世纪80年代，小天鹅在八一路的店
何永智用心经营生意
开栏语
渝商摆摊记
自古以来，街边地摊小店都是汇聚人间百态，浸润烟火生机的行业。近日，“地摊经济”一夜之间爆火，多地发布政策，明确鼓励发展“地摊经济”，部分先行城市已在稳就业保民生促消费等方面尝到“甜头”。
其实，一个地摊小店背后，可能是一个人的生计，也可能是一家人的温饱，还有一些地摊小店，在大浪淘沙中最终孕育带出了一个又一个的大企业、大老板。比如，刘强东、周鸿祎、宗庆后……这些百亿富豪也曾摆过摊，经营过小店。
在重庆的渝商中，也有不少是跑摊做小店开始一步步成长起来的。
今日起，重庆晨报·上游新闻以“渝商摆摊记”为主题，带你一起去和重庆那些知名渝商聊聊，听听他们讲当年跑摊做小店的艰辛、坚持，同时对于地摊小店规范引导激发生机给予一些意见建议。
到了重庆，一定要去的打卡地当然是洪崖洞。但是，或许很多人并不知道，把洪崖洞做得全国闻名、在社交媒体刷屏的重庆小天鹅集团公司曾经也是一家正儿八经的“小店”。
看到时下正火的地摊小店，小天鹅集团总裁何永智感触颇深。“38年前，小天鹅是真的小，就一个三张桌的小店。”回忆起曾经的“小店”打拼经历，何永智极力拥护发展地摊小店，“不要看摊小、店小，不仅能解决经营者当前生活问题，更能孕育大企业、大老板。”
艰难起步
卖掉住房，三口锅摆摊
1982年，何永智放弃铁饭碗，以3000元卖掉自己当年600元买来的唯一住房，开始在八一路租了一间16平方米的小铺面，开了家店卖火锅。
“当时这个店只能安两张桌子，我们安了三张，第三张桌子有两个脚在屋外的，因为屋外有两步梯坎，要矮一截，所以，这个桌子的两个脚就垫了东西，才一样高。”回想起当年的小店，何永智至今记忆犹新。
她说，当时真的很辛苦，早上6点不到，她就到菜市场买菜，然后回来做清洁，理菜，熬底料，自己既当采购员，又是调味师、服务员，还是收银员。
当时请了一个小妹做帮工，晚上收了工，由于唯一的住房已经卖掉，于是她就在店里拉一个帘子，和帮工小妹一起住在店里。
后来生意好一点，店里住不下，她又到妹妹家打地铺住了几个月。后来又到妈妈家，妈妈把3平方米的厨房让给她打地铺，晚上就把灶台搬到过道上。“再苦再累，我从来都没有想过要打退堂鼓，因为我已经无路可退，连住房都卖了。”
就这样，何永智开始了艰难的起步。
登堂入室
一年后买下门面重修
由于何永智做生意灵活，小天鹅火锅在八一路经营半年后，生意就开始火爆起来。
“那时候，压断街的人排队来吃小天鹅火锅。”何永智说，小天鹅是八一路上生意最好的火锅，白天、晚上都是排队来吃。生意好的时候，路边要摆十几桌。
短短一年时间，小天鹅就赚了钱，将买来的门面重新拆了，在原来的地址上新修了两层楼，路边店开始正式登堂入室，还是卖小天鹅火锅。
那个时候，小天鹅开始推出了我市的第一家自助餐火锅，25元管吃饱。
四年后的1986年，小天鹅在道门口开了家几十平方米的小分店。两年后的1988年，小天鹅在观音桥开了一家大一点的店。
何永智说，小天鹅火锅从路边小店到登堂入室，最后全国发展，转折点出现在1991年。当时小天鹅到成都开店，其火爆程度超出了她的想象，最后，小天鹅理所当然地开始走出了特许加盟之路，成为响彻全国的火锅行业标杆企业。
回归小摊
打造洪崖洞夜市
充满烟火气息的夜市，对于何永智来说，有着不可磨灭的情怀，那是她创业的土壤，有她出发的初心。多年后，她也一直梦想着回归小摊，打造更多的夜市，让更多的人可以有这个创业的土壤和初心。
2002年，小天鹅成功拿下洪崖洞的竞标，2006年，洪崖洞正式开街。按照她的构想，将最好的内街取名天成巷，分成很多小摊，让更多的人可以有练摊的地方，可以有实现梦想的土壤。
开街的时候，她一直将洪崖洞一楼的临街铺面留着没有出租。
她说，地摊不是乱摆乱放，考验着经营者的精细化管理能力，而洪崖洞一楼临江、交通方便、停车方便，又不扰民，是个开夜市的好地方，小天鹅集团当时就做了三套夜市方案。
夜幕降临，看着洪崖洞璀璨的灯火，听着来自洪崖洞内各个商贩的吆喝声，看着洪崖洞内熙熙攘攘的人群，何永智露出了会心的微笑。
淘金夜市
最重要的是坚持
小天鹅从路边店小摊，变成现在集餐饮、酒店、旅游、食品工厂等为一体的控股集团公司，何永智感慨地说，淘金夜市，最重要的是坚持。
“小摊、小店不要怕小，一定要做好，做精，做到极致，这样才能闯出大市场。”
她劝告现在正在练摊创业的年轻人，开始练摊，首先要选好路，做自己喜欢的领域。
其次是要有创新。不管哪一行，都要有持续不断的创新，才有活力。她说，她做火锅，通过观察，不断地推出了自助火锅、鸳鸯锅、子母锅，最后才有了小天鹅的连锁发展。
第三一定要坚持。她说，很多人以为是小摊，就不断地挖坑，不出水又换地方挖，而她是在挖井，一直在一个行业里深挖，最终挖出水来。
何永智说，有的人在赚了第一桶金后，就开始乱投资，结果第二次投资，就把之前赚来的全部亏掉了。还有人在赚了一定的利润后，就开始忘记了初心，不再努力和坚持了，最后只有被市场所忘记。
何永智今年已经67岁，但是创业38年来，她一直在努力，一直在坚持，一步步走到现在。
最后就是紧跟时代步伐，紧跟政策。她说，时代在变，消费在变，创业者必须要紧跟变化，做出创新和变化。同时紧跟政策，抓住每一个政策红利带来的市场机会，这样小摊才会越来越壮大，小舢板最后才能变成一艘安全的航母。
重庆晨报·上游新闻记者 徐菊
果要问重庆最火的打卡地在哪里？许多人一定会回答：洪崖洞！可是，如果没有何永智，也许就没有今天的洪崖洞。何永智称洪崖洞为自己“生”下来的“儿子”。
现在，成渝文旅地标的评选正如火如荼进行，何永智也是人气超高。何永智在接受封面新闻记者专访时，特地回顾了参与打造洪崖洞的全过程。
一时任性 参与洪崖洞打造竞标
何永智为人广为熟知，是因为小天鹅火锅。上世纪80年代初，何永智以三张桌子起家，创立小天鹅，后来小天鹅在全国广泛开店，成为国内第一批知名火锅连锁品牌，何永智也被称为中国的“火锅皇后”。创立小天鹅时，何永智的女儿刚出生不久，因此，她自己将小天鹅称为自己的“双胞胎女儿”。
2002年，洪崖洞完成老城拆迁，为了留住城市记忆，重庆市政府决定在洪崖洞“恢复”吊脚楼。
长久以来，山城重庆最具特色的建筑，就是满山坡的吊脚楼。但到了现代，随着城市的改造，原来的吊脚楼从人们视野中消失了。
从小穿梭在吊脚楼下长大的何永智，也许对此有一种特殊的情怀，一时“任性”，决定要参与洪崖洞项目的竞标。
毫无地产开发的经验，却要与地产大佬们PK竞标，当时，小天鹅集团内部几乎是一致反对，认为这是一个“可笑”的举动。
与地产大佬PK 小天鹅最后胜出
其实，那个时候，大家对文旅都没有多少概念，也很少有关注。对怎么打造洪崖洞？其实何永智心里也没有谱，甚至不知道怎么写标书。
而参与洪崖洞竞标的竟然有11家公司，除了小天鹅，其他都是青一色的地产公司。
虽然没有地产开发的经验，但是自己经营了20年的小天鹅，对商业经营及文化运营都有经验，自己的巴渝食府，在就餐的同时，还可以看歌舞表演，当时很多大佬请客，都喜欢到自己食府吃饭。
标书怎么写？何永智找公司代写，但对方开价5万元。她舍不得，为了节省，何永智决定自己描述，让办公室主任来执笔，另一位总助来协助，最终完成了标书。
洪崖洞高差达79米，进深只有30多米，总共可用地只有30多亩，实际开发价值并不大。到最终竞标时，因为要先交300万元的保证金，结果只剩下3家参与竞标。除了小天鹅，另两家分别是龙湖和协信，在地产行业都赫赫有名。
但没想到的是，竞标下来，小天鹅居然以94分的高分入选。
何永智表示，自己获胜原因有两个。一是卷首语打动了评委，认为写得精彩，符合他们最初设想。何永智并没有仅仅站在商业地产开发的立场，而是跳出地产，提出了三个三分之一：房地产开发占三分之一，巴渝文化的挖掘与再现占三分之一，商业业态运营与管理占三分之一。
另外一个原因就是，毫无开发经验的小天鹅，出的地价都高于其他对手。
设计稿被推翻两次 设计公司“逃跑”了
虽然争得了洪崖洞项目，但洪崖洞的打造，用何永智的话说，可谓是“九死一生”。
按照最初的设想，何永智分别找来了重庆美院、建筑大学的资深教授，为项目作设计。
设计好不容易做出来，但何永智却不敢建。因为，自己毫无经验，心里没谱，项目投入大，搞砸了，不仅洪崖洞活不出，还会断送整个小天鹅。
于是，她来到深圳，亲自拜访奥园的老总，听取资深大佬的意见。对方只说了一句话，“如果这样修，路只有一条，那就是死路。”
要完全恢复原来的木结构吊脚楼，不仅不牢固，而且商业价值也不大。
要想“活”出来，设计只得推翻重来，规划得重新改，好不容易争得政府部门同意，设计重新修改出来，准备动工。但对面江上突然飞来一座桥，项目必须后退42米，直接把设计的洪崖洞头崭断。花了上百万的设计稿又“打了水漂”。
这次，连政府相关领导都劝她放弃，因为这地盘实在太小，还是这么一个陡坡，要把项目做到各方满意太难了。
但何永智“任性”起来，谁也劝不住，并用自己真诚打动了领导。“那就让她干，看她能弄出什么名堂！”
“何永智一定是疯了！”经过反复折腾，原来设计公司的教授却不想跟她“玩”了，直接“逃跑”了。
为打造洪崖洞 腿先后被摔断7次
为了打造洪崖洞，何永智真是差点赌上了性命。
为了做好设计，何永智在全国到处考察学习，寻找灵感。她到山西平遥，考察乔家大院时，顿时来了许多灵感，思路一下子打开了。正高兴时，不想一下子摔下一个陡坎，摔断了小腿。
飞回到重庆，动了手术，躺在病床上，她也一刻闲不下来。走不动了，正好可以静下心来整理设计思路，思路打开，灵感频现。设计师守在病房，一边交流，一边进行设计。最终，第三次设计稿完成，完成了她自己的“伟大作品”。
土建柱子很快就完成了，但外立面怎么打造，却很伤脑筋。何永智就坐着轮椅，现场指挥，大胆创新。
原来的吊脚楼最多三层，她大胆设计，用现代手法演绎传统巴渝文化，将吊脚楼修到了十三层。木柱子换成了水泥柱和其他复合材料，建成的吊脚楼十分牢固，可以管一百年。
“在整个项目打造过程中，没有人教我，我自己就是项目建设的总指挥！”何永智说，项目完成，自己从原来的“小白”，变成了高级建筑师。
但是，在洪崖洞的打造过程中，何永智的腿被摔断了7次，至今还有钢板在身体里没有取出，几次差点搭上了自己的性命。她开玩笑说，至今自己的腿都没有可以断的地方了。
也许是上天眷顾，洪崖洞最终顺利完成。
成为了网红打卡地 一年吸引1200万人次
但是，建成的洪崖洞并不像何永智想象那样火起来。最初，重庆市民并不认可，因为这并不像重庆原来的吊脚楼。
刚运营的前5年，洪崖洞项目都呈亏损状态。直到第6年，才实现盈亏平衡。第7年，才终于赚钱了。
重庆人不喜欢，但外地人却觉得洪崖洞十分有特色，代表了重庆的城市风格，都争想前来参观。慢慢地，重庆人也跟着改变了原来的看法，洪崖洞成为了重庆对外的一张名片。
到去年，洪崖洞突然就大火起来，随着短视频和新媒体的发展，洪崖洞成为了重庆最火的“网红”。“最火的时候，十条最热抖音九条都是洪崖洞！”
五一、国庆节等黄金周，附近的千厮门大桥、临近的沧白路，人行道车道都是外地来的游客，排着长长的队，就是为了去参观洪崖洞，桥上车道扎断了，街头车流不动了。
据统计，洪崖洞一年吸引的游客，达到了惊人的1200万人次，“这是我做梦都没有想到过的”。
打造梦幻重庆 再现巴渝十二景
何永智介绍，为了疏导人流车流，目前，当地政府正对洪崖洞外部交通进行改造。
同时，为了让洪崖洞升级，小天鹅还与重庆文旅集团共同成立了公司，启动一期改造工程，对洪崖洞的5至9楼进行改造。其中5楼，叫“重逢1980”，通过沉浸式体验形式，再现1980年代重庆街景及生活场景。
第6楼叫“梦幻巴渝十二景”，通过声光电手段，再现古巴渝十二景的风貌。第7、8楼，体现的是未来重庆。第9楼打造天街，展现时尚、包容的重庆。
“后面还会有二、三期改造工程。”何永智介绍说。
“洪崖洞的成功，并不是我个人的功劳！”何永智表示：“我只是顺应了时势，是时势成就了洪崖洞！”
她认为，如果没有人们生活水平的提高，没有国内文旅产业整体的繁荣，没有时代技术的变革，也就没有现在的洪崖洞，“也就没有我今天的何永智。”
封面新闻记者 喻奇树
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面新闻记者 罗惟巍
1月16日晚，重庆小天鹅集团创始人何永智在其个人抖音帐号上发视频称：有人冒充该集团员工威胁消费者，企业已向重庆石柱县公安局报案，要求严查此事件的幕后黑手。
四川巴中一女子买到问题火锅底料拍视频曝光
竟被“品牌方”威胁
自称小天鹅集团“品牌方”的人，对蒋女士进行威胁。媒体报道视频截图
1月15日，四川巴中一位蒋女士反映，近日她购买的重庆小天鹅集团的火锅底料，打开后发现底料里竟然有一根长长的、绿色的塑料带。
蒋女士说她当时想把塑料带扯掉，但又扯不下来，于是，她一气之下，便把问题火锅底料拍成一段视频发到了网上。
谁料想，当晚，几名自称是“品牌方的人”找到蒋女士，其中一个不仅要她删除视频，而且还语带威胁，“钱可以谈，不然后果自负”，甚至还威胁到了蒋女士的小孩的，“看你家小孩挺多的”“你不怕，你觉得你小孩怕不怕”。
蒋女士对此很愤慨。她表示，火锅底料是吃到嘴里的东西，看到有问题，就拍段视频出来给大家看看，小天鹅集团对这件事道个歉就完了，压根就没想要去讹人，“原本是想删视频，但威胁我，就没删视频”。
何永智急发视频澄清：与小天鹅无关，已报案并将彻查
何永智发出短视频，称已向公安机关报案。
有媒体把此事小天鹅集团“品牌方”威胁消费者的情况曝光后，16日晚间，小天鹅集团创始人何永智在其个人抖音帐号上发布视频进行澄清。
何永智在视频中说，她是在去甘肃陇南参加重庆火锅协会在当地花椒种植基地揭牌仪式路上，获悉这一情况。
何永智在视频中承认，问题火锅底料是由小天鹅百福火锅石柱底料厂生产的。同时，她认为这是一起假冒企业员工威胁消费者的事件，“公司已成立了三人调查小组，前往巴中调查事件真伪，并且已向石柱公安局报案，严查此事件的幕后黑手”。
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