新网3月1日电 据国家市场监管总局网站消息，市场监管总局、商务部、文旅部印发《关于以标准化促进餐饮节约反对餐饮浪费的意见》(下称“意见”)，提出支持促进餐饮节约相关国家标准快速立项。加快修订《餐饮企业质量管理规范》《旅游度假区等级划分》《旅游景区质量等级的划分与评定》等国家标准，在标准中增加反对餐饮浪费相关技术要求。
资料图：一家饭店在餐厅醒目位置摆上“光盘”，提醒用餐人养成节俭用餐的良好习惯，拒绝“舌尖上的浪费”。赵振清 摄
意见从建立健全节约型餐饮标准体系、制定发布一批餐饮节约国家标准、全面提升餐饮企业标准化规范化水平等方面提出了8点要求，具体如下：
建立健全节约型餐饮标准体系
意见指出，加快建立覆盖餐饮食材采购、仓储、加工、运输配送、经营服务、餐厨回收等全产业链的节约型餐饮标准体系，重点补齐餐饮供应链和产业链重要基础国家标准。推动商贸、旅游行业主管部门完善本领域餐饮管理和服务行业标准。支持各地结合实际出台促进餐饮节约相关地方标准。鼓励相关社会团体、企业提出创新性举措，制定和实施要求更严、水平更高的团体标准、企业标准。
制定发布一批餐饮节约国家标准
意见要求，支持促进餐饮节约相关国家标准快速立项。加快修订《餐饮企业质量管理规范》《旅游度假区等级划分》《旅游景区质量等级的划分与评定》等国家标准，在标准中增加反对餐饮浪费相关技术要求。组织制定餐饮供应链管理、外卖餐品信息描述、绿色餐饮经营管理、旅游餐馆设施服务等级划分、网络配餐等一批国家标准，支撑打造集约高效的餐饮供应链，最大程度减少餐饮浪费。
全面提升餐饮企业标准化规范化水平
意见称，鼓励餐饮企业在实施相关国家标准、行业标准的基础上，建立健全覆盖食材采购、烹饪制作、餐饮服务、人员管理的企业标准体系，将节约理念贯穿餐饮企业运营、管理和服务的方方面面。健全绿色餐饮标准体系，开展绿色餐饮创建活动，鼓励各类主体参与绿色餐饮评价和监督工作。
积极推动网络餐饮节约标准创新发展
意见提出，研制外卖餐饮绿色加工和配送标准，推广实施绿色可降解餐饮具标准。鼓励网络餐饮数字化、标准化建设，通过大数据等手段精准分析不同人群的口味和消费习惯，推动餐品信息标准化，方便消费者科学点餐。
大力开展旅游餐饮节约标准推广活动
意见强调，制修订旅游行业相关标准，在标准中增加餐饮节约有关内容，优化团餐设计，倡导光盘行动，在全行业宣传“适量点餐”、“小份菜碟”等文明消费理念。
支持创建餐饮节约标准化试点
意见要求，支持餐饮企业及上下游产业相关单位开展标准化试点，将促进餐饮节约作为试点创建的重要内容。及时总结各地标准化试点创建经验，培育打造一批餐饮节约标准化典型案例，支持餐饮节约标准化先进经验在全国复制推广。
不断完善餐饮节约标准实施监督体系
意见指出，畅通标准实施信息反馈渠道，鼓励餐饮企业、旅游景区等通过标准信息公共服务平台向社会公开所实施的餐饮节约标准，接受社会监督。推动相关行业协会、科研机构、电商平台依据标准开展第三方评价，推介节约型餐饮服务组织。
持续营造餐饮节约标准化社会氛围
意见强调，鼓励各地市场监管、商务、文化和旅游部门通过标准解读、标准培训、现场交流会等多种方式，加大餐饮节约标准化宣传力度，推动当地餐饮企业、旅游景区等有效实施餐饮节约标准，在全社会营造厉行勤俭节约、反对餐饮浪费的浓厚氛围。
来源：中国新闻网
< class="pgc-img">字化升级，大趋势不可逆。
餐企老板内参 月半 | 文
餐饮数字化领域迎来首个管理标准
近日，由中国计量大学、中国标准化研究院、哗啦啦、中国饭店协会牵头起草的《餐饮数字化服务 管理体系要求》正式通过立项，成为国内餐饮数字化服务领域首个管理体系标准。
专家介绍称，希望通过这份《管理体系要求》，明确餐饮数字化管理体系的范围、过程，并对“实施与运行”提出优化方案，其中或将包括人才保障、设施设备、信息安全、技术方案等多个维度，直击连锁餐饮在数字化建设中遇到的痛点和难点。
中国计量大学硕士生导师、国家标准技术评审专家茅海军评价说，这是全国首个餐饮数字化管理体系，将给餐饮数字化产业提供PDCA的全生命周期指导，对餐饮行业数字化转型起到积极助推作用。
在餐饮升级的路上
效率和成本“终有一战”
未来只会有两种企业，一种是数字化原生企业，即创立伊始就按照数字化、智能化方式运营和发展的企业；第二种是通过数字化转型实现重生的企业。
这两种企业，在疫情大背景下，都已得到了验证。
具备“数字化基因”的五爷拌面就是前者。五爷拌面的数字化架构，一开始就有一个明确的目标：实现“数据不求人”的全链路信息流建设。从数字化1.0到即将上线的数字化3.0，五爷拌面基于哗啦啦的产品与服务搭建供应链系统、后台管理系统、订货系统等，使各门店的管理能够达到准直营店的管理标准，最终，品牌快速实现千店连锁。
成立于2008年、国内唯一具有市级非遗认证的肥肠粉品牌甘食记就是后者。2019年，从供应链、POS收银到会员营销，与哗啦啦进行了全方位的合作。创始人甘乐说：“系统化升级对于门店的出单、经营数据与供应链的衔接上更为紧密和有效，这让我们对门店的成本投入以及产品优化更新有了更清晰的认知与把控。”目前，甘食记正朝着3年千店的目标前行。
无论是新品牌，还是老品牌升级，归根结底，运用数字化升级实现降本增效，是必经之路。只有当基础设施渗透完成，精细化管理达成，才会有品牌的出现，才有可能实现万店连锁。
>精细化管理才能战胜内卷。企查查数据显示，2021年餐饮企业新增注册量为历年之最，增速达34.65%，行业的“内卷程度”显著加剧。想要脱颖而出，精细化管理是制胜之道。而精细化管理的核心是数字化。
“粗放管理没有经营效率。餐饮行业现在各项成本飙升，本就很难了，这里放手、那里随意，三折腾两折腾，利润就没了。好的企业，都懂得向精细化管理要利润。”一位业内人士说。
>数字化管理才能读透“95后”。当前，餐饮品牌逐渐实现“从经验驱动”到“数字化驱动”的转变。95后的消费喜好、消费心态、消费习惯，并非传统餐饮人凭空可想象和猜测，借助数字化工具，便于更好地实现心智链接。
从这个角度来说，中国餐饮实现升级的路上，效率和成本终有一战，而在这场战争中，数字化管理就是武器，是实现革新的关键要素。
在今年的两会期间，全国政协委员也表示，当前大部分餐饮领域数字化服务渗透率依旧很低，传统餐饮转型升级较慢，也进一步影响到行业细分业态的培育，行业升级刻不容缓。
为什么是哗啦啦？
餐饮行业数字化如火如荼，将管理体系、管理方法标准化是必经之路。为什么哗啦啦可以作为该标准的牵头企业？
在餐饮行业数字化服务领域，“哗啦啦”是一个绕不开的名字。2021年，哗啦啦平台所服务商户的营业额突破7000亿，在4.69万亿的行业大盘中，哗啦啦平台商户的流水占比已接近15%。
1、从软件服务阶段，到数字运营阶段。比如2020年开始，陆续推出老板通+、BI分析系统等，助力五爷拌面、蒙自源、泸溪河、万利记、丰茂烤串多品牌实现数字化升级；在供应链端，搭建“二十二城共享中央厨房”，未来五年布局30+点位。
2、瞄准连锁企业，深挖连锁痛点。截至目前，哗啦啦所服务客户超过40万家，其中连锁客户占比达82%，根据中烹协发布的“2020年度餐饮企业百强”榜单，内参君发现有一半以上的百强餐企正在使用哗啦啦的产品或服务。
而茅海军也坦言，哗啦啦在餐饮数字化行业积累了丰富的案例，对餐饮数字化有深入的理解，可为后期指定标准、推广和实施提供行业经验。
数字化正在重塑餐饮业，越来越多的企业意识到，探索数字化转型，才能真正踏上“万店时代”的风口。在这过程中，SaaS服务的隆重登场、数字化管理体系标准建立，格外必要。
<>< class="pgc-img">< class="pgc-img">近知乎上很多类似的提问，我整理成文，供大家在餐饮开店时作为参考。
1、首先是项目考察、立项，也就是你要做什么餐饮？为什么是这个？你有什么优势？是加盟还是自营？不要说你觉得某某赚钱就想做那个，越是赚钱的生意竞争越激烈，失败的概率也越大，对经营能力和产品的要求也越高，做自己有竞争优势的领域才是明智之举。
< class="pgc-img">2、立项后，想清楚经营的策略是什么，说的通俗直白点就是你这个店靠什么手段参与竞争并把钱赚到。比如是靠高性价比，还是有独特的体验？因为，并不是你开了店，顾客就往里涌的，别人也开店了，凭什么来你家？要想清楚。定位清楚顾客群是谁，为他们画像，清楚描述他们的特征，而后过滤掉其他人，为一个群体提供精准服务，千万不要指望所有人都成为你的顾客，那样只会让所有人都不选择你。其他还有店铺名字的选择，这个也很重要，不要以为就是个名字，其实这也是经营策略的一部分，要谨慎选择，还有会员制规则等，这些都有了，才能指导你有具体的有效行动。切记：整套经营战略没想通，没有竞争力之前不要盲目开店。
< class="pgc-img">3、然后是研发产品，不是做了餐品就能卖，要做目标消费者调查，口味测试，所以前面对目标顾客做的清晰精准画像就会起作用。从消费者测试中脱颖而出的菜品才能上架，切忌以自己的口味为标准。这个环节要记得，不仅仅是测试口味，还要同时把成本和卖点等因素考虑进去，也就是打造产品的综合竞争力。同时也要搞定原材料供应渠道。
4、之后的重点是店铺选址，店铺选址是整个餐饮经营的重中之重，几乎决定一家店的生死，千万不要为了开店而在选址上妥协，这一步的选择主要标准不是越繁华越好，而应是店铺周围的客流与你们店的目标顾客相符，越多越好。
< class="pgc-img">5、有了店铺地址，就可以开始店铺装修了，这一步也要符合目标顾客的喜好，总之，一切围绕定位的目标顾客展开。在店铺装修的同时可以开始办理营业执照等手续了，现在手续相对简化，办起来不那么费事了，如果一窍不通，可以考虑请代办公司来办理。如果是街边店，特别注意铺位是否符合环评标准，如果铺位是购物中心内的，就要特别留意场地是否符合消防审批要求，这两块要在选址时就先确定好，否则一旦交了租金，却发现租赁的场地不能做自己的餐饮业态，那就很麻烦了。
< class="pgc-img">6、装修店铺的同时也要开始招聘工作，因为还有培训阶段，所以这个工作也应该尽早开始，越早着手，选择余地越大，培训越到位，开业时就越不容易出错。这里说的招聘人员主要是服务人员和帮厨等，餐厅的大厨，也就是产品总监，在立项时就要确定的。
< class="pgc-img">7、最后根据经营策略制定营销推广计划，印刷传单、优惠券、海报等物料。这个是经营策略，也是一家店开业前要做的最后准备工作。
本文只是介绍开店前要做的准备工作与流程，不展开介绍操作细节，大家可以搜索“史光起餐饮”阅读开店的各个环节的操作方法与技巧文章。
作者简介：美国Tutti Frutti餐饮连锁中国区CEO、清华大学EMBA总裁班特聘讲师。连续创业者。
