都有重庆火锅，但是重庆却没有成都火锅，足以见得重庆火锅已经慢慢在大家的心里占据第一的位置。
重庆火锅的味道已经被广大群众作为正宗老火锅的典型，都一致的认为只有加盟重庆正宗老火锅才最有特色。
重庆本地的火锅更多的是在味道上的注重，重庆小农女火锅从品牌创立以来，就紧跟重庆火锅市场的发展，主要特点就是重牛油，牛油比较吃味，麻辣明显，而且全部使用一次性锅底，坚决不回收利用，锅底上桌加料加汤都是当面操作，不弄虚作假，不欺瞒顾客。
为了给顾客更放心更美味的锅底，锅底全使用矿泉水，纯天然矿泉水锅底，重庆仅此一家，更加天然，更加美味，吃完不上火，不烧心。
为了迎合不一样的人群，还特别熬制了养生清汤锅，上等的骨头加入高汤熬制，还有不少香菇红枣等，熬出来的清汤浓香鲜美，营养健康，红汤清汤各有所爱，为了给大家带来更好的享受，一直都在努力创新着味道，好味道才是迎合市场的关键。
<>多人开重庆火锅加盟店都想要赚钱，都幻想着自己店铺生意能够持续火爆，但是事实并不如意，在很多创业者开重庆火锅加盟店时会进入很多误区，下面重庆解放碑洞子老火锅为各位创业者盘点一下开火锅店常见的四大误区，希望能给创业者们带来一些帮助。
< class="pgc-img">1.片面追求销售业绩
大多数人开火锅店都是因为这个行业商机大，想赚更多的钱，于是有些人就因为这样的目的而陷入了一种误区。
为了追求阶段的业绩，不惜通过大优惠与让利来吸引顾客，短期内看似完成了火锅加盟店的翻台率，实则是后期消耗很难，循环再销售就没有可能。解决方法只有不停地推新的项目，拓展新的顾客，搞新的活动。伤了一批又一批顾客，侥幸地留了一堆死账烂账做了利润。
< class="pgc-img">2.搞活动不计成本
有些重庆火锅加盟店为了吸引顾客，他们在做活动的时候往往不计成本，只关注当下，认为客人多，赚得自然也多。但往往账簿所呈现的却是赤字！
为了解决这种局面，加盟店只能想出置换的方法，不断推出新的项目，可新项目要求搭配优惠活动，客单价一直上不去，顾客就认同你这里是经济型消费，就算面积扩大，装修提升，但只要消费高了，顾客就不愿意接受。
< class="pgc-img">3.不能让顾客产生认同感
开店做生意，要么有口碑，要么有特色！若是二者都没有，你拿什么来留住顾客呢？就比如开火锅店，没有特色又怎么能让顾客产生认同感呢？
< class="pgc-img">4.过度销售吓跑顾客
在购物时，有一种行为是很令消费者反感的，那就是推销！适当的推销的确可以增加店铺业绩，但是过度推销就只能适得其反。火锅加盟店也是一样的，若是顾客一来就推销优惠产品，只会让他们觉得除了销售就是销售，体验感差！
因为追求利润而忽视产品本身，这好似一种本末倒置的行为。要知道，不管是火锅店也好，还是其他餐饮店也罢，产品好，味道好，才是王道。产品是一家店面的立市根本，好的产品必须兼顾好吃、健康、实惠和不能被模仿。
< class="pgc-img">火锅加盟就选重庆解放碑洞子老火锅，38年重庆老火锅技术传承，主题火锅文化打造的领航者！
牌呈“两头高、中间低”；
“火锅+”再次卷出新高度；
牛肉是霸主，虾滑后劲更大；
下沉市场开启白刃抢夺战
......
20年来最难的一年，让我们跟随火锅大数据，看看下半场，到底藏着哪些机遇。
第 1134 期
模式：连锁化率高，品牌呈哑铃型
据火锅餐见数据研究院数据显示，餐饮门店的连锁化率从2019年的13%增长至2021年的16.5%，而火锅门店连锁化率整体高于餐饮门店平均水平，从15.1%增长至21.2%。
数据上看，火锅行业因为易复制、易标准化的基因，促使连锁化率的不断提升，且优于其他品类。
再看品牌，2019年—2021年，全国火锅连锁品牌的规模呈“两头高，中间低”的哑铃形分布。
来看一组数字。
2021年，5—50家门店的规模占比43.11%，100家以上的规模占比42.33%，而50-100家门店的规模占比，整体呈下降趋势，火锅门店规模两极分化趋势明显。
什么原因？
我们分析，品牌规模从原来的纺锤体变成现在的哑铃体，究其根本，是“差异化”因素所致——没有差异化的品牌会被挤压、下沉、消失，而差异化明显的品牌则形成头部。
值得欣喜的是，中国的连锁化进程，已经从1.0时代慢慢进入到4.0时代，像加盟店模式，也从原先的单纯加盟，变成了托管。
但限于篇幅，不再展开，具体可参考《2022中国火锅大数据报告》。
品类：一超多强，细分细分再细分
据观察，热爱火锅的人，绝大数是因为喜欢川渝火锅，这部分人占59.1%，所以，火锅，甚至是整个餐饮界，跑出了海底捞这个巨无霸。
另外，诸如小龙坎火锅、蜀大侠、德庄火锅、大渝火锅等这些加盟品牌，也清一色来自川渝，包括增长最快的九街淑芬、楠火锅等品牌的主阵地，依然在川渝两地。
紧跟川渝火锅的是粤系火锅、北派火锅，占比分别为37.7%、30.3%。
市场源于需求，多元的消费需求，让火锅品类细分细分再细分。
值得一提的是，在各派系相互交融中，火锅赛道正在迎来“鲜"时代。
在过去的2021，值得大书一笔的还有粤式火锅，七欣天递交招股书、捞王冲刺上市，足见粤系火锅的迅猛。
当然，这与大众餐饮健康养生的趋势密不可分，这个机会点，你踩中没有？
食材：牛肉仍是霸主，虾滑后劲更大
再谈谈火锅老板们关心的食材。
根据“全国火锅食材供应和推荐TOP5”，我们看到，牛肉仍是高居第一的品类，足见其受欢迎程度；毛肚、虾滑紧随其后，尤其虾滑，上升空间巨大，而由此单品衍生出的单店，亦是不计其数。
丸子和鸭血的上榜也并不令人意外，鸭血已产生出强有力的火锅品牌，丸子虽未细分出火锅品类，但其“定制化进程”已无可避免。
火锅单品带来的狂潮，正时刻影响着火锅行业，从食材中找到自己的差异化优势、或者利用供应链定制化来放大自己的优势，都是品牌找到突围的好机会。
资本：融资浪潮融入火锅界
如果要论一个行业发展趋势的观察指标，非资本和人才莫属。
去年，周师兄、朝天门码头、珮姐都获得了融资，七欣天递交招股书、捞王冲刺IPO，2022春节刚过，杨国福也递交了招股书。
公开数据显示，2020年餐饮行业融资事件115起，2021年超220起，披露融资金额约500亿人民币。
融资、IPO、招股书、上市……这些曾让火锅人听起来很遥远的词汇，如今竟然司空见惯。
资本对火锅赛道表现出极大热情，甚至有人认为：餐饮消费就像是二级市场的白酒，yyds。
资本是把双刃剑，想利用好不容易，唯有内外兼修，品牌才能长青，才能让企业如虎添翼。
零售：跨时空经营，零售化加速
零售化，是这两年在火锅行业被频繁提及的词汇。
由于互联网、数字化的新基建，餐饮不再是平面的“门店生意”，而是立体的“时空生意”。
这既是一种自救方式，也是一种积极探索。
比如，海底捞对“饭食”进行尝试，推出半成品菜“开饭了”，并开始实现生鲜直配业务，推出到家方便菜肴，配备食材自提站。
大龙燚从2015年涉足新零售，时至今日，他的新零售产品已拓展到火锅底料、自热火锅、自热米饭、酱料、小料等五个品类。
过去，一家火锅店最多辐射1—3公里，有了美团、大众点评后，走起外卖，就超出了这个范围。
新零售的崛起，打破了时空限制，无论何时何地，只需动动手指，产品就能送到消费者手中。
生态：“火锅+”愈演愈烈
从“+产品”，到“+场景”，再到“+模式”，全国42万家火锅店，在“加法竞赛”中，卷出了新高度。
＞火锅+产品
近两年，甜品、冰品、茶饮深受女性消费者喜爱，在“她经济”浪潮下，不论大小火锅店，几乎都有它们的身影。
有人说，未来打败甜品店的，可能会是火锅店。
同时，“火锅+菜系”实力走红。
我们看到，火锅+东北菜，诞生了酸菜白肉火锅；火锅+贵州菜，诞生了酸汤鱼火锅；火锅+闽菜，诞生了佛跳墙火锅；火锅+滇菜，诞生了腊排骨火锅......
未来，中国八大菜系的某些单品，可能会继续产生新的火锅品类。
＞火锅+场景
废墟风的朱光玉火锅馆、建在防空洞里的各种洞子火锅、5D全息风的海底捞、艺术风和科技风氛围感拉满的谢谢锅......
火锅+场景，本质是放大顾客除就餐以外的体验，从另一个角度来看，改变环境、改变服务方式、改变顾客体验，是火锅行业一种求新求变的突围。
▲图源于广州吃喝玩乐生活
＞火锅+模式
火锅+档口、店中店，是火锅界较早出现的一种“业态叠加模式”。
比如，湊湊的茶米茶饮品店中店，贤合庄、卤校长的卤味铺，季季红、冒椒火辣的炸货铺，刘一手的流口水小面店中店等，引入跨品类产品，大大丰富了SKU。
基于火锅的社交属性，近两年，火锅+酒吧、+集市、+超市不断冒出，海底捞开了Hi捞小酒馆、巴奴开启酒水吧，萍姐公路夜市火锅更为极致，它将火锅、烧烤、中韩泰小吃、甜饮品分别设置档口，用“夜市一条街”场景，将它们进行了串联。
区域：下沉市场，正开启白刃争夺战
目前，下沉市场的火锅品牌，主要是那些在一线二线新一线已站稳脚跟的头部或区域品牌，他们以扩张的形式，对三线及以下城市“跑马圈地”。
除了海底捞，冲刺IPO的杨国福，二三线城市的门店占比不断增多，从2019年的87.5%增长到2021年前三季度的90.9%；大龙燚推出如在蜀毛肚老火锅，让副将去攻占下沉市场；季季红，走高性价比路线，下沉至县城中心城区，开出近300家直营门店......
火锅餐见数据研究院调查了3.8万+家火锅门店在各线级城市的分布情况。
从火锅门店分布来看，有些细分品类极度下沉。
比如虾火锅，三线及以下城市的门店占比达 65.08%，位居首位，主要原因是性价比高、供应链成熟；其次是川渝火锅，占比达51.71%。
数据显示，一些细分品类在下沉市场占比较少，像猪肚鸡火锅，占比26.60%；牛肉火锅，占比27.71%。
从数据上看，下沉市场机会很多，像虾火锅，机会大，但竞争也激烈；猪肚鸡、牛肉火锅、椰子鸡之类占比不多，有市场机会，但也可能需要进行市场教育。
供应链：柔性定制的东风已来
在厮杀惨烈的火锅业，“产品同质化”是最大痛点，而柔性定制，正是解决这一痛点的重要手段。
湊湊火锅跟玖嘉久联合，开发一款猫爪虾丸，一上市就受到顾客热捧；重庆刘一手火锅联合澄明食品，打造“刘一手番茄底料”，实现锅底个性化和差异化......
柔性定制，不仅让产品最大程度地保证了稳定性和品质化，而且火锅店直接与供应链对接，省去中间商。
用量越大，边际成本越低，企业能有更多利润。
当然，如果定制化市场广阔，还可能催生出一大批以小单定制为主的小供应链企业。
预制菜：新晋万亿级赛道
去年到今年，预制菜可谓火出天际。
据数据显示，仅2022年1月6日—10日年货节期间，淘宝上的预制菜销量，同比增长超100%。
预制菜的空间有多大？
数据显示，2021年我国预制菜市场规模3136.6亿元，两年后将超过5000亿元，未来3-5年预制菜行业有望成为万亿餐饮市场。
那么，预制菜和火锅相结合，又会碰撞出怎样的火花？
比如，锅圈大有快手菜，把北京菜的羊蝎子、海南的椰子鸡、福建的佛跳墙、港式的花胶鸡、东北的酸菜白肉、川渝的酸菜鱼等等都给预制了，39—79元就能吃顿火锅大餐。
为了实现标准、稳定，提高经营效率，餐饮业应用预制菜，早已不是新鲜事。
国内已有超过74%的连锁餐饮企业自建了中央厨房，配送预制菜至门店制作，其中头部连锁餐饮企业预制菜使用比例已经较高，像真功夫、吉野家、西贝、小南国等企业预制菜使用占比超过80%。
无论你跟不跟，都已经“在船上”了。
运营：上中下游全面进入数字化
数字化，本质是在大数据驱动下的精细化运营，它将成为企业运营最重要的红利来源。
>>硬件数字化：头部火锅品牌带动智慧新技术
2022年，冬奥会的智慧餐厅成为了“网红”，从运动员进入餐厅扫二维码点餐开始，所有的步骤都无真人参与，超过680道不同风味的菜肴、点心等，都可以通过机器人烹饪，实现24小时营业。
2021年4月，海底捞在上海开设的最新智慧餐厅开始营业，餐厅中实现机器配菜、配餐等智能化无人操作，“千人千味”升级到3.0，口味有上万种。
智能化的普及范围在逐步扩大，对餐饮的运营、效率、成本及人效坪效上，都会有大幅改善。
>>软件数字化：越来越多品牌用数据指导决策
当下，越来越多的品牌开始使用各类软件工具，用数据指导决策。
像对外方面，品牌方会积极接入各种线上平台，在小程序、大众点评等基础上，新增抖音、快手、小红书、视频号等渠道，增加和消费者的链接；打造自己的会员系统、微信社群，积极盘活私域流量等。
对内，火锅餐企的收银、会员管理、物料管理等多个系统，均实现了线上化、数据化。
火锅产业链的上、中、下游正在全面踏入数字化的进程。
写在最后
本文截取自火锅餐见编著的《2022中国火锅大数据报告》，5年行业沉淀及数据追踪、40万+火锅门店覆盖、100+细分品类透视、100+城市走访调研，堪称后疫情时代的火锅经营“红宝书”。
需要的读者，可私信小编。
