作为店长，你够格吗？

长，是餐饮门店的最高管理者，是日常事务的统筹者。但是作为店长，你够格吗？今天为大家分享店长的“四项大忌”和“四项注意”。

餐饮店长管理“四大忌”

01

推卸责任

在门店出现问题时，正是考验店长的责任承担能力的时刻。身为店长，应当挺身而出，为门店化解危机。当然，承担责任不等同于独揽责任。店长在事故结束后应当对当事员工进行合理地奖惩，为今后的工作做好示范。

02

独断专行

不独断专行是加强团队凝聚力的关键。虽然店长是门店的掌门人，有绝对的话语权和决策权。但是在工作中，独断专行只会让员工离你而去。在工作中，店长应该体现人性关怀，与员工平等地交流和沟通，了解员工内心的想法，听取他人建议，以便及时恰当地调整自己的工作方法，赢得员工的尊重和爱戴。

03

视规章如无物

一般而言，连锁餐饮企业会制定明确的书面规章制度，小微型餐饮门店也会特别重视规则的建立。如果店长仅凭个人好恶，而完全不理会既有的制度，那么在员工心目中将没有威信可言。无论是店长还是前厅经理、厨师长、主管，应该带头严格执行规章制度，并不断改进完善，形成标准的管理体系。

04

只管大事

俗话说，一屋不扫何以扫天下。店长不仅要管理大事，更要细化工作内容。店长应该充分发挥个人的管理才能，将门店大小事务处理妥当，为员工作表率，从细微处彰显餐饮企业的精神面貌和文化理念。

餐饮店长管理“四项注意”

01

定位自己

店长要明确自己的职责、能力和工作范围。店长是整个门店团队的带头兵，应该保持积极的心态，带动整个团队完成门店经营的各个环节，为企业创造更高的营业额和利润。

02

定位员工

一个合格的店长，不仅要严于律己，也要严于团队。要针对员工的操作和服务进行定期地培训教育，提升团队的整体素质和服务水平，打造战斗力爆表的卓越团队。

03

带头充电

在日新月异的互联网大数据技术时代，餐饮业的变革周期在渐渐缩短。店长应该及时掌握行业变化趋势，了解消费群体的需求和偏好，适时学习先进的经营和运营管理知识，并将充电学习的思想灌输给员工，带领团队共同进步和升级。

04

奖惩严明

餐饮业是一个人员流动性比较大的行业。店长的奖惩措施将直接影响员工的工作积极性和流动性，而员工的工作态度将直接影响顾客的消费体验。所以店长应该实行严格而不失弹性的奖惩制度，调动员工的积极性和能动性，提高团队凝聚力，进而提高顾客满意度，最终实现利润倍增。

长的基本职责及任职要求

任何门店的员工都是一个有机协作的工作团队，而作为这个团队的带头人--店长，是有着非常明确的 使命和工作职责的。

一、门店店长的使命基本工作职责

(一)店长使命1、全面贯彻落实公司的运营规则，带领全体员工认真完成每月每年的销售指标并做好内部节控，双管 齐下，努力将门店的利润最大化。 2、严格执行公司制定的各项服务流程，定时对员工进行服务培训，并督查检查，为顾客提供优质服务， 不断扩大忠诚客户群。 3、布置门店各部门的日常工作，在日常工作中深刻理解、把握和弘扬企业文化，确保企业文化统一。 4、最大限度激发员工的积极性和创造性，从而营造一个令全体同事心情愉快的工作环境，是自己成为 企业文化最基层的执行者和捍卫者，最大可能的为企业的集体和长远利益服务。(二)店长的基本工作职责

1、全面了解企业的经营理念

2、完成总部下达的各项指标

3、制定门店的经营计划

4、督促各部门工作人员贯彻落实执行经营计划

5、组织员工进行教育培训

6、监督门店的原料进货验收、原料的库存管理、菜品生产和销售服务等

7、监督检查门店的财务管理

8、监督人事部门的职员管理以及业绩考核

9、执行公司下达的促销活动与促销计划 10、了解并掌握本店的销售动态，及时调整菜肴品种和完善菜品质量 11、监督检查本店的门面、标识、菜品陈列柜等，检查本店的清洁与卫生 12、负责处理顾客的投诉与抱怨

3

13、处理日常经营中出现的意外和突发事件 14、扮演好教练、拉拉队长、替补队员、裁判四个角色 (1)教练---会设计、会培训 ◎会设计---成功首先是设计出来的。

 动手之前先动脑，主线工作不能少;
 上司要求来细化，部门问题要扫描;
 围绕原因想答案，上下齐心一起找;
 定出计划要承诺，白纸黑字不可少。

◎会培训---“双讲双做”转态度，六步培训强技能。

 讲故事更讲案例，情理交融才感人;
 做游戏更做典范，以身作则方服人;
 讲解示范与演练，纠正之后再演练;
 合格之后需总结，六部分解效果真。

(2)拉拉队长---会激励 ◎会激励---人是要求和激励出来的。

 保证结果靠激励，六项技巧要记牢;
 指标计划先明确，流程标准需梳理;
 日常表扬贵坚持，动作别忘大拇指;
 树立榜样养正气，奖惩分明人心齐。

(3)替补队员---会补位 ◎会补位---有因下属不能达标而影响团队整体业绩的情况出现时，上司要以“替补队员”的身份亲自 上场。

 下属不足要知晓，替补角色不能少;
 日常交流底细调，关键时刻上的巧;
 团队荣誉可以描，个人功绩带过了;
 分享经验有大小，手段方法真心表。

(4)裁判---会检查 ◎会检查---员工不做你希望的，只做你检查的。

及时布置开好会，相关觉得要检查;

4

按时巡检表格拿，五项内容逐级查;
 (客情准备、人员状态、环境设施、物品与物料状态、表格使用)

小的问题先提醒，重复出现要处罚;查出问题要买单，整改达标进步大。