中国餐饮报告2019》显示，火锅是2018年各餐饮品类消费订单量占比最高的品类，占比达到20.3%，而在这一品类中，年轻品牌不断涌现，这其中就有德庄火锅。创立20年，全国开了900多家分店，去年单日营业额近4万，头部加盟商年营收破亿。这个火锅品牌，为什么能20年如一日的红火？

成立20年 坚持产品为王

徳庄火锅，真正地把重庆火锅做得淋漓尽致！全国900多家分店，无论去哪家都要排起长长的队伍。

谈起创业历史，徳庄火锅创始人李德建说：“我是被逼出来的”。

1993年顺应时代潮流，李德建下海经商，开了一家机械厂，为摩托车提供一点小零件。一年下来，李德建积累了近五十万的资产，但最后因受三角债拖累以失败告终。李德建说，都知道重庆的火锅好吃，那时候朋友来重庆，必然要吃几顿。于是，1995年12月底，李德建借着朋友的招牌，做起了火锅。

那时候德庄还只是一个蜷缩在3楼一角的小小餐厅，即使如此，“大方让利，大气经营，以服务和薄利赢得市场”的这家火锅店，还是天天爆满。

德庄火锅诞生在四年之后1999年。李德建在德庄火锅刚诞生的时候，就花大力气去做CIS形象设计。他认为，要把火锅作为现代产业来做，必须要进行战略策划，要有统一的经营理念、店面形象、技术操作规程、产品和服务质量乃至营销模式和物流模式。

2019年9月10日，是德庄火锅20周年的日子。20年过去了，以“德庄毛肚”企业标准为蓝本的重庆火锅毛肚地方标准，依然对行业影响深远。

“举重庆火锅金牌，夯百年老店基础，创世界知名品牌”，这是德庄最初的目标，自从设定好，到现在都没变过。

人性化独创李氏辣度

麻辣是重庆火锅的特色，重庆火锅的火锅底料一般分为：微辣、低辣、中辣、高辣、特辣5种。然而对“辣”的耐受度每个地区，每个消费者，甚至是每个厨师都是不一样的。

为了解决这个难题，2011年初，德庄联合重庆市计量质量检测研究院正高级工程师李沿飞、西南大学教授李洪军，通过消费者对辣椒辣度的耐受度，对火锅底料和汤料中辣椒素含量进行检测，从而制定出麻辣火锅标准辣度的分级方法，创造性提出“李氏辣度”标准，共分为五个等级：12度、36度、45度、52度和65度，度数越高口感越辣。

2019年8月16日，李氏辣度全线产品获得辣椒及辣椒制品辣度认证，这是中国乃至世界上首例辣度认证！这不仅为行业制定了标准，还引领了一种健康、舒适的饮食习惯。

如今，李德建又带着德庄的全新辣味品牌“飞椒”，再次出发。

高科技造就明星“毛肚”

毛肚在重庆火锅里的地位，几乎等同于北京涮锅里的羊肉，是吃货必点的肉食，但市面上的毛肚，常用烧碱、福尔马林等有毒物质泡制，对人体健康不利。

怎么办？只能研发更为健康的绿色毛肚。于是德庄火锅与高校教授合作，研发出了“德庄毛肚”、“青青草毛肚”等健康、安全的新产品。

2000年，高分子生物复合酶嫩化技术生产的“德庄毛肚”产生，它不含任何有害物质。该技术还申请了国家发明专利，获得过国家科技进步奖。这道毛肚，最终也成为了“德庄三宝”之一。

同时，德庄的科技投入，也给整个火锅行业带来了提升，很多企业都开始注重食材上的技术投入。

开创了许多行业第一

作为重庆火锅的扛把子老大哥，开创了许多行业第一，可以说极大的推动了重庆火锅的发展！

重庆德庄火锅还拥有荣获上海吉尼斯总部纪录和中华大擂台电视基尼斯纪录的“德庄大火锅”。

火锅直径为10米，高度为1.06米，重13吨，大锅外沿由56个鼎状小锅组成环形圈。这个size真的是名副其实的“大火锅”，一圈即使围上百来个人也是毫无压力。

“德庄大火锅”闻名遐迩，已成为重庆火锅的形象标志！

火锅由一红一白两条鱼状图案，组成太极鸳鸯锅，其红鱼为红汤，红鱼眼为清汤，白鱼为清汤，白鱼眼为红汤，均可食用。

建万吨火锅调料生产线

对于餐饮品牌来说，好的供应链是基本功。而德庄早就意识到了这一点，所以很早就在供应链上下了功夫。

于是从2004年开始，德庄投入巨资，率先在业界建立了餐饮原材料基地，严把源头质量关。比如，为了找到优质的辣椒、花椒等重要原材料，创始人李德建走遍当地，力求达到：安全、绿色、新鲜。

2003年~2005年间，德庄建设了大宗原材料基地，从重庆石柱辣椒基地到江津花椒基地，构建了一条“从土地到餐桌”的完整产业链，保证了产品产地溯源的可能性。同年，德庄建设了21400㎡现代化食品加工基地、物流配送基地。

而在火锅供应上，德庄也在行业里首创了“集中炒料，统一配送”模式。

早在 2009 年，德庄便投建了第一条万吨火锅调料自动化生产线，全面提高了产品技术含量，细化了火锅底料的制作标准，保证了食品安全、口味稳定。由此，德庄也被评为了中国驰名商标。

打造全球粉丝节

让“德庄大火锅”走向世界

据统计，在出海中餐的品类中，火锅已经打败川菜、小吃快餐等强劲对手，占到了34.2%的市场份额。早一步出海的火锅品牌们如海底捞、小肥羊等，正在加快脚步深入布局。

据了解，2011年，德庄火锅海外首家店在加拿大开业。随后8年时间里，又相继覆盖美国、澳大利亚、意大利、新西兰等海外市场。有数据显示，中国餐饮品牌在海外的失败率超过50%，但德庄却一直走的很稳健。

2015年7月，最具重庆火锅象征意义的“德庄大火锅”微缩版，沿着古老的海上丝绸之路抵达意大利，在米兰世博会中国馆展出，吸引了十多万游客参观，让世界切切实实感受到了中国火锅的魅力和文化。

2019年9月10日，是德庄成立20周年的日子，同时也是德庄与粉丝约定好的第五届全球粉丝节。

德庄全球粉丝节，是德庄联动全球几百家门店举办的空前的粉丝盛会。通过让消费者亲身参与，大大拉近品牌与消费者的距离。从而一次又一次地将德庄、将重庆火锅推向更高更大的舞台。

（记者 彭宗璐 综合）

新网3月23日电 德庄大火锅首次亮相蓉城春季糖酒会，并于3月23日举行“开锅”仪式，56人同吃一口锅，强力助阵德庄产品营销，推广新品。现场，重庆市火锅协会会长、德庄集团董事长李德建等集团领导及经销商代表为德庄大火锅开锅仪式启幕，将会场氛围推向高潮。

众多海内外食客涌入德庄展位，争相品鉴体验。热气腾腾的火锅，花椒辣椒上下翻滚，熟悉的味道，让整个糖酒会的现场气氛暴涨， “哇，从来没有见过这么大的火锅，这要好多调料哦”，“好吃惨了，特别是这个毛肚简直不摆了”见到这么大的火锅，大伙儿眼里都是惊叹号，而重庆德庄大火锅独有的味道更是让品尝的市民竖起了大拇指。

重庆德庄集团总经理周宏表示，之所以要打造这德庄大火锅，主要是为了让市民感受一种火锅文化，在感受美味的同时传递一种绿色餐饮、生态餐饮的饮食文化。火锅底料，则是火锅文化的精髓。在刚刚过去的2017春季糖酒会明星新品发布盛典上，德庄透明裸袋包装老火锅底料，以绝对的优势力获本届糖酒会明星产品。会后周宏也对新品上市计划及德庄集团2017年战略规划等问题深度交流。据悉，现在想要吃到正宗的德庄火锅不只是火锅店里，市民还可以在现场参与互动活动，有机会将德庄新品火锅底料带回家。

德庄大火锅为什么这么香？食客们络绎不绝的身影背后有什么魔力？答案是：德庄大火锅气势磅礴的现场背后，有无数双勤劳的手与睿智的眼。德庄集团一直致力于在火锅行业的创新与变革。

本届糖酒会德庄集团就携数款新品亮相。牛油香浓、麻辣鲜香，老火锅风味十足纯手工打造的透明裸袋老火锅底料，汤色红亮，麻、辣、鲜、香，牛油香味体现的淋漓精致的麻辣牛油火锅底料。油香十足，但没有牛油的厚重口感，更适合外地朋友的口感的麻辣清油火锅底料。以及汤色鲜亮，鲜香突出，营养丰富的上汤三鲜火锅底料。这些健康美味的法则，都是大火锅背后德庄人为之奋斗的目标。

据悉，重庆德庄大火锅获上海吉尼斯总部纪录和中华大擂台电视基尼斯纪录。该锅直径为10米，高度为1.06米，净重13吨，由1个大锅和56个小锅组成，形成一个太极图案。由一红一白两条鱼状图案组成太极鸳鸯锅，其红鱼为红汤，红鱼眼为清汤，白鱼为清汤，白鱼眼为红汤，均可食用。大锅外沿四周用黄铜为主要材料，使用浮雕工艺技术，铸有“德庄大火锅”的凸字；在东、西、南、北四个方位和其间有“青龙、白虎、朱雀、玄武”及德庄瓦当状徽标浮雕；整体呈青铜器效果，另有“德庄大火锅赋”、“纤夫图”、“火锅乐”等名家书法及精美画面配置其间，以展示火锅的历史渊源和大火锅的风采神韵。大火锅底部有高为0.3米的九个牛头和两个虎头为支柱，以衬托该锅之大、之重，需用“九牛二虎”之力。

人朋友一起吃火锅，吃得又热闹又过瘾，但是在外面店子里吃，人均下来起码四五十，像海底捞、德庄那种贵的，都要一百二、一百三了，算下来很不划算。

如果自己在家煮火锅，人均不到30元，就能好好吃一顿火锅，又方便又实惠。

火锅最重要的，就是火锅底料，自己调的火锅底料，味道可能没有外面火锅店的好吃，但是现在，很多品牌店，都出了自己的火锅底料，炖点高汤，加上火锅底料，再买一些爱吃的菜，就是一顿丰盛好吃的火锅了，味道完全不输外面的火锅店！

都有哪些大牌在卖火锅底料呢？不胖今天就来为大家盘点一下10种大牌火锅底料。

1、海底捞

海底捞人均130元，真的贵，里面番茄锅是很多人的心头好，番茄汤底+牛肉粒+香菜，一碗下去是满足的味道。海底捞的几个锅底的底料都有卖，在家也能喝到海底捞番茄牛肉汤。

不过一般人去吃海底捞，是吃个服务，买火锅底料就得自己服务自己了。我觉得自己做就自己做，起码性价比高吧。

2、小龙坎

小龙坎在成都非常有名了，有的地方，一条街上能有2家小龙坎，这两家还要排队，人气非常火爆。

买小龙坎的火锅底料，就可以自己在家做小龙坎的火锅，值得推荐的是它们家的辣椒粉，特别特别香，买回家做调料也是很不错的。

3、大龙燚

跟小龙坎同样出名，长沙的大龙燚门口也是经常坐满了人。

它们家也有麻将粒一样的火锅底料，想要味道重一点的、人多的时候多放几颗，人少的时候少放一些，还可以只放一颗做冒菜，特别方便

4、德庄

德庄的价格比海底捞还贵，我认为这个是最应该买底料，而不要去店里吃的。

一样的菜，一样的锅底，味道差别不大，还没有海底捞的贵宾服务，所以在家吃德庄，真的划算多了。

德庄还有个纯绿色的底料，看着不辣，吃起来还是挺辣的。

5、桥头

桥头的调料很好吃，我买过一次他们家的水煮肉片的料，觉得非常棒，火锅底料也很不错。

而且他们家的调料还实惠，是一个很不错的选择。

6、 贤合庄

陈赫和叶一茜、朱桢合伙开的火锅店，据说很多明星都去吃过，在明星的火锅店里偶遇明星是不太现实的事情，如果想吃明星火锅，还是买火锅底料吧。

薇娅也推过他的火锅底料，人气还挺高的。

7、李子柒

李子柒的很多吃的东西都不错，她家的螺蛳粉很好吃，跟好欢螺的螺蛳粉有得一拼，她的火锅底料也值得一试。

8、小肥羊

小肥羊最出名的是肥羊卷，但它家的火锅底料也不错！而且小肥羊的底料，价格很实惠，很多小超市也有卖。

我最开始在家吃火锅，就是用的小肥羊的底料，煮锅高汤，倒半包火锅底料，再按自己的喜欢加辣，味道很不错。

9、蜀大侠

又是一个四川火锅，老成都人说过，四川的火锅，都差不到哪去！

“吃”里有大学问，从食材、工具、到烹饪方法，样样有讲究。

我是不胖，书山有路勤为径，食海无涯我做舟，欢迎关注，一起翻书越岭、实践出真知，探寻关于“美食”的一切。