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做餐饮得知道,你店里常来的“忠实”顾客,也许只是为了凑合

来源:餐饮加盟
作者:小吃加盟·发布时间 2025-10-13
核心提示:019年04月30日只要思想不滑坡,办法总比困难多每天一篇原创文章,这是第【341】篇即是凑合,何谈忠诚?——张大宽 忠实顾客在哪

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019年04月30日

只要思想不滑坡,办法总比困难多

每天一篇原创文章,这是第【341】

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即是凑合,何谈忠诚?

——张大宽

忠实顾客在哪里

“哪里还有什么忠实顾客啊,这届顾客太不行了。”

小明抱怨地说。

按照小明的说法,曾经经常光顾自己店里的顾客,说走就走了。

你看,对面那家店刚开,至少分了我一半的流量。

那些经常来的老顾客,有不少都去那边店里了。

心痛啊,人与人之间的交情呢?信任呢?人情冷暖呢?都去哪里了?

听小明这么一说,我这心里也有点不得劲,总觉得小明是掏心掏肺对顾客,结果顾客走的时候,连一片云彩都没留下。

可知道我到小明店里体验了一番之后,我想说。。。

他们早该走了!

小明能活到今天,也算是半个奇迹了。

凑合,就是凑合

之前写过一篇文章,说你得弄清楚,顾客来你家吃饭,是因为喜欢,还是因为凑合。

(第【180】篇,去年双十一发的,没看过的,可以去公主号翻看历史文章)

有些老板看懂了,有些老板还没看懂。

小明,就属于没看懂的老板。

小明的店,做的是快餐,中午晚上提供15-20个菜。

荤素都有,价格从8元到15元不等。

开业大概有多半年了,生意还算凑合,按小明的说法,一个月也就赚个万把块,比上班强一点。

其实,按照位置来说,小明的店算是不错的,周边虽然有餐饮,但像他这样做快餐的,还是独一份。盈利能力应该远超于现在的情况。

因为价格便宜实惠,米饭管饱,也有了一批比较“忠实”的顾客。

就这样,不温不火的把店开到前阵子,这些“忠实”顾客,突然来的很少了。

咋回事呢?

旁边又开了一家快餐盒饭。

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竞争一来,拦腰斩半

开饭店的,基本上没几个人会说现在竞争不激烈的。

对于小明来说,虽然有其他大大小小店的竞争,可毕竟没有一个非常直接的对手,也没感觉有多大的危机。

直到这家店开起来,小明这心里,真实哇凉哇凉的。

直接的表现,就是营收坎一半,原来一天还能卖个三千多,好的时候还能冲到4000以上。

现在,能卖到2000,就已经谢天谢地了。

下滑的表象原因,很简单,就是因为出现了直接竞争对手,而且就在旁边。

那请问你,如果是你,这时候,你要怎么办?

可能有些人第一个想法,就是降价。

便宜,顾客总是喜欢,无非是少赚一点。

但,小明说,这家店的幕后老板,是做房地产的,底子厚着呢,商铺也是人家自己楼盘的,开这个店,也只当是练手,就算赔光,对人家来说也无所谓。

你说,这时候,咋办呢?

小明的店,就是小明的全部,而对手的店,只是人家的九牛一毛。

还拼价格吗?怎么拼?

如果你还继续往下想对策,我建议你暂停一下,先想想为啥顾客不来了。这个原因弄不清楚,想对策无异于买彩票,解决问题的几率和中大奖无异。

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凑合凑合得了

我开始先去的小明的店里,体验之后,觉得顾客都走得晚了,小明的店能活到现在,也算是个奇迹了。

为啥这么说呢?

因为他家那个菜,是真难吃。

你没看错,我说的是真难吃。

要了两份盒饭,都是两荤两素,所有的菜,最大的特色就是盐重。

如果从色香味意形这五个维度来评价,综合满分100分的话,我最多给到30分。

虽然说,主食米饭免费不限量,蛋汤不限量,还有额外搭配的自助小咸菜。啤酒饮料矿泉水啥的也都是平价销售。

但,这些“标准化”的东西,依然无法掩盖饭菜难吃的本质。

我观察了一下去小明店里的人,大多都是附近工地的工人,以及一些主要做力气活的顾客。

附近居民啥的,并不多,偶尔有上年纪的老人来吃,大多都是10元标准一堵墙,一荤三素,或者四个素菜。

这说明啥?

你一定也看出来了,这说明,能到他店里来的顾客,都是对价格比较敏感,10元以内,有四个菜,米饭还管饱,还能喝免费汤,这时候,还要什么味道好,还要什么自行车,凑合凑合得了。

你看,顾客选择了便宜优先,哪怕味道差一点凑合凑合得了。

而旁边新开的那家店呢?

起步就是10元,没有8元的。整体比小明店里已经贵了2元。小明不用降价已经就比对手便宜了。

去对手家店尝了下,不敢说做得多好吃,也是60分往上说话。

至少像个家常菜的味道,而小明店里的菜,连家常味都算不上。

所依,看似“忠诚”的顾客,其实只是在小明这里凑合凑合,一旦有更好的选择,就会不带犹豫的离开。

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一分钱一分货,都这样了,还能更好吗?

可能你会为小明叫不平,说涨两块钱,小明的味道也能做的更好。都是一分钱一分货的事情,又要好吃,又要量大,还要便宜,凭啥啊?

恩,你说的都对,那请你想想,你不希望物美价廉的东西吗?

顾客有这样的需求,有问题吗?

就像苹果那个xr手机一样

6000块的时候,都说又丑又厚,屏幕渣渣。

5000块的时候,都说能看能看,就是边框太宽能停航母。

4000块的时候,都说真香真香,没有缺点了。

那你再试试3000块?其他手机的市场还有多大?

2000出头的所谓“旗舰”手机,很多人的心理,都是“就这点钱,差不多能用就得了”,这是凑合,不是非常喜欢,甚至都谈不上喜欢。

而有些买手机的人,就像上面说的,4000块的xr,还喊真香真香。

这就是凑合与喜欢的区别。

对于开饭店来说,对于小明这种快餐店来说。

如果能做到,价格实惠,口味不错,同样味道比别人便宜,同样价格比别人品质好。不用想肯定是被顾客喜欢的店。

难?

肯定不容易,这就看谁能解决这个问题了,你能比别人做的更好,你的店就会比别人更受欢迎,甚至,不需要打价格战,不需要多么特别便宜,就能收获真正的“忠实”顾客。

我是大宽,每天一篇原创文章,解决一个餐饮问题。

欢迎你在评论区分享,与大家一起交流。

你有哪位朋友是不是也遇到了这样的问题?

你可以把今天的内容分享给他,或许你能帮到他。

著作权归张大宽所有,转载请联系作者获得授权,转载请注明:作者:张大宽 微 信 个人 ID:BG9FBG,头条号:餐谋张大宽。
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我们店铺经营中,顾客其实就像哗啦哗啦从水龙头流出的水。每一个上门消费的顾客,都是我们店铺得以生存的活水源。如果我们任凭顾客,一次消费后,就没有任何留住顾客的措施和想法,没有把这些顾客“流量”变为“留量”的统筹规划,那么,我们在经营的过程中,就会一直处于期待着这个水龙头一直有水流出来,永远不会干涸的紧张状态。

但事实,往往并不会让我们顺利……

一旦遇到强有力的竞争对手,一旦你的店里在服务顾客时,出现任何不满意,都有可能阻断顾客到你的店铺消费的意愿。这也就意味着,你的水源断了。

因此,只有积水成流,把每个到我们店里消费的顾客,变成自己的“超级粉丝”、忠实顾客,让他们与你和你的店铺处在同一个阵营,成为你的店铺的超级水库,才能在现在竞争愈发激烈的餐饮行业中,立于不败之地,消除对未来店铺发展的担忧。

那么,如何才能锁住这些流动的顾客,让他们成为自己的店铺的超级粉丝呢?

变顾客为“超级粉丝”的三个步骤

步骤1:审视你的店铺与顾客之间的接触点,掌握第一印象

每一位顾客,从踏进你的店门,到买单离开。至少有6个跟你的店铺和你的店内员工产生接触的机会:跨入你的店门,收银台咨询菜品服务;店员引导顾客到餐位;顾客点餐;顾客点餐后等待时间;收银员上菜时间;顾客消费完成后,结账时间……

这些接触点,都是增加你的店铺给顾客第一印象的机会。从服务到优惠政策到店面的氛围,每一个环节,都直接决定了顾客愿不愿意再次到你这里消费的关键环节。这个就需要作为老板的你,对员工的培训、对店内的服务标准都能够从顾客体验出发,精心布局设计。才能加深第一印象,让顾客潜意识的把你的店铺,作为他下次消费的候选店面之一。

总之,第一印象分,是最关键的分数。

步骤2:建立并维护与客户间建立的纽带关系,进入顾客的消费潜意识

在销售领域里面,有一个已经成规律的数据:顾客与你产生联系的机会超过六次,你能把顾客变为你的忠实顾客的几率提升到80%以上。

那么,顾客每次消费,走了就走了,如何才能跟流走的顾客产生6次以上的交流的机会呢?

建立与顾客联系的纽带。

通过步骤1,让顾客的初次体验,留下好印象的同时,在顾客每次接触的点,都留有让顾客留下联系方式的优惠设置。

比方说,在顾客点单的时候,可以通过在菜单上设置,会员价与非会员价的对比,让顾客对你的店内的会员服务产生印象。然后,在顾客到收银台计算时,收银员再次提醒,成为会员可以立马享受会员价格。或是,利用二维码工具,引导顾客扫二维码,关注店内或者老板你的私人微信号,可立马享受优惠等等。让顾客留下任何联系方式,让你与顾客产生多次沟通的机会。

取得顾客的联络方式后,可以通过短信、微信等方式定期发动一些你的店内的优惠活动,或者一些节日问候,当然,不要一味的发送广告宣传信息,这只会让顾客产生反感。

同样可以利用类似微信这种可以传播图片的媒体,在朋友圈、店内的公众号发布一些你的店内菜品的照片、顾客消费的照片等等。提醒顾客,记得还有你这样的一家店,曾经让他消费体验不错。

步骤3:变顾客为超级粉丝,让顾客有宾至如归的感觉

当顾客产生联系的纽带,到你的店铺内重复消费之后。你就有机会,锁住这些重复消费的顾客,让他们成为你的超级粉丝了。

方法很简单,只有一个核心:不断的制造惊喜,让顾客有宾至如归的感受。

顾客的消费只要跨过了第一步之后,后面的消费都是感性的。哪家店能够给他充分的尊重,哪家店能让他感受到店家是用心在服务。哪家店就是他重点消费的对象,同时也是他乐意在自己的圈子口碑传播的对象。

如何制造惊喜,让顾客有宾至如归的感觉呢?

举个例子:

我们去酒店住宿,一般流程是不是收银台都会让你出示身份证、咨询要住哪个标准的房间、咨询住多久、要不要早餐服务。整个过程,让人感觉都是走流程,尽管收银员看上去满面笑容,对你都是用敬语相称,但你的感觉还是这是宾馆。

但是,如果你去一个酒店消费,收银员在让你出示身份证后,立马根据你之前在这家酒店消费的记录跟你说:某某先生,欢迎您再次回家,您还是要住两年前您住过的那件观景房9号间吗?那个房间里的摆设还是和您当时来的一样,我们一直有专门帮您清理。

虽然,这间房这两年期间肯定有人住过,但是,收银员这么说,就立马让你勾起了两年前的回忆,内心也有种被人记住的温馨感,那么下次,你再到这个地方来住酒店的时候,是不是就只会选这家,而不会选其他家了。

这就是惊喜,这就是宾至如归的消费体验。我们在店内服务的时候,如果能记住顾客的消费爱好:比方不吃辣、不放姜呀。然后,在顾客生日的时候,意外的送一份生意长寿面之类的呀。等等,让顾客有一种被铭记的感觉,那么顾客自然也就愿意记住你,愿意成为你的店铺的超级粉丝。

说到这里相信你已经明白了建立自己店铺的超级粉丝库的基本方法了吧?经营之道在于心。如果我们把上面的理论总结成一个公式更好的去理解与运用。

简单记下就是以下公式:

公式:产生→建立→维持

要赢得好口碑,收获高回头率,就需要我们从细微处着手,认真、耐心、真心的服务,与顾客之间建立起友好的信任关系。才能建立你的顾客超级粉丝积水库,才能让你在面对竞争对手时立于不败之地、才能长久发展下去。

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营过餐厅的人都知道,经营过程中顾客对餐厅的“忠诚度”是相当重要的,毕竟餐厅如果想要开发一个新顾客,至少要花费比维护老顾客多10倍的成本,甚至更多。拥有忠实顾客,不但可以保证餐厅稳定经营,还可以增加餐厅的效益。那么,初入餐饮行业怎么才能让顾客自愿留在自己的餐厅,不断地回头消费呢?我们去市场现有的优质餐饮品牌里找找答案。

服务至上 客户群忠实的不变法则

从一个家庭式小店变成现在有数百家分店的连锁式餐厅,满记甜品的行政总裁方张雪芳女士有一套自己独特的经营法则—“微笑法则”。那就是如果顾客是微笑着离开满记的,那他们肯定是满意的。而满记甜品要做的就是不止让顾客吃到甜的甜品,更要满意地享受消费过程,心满意足地离开。她坚信“如果能留住5%的顾客,那么利润就能有100%的增长。”也就是说至少保障每日5%的顾客满意的离开,再把这5%的顾客变成自己的回头客,随着每天5%的不断增加,就有了自身品牌的忠实顾客群体。

软硬兼施 和消费者玩心理战

在餐饮界屹立多年的麦当劳,几十年如一日的火爆,好像从未经历过经营低谷。有许多餐饮人把麦当劳比作房地产大亨,借优势位置、品牌宣传赚人流的钱,却不知麦当劳盈利的最大部分还是靠踏踏实实地维护忠实顾客。菜单上永远保留着基本套餐同时,不断推出新奇好吃的限时菜品和优惠政策,用饥饿营销的手段吸引顾客复购。

一 “硬”一 “软”两手都要抓,产品与服务过硬,顾客购买习惯分析清楚。菜品上坚守创新一起抓、营销上关注消费者心理感受,软硬兼施地把顾客留下,就是快餐店转化忠诚客的玄机。

会员营销 用数据分析顾客偏好

23年的老店金鼎轩,已经有30多家门店,虽然拥一个管理效率高、执行能力强的团队。但是,消费人群更替,消费升级趋势下,金鼎轩同样在如何稳定忠实顾客问题上开始寻求新的解决方案。2016年支付宝口碑合作,针对门店服务业务流程,配置了全套扫码解决方案,轻松实现扫码关注成为会员,顾客自助点餐等功能,门店运营流程得到优化同时,服务成本大幅下降,回头客数量明显上升。

会员营销的核心是顾客感受,顾客更在意的是自己成为会员后有什么“特别待遇”,金鼎轩的扫码点餐,送新品的功能,会给顾客带来会员特有的尊享感,加上更多会员优惠策略,提升餐厅复购率的效果。

总结

让客户满意的优质服务,在任何时候都是保证餐厅客户群从陌生到忠实的基本法则。

坚守菜品品质和抓准顾客购买心理,在决定顾客能否忠诚的问题上同样重要。

会员营销,是餐饮行业借互联网的东风进入了一个新的经营模式。至于未来,互联网大火的环境下,会员营销能不能成为餐饮行业新风向,经营者可以好好思考一下?

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