源:解放日报
疫情前，由拉扎斯网络科技（上海）有限公司运营的本地生活服务平台饿了么，有两大类客户始终求之不得——注重线下体验的书店、网红火锅店、精致西餐厅、五星级酒店等，不太愿使用外卖服务；许多主持家中“买汏烧”的中老年人，很少想到要劳驾饿了么的骑手代为跑腿。
疫情中，这两类客户大批量上线求帮助，也在触网中逐渐打破成见——他们发现，饿了么的数字化“解冻”方案很有吸引力——店门虽关，饭菜却依旧可以送出；不想多跑菜场，柴米油盐照样不愁有人送上门。
疫情发生以来，饿了么火速上线的全国零售门店逾10万家，其中上海就超过1万家。包括不少网民心中的“文艺地标”言几又书店、网红西餐厅“光与盐”、哥老官火锅店，以及上海静安香格里拉大酒店、威斯汀大饭店、凯宾斯基大酒店等星级酒店，都成了饿了么的新客户。
言几又在上海有10家实体店，客单价100元。疫情发生后，言几又从下决定到2月12日上线外卖平台，耗时仅一天。言几又华东区负责人邓凌告诉记者，此前确有顾虑，文艺书店的品牌形象与餐饮外卖平台看上去很不搭，“但互联网企业的诸多创新让我们打消顾虑。他们有专业团队第一时间响应，提供大量高质量建议，如投放书籍的门类、上架标准、门店服务范围设置、提高曝光度等。不得不说，外卖平台已成为我们能迅速触达客户需求的关键场所。”
邓凌还曾担心，言几又客单价较高、在外卖平台上容易乏人问津，这很快被证实纯属多虑。一组数字耐人寻味——即便已进入3月，言几又线下门店的人流恢复仍不足10%，但企业收入已恢复至疫情前的20%。“很明显，其中很大部分收入来自线上。目前判断，我们的线上业务或在4月中旬迎来爆发。”邓凌说。
前身为上海元老级五星级酒店上海希尔顿的静安昆仑大酒店，近期也将登陆饿了么。总经理格德·克瑙斯特坦言，“上线饿了么，是为了让追求品质的客户找到我们。”在静安昆仑之前，上海静安香格里拉大酒店已在饿了么“星选好店”上线近40款菜品，其中也包括300元的肉类主菜。香格里拉完全没料到，这款线下热门菜在外卖平台照样畅销。还有哥老官火锅，上线饿了么的第一个周末便遇爆单，上海18家门店日均订单破千，其客单价在190元……
客户从无奈试水到收获意外之喜的背后，饿了么拿出了一套技术和服务创新的组合拳——在页面单辟“星选好店”，让客户一眼即见，并通过蓝钻高端餐厅等活动运营，将线上曝光直接转化为订单；通过10亿元专项资金支持，新入驻商户佣金降低5至7个百分点；后台对上线审批时间一再压缩，从原先的3天减至1天以内；迅速打通支付宝、淘宝等以亿计的国民级流量入口。这意味着，除了饿了么，消费者在支付宝、淘宝中也能寻到那些高品质门店的身影。与此同时，聚划算、高德、零售通等诸多业务板块也来加盟助阵，为这些数字化转型中的门店搭建起全新的用户链接，不断导入流量，迅速带来销量和营业提升……
疫情中，另一拨用户的消费习惯也被饿了么等平台推动与改变。
许多过去喜欢到菜场眼见为实的中老年群体，而今已能熟稔下单，请饿了么骑手们代为采购。据统计，2月以来，饿么了小哥单日的跑腿距离总和是以往的3倍还多，但跑腿的内容从原本代买奶茶、甜品，变为了主攻生鲜、药品。
春节期间，上海接单跑腿最多的骑手谢乾江，在1月21日到2月5日期间，除了外卖送餐之外，还一人奔波359.37公里，提供代购服务，换来457人次足不出户。
目前，在饿了么平台，仅外卖生鲜的50岁以上上海用户，环比节前就增长了2.3倍。饿了么相关负责人告诉记者，面对这些突然涌入的顾客群体，饿了么联合优鲜菜场、菜文基、菜公社等生鲜商户，在全国38城保障买菜业务，共覆盖6万家门店，尽全力满足疫情防控期间消费者的食材供给。（记者 李晔）
源:中国经济网
数据显示，2017年我国餐饮收入39644亿元，同比增长10.7％。其中火锅行业发展迅速，年增长率均在10％以上。但伴随着异于同业的快速增长，近年来火锅行业的食品安全事件频发。从去年震惊行业的海底捞“老鼠门”，到近期的小龙坎“回收油”和杨国福麻辣烫临时工“光脚切肉”事件，在业内人士看来，操作规范与标准的制定和实施，没有跟上快速扩张的火锅、麻辣烫行业。粗放式的管理，技术和操作门槛过低，从业者缺乏荣誉感是食品安全事件发生的根源。
据《北京商报》报道，近日，一则杨国福麻辣烫员工不雅举止的视频在网上曝光，视频内后厨员工在厨房切肉时，双脚放在了案台上，员工脚趾多次触碰到肉。对此，杨国福广东区相关负责人在接受媒体记者采访时表示，出现问题的是加盟店，目前涉事门店已关闭。
事实上，这并不是杨国福麻辣烫第一次出现负面消息。2017年3月就有媒体曝光，杨国福麻辣烫在某外卖平台上的门店中，有20余家门店出现了证照不符的情况，北京市食品药品监督管理局就此进行了调查。
值得注意的是，据公开信息显示，哈尔滨杨国福麻辣烫餐饮服务有限公司成立于2007年，专业从事麻辣烫小吃和特许经营，2010年加盟店突破1000家，到2015年底达到3500家。
除了5年新开2500家店的杨国福，有网红火锅之称的小龙坎也倒在食品安全的门槛前。5月28日，网上开始流传“小龙坎加盟店老油反复用”的视频。视频中反映了小龙坎火锅部分门店存在使用回收火锅油为原料再次加工使用，以及拖把和餐具混洗、涉嫌使用变质食材等食品安全问题。
据《证券日报》报道，小龙坎成立于2014年，目前是全国有580余家门店。小龙坎曾表示，争取到2018年底门店数量超1000家，覆盖到全国各个省市自治区以及国外共300多个城市。
中国食品产业分析师朱丹蓬在接受《证券日报》记者采访时表示，现在大型的连锁餐饮公司，它们在整个门店扩张的过程中，供应链以及管理体系不能匹配其高速发展。
另有行业人士对《证券日报》记者表示，餐饮企业以加盟为主，对公司的管理水平、原材料采购、员工培育等方面存在不足。“企业管理者包括企业法人和店长对食品安全的意识不够，对食品安全法的学习不够，对消费者的责任感不强。
除了近年来疯狂扩张的杨国福、小龙坎，食品安全同样是行业“大佬们”的烦恼。
5月17日，在上市路上徘徊六年之外的海底捞递交上市申请，再度引发业界广泛的讨论。根据港交所发布的《香港交易所登载有关从事餐饮业务的申请人在上市文件中的披露的指引信》中关于食品安全质量监控及投诉等方面的要求，海底捞在招股书中披露了几起食品安全事故，其中就包括“老鼠门”事件。
另一连锁火锅企业呷哺呷哺同样被频繁的曝出消费者吃出异物，菜品有腐败等情况。据《北方网》2018年1月报道，天津市河西区市场监管局在检查中发现，呷哺呷哺大沽南路怡乐天地店存在多处食品安全违规问题。
据中国烹饪协会《2017年中国火锅产业发展报告（国内篇）》显示，2017年火锅产业总销售额为11700万元；火锅行业一直稳健发展。该报告指出，火锅行业正呈现出，高端火锅依旧疲软，中低端火锅的表现活跃；火锅品牌经营进入到比拼内力阶段，撞大运式经营的企业难以找到生存空间；人口红利悄然消失，员工缺失形势严峻等情况。
有不具名业内人士对经济日报-中国经济网记者表示，火锅和麻辣烫行业技术门槛低，适合做加盟连锁。但相比于西餐的标准化操作流程，火锅、麻辣烫在经营管理、食材配送、人员操作方面存在明显滞后。
该业内人士指出，火锅行业发展红火，却有着接近30%的闭店率。相对简单的后厨加工流程、标准化的料包应用，大大降低的火锅和麻辣烫行业的准入门槛，也造成了业内一些企业的投机行为和滥竽充数。
圈食汇近日宣布完成6000万美元C轮融资。作为专供火锅烧烤食材生鲜供应企业，锅圈食汇3年内在全国开设了近3600家门店；不到1年的时间，累计融资近9亿元。业绩方面，公开报道显示，2019年门店销售同比增长400%，连续2年实现盈利。
不过，新京报记者发现，锅圈食汇在线上平台的销售显示并不乐观，招商人员声称“25万元启动资金，1年回本”的承诺也引发质疑。
生鲜行业竞争越来越白热化，多家企业“跑马圈地”加速布局，锅圈食汇也要在2022年内完成超万家门店的目标。业内认为，生鲜领域并未出现一个大企业，赛道还未跑出优秀选手，供应链和数字化等将成为决战该领域最终的胜负手。
开店招商称1年内回本引质疑
公开资料显示，锅圈食汇在河南郑州成立，总部目前在上海，是“一站式”火锅烧烤食材超市，通过布局线下门店，实现线上线下双渠道销售。锅圈食汇官网显示，自2017年开设第一家门店起，短短３年时间，其已在全国开设近3600家门店。
新京报记者发现，锅圈食汇在招商的宣传中，声称为不收取加盟费。8月3日下午，新京报记者以加盟咨询为由进行电话咨询，北京招商负责人吴经理称，锅圈食汇的确不收取加盟费，统一要求选址一家临街60至80平方米的店面，标准店铺启动资金需要25万元至28万元，费用包含店铺的基本装修、店内设施购买、首批食材物料费用以及押金2万元等。
除店租以外，一次性投资需要25万元起步，何时可以回本，利润又如何？对此，吴经理称，正常情况下，平均10个月或者1年的时间即可回本。目前北京已有将近40家门店，按照相关规划，平均1.5公里即可开设一家。
平均10个月或1年即可回本？这样的承诺靠谱吗？业内对此存疑。“有些店，如果选址很好，可能很快就能回本；但实际上，目前生鲜超市赚钱的并不多。”8月3日，业内从事水果连锁负责人张先生告诉新京报记者，一家连锁生鲜门店的运营情况和公司的综合水平、实体店选址、能否找准客户群、商圈覆盖质量息息相关，“不能单纯评价开一家店是否挣钱。”
业内人士缪女士也给新京报记者算了一笔账，如果对标社区商业零售，房租、人工、水电占比都不小，零售业通常的净利率为2.5%至3%，“按照零售业的净利推算，如果10个月回本，那每天的营业额需达2.7万，这对门店客流和单价要求很高，并不容易实现。”
8月4日上午，新京报记者再次拨打锅圈食汇招商电话，针对“10个月或1年回本”的“承诺”，一名自称姓赵的招商人员回应称，“这个不一定，做生意都是有亏有赢。不过，虽然我们有近4000家门店，但全国仅有1000多位加盟商，很多人是开好几家的，做得好的商家有两三个月或半年回本的。”
线上销售显单薄
据公开数据显示，2019年，锅圈食汇门店销售同比增长400%。在连续2年实现盈利的基础上，今年仍保持了大体量规模增长，同比增长400%。
北京加盟门店网上销售情况如何？8月3日下午，新京报记者搜索锅圈食汇商场微信小程序发现，食材价格较为亲民，羊牛肉卷一盒价格为18元上下，一份蔬菜的价格为6元上下。不过，羊牛肉等多款餐品并未标注分量、生产日期、具体产地等详细信息，每日的销量也并未显示。
新京报记者又在美团查询锅圈食汇，百子湾店显示人均价59元，客流指数显示只达二级，评分为4分（64人评）。该店工作人员称，门店在去年开设的，“目前生意不错”。至于是否盈利，该人员表示不方便透露。
新京报记者注意到，锅圈食汇在美团平台的销售显示并不乐观。以百子湾店为例，其中“9.5折代金券”半年销售显示仅39单，“2-3人”“4-6人”到店优惠套餐半年销售分别显示2单和1单。锅圈食汇门店优惠团购活动中，半年售出数量多为两位数，其中仅有回龙观西大街店“手机买单”半年销售量较高，截至8月3日晚7点，半年共售677单。
另一方面，在锅圈食汇小程序直播中，2小时的直播观看人数达1.2万人，点赞人数近10万次，直播评论达3228条。其中，询问优惠券领取的内容较为频繁。
1年融资近9亿元，门店数量欲加码
根据企查查显示，2019年8月12日，不惑创投作为锅圈食汇的A轮投资方，首笔金额高达4500万元。同年10月，在A+轮投资中，锅圈食汇出现三全食品的身影，与不惑创投一起投资5000万元。
或疫情“宅经济”和“懒人经济”的影响，锅圈食汇今年迎来两笔大投资。今年2月24日，嘉御基金、IDG资本、不惑创投投资5000万美元；7月30日，锅圈食汇C轮融资，获得嘉御基金、启承资本、IDG资本、不惑创投等4家6000万美元的投资额。不到1年时间，锅圈食汇已累计融资近9亿元。
经营水果连锁的张先生认为，这属于生鲜赛道中的一个细分市场，一家企业的融资额多少，主要是看赛道前景、操盘手和团队的价值等。他说，从表面上看，一家火锅食材连锁超市并不一定值这个投资价值，但也许便利超市只是切入点，不能单纯看业务，而是看未来可期。“生鲜领域并不好做，这个赛道并未出现优秀选手。”
中国商业经济学会专家委员会副理事长、北京工商大学商业经济研究所所长洪涛也告诉新京报记者，社区生鲜电商的前景巨大，属于我国目前重视的民生社区经济和小店业态，后疫情时代，生鲜领域的赛道会逐步加大加快，成为融资的热点领域，但该领域淘汰率非常高。
C轮融资后，锅圈食汇将如何布局和升级？9亿元的巨款又将花在哪里？针对大笔融资后的具体计划，8月3日，新京报记者致电锅圈食汇，截至发稿，锅圈食汇对此并未做出回应。
不过，据公开报道，锅圈食汇计划2020年内完成超5000家门店，2022年内完成超万家门店的目标。新京报记者咨询锅圈食汇招商热线，招商工作人员也证实了该计划。
赛道布局加快
实际上，自2012年开始，生鲜电商进入发展元年，无数创业者涌入，生鲜市场也在快速成长。根据智研咨询数据，国内生鲜市场规模自2013年以来保持6%以上增速，在2020年或将达2.16万亿元；国内消费者平均每周3次的生鲜购买力，高于全球平均值2.5次。
疫情“宅经济”更是催生该领域迎来爆发式增长。美团数据显示，疫情期间，生鲜果蔬等品类的商品销售额同比增长4倍以上。每日优鲜也曾披露，疫情期间，业务量增长300%，客单价提高至120元。
新京报记者注意到，2020年的生鲜行业依然是竞争白热化的1年，越来越多的企业在生鲜赛道进行布局。今年4月，首农食品集团与普洛斯合作，总投资达300多亿元布局首都生鲜供应链。今年5月，叮咚买菜完成了一轮3亿美元融资，估值达到20亿美元。今年7月23日，每日优鲜也宣布完成新一轮4.95亿美元融资。同时，由美团孵化的美团买菜陆续在北京、上海、深圳等城市上线，正大力推广美团买菜APP。
每日优鲜创始人、CEO徐正认为，未来5年，线上生鲜超市行业将进入快速成长阶段，行业格局正从百亿级别短跑的小组赛到千亿级别长跑的淘汰赛，上游供应链生态和数字化连锁，将成为最终的胜负手。
果多美总经理张云根坦言，“生鲜领域的市场非常大，但运作起来并不容易，目前在该领域并没有做出一个大企业，赛道还未跑出优秀选手，相信未来会有越来越多的选手加入。”
锅圈食汇能否在抢夺赛道中成为优秀选手？洪涛认为，企业获得如此大额的投资下，还要思考线下布局，重视数字化转型，加大供应链、食品安全、购买便捷度、物流配送等方面的数字化投入。
新京报记者 欧阳晓娟 网络截图
编辑 秦胜南 校对 刘军
