近标准。
中央厨房国家标准听起来可能有点专业和枯燥，但其实它们就像厨房里的食谱一样，指导我们如何更安全高效地准备和提供食物。让我们来简单了解一下这些标准：
·1.《中央厨房建设要求》。这就好比是建造一个厨房的蓝图，告诉我们需要什么样的空间设备和布局才能保证厨房既实用又符合安全标准。这个标准会在2024年10月1日开始正式使用，就像新食谱一样会告诉我们如何建立一个现代化高效的中央厨房。
< class="pgc-img">·2.《中央厨房运营管理规范》。这个标准更像是厨房的日常管理手册，告诉我们如何在日常运营中保持高效、节约资源并且确保食品安全。它同样会在2024年10月1日生效，帮助中央厨房像餐厅一样提供既快速又美味的餐食。
·3.《中央厨房设计标准》。由中国工程建设标准化协会发布的这个标准专门针对中央厨房的设计，确保从一开始设计时就考虑到了所有必要的因素，比如工作流程的合理性、设备的布局等。
< class="pgc-img">这些标准的目的是为了让中央厨房能够更专业地运作，减少食物浪费、保护环境，同时也确保我们吃的食物是安全卫生的。就像我们在家里做饭要遵循一些基本的烹饪规则一样，中央厨房也需要遵循这些国家标准来保证提供给我们的餐食既健康又美味。
走近标准改变生活，下期见！
华社北京7月8日电（记者邹多为）记者8日从中国饭店协会获悉，经国家市场监督管理总局（国家标准化管理委员会）批准，由中国饭店协会牵头制定的首批中央厨房推荐性国家标准——《中央厨房 建设要求》《中央厨房 运营管理规范》已于近日获批发布，2024年10月1日起实施。
这标志着我国中央厨房包括选址布局等硬件方面和经营加工等管理方面的标准化将有据可依。
根据市场监管总局《食品经营许可和备案管理办法》中的定义：中央厨房，是指由食品经营企业建立，具有独立场所和设施设备，集中完成食品成品或者半成品加工制作并配送给本单位连锁门店，供其进一步加工制作后提供给消费者的经营主体。
2021年实施的《中华人民共和国反食品浪费法》明确把中央厨房作为餐饮业提高管理水平、减少食品浪费的有效手段，此次发布的两项国家标准是落实反食品浪费法的重要配套措施。
具体来看，《中央厨房 建设要求》从选址与总体布局、加工区场所设置、主体建设、设施设备等方面提出要求，引领中央厨房合理建设、科学投资。
《中央厨房 运营管理规范》从设施设备管理、经营加工过程、安全与追溯、应急与召回、人员管理、信息记录与档案管理、监督评价与改进等方面提出要求，为中央厨房的运营管理提供指导。
中国饭店协会会长陈新华介绍说，当前，我国中央厨房处于发展的初级阶段。尽管行业内部已制定并发布多项团体标准，但在管理制度、生产效率、人员管理、盈利水平等方面仍有待完善。两项国家标准将对规范引导中央厨房建设和管理，进一步提升行业集约化经营能力，减少食品浪费，提高食品安全保障能力等起到重要作用。
“接下来，协会将通过企业培训、会议论坛、典型案例推广、示范试点等方式做好标准推广实施工作，以标准升级促进餐饮业高质量发展。”陈新华说。
栏目主编：秦红 文字编辑：笪曦 题图来源：上观题图 图片编辑：雍凯
来源：作者：新华网客户端
华社北京7月8日消息，记者8日从中国饭店协会获悉，经国家市场监督管理总局（国家标准化管理委员会）批准，由中国饭店协会牵头制定的首批中央厨房推荐性国家标准——《中央厨房 建设要求》《中央厨房 运营管理规范》已于近日获批发布，2024年10月1日起实施。
这标志着我国中央厨房包括选址布局等硬件方面和经营加工等管理方面的标准化将有据可依。
根据市场监管总局《食品经营许可和备案管理办法》中的定义：中央厨房，是指由食品经营企业建立，具有独立场所和设施设备，集中完成食品成品或者半成品加工制作并配送给本单位连锁门店，供其进一步加工制作后提供给消费者的经营主体。
2021年实施的《中华人民共和国反食品浪费法》明确把中央厨房作为餐饮业提高管理水平、减少食品浪费的有效手段，此次发布的两项国家标准是落实反食品浪费法的重要配套措施。
具体来看，《中央厨房 建设要求》从选址与总体布局、加工区场所设置、主体建设、设施设备等方面提出要求，引领中央厨房合理建设、科学投资。
《中央厨房 运营管理规范》从设施设备管理、经营加工过程、安全与追溯、应急与召回、人员管理、信息记录与档案管理、监督评价与改进等方面提出要求，为中央厨房的运营管理提供指导。
中国饭店协会会长陈新华介绍说，当前，我国中央厨房处于发展的初级阶段。尽管行业内部已制定并发布多项团体标准，但在管理制度、生产效率、人员管理、盈利水平等方面仍有待完善。两项国家标准将对规范引导中央厨房建设和管理，进一步提升行业集约化经营能力，减少食品浪费，提高食品安全保障能力等起到重要作用。
“接下来，协会将通过企业培训、会议论坛、典型案例推广、示范试点等方式做好标准推广实施工作，以标准升级促进餐饮业高质量发展。”陈新华说。
