ia ：宇宙能人
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创客
伴随餐饮O2O的兴起，“小而美”的商业模式逐渐受到创业者的青睐。但是，“小而美”有时也意味着容易复制，前赴后继投身其中的同时，有一些品牌被拍死在了沙滩上。
一个品牌如何在低成本运营的情况下，打造在用户中的口碑？经营模式和理念的不同肯定是出奇制胜的法宝。
餐饮老板内参 王田 发于北京
在国贸有一家叫“只有卤肉饭”的外卖品牌，身处烧钱、铺长线占主流的餐饮O2O领域，这个团队坚持走“精简路线”，在低成本投入的情况下从今年8月开张首月起实现不亏损，第二个月开始盈利。
目前它家以三公里范围内配送模式为主，未配实体店，这样对经营成本要求低，规模小自然亏损额度也小。这种做减法的行动路线该如何走得更长远，让我们来听听团队创始人许元是如何说的。
主打单品爆款，要做消费者下意识反应品牌
“只有卤肉饭”的创始人有3个，许元、李昀和吴伟，都是踩着80后尾巴出生的，去年年底在大理的偶然相识不光让他们成了好友，还为日后创业埋下了伏笔。
但说到“互联网+餐饮”可和这仨人一点儿关系也没有，跨界过来的不新鲜，可他们也没有任何互联网背景。十几万的启动资金，注册了“北京元韵伟业餐饮管理有限公司”，谈到产品仨人也是一拍即合：卤肉饭。
这源于许元在大理和一位台湾阿姨学下的手艺，在麻小横行、家常菜泛滥的市场，他们“只有卤肉饭”，对，这不光是品牌名，还是他们的单品爆款。
原因很简单，他们想像汉堡界的麦当劳，披萨界的必胜客一样，做到一提起卤肉饭，大家第一反应就是“只有卤肉饭”的这种程度。利用互联网占据消费者心智，做出能让人第一反应的品牌。这是第一步。
“首先做卤肉饭招牌的品牌基本没有，再一个我们和小龙虾这类低频次定位不同，正经的饭肯定是刚需。”许元说他们每6秒就卖出一份卤肉饭，每日限量50份在头天晚上就售罄。
“服务+产品”才是核心壁垒，规模范围不急于求成
想吃它家的卤肉饭，你只能进入到国贸3公里范围内，才能被配送覆盖。乍一听这样“不便利”的方式并不利于笼络消费者，但许元说，这3公里都是经过他们的测算才得出的。
在国贸这个核心商务区中，每天聚集着千万次的人流量，对餐饮的需求之大，也让这里成为了餐饮O2O的试验田。
站在路口看每天送外卖的品种和数量都能分析判断出趋势，许元说别人家失败的例子恰好是自己需要总结改善的经验，他们团队一贯坚持“服务+产品”的核心壁垒。
“如果要保证产品的口感和质量，我们的配送时间就不能拉长，3公里内是最合适的。”作为“只有卤肉饭”的创始人兼“产品经理”，他掌握着产品配方并且又具备研发的能力，保证产品稳定性强，标准化易。
同时他和团队还在不断的对产品进行优化，保证每一块肉每一块香菇甚至每一粒米融合一起达到最香的状态。
“做餐饮的本质还是味道。第一体验非常重要，如果不好吃就很难再打开市场了。”这也是他们的slogan：回归本质，做到极致。在餐饮业，“好吃”一定是消费高频的基础保证。
从包装到服务，每一环节都要有“处女座”精神
在这个“看脸”的世界，包装作为产品的“门面”需要让人眼前一“亮”。但许元却反其道而行之，他们的LOGO是黑白色，袋子是牛皮纸袋，看上去极为简单，用许元的话说，要的就是“遗世而独立”的美感。
从公司成立之初，团队三个创始人就事无巨细全部包揽，所以抠细节就成了常事。牛皮纸袋上的二维码都是他们专门找人做的刻章，然后一个个“手动”印上去的。这种细微之处见不同不光体现在包装上，更多的还有服务。
在正式上线前，他们有过两次“全压力测试”，以保证突发情况的应对和客服的完善；对配送员，许元要求全部背着送餐包而不是放在车后座，这样防止经过颠簸影响卖相；对于袋子和餐盒上的油也要擦干净才能递到买家手中……一切都站在用户角度，以用户体验舒服为主。
这正是餐饮行业的精髓：注重商品质量、服务质量和清洁状况，也是餐饮人要具备的基本功。
口碑营销是根本，产品和服务值得“烧钱”
“只有卤肉饭”团队在开张首月总共只有4个人，许元不但是大厨，偶尔还要兼做“配送小哥”，每日售卖30份，在这种人力成本很低的前提下，他们做到了0亏损。
第二个月他们开始把订单数量提高到每日50份，并逐个增加了做兼职配送的员工，目前这也是团队开销最大的一部分，但在许元看来“必不可少”。
因为自己培养的配送人员能保证比外卖平台提供更优质的服务，这对打响品牌也是一个关键。也因此，他们拒绝了百度外卖抛出的橄榄枝，还是出于想保证每一份饭的质量而不想大批量售卖。
但除了产品味道和服务值得“烧钱”之外，其他的便可以精简了。比如许元并不急着开实体店，因为配送点这种“轻店”模式会更开源节流，省下来的成本可以反哺产品提高品质。同时他会平衡产能数量和配送人员数量的最佳配比，以达到最佳效益。
回到“卖饭的还是要好吃”这个根本，许元和团队认为只有靠口碑才能长远走下去。以营销为噱头的失败案例太多，大多都是火爆一时，但没有什么可持续性。
目前他们的回头客占了三成，而通过后台统计的订单幅度在每日提升，原计划的每日50份早就供不应求。
有投资方欲与他们联系做融资，下一步许元计划增加新的配送点，虽然规模不大，但在这残酷厮杀的餐饮O2O市场，只要能先活下来，笑到最后，才是赢家。
编辑：内参小然君
国庆七日小灶回顾
Wonderful review
几种暗器 | 前面六天只是雪中送炭，学会这些才锦上添花！
孙国秀
薯小帅创始人
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