记得是某一年冬天，我去参加一个活动。高铁抵达北京时饥肠辘辘，走在呼吸都冒白汽的路上，只想立刻找家小店钻进去。
而同行的同事却非要吃很有名的一家冰煮羊，带我又赶了好远的路。
冰煮羊我有过耳闻，当时心里有一丝觉得是“噱头”的不信任。但真当我吃进嘴的时候，顿觉不虚此行。
不仅肉质更嫩滑，连汤都更鲜美了好几分！
原理也简单，是利用了热胀冷缩。
羊肉最初经过冰的接触会收紧，锅中煮化冰水的同时煮熟羊肉时又会涨开，肉也会变得更加可口。
为了复刻记忆中这顿冰煮羊，这回拍视频前，我们特地找卖肉老板留下了羊上脑。细嫩、脂肪交杂均匀的部位，才值得这一锅冒着寒意的火锅。
我还特地做了一份大名鼎鼎的“二八酱”，让羊肉释放出无穷的风味。
二八酱，其实就是芝麻和花生2比8的完美配比做的酱，醇香浓郁。之前我已经教过在家做芝麻酱，二八酱其实也就多了几步。
记得往下拉看做法。
真神奇，把寒冷统统倒入锅里，却能煮出更美味的暖意。
今日份云吃很丰盛，趁热??
二八酱
1、100g白芝麻、400g花生，比例刚好为2：8。分别洗净后沥干。芝麻入锅开大火，炒干至听见啪啪声后盖盖，轻晃锅子7～8秒，关火盛出晾凉备用。
*白芝麻与花生的比例为2:8，故称二八酱。
2、400g洗净沥干的花生米，入锅加半勺盐，大火炒干水分（表面能看到有盐粒附着），转小火继续翻炒至花生表面变红，关火再翻炒2分钟，盛出晾凉，去除外皮备用。
3、将花生和白芝麻倒入搅拌机中，搅拌至碎末后，分2-3次加入总共85g芝麻油，反复搅拌打成糊状即可保存。
*教一个特别好吃的调法
3勺二八酱+4勺温水（搅拌成酸奶状后）+2勺生抽+1勺蒜汁+1/5勺糖（搅匀后）+半勺韭菜花酱+半勺腐乳酱+半勺辣椒油+半勺香菜。
神仙般的美味！
冰煮羊
*准备羊肉
1、蝴蝶片：取一块约800g羊外脊，剔除颈膜和背上云皮，切成蝴蝶片。
2、羊排：取约1200g整块羊排，顺肋骨切成条状后再依次剁成约2指宽正方形备用。
3、羊上脑：取约1600g羊上脑，剔除筋膜，放入冰箱冷冻4小时后取出，其中800g上脑肉改刀切成约2指宽正方体备用。
4、羊肉片：剩余800g上脑肉，顺纹切成薄片备用。
*有条件的可以用切片机，更薄还省力。
*开涮
1、将冰块放至锅的2/3处（我的锅直径为34cm），撒上1/4个洋葱切成的丝，4段京葱段，3片姜，6根白萝卜条和3片番茄片。
*注意：冰块用模具冻就行，自己切冰很危险，不要学我，会受伤
2、冰上铺羊排和块状羊上脑，倒上200ml红酒（参考内蒙朋友的吃法），关盖开中高火，焖煮15分钟后揭盖，撇去浮沫，撒上15粒枸杞，先喝汤吃肉。
3、再加矿泉水到适当涮肉的水位，煮沸后，可涮蝴蝶片和羊肉片。
记得涮喜爱的酱汁~?
把寒冷统统倒入锅里
却能煮出更美味的暖意??
<>煮羊是内蒙的一种特色火锅。起源于成吉思汗带兵打仗时期，气候严寒滴水成冰，随军携带的干粮不多，只剩一些羊，遂破冰宰羊煮羊肉吃。没想到这种方式煮出来的羊肉味道格外鲜美，力气倍增。随着战争的胜利，这种吃法也就流传了下来。
< class="pgc-img">食材好味道自然错不了。精选内蒙古锡林郭勒盟180天内的苏尼特绵羊肉，它的最大特性就是膻味轻，口感特别的嫩。
< class="pgc-img">苏尼特绵羊用的部位也很讲究，一只苏尼特羊身上只有四斤这样的肉，就是羊后腿部位的羊伶肉，开锅十来分钟就能吃，口感非常鲜嫩，一斤168。
< class="pgc-img">冰块铺底，番茄葱段，洋葱姜片，柠檬混合而成的辅料，再给景泰蓝锅里倒入红酒，矿泉水，沙漏计时。
< class="pgc-img">冰块去膻味的同时让肉质缩紧，不仅不会破坏羊肉的味道，而且越煮越嫩，多汁无膻味，肉紧有嚼头。
< class="pgc-img">和羊肉最配的就是这碗特色酱料拉克申，独门秘制现炒的，这酱已经被列为非物质文化遗产了。在内蒙古四子王旗有这样一句话，吃冰煮羊不蘸拉克申，就相当于吃肉的时候没有喝酒，不尽兴。
< class="pgc-img">苏尼特羔羊肉，羊腱羊排都是店里的特色。吃着草原上的沙葱，万里香这些野生植物，药材长大的羊，蛋白质含量高，脂肪含量低，好吃不发胖。
< class="pgc-img">麻辣羊排炖得超级软烂，筷子夹起来都是颤颤巍巍的，一碰就脱骨。肥而不腻，瘦不柴，麻辣鲜香，吃的人满口留油，太过瘾了。
< class="pgc-img">还有凉菜，烤羊肉串，特供血肠，羊汤煮面，麻酱火烧可供选择。锅底结冰的0°C冰煮羊火锅，堪称涮肉界的LV，肉食控的最爱。木辛水水冰煮羊在文景北路白桦林国际D座3楼。
<>< class="pgc-img">甜泉水，纯净冰块，2cmX2cm羊羔肉，用冰块煮羊肉的网红来鞍山啦。手抓羊肉水盆羊肉啥的都吃过，可这用冰块煮羊肉，还真是头一回见，废话不多说，锅子支起来。
蒙溢羊千喜冰煮羊私房火锅
新华街22号黄金北岸边路口往里走
营业时间：11：30-22:00
#火锅传奇冰煮羊#
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">大块羊肉铺在冰块上面，放入葱段、西红柿、白萝卜条、洋葱、生姜，这些就是煮肉的全部配料。还加入的红酒能让羊肉变得更加鲜嫩，还有去膻的作用。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">每锅肉都是用农夫山泉纯净水煮的，甘甜的泉水保留了食材最原本的味道，汤汁也变得鲜美了。盖上锅盖，放上沙漏，齐活啦，耐心等待15分钟。
< class="pgc-img">这冰煮羊到底是什么来头？相传，冰煮羊是被打仗耽误的美食家成吉思汗发明出来的。当年，成吉思汗带领大军到了贝加尔湖一带，滴水成冰，便命将士们把羊肉和冰块放在头盔里用火煮，结果发现这样煮出的羊肉变得更加美味了。
原来，当羊肉遇上冰会瞬间收紧，而加热后又会逐渐胀开。在冰火两重天的神奇作用下，羊肉吃起来会非常鲜嫩。
等到沙漏瓶中细沙流尽，冰煮羊也就开锅啦！传统火锅涮的是普通羊肉片，而冰煮羊用的却是从内蒙锡盟格勒草原空运来的苏尼特羊羔。选取小羊羔后腿最精华的羊霖肉，一只羊羔只可以产出3到4斤。而且小羊们饮山泉水，食沙葱、野韭菜，所以羊膻味特别轻。
< class="pgc-img">薄薄一层的肉片吃起来一点都不带劲儿，要想吃的爽，还得是2厘米见方的肉块儿，满足感爆棚。肉块虽大，但口感嫩滑，而且一点儿都不膻越煮越嫩，煮上半个小时也绝不见老。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">蘸料有来头了，在草原上有这样一句话：吃冰煮羊不蘸拉克申，就好比吃肉不喝酒，是不够尽兴的。独有的配料，精细的工艺，才使得拉克申能成为冰煮羊的最佳伴侣，也被列为非物质文化遗产！
< class="pgc-img">< class="pgc-img">吃完羊肉块接下来就可以涮我们平时爱吃的菜了，羊肉卷、新鲜蔬菜、还有诱人的蟹仔包。
#城市中的后花园#
< class="pgc-img">< class="pgc-img">开在老居民楼下，私房的环境充满了书香气息。木质的装修和各种小物件将店衬托的低调有内涵，让我们在享受美食的同时也能感受到格外的舒适。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">店里有包间也有散台，足够精致，格调满满。
鞍山美食地图粉丝进店有惊喜哦
