身快节奏的现代社会，外卖、快餐行业发展迅猛。“菜肴包”，也叫作“料理包”被广泛应用于餐饮业，并逐渐进入快餐店、街边小吃，甚至于家庭餐桌。那么，这种保质期高达9个月以上的饭菜食用起来是否安全呢？

为让老百姓吃得放心，3月1日，江苏省南京市雨花台区市场监管局铁心桥分局工作人员来到一家主营菜肴包加热外卖业务的商家，现场检查店铺菜肴包产品外包装标注的生产厂家、地址、生产许可证、执行标准、保质期等信息，特别对菜肴包的储存条件是否符合标准（-18℃）进行了重点查看。

执法人员说，此类菜肴包属于速冻食品，就像我们平时购买的速冻包子、饺子，也是在《食品生产许可分类目录》范围内的；如果由正规厂家生产，并按照相关要求进行贮存和加工，食品安全是符合有关要求的。但是，在使用过程中必须要保证菜肴包的储存条件。

检查发现该店铺的外卖平台上未注明菜品采用的是速冻加热的方式。执法人员告知商家，进货的渠道应该以合适的方式明示。如果有消费者问到菜品的原料加工问题，要如实告知，保证消费者的知情权。

在现场，也有不少消费者过来购买堂食，从商家拿出速冻食品打开包装一角用微波炉加热，再到餐品到达顾客手中不超过10分钟，简单、快速，受到消费者青睐。该局提醒广大消费者，购买速冻食品时，应选择正规厂家生产，并有低温冷柜的店家购买。每次采购速冻食品应尽快食用，短期不食用的应按照冷冻食品保存要求进行保存。购买外卖时对菜品抱有疑问，可事先拨打商家电话咨询后再购买。

□祝 富 李纯纯

来源： 中国市场监管报

食时代：挑战与机遇并存

一、速食文化的兴起

随着现代生活节奏的加快，速食文化逐渐兴起。速食作为一种方便快捷的食品，已经成为许多人日常生活中的重要组成部分。从快餐店的数量、销售量和消费者的覆盖范围等方面，可以看出速食文化的普及程度。据统计，全球范围内快餐店的数量已超过百万家，年销售额达到数千亿美元。速食文化不仅满足了人们对于快捷方便的需求，也成为了现代人生活中的一种流行趋势。然而，随之而来的挑战也不容忽视。关于速食与健康的话题一直是备受争议的问题。过量食用速食容易导致肥胖、心血管疾病等问题。同时，人们对于饮食的营养要求也在逐渐提高，对速食的选择也逐渐转向更加健康和营养的餐饮形式。这也为速食文化带来了新的机遇。越来越多的企业开始推出更加健康的速食品种，满足消费者的需求。这些新型的速食品种不仅方便快捷，而且更加注重营养和健康。因此，速食文化需要在满足人们需求的同时，更加注重健康营养的平衡发展。

二、速食产业的快速发展

随着经济的不断发展和人民生活水平的提高，速食产业得到了快速发展。如今，各种类型的速食品已经渗透到人们的日常生活中。从快餐店到外卖平台，从街头小吃到便利店零食，速食品无处不在。这也为相关产业的发展带来了机遇和挑战。对于餐饮企业而言，如何把握市场需求、推出符合消费者需求的速食品种，成为竞争的关键。同时，随着消费者对于食品安全和品质的要求越来越高，餐饮企业需要加强自身的食品安全管理和品质控制，提升品牌形象和竞争力。另外，随着互联网的普及和物流技术的发展，速食产业的线上销售也成为一个新兴的领域。餐饮企业可以通过线上平台推广自家的速食品种，扩大销售渠道和市场份额。因此，速食产业的快速发展需要企业在产品创新、食品安全管理、品质控制以及线上销售等方面做出更多的努力。同时，政府也需要加强监管和规范市场秩序，保障消费者的权益和利益。只有通过政府、企业和消费者的共同努力才能推动速食产业的健康发展。

三、速食文化在年轻一代中的影响

作为新一代年轻人的生活方式之一，速食文化已经深入到了他们的日常生活中。年轻人对于新鲜事物的好奇心和接受度较高，因此他们更容易接受速食文化所带来的便利和快捷。然而同时年轻人也是社会未来的重要力量之一他们对于健康饮食的需求也十分重要。因此年轻人需要正确地看待速食食品在日常生活中的位置合理控制摄入量和种类平衡营养需求和快捷方便之间的取舍注重自身健康的保养和改善以及保证身心的健康可持续发展减少不健康食品和添加剂的损害倡导均衡饮食合理搭配的习惯以实现更好的个人生活质量和社会效益对于新一代的年轻人而言不仅仅是一个享受美味美食的时代更应该是一个以健康为主以人为本注重饮食品质的时代从而让他们在更加美好幸福的社会中取得更加全面长足的进步和发展这一观点的支撑可通过多种手段比如媒体的正面引导增加科学的宣传和教导政策的正面影响来营造良好的健康氛围进一步帮助年轻一代在饮食中寻找到自我认知在更加自由全面的前提下寻找身心健康成长的最佳方案从而使他们成为更加优秀和有担当的一代为社会的发展和进步做出更大的贡献

四、未来速食产业的发展趋势

随着科技的进步和人们需求的变化未来速食产业将呈现出新的发展趋势和发展前景如个性化和多样化生产的逐步实现消费者对产品的健康和安全性能的要求将得到更多重视与此同时为了适应消费者不同的口味和偏好更多的创新和差异化的产品将应运而生随着人们更加注重生活质量和对身心健康的关注更多注重均衡营养和保健功能的速食品种将会涌现出新型食材的使用和新技术的应用将带来更多的机会和挑战促进整个行业的升级和创新同时企业也需要更加注重自身的社会责任在追求经济效益的同时积极履行社会责任加强食品安全管理和品质控制保障消费者的权益和利益只有政府企业消费者共同努力才能推动整个行业的健康发展实现共赢的局面未来速食产业的发展趋势还需要我们在不断创新中寻找平衡与和谐发展以及合理规范市场为整个社会提供可持续的健康和良好的经济发展贡献力量也给我们留下了更深的思考和展望空间以便我们更好地应对未来的挑战和机遇共同创造更加美好的明天

总结：速食文化在当今社会已成为不可忽视的现象对于我们而言不仅要正视它的影响更应该思考和寻找发展的最佳途径既满足现代人的生活需求又注重健康和营养的平衡发展从而促进整个社会的可持续发展共同迎接更美好的未来！

油牛肉、清炒虾仁、鱼香肉丝……知名餐饮品牌新雅大厨的拿手菜在后厨制作成为半成品速食后，通过京东生鲜送到了宅家防疫的市民餐桌上，尽管门店客流量较少，但是新雅大厨春节期间成交额超过平时的40多倍。

“现在餐饮店很多没开，又不想吃方便面，我就买些半成品的菜回来，不用洗，还有配料，做起来很方便。”广州白领赵小姐表示。在堂食、外卖受阻的情况下，疫情影响着人们饮食方式的改变，半成品速食的全渠道市场成为餐饮行业生存和发展的新机遇。

2月6日，京东生鲜发起“餐饮零售发展联盟”，推动餐饮品牌开拓半成品速食生产，并通过京东全渠道拓展销售，实现“供应链转型”；同时，也让更多消费者可以足不出户吃遍全国特色美食。目前，已经有包括海底捞、小南国、西贝莜面村、广州酒家在内的百余家餐饮企业加入。

数据证明，疫情之下，半成品速食市场是餐饮行业发展的新路径。京东生鲜方面告诉记者，从春节至今，吴大娘水饺成交额超过同期的45倍；避风塘、稻香卅诚制的速食品成交额也超过了同期的3.5倍；海底捞线上商城销售额从1月20日开始上涨，春节期间成交额比上月同期增长超过2倍，海底捞线下门店自1月26日起开始关闭，销售方向全面向线上转移，同时，海底捞在小程序和APP里“安利”京东生鲜店；上海杏花楼作为百年老字号，关闭了部分线下门店，重点保证京东生鲜等线上平台货源稳定。

京东生鲜肉禽冷冻采销部总经理王志强接受南方+记者采访时表示，餐饮速食产品连接零售全渠道，不仅在这个特殊时期能帮助众多餐饮企业渡过难关，满足消费者需求，面向未来，也为餐饮产业开辟了新的增长空间，让他们摆脱地域和店面局限，通过京东生鲜这样的平台更有力地拓展品牌影响力和用户群。比如，餐饮“速食”商品可实现京东生鲜、7FRESH旗下超市等全渠道销售，其覆盖范围不仅打破了传统餐饮业门店和外卖的3公里限制，甚至延伸至全国市场。

但是将堂食变成半成品速食也面临菜品标准化，菜品产品化的问题。对于餐饮品牌来讲，他们提供适合线上销售的零售包装产品；对于暂时没有产品化能力的品牌，京东也会从自己的平台上选择一些已经在合作的工厂体系，推荐给到餐饮品牌，便于其迅速展开半成品速食的开发和生产。”王志强表示，京东负责平台、配送等服务，而且不仅仅是零售和物流服务。在产品选择上，京东会根据大数据、用户偏好等信息，和餐饮品牌一同选择、开发产品。此外，平台上的专业操盘手通过大数据分析，针对不同地域、人群进行口味差异、包装偏好等建议，指导餐饮企业进行C2M定制化生产。

“目前京东生鲜在跟不少广州的餐饮品牌合作，自从我们的联盟发声之后，也收到很多广州和深圳的餐饮企业来咨询合作。”王志强说。餐饮企业的半成品速食生产、销售在广州已经有了典型案例，比如稻香在年货期间销售增速300%以上，为了保证京东线上的供货，紧急调集了100名餐饮门店的面点师傅来做面点，支援生产，广州酒家作为老字号的品牌，在京东生鲜上线了很多的地道的早茶产品，同时，还在不断地开发新品；在营销层面，京东生鲜在携手广州餐协做早茶文化节，让全国的消费者了解广州，了解早茶文化

从半成品速食的热销可以看到，疫情的发生改变了大家的饮食方式。为科学研判疫情影响下的市场消费行为与需求，为餐饮企业提供战略应对的决策数据，为政府和研究机构提供政策制定的参考依据，由广东省餐饮服务行业协会组织，南方+支持发布关于广东餐饮消费的调研问卷，扫码为“食在广东”助力。

【记者】彭颖

【作者】 彭颖

【来源】 南方报业传媒集团南方+客户端