无酒不成席”

中国酒文化已经流传千年，一杯酒下肚，瞬间拉近距离，两杯酒下肚，关系瞬间加深，推别换盏间，寻得了知心好友，谈好了合作项目，酒在酒桌上的作用真不是一般的大。

酒的作用大，酒桌的讲究也多。

所谓“杯小乾坤大”，细节决定成败！

这4个给别人倒酒的学问，别不懂，到时候尴尬误事，被当作小丑就不好了。

一、忌“反手倒酒”

我国只有祭天、祭地、祭祖宗的时候才会反手倒酒。

除此之外，反手倒酒，还会让人有一种排外、应付、不尊重的感觉。

出于礼貌，给人倒酒时，最好是站在对方的旁边，不要太远，不要太近，倒酒时可端起杯子，也可以不端，另外瓶口不要对着客人，倒好酒后最好迅速盖上酒瓶，避免瓶口残留的酒液滴在杯子外壁，这样不太好。

二、倒酒的顺序一定要明了

中国自古都有长幼之分，倒酒时，通常是晚辈或者下属，而敬酒的话，最好是以位高者为尊，然后沿逆时针依次倒酒。

当然如果领导、长辈比较多的时候，可以看职位、辈分、年龄等等倒酒，有一点切记，莫要让客人杯中酒无，要及时添酒，要不然也显得不周到，不礼貌。

除此之外，如果有不认识的人，要先打听好其身份，名称等，以免倒酒时尴尬。如果酒局上有女性，即使婉拒不喝酒，也不要略过，可以用其他饮品，牛奶、果汁、茶水等代替。

三、不管什么酒，倒酒必须倒粮食酿造的

中国白酒分粮食酒，非粮食酒，用非粮食酒。

粮食酒，不管是工艺，口感，还是原料选择上，都比香精勾兑的白酒更健康，待客嘛，还是要用些好的。

因为地域微生物群落、操作工艺等不同，粮食酒又有清、浓、酱等多种香型之分。近些年刮起了一起酱酒热，据说，一瓶酱酒中含有1600多种微量元素。

这是真的吗？

这得益于酱酒本身的特点：酱酒本身以酱香突出，醇厚细腻为主特点，经得起长期陈放，而陈放过程中，分子间两两缔合，则会生出新的微量元素，芳香物质，这也是为何酱酒近些年才被人喜爱的原因。

曾经，人们温饱尚不能顾，追求的是酒水，厂家以”出酒率“定胜负。

而现今人们生活质量提升，更追求”品质“，显然，酱酒更符合人们心中的标准。

一年成酒，6年遮光窖罐陈放的君中元私藏酒，由酱酒之父李兴发弟子曾传政亲酿，大曲坤沙法工艺，跟茅台相同的小红粱为原料，占尽各方优势，经过时间沉淀而得的酒水，开瓶爆香！酱香突出纯正。

轻咂一口，唇齿生香，没有一丝杂味，细腻甘润的酒水浸润舌面味蕾，犹如琼浆玉液一般，顺滑醇厚，一线入喉，浑身透着轻快，让人忍不住再多饮好几杯！

四、白酒要倒满，满为礼，不溢为敬

倒酒跟倒茶不一样，倒酒讲究满最好，而八九分是比较合适的，这样既能表达敬意，还能避免在大家举杯敬酒的时候洒出来的尴尬。

当然，这里只是指代的白酒，中国除了白酒之外，还有黄酒、啤酒、红酒等，酒水不同。

啤酒的话，一般倒七分满即可，因为啤酒会起泡沫，倒满了，容易溢出来，另外建议大家分两次倒，不然一杯酒，一半的泡沫，等泡沫消失了，杯中也没多少酒，也不好看。

而倒红酒时，酒量最好在1/3处，红酒一般年份比较酒，讲究细品，这样能在饮前摇晃醒酒，使得红酒的口感更佳。

好了，文章写到这里就结束了，希望对大家有所帮助。

饮服务的十三个流程与标准。

私信666，可领取3g餐饮资料包。餐饮服务的十三个流程与标准包括：

一、迎客。热情欢迎光临某某店，并告知品牌名称。

二、领位。询问客人人数并指引前往座位。

三、提供小零食、茶水或告知免费小食地点。

四、按照主打畅销酒水、主食的顺序点菜，侧身站立，距离顾客约六十至一百二十厘米。

五、重复点菜单，并让顾客确认。

六、开台下单。

七、当面打开酒水并上菜。

八、报清菜名，注意防止滑落烫伤，严禁从头顶上菜。

九、分汤并提供餐巾纸，汤满八分，让每位顾客都能分到。

十、及时更换骨碟、烟缸并撤空盘。动作轻缓。

十一、提醒顾客结账，并带领前往收银台。

十二、送客时提醒携带好随身物品，并欢迎再次光临某某店。

十三、撤台、摆台时间不超过三分钟。

餐服务18个步骤流程

一、引宾入席：

微笑迎宾，距离客人五步远时，应先点头视礼，距离约三步远时，再主动跨前招呼问候客人，对熟识的客人应以其姓附别头衔作称呼：“您好，欢迎光临!请问您几位?”合理安排餐位。

二、拉椅让座：

双手挟椅背，轻拉出，客人坐前，用膝盖轻推向前，道：请座!

三、递巾问茶：

站在客人的右侧，双手拿餐巾两角，将餐巾铺在骨碟下面。站在客人的右后方，距客人一步远，语音轻柔，面带微笑，注视客人，先生/小姐，请问您用什么茶，我们这里有为您准备的……茶。注：问茶时同时铺餐巾、翻茶杯、脱筷套。

四：上小食品，倒茶：

为客人呈上餐厅赠送的小食品，准备服务茶水，泡茶时冲入八分满开水，用口布叠花型放在骨碟上，茶壶放在荷花内，右手拿壶把，左手托骨碟，在客人右侧斟入八分满。把壶连骨碟一起放在客人台上的旁边，壶嘴不可对向客人。

五：点菜、酒水、问主食：

打开菜牌的第一页，双手呈给客人，站在客人的右下方，距客人一步远，准备好笔和本，听清客人所点的菜，逐一记录，要向客人推荐当日急推的菜，如客人赶时间要向其推荐一些制作时间快的菜肴，如客人随意可向客人推荐一些制作时间稍长，但别具特色的菜式，注意观察客人身份，民族、国籍，饮食习惯等根据客人习惯及档次推荐相应菜式。

推荐酒水饮料，我们餐厅为您准备的饮料酒水有………语气温和有礼,悄可使客人觉得你是强加的，要让他自己选择，根据层次推荐，避免尴尬，各位先生/小姐，需要先点些主食吗?如不需要稍候再点。

六、重复菜单，酒水单：

当客人点菜完毕后应重复客人所点的菜，以免出现错误，先生/小姐，您点的菜有：………您看还需要加点别的吗，请稍等，我去帮您分单。

七、分单：

到吧台把各联单据盖章分清送到各部门。

八、取酒水：

如是未起瓶的白酒或清酒，要先用右手拿此酒，商标对准客人，向客人展示，此时服务员应站在宾客的右侧，左手托瓶底，右手托瓶颈，经客人同意后方可开瓶。应正确使用开瓶用具，动作准确、敏捷，开瓶时尽量减少瓶体的晃动，开瓶后的瓶盖不要放在桌上，开启时瓶口不要对准客人，

斟酒的要领是：

1、斟酒的姿势与位置，侧身站在宾客的右后侧，左手托盘，或者用席巾插瓶口，由主宾开始，顺时针方向，若同时有几种酒水应询问客人饮用何种酒水，

2、斟酒时的动作和要求：斟酒时瓶口不要搁在杯上，以防碰倒而且也不卫生，也不要太高，了防溅出，一般以2CM左右，倒适量后抬高瓶口轻轻一转，以防酒水酒落。

3、斟酒的份量：软饮料如果汁、汽水、啤酒等斟八分满，烈酒类3/4，葡萄酒类2/3，洋酒类以1盎司为准。

斟酒时服务的注意事项：

1、掌握倾斜度，控制流速。

2、斟有泡沫的酒应沿杯壁流下，或分成两次斟，待第一次泡沫消失后再斟。

3、凡冰镇或用水温热的酒应用布包住瓶身，以防泡沫溢出。

4、如啤酒与汽水混合饮用时，应先斟汽水后斟啤酒，以防泡沫溢出。

5、在用餐其间，随时留意宾客杯中的酒水，及时为宾客续添酒水。

6、当宾客点的酒水所剩不多时，应及时询问客人是否添加酒水，以防客人要求添加酒水时不能及时送上。

7、常见酒水的服务方法：凡是洋酒要询问客人是净饮还时加冰。葡萄酒用葡萄酒杯，干白冰镇饮用，红酒室温饮用。加饭酒用加饭酒杯，温热饮用，应加入画梅，或依客人意见加入其它(如枸杞、姜丝、冰糖等)

九、上菜

(一)走菜：也叫跑菜，将厨房烹饪好的菜肴送到餐桌的这一过程叫走菜，要求基本功熟练，做到端平走稳。

注意事项：把好质量关，观察色，香、形，是否有异常现象，质量是否达标，盛菜器皿是否适合，原料是否新鲜，数量、品种，份量，制作方法是否符合菜单，并配好相应调料，发现存在问题立即采取相应措施。

(1)注意卫生，手指避免插入菜肴或汤汁中;

(2)加盖菜盖，保持菜温;

(3)认真核对菜单，认准房号，台号，以防送错，菜送后在传菜联上划上记号，表示此菜以上;

(4)动作迅速;

(5)传菜员不能上菜。

(6)站立姿势及位置适当，以方便服务员上菜为准。

(7)把菜名小声清楚的报给服务员。

(二)、上菜

(1)选择上菜的位置，当传菜员来到时，服务员马上选择上菜的位置(打荷位)宴会一般在次宾之间，或翻译和陪同之间，即方便于翻译介绍，零点散餐尽量选择宽一点的位置上菜，避开老人，小孩及衣着华丽的小姐或先生，并留意客人动作以防发生碰撞。

(2)上菜动作，当选择好上菜的位置后，侧身站立，右脚在前，选择好摆菜位置，移开空位，如无空位询问客人是否可以撤走菜最少的碟，或者为客人分完，或者经客人同意两个菜合在一起(必须是不带汤汁的菜)或者大碟换小碟，撤走空碟，然后再上菜，揭开菜盖，报上菜名，请客人慢用，注意不要从客人头上飞碟而过，特别注意汤汁不要洒要客人的身上。

(3)摆菜：上菜后注意菜碟的摆放位置和形状，注意对称协调，美观，讲究图案造型，尽量保持一中、二平、三角、四方的形状，始终在台上形成一个美丽的图案。如果上转盘时，则保持对称，均匀，每上一道菜，把新上的菜转到主宾的前面，报上菜名后请宾客慢用，如上有花摆，头(如鸡、鱼)的菜，应朝向主宾或主人。

(4)上菜应保持适当的速度，及时与厨房联系，太慢使台面显得不丰盛，而且让客人久等，容易引起客人的不满。

十、分汤、上餐巾纸

准备所需要的汤碗，汤勺，大汤勺，骨碟放在台上两边的位置，两手心拿住汤锅，把它放在台中间，锅盖拿起来轻轻放在锅旁边，用右手拿起大汤勺，左手拿骨碟，把汤分在每个汤碗里，九分满，从左到右，避免滴下汤滴，注意平均分配，把汤碗送到客人面前，女士第一，并使用礼貌用语，对其它客人介绍汤的名称，将汤碗汤勺放在茶碟上，把大汤勺放回骨碟，将汤锅盖放回汤锅上，如客人用完汤要问先生/小姐，我可以收走吗?动作要轻，快。

注意：分菜方式分为：桌面分让式、双人合作式、餐车分让式。分菜要先宾后主，分菜后要稍有剩余。

十一、换骨碟、烟缸

左手托盘，站在客人的右侧，右手先将有残物的骨碟拿到托盘上，后将干净的骨碟放在客人面前，提醒留意，撤换骨碟时要先征询客人的意见，更换烟缸时要用右手拿干净的烟缸轻放在有烟蒂的烟缸之上，两个烟缸同时放在托盘上，然后再把上面干净的烟缸放回原处，烟缸内不得存有两个以上烟头。

十三、巡台

发现客人有吸烟意识，要准备好打火机，为客人点烟，有空酒杯可问客人是否添加酒水。

十四、撤空盘、上牙签

如桌上菜用完后剩下空盘要及时撤掉，撤台时站在适当位置，左手托盘，右手拿空盘，放在托盘上，不可站在主宾，主人，女士，儿童，老人的身边撤。

十五：上主食

准备所需的餐具，服务勺，碗，茶碟放在备餐台或小车上，根据客人数量准备，并摆放整齐，向客人讲清哪种是谁的点的，客人数量少时，可直接用小碗上，客人多时，据情况用汤碗上，将面、饭等放在小车上，左手拿碗，右手拿勺叉均匀为客人分开，如有剩余时可再次为客人添加，将分好的面或饭按顺序为客人服务，不用分的主食可直接放在台面上，(如金银馒头)并说请您慢用。

十六、买单、签字

买单时询问客人是否再需添加酒水或有其它需要，确定没有后准备帐单，打出帐单后要检查一下是否有多加或缺少项目，检查无误后用收银夹夹好，双手递到客人的面前，站在客人的右侧，先生/小姐，您的消费总额是==(要通过观察清楚那位买单)打开后请客人过目，如需签字的要说，先生/小姐，请您在这里签一下字好吗?(洗浴中心一般让客人签一下手牌号，正规的餐店要引领客人到收银处买单)客人签字后再次道谢。如客人有疑议时要耐心讲解并再次核对帐单。

十七、送客

问候客人并向客人礼貌致谢，站在适当的位置为客人拉椅，面带微笑的目送客人，(餐厅里一般询问客人是否需要打包，洗浴里要提醒客人是否有遗忘贵重物品。引领出口的方向，鞠躬再见，并欢迎客人下次光临!

十八、撤台、摆台

撤台时站在适当的位置，左手托盘，右手收理台面，从大到小将菜碟收到托盘内，将豉油碟和味碟放在其它碗内一起收走，(餐厅多数用酒水车，包房内用托盘，注意不要在客人的面前将菜等折在一起)将筷架和筷子放在骨碟上一起收到托盘内，全部撤走以后，重新摆台，恢复原来的摆台。