烹饪的效果和质量。
麻辣拌的演变过程如下：
据说麻辣拌最初是由一对抚顺的夫妇在麻辣烫的基础上演变而来的。更加切确地说，麻辣拌就是不带汤的麻辣烫。在食材煮熟以后，加入盐、陈醋、糖、花生碎、麻油等搅拌均匀后直接食用。品尝过麻辣拌的人基本都表示
在实际的应用中麻辣拌可以和火锅的很多产品搭配，只有你想不到没有别人做不到的！
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">#文章首发挑战赛#
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访专家：中国农业大学食品学院教授 范志红
环球时报健康客户端记者 牛雨蕾
杭州亚运会开幕，恰逢秋分和丰收节。天高云淡，桂花飘香，杭州精心“梳妆”，迎接八方来客，亚运村也备好了多种美食，款待中外食客。著名运动员孙扬都称：“不相信杭州是美食荒漠。”那么，亚运村内的运动员都吃什么？一起来看看吧，我们还特邀中国农业大学食品学院教授范志红，为大家详解亚运美食的风味和营养。
< class="pgc-img">《环球时报》《讽刺与幽默》报亚运会特派记者岳秋童介绍，亚运会餐厅根据地区分了几大餐区，如中餐风味、欧陆风味、东南亚及次大陆风味、东亚风味、阿拉伯及中东风味；还根据食品种类划分了水果沙拉区、明档区等，还有照顾不同地区饮食习惯的清真区等。
< class="pgc-img">其中，中餐风味区有茭白红烧肉、笋尖肉圆汤、糖醋排骨、粉蒸牛肉、肉末烧茄子、桂花米糕等经典中餐菜式；欧陆风味区有鲜虾仁意大利面、南瓜鸡茸浓汤、土豆胡萝卜烩羊腿、百里香烤牛胸肉、炸猪排配肉汁、迷迭香炒菜花等异域特色美食；东亚风味区有香煎龙利鱼、日式炭烤猪柳、唐扬炸鸡、黄咖喱鱼圆、黄椒烩鸡等特色美味；东南亚及次大陆风味区有香煎鸭、绿咖喱鸡、百里香汁慢炖鸭腿、巴基斯坦烩牛肉、橄榄油烤番茄等香味十足的美味；水果沙拉区配有香蕉、苦苣生菜、紫衣甘蓝、胡萝卜条等，种类繁多，搭配沙拉酱、蛋黄酱、油醋汁；明档区有越南牛肉汤河粉、墨鱼意面等异国美食，也有缙云烧饼、杭州小笼包、红豆包等地方特色小吃。接下来，我们挑选一些重点食物介绍。
茭白红烧肉。这是一道著名的杭帮菜，由猪五花肉、茭白等烹制而成。“生活中很多人不敢吃，觉得它脂肪含量高，对身体也有负担。但运动员每天要进行足够多的运动，膳食选择也会大很多，就可以享用更多的美味。”范志红说。一些日常体力消耗很大、需要做长时间有氧运动训练的运动员，完全不用担心。有氧运动是非常消耗脂肪的运动，有少量碳水化合物的帮助，就能持续不断地动员脂肪进入氧化分解。运动时间越久，消耗脂肪越多。但普通人运动量没有那么大，又想控制体重，在选择高脂菜肴时就要谨慎。
粉蒸牛肉。由牛肉、糯米、大米等制成。范志红介绍，蒸是我国最古老的烹调方式，早在四五千年前陶器兴起时，我们的祖先就已懂得使用蒸汽作为导热媒介蒸制食物了。炒和炸，都是后来才有的。蒸的好处是能够保存食物的营养价值。只要控制好蒸的时间，不过长，食物维生素的损失就非常小。蒸制烹调不需要加入过多烹调油，甚至过程中还能“出油”，帮助减少高脂肉类食材中的脂肪。
意大利面。“意大利面也属于精白谷物制作的食品。”范志红说，但它是用硬粒小麦来做的，蛋白质含量特别高，质地紧密，不易软烂，咀嚼性好，消化速度较慢。因此，意大利面的餐后血糖反应要比一般的面包、馒头等面食低得多。“对运动员而言，血糖的稳定很重要。运动时会消耗血糖和糖原，有时比赛时间可能距离上一餐饭已经几个小时，但又需要保持血糖稳定。”范志红介绍，一旦出现低血糖情况，会严重影响运动成绩。所以很多运动员非常喜欢吃意大利面。
香煎龙利鱼。龙利鱼块一点点刺都没有，质地嫩而紧实，且蛋白质含量高。吃鱼还涉及到一个小小的各国饮食文化差异。范志红介绍，东亚民族常以善于处理鱼刺为荣，认为能挑出很小的刺的人小脑发达、舌头灵活、口腔神经敏锐，甚至有人认为，吃有刺的鱼能促进孩子的脑发育，会让小朋友从小去学。但也有些民族认为处理鱼刺很麻烦，只吃没有刺的鱼肉。如果有人被鱼刺卡住，甚至需要医疗处理，就可能给举办方带来麻烦。因此大部分情况下，为外宾准备的餐饮食物会尽量选择没有刺的鱼类食材。
香煎鸭。“秋天是吃鸭子最好的季节。”范志红说。这道菜选择的鸭胸肉和鸡胸类似，是鸭子身上的纯瘦肉，蛋白质含量很丰富，本身脂肪较低。按标牌上营养成分表的数据，这道菜的蛋白质含量高达23.8%。“如果平时鸡胸吃腻了，就可以试试鸭胸。”这道菜还显示脂肪含量19.5%，稍微高一些，但范志红称：“因为这是用油煎制而成的，脂肪主要堆积在表皮和外部。如果把表层去掉，中间部分的脂肪实际上是比较低的。”这道菜属于东南亚风味，煎制时放了不少香辛料，能给鸭肉去腥添香，增加美味。
水果沙拉区。这里有多种水果，但一定少不了香蕉。“香蕉是高钾食物。钾是细胞内液的主要成分，对肌肉的舒张非常重要。”范志红介绍，香蕉含有慢消化碳水化合物，对于需要耐力的运动员非常有用。此外，很多运动员青睐香蕉，因为它是固体食物，有较好饱腹感，又便于携带，无需清洗，不会掉汤、掉渣，在运动之前、或者运动过程中都可以食用。范志红说：“沙拉拌料推荐用油醋汁。”油醋汁的主要成分是橄榄油和黑醋。其实油醋汁本身热量并不低，1克油基本上就是1克脂肪。但相较于蛋黄酱而言，油醋汁浇在食物上面后会流到盘子底，粘在菜上的部分是比较少的，入口后摄入的脂肪也就比较低；另一方面，油醋汁的脂肪以单不饱和脂肪酸为主，不会促进炎症反应，而醋也有利于降低餐后的血糖和血脂反应，这些都是其他酱料做不到的。
红豆包。由面粉、红小豆等制成。“是很好的早餐。”范志红说，红豆包里含有足够的碳水化合物，能帮助运动员充实肌糖原，维持血糖，是身体在短时间运动时所消耗的主要能源。再搭配牛奶、鸡蛋、蔬菜、水果，就是一顿营养丰富的早餐。范志红介绍，红小豆是很好的食材，既能提供慢消化的淀粉、又能提供植物蛋白质、还能提供大量的钾。此外，如果是消耗特别大、环境温度又比较低的运动，比如游泳项目或冰雪运动的运动员，早餐可以再加一些富含脂肪的食物，享用一小盒黄油也是没问题的。
缙云烧饼。由面粉、猪肉、梅干菜等制成。营养成分均衡，蛋白质含14.64%、脂肪为4.64%，碳水化合物达42.62%。“对于一个烧饼来说，它的蛋白质含量是非常高的、碳水化合物也比较高，脂肪却比较低，是适合绝大部分运动员吃的。”范志红介绍，生活中普通人要减肥的话，可能不敢吃太多含淀粉的主食，但运动员身体中肌肉含量较一般人来说会更大，需要储存足够的肌糖原，以获得运动时的耐力、爆发力、敏捷度，因此他们需要补充足够多的碳水化合物。此外，缙云烧饼作为一个烧饼，脂肪含量能低于5%，是非常难得的，这说明它依靠高温烤制面粉、梅干菜和少量瘦肉的加持就能获得足够多的香气，不像很多油酥饼、手撕饼那样，靠大量油脂造成的酥脆感来提升口味。范志红说：“对普通人来说，也是一个营养价值很高的食物，也可尽情享用。”▲
