京报讯（记者王萍）10月13日，北京市消费者协会官方微信公众号公布了近期存在食品安全问题的餐饮企业名单。9月28日至10月12日，共有20个品牌的门店上榜，包括火炉火、北李妈妈菜等。
据9月28日-10月12日发布的通报统计，存在食品安全问题的连锁餐饮门店数量。北京消协微信公众号截图
2023年，市、区市场监管局继续在全市范围内对连锁餐厅、“网红”餐厅、美食城等餐饮企业开展食品安全大检查。市消协根据市、区市场监管局发布的食品安全问题情况通报，定期汇总整理存在食品安全问题的餐饮企业名单，并及时向社会公示。
公示显示，2023年1月以来，共有32家蜜雪冰城被查出存在食品安全问题，19家张亮麻辣烫、14家马路边边串串香和11家半天妖烤鱼上榜。
2023年1月以来发布的通报统计，存在食品安全问题的连锁餐饮门店数量。北京消协微信公众号截图
编辑 王琳
校对 柳宝庆
源：北青网
在央视现象级大剧《觉醒年代》里，陈独秀和友人围坐热气腾腾的铜锅旁，品尝涮肉的“名场面”，不仅重现了那个时代的生活情景，也唤醒了一种深藏于北方人骨髓里的记忆与情怀。北方的寒冷冬季，人们聚在火炉旁，铜锅中的清汤沸腾，羊肉片在其中轻轻一涮，瞬间变得鲜嫩可口，这种温暖人心的美食，早已成为北方饮食文化中不可或缺的一部分。在这片土地上，"吃肉"几乎等同于"吃羊肉"，羊肉以其独特的鲜美，成为北方人冬季餐桌上的主角。
图1 电视剧《觉醒年代》陈独秀涮肉场面
地理之源：阳坊自古有好肉
老北京涮肉一大特点，就是与其他类型的火锅相比，不论汤底还是食材都相当简约。但简约不等于简单，涮羊肉可谓一菜成席：从选料、刀功到底汤、调料，每处都讲究，马虎不得。
选料是肉质鲜美的第一保障，也是最关键的一步。羊肉作为老北京涮肉最主要的食材，一直殊为珍贵，而盛产好羊的塞北与蒙古高原为苦寒之地，冬季交通不便。一入秋，塞外蒙古的羊便陆续赶往京城的阳坊镇畜养，以备北京与中原之地享用，久而久之，此地便被称为“羊坊”。历经元明清三朝，羊坊一直是为皇室提供贡品羊肉之所，北方坊间从此便知，羊坊有好肉。而明清期间，由回族集聚地域暨"贯市"所形成的“阳坊羊市集”,更成为京西一大地理文化代表。可以说，没有阳坊这个羊肉集散地，就没有北京城的涮羊肉。
阳坊镇作为好食材入京的必经之路，相较于“皇城根”下的涮肉品牌，这里的商户接触到的可谓是“最一手”的食材，也自然有着优先选择好羊肉好部位的“特权”，无疑这里有着诞生一个顶级涮肉品牌的充分必要条件。
家族之根：非遗技艺五代传承
350年前明末清初，镖局行业兴起，阳坊贯市的光裕镖局成为京城八大镖局之一。随着镖局业务繁盛，衍生出以羊肉餐饮为主的客栈生意，并逐渐形成了独特的涮羊肉制作技艺。1897年，光裕镖局掌门人李氏锡厚开始主力打理光裕客栈，通过不断改良涮肉、烧饼、羊杂而享誉昌平。1984年，李锡厚之重孙李胜利、杨秀清夫妇在改革开放之初，沿用祖传的羊肉制肉技艺在阳坊镇重开阳坊涮肉店，成为阳坊镇上第一家涮羊肉餐馆。凭着“以诚待人、以德经商”的祖训、“真心、真意、真情、真货、真价”的“五真”理念、“肉质鲜嫩、口味独特、坚持祖艺、和养真实”的经营特色，使品牌获得了良好发展。1989年开始，阳坊涮肉规范操作标准、建立加工基地、成立供应链，正式开展连锁经营。2010年，第五代传承人李晶蕾开始全面接手阳坊涮肉经营工作，传承祖上涮羊肉制作技艺，引进先进经营管理理念，品牌发展再次提速。2016年，“阳坊”商标被认定为中国驰名商标。2021年，“阳坊传统涮羊肉技艺”被认定为北京市级非物质文化遗产。
图2 “登长城，吃涮肉”快闪店活动
在阳坊涮肉自身壮大的同时，也带动了整个阳坊镇众多的的涮羊肉从业者，从而成为阳坊镇的支柱型特色产业。不久前举办的“阳坊涮肉美食节”，作为行业首个涮肉美食节，以“阳坊涮肉”这一区域标志性美食为切入点，撬动文、旅、商多业态消费共振，大力提升区域餐饮品牌的影响力。美食节期间，阳坊胜利还在昌平区政府牵头带动下，携手各方在居庸关长城下举办“登长城，吃涮肉”快闪活动，为广大市民打造美食美景双重享受的独特体验，阳坊涮肉这一昌平的“美食名片”正成为激发区域经济新动能的抓手。
图3 内蒙古锡林郭勒草原牧养180天羊龄的黑头白羊
时至今日， 阳坊胜利始终坚守“让每个人都能享受到好羊肉带来的幸福感”的企业使命，以“没有好羊肉宁可不开门”的不俗气魄，在业内首个提出“好羊肉才敢清水涮”这一口号，坚持选用内蒙古锡林郭勒草原牧养180天羊龄的黑头白羊羔羊肉，以独有的五代传承的非遗技艺古法分割，为每一个食客奉上来自阳坊的正宗美食佳肴。
作为涮羊肉品类的开创和引领者，拥有天花板级别非遗涮肉技艺的阳坊胜利，将重启阳坊涮肉字号，并跨越长江，在上海开设华东首店。此次拥有二百年历史阳坊涮肉的沪上首秀，必将为丰富的中国美食文化再添一笔靓丽的色彩。
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京报讯（记者王萍）5月26日，北京消费者协会微信公众号发布消息，近期，昌平区市场监督管理局在日常检查中发现，16家餐饮服务企业存在食品安全问题，违反了相关法律法规。其中，招牌为“杨铭宇黄焖鸡米饭”的北京漫雨时光餐饮文化中心、招牌为“火炉火”的北京中天火炉火餐饮有限公司龙德分公司、招牌为“马路边边串串香”的北京龙庐舍餐饮管理有限公司，招牌为“顺道牛肉馆”的北京仁顺道餐饮有限责任公司被停止在订餐平台的线上经营活动。
◆被查处餐饮门店
1、北京漫雨时光餐饮文化中心（招牌：杨铭宇黄焖鸡米饭；经营地址：北京市昌平区昌平镇东关商贸楼10号1至3层内一层）后厨环境不卫生。违反了《中华人民共和国食品安全法》第三十三条第一款第一项的规定，依据《中华人民共和国食品安全法》第一百二十六条第一款第十三项的规定，给予警告的行政处罚，并责令整改。同时依据《网络餐饮服务食品安全监督管理办法》第二十六条的规定，停止该单位在订餐平台的线上经营活动。
2、北京兰各庄国宝商贸中心（招牌：西域老马食府；经营地址：北京市昌平区东小口镇兰各庄村181号-1〈临时〉）生产经营条件发生变化，未按规定处理。违反了《中华人民共和国食品安全法》第四十七条的规定， 依据《中华人民共和国食品安全法》第一百二十六条第一款第十一项的规定，给予警告的行政处罚，并责令整改。
3、北京中天火炉火餐饮有限公司龙德分公司（招牌：火炉火；经营地址：北京市昌平区东小口镇立汤路186号院1号楼5层F5019、F5020、F5021、F5022、F5023号）后厨环境不卫生。违反了《中华人民共和国食品安全法》第三十三条第一款第一项的规定，依据《中华人民共和国食品安全法》第一百二十六条第一款第十三项的规定，给予警告的行政处罚，并责令整改。同时依据《网络餐饮服务食品安全监督管理办法》第二十六条的规定，停止该单位在订餐平台的线上经营活动。
4、北京缘聚味香家常菜馆（招牌：郭姐万州烤鱼；经营地址：北京市昌平区东小口镇天通西苑19号楼2门）未按规定建立并遵守进货查验记录制度。违反了《中华人民共和国食品安全法》第五十三条第二款的规定，依据《中华人民共和国食品安全法》第一百二十六条第一款第三项的规定，给予警告的行政处罚，并责令整改。
5、北京龙庐舍餐饮管理有限公司（招牌：马路边边串串香；经营地址：北京市昌平区东小口镇立汤路186号院1号楼4层F4158-F4163）后厨环境不卫生；餐盘清洗消毒不规范。违反了《中华人民共和国食品安全法》第三十三条第一款第一项、第五项的规定，依据《中华人民共和国食品安全法》第一百二十六条第一款第五项、第十三项的规定，给予警告的行政处罚，并责令整改。同时依据《网络餐饮服务食品安全监督管理办法》第二十六条的规定，停止该单位在订餐平台的线上经营活动。
6、北京仁顺道餐饮有限责任公司（招牌：顺道牛肉馆；经营地址：北京市昌平区南邵镇双营西路78号院2号楼地下一层B1-02-30、31）后厨环境不卫生。违反了《中华人民共和国食品安全法》第三十三条第一款第一项的规定，依据《中华人民共和国食品安全法》第一百二十六条第一款第十三项的规定，给予警告的行政处罚，并责令整改。同时依据《网络餐饮服务食品安全监督管理办法》第二十六条的规定，停止该单位在订餐平台的线上经营活动。
7、北京金一顺餐饮管理有限公司（招牌：音乐串吧；经营地址：北京市昌平区北七家镇天通东苑三区2号楼-1至4层3门内二层）餐具未按规定清洗消毒。反了《中华人民共和国食品安全法》第三十三条第一款第五项的规定，依据《中华人民共和国食品安全法》第一百二十六条第一款第五项的规定，给予警告的行政处罚，并责令整改。
8、北京半塔建云小吃店（招牌：沙县小吃；经营地址：北京市昌平区东小口镇半截塔村230号院14号〈临时〉）未查验供货者的许可证。违反了《北京市小规模食品生产经营管理规定》第十五条的规定，依据《北京市小规模食品生产经营管理规定》第二十八条的规定，责令其立即改正。
9、北京汤东英芳饭馆（招牌：老四川；经营地址：北京市昌平区小汤山镇大东流村22号）操作间水池未做到专用。违反了《北京市小规模食品生产经营管理规定》第十三条第十五项的规定，依据《北京市小规模食品生产经营管理规定》第二十八条的规定，责令其立即改正。
10、北京昌阳海顺农家乐旅游观光园（招牌：蓉锦；经营地址：北京市昌平区阳坊镇西贯市村南街5号）现场超项经营凉菜。违反了《北京市小规模食品生产经营管理规定》第八条第二款的规定，依据《北京市小规模食品生产经营管理规定》第二十四条第二款的规定，责令其立即改正。
11、北京昌阳西祥餐厅（招牌：兰州牛肉面；经营地址：北京市昌平区阳坊镇西贯市村中心街临83号）现场超项经营凉菜。违反了《北京市小规模食品生产经营管理规定》第八条第二款的规定，依据《北京市小规模食品生产经营管理规定》第二十四条第二款的规定，责令其立即改正。
12、北京沈德来便民早点店（招牌：安徽早点；经营地址：北京市昌平区东小口镇小辛庄村53号-01〈临时〉）从业人员未取得健康证明。违反了《北京市小规模食品生产经营管理规定》第十三条第十六项的规定，依据《北京市小规模食品生产经营管理规定》第二十八条的规定，责令其立即改正。
13、北京半截塔铁龙小吃店（招牌：关东煮；经营地址：北京市昌平区东小口镇半截塔村508号〈临时〉）未查验供货者的许可证。违反了《北京市小规模食品生产经营管理规定》第十五条的规定，依据《北京市小规模食品生产经营管理规定》第二十八条的规定，责令其立即改正。
14、北京朱志业涮肉馆（招牌：心太软；经营地址：北京市昌平区小汤山镇讲礼村246号）操作间水池未做到专用。违反了《北京市小规模食品生产经营管理规定》第十三条第十五项的规定，依据《北京市小规模食品生产经营管理规定》第二十八条的规定，责令其立即改正。
15、北京昌阳福运小吃部（招牌：山西大同刀削面；经营地址：北京市昌平区阳坊镇西马坊村中轴路3号）垃圾桶未加盖使用；操作间水池未做到专用。违反了《北京市小规模食品生产经营管理规定》第十三条第十五项的规定，依据《北京市小规模食品生产经营管理规定》第二十八条的规定，责令其立即改正。
16、北京昌阳蜀娘科贸有限公司（招牌：蜀娘鲜牛肉串串香；经营地址：北京市昌平区阳坊镇中心街西侧-601号）擅自拆除消毒水池。违反了《北京市小规模食品生产经营管理规定》第十三条第十五项的规定，依据《北京市小规模食品生产经营管理规定》第二十八条的规定，责令其立即改正。
编辑 王琳
校对 柳宝庆
