庆火锅的灵魂，就是那一锅麻辣鲜香的牛油锅底，而这一锅牛油锅底的灵魂，就是辣椒，不同产地的辣椒，熬制出来的底料，风味也是不同的，今天，小朝哥就来和大家聊一聊，关于火锅底料如何选辣椒。
< class="pgc-img">一、二荆条
二荆条，是重庆火锅底料最常用的一种，主要产地就在四川和贵州，红椒采摘时间是在7月到9月，它的优点是色泽红润，辣度适中，但非常香，耐热油分重，非常适合于制作火锅底料，而且二荆条富含维生素 C、蛋白质、胡萝卜素、脂肪油、钙、磷、铁等，还可以去除人体的湿气。
二、灯笼椒
灯笼椒，是因形状像灯笼而得名，主要产地在贵州，贵州独特的地势和气候，使得灯笼架肉质厚而柔软，果形大，制作火锅底料，要选取自然成熟的灯笼架，然后通过自然风干和阳光晾晒的方法，让新鲜海椒辣椒快速变干，保持新鲜，用于火锅底料或者干蘸碟都可以。
三、七星椒
七星椒的别名有“四川小米椒”、“满天星”等，主产地在四川和贵州、朝天生长，具有皮薄肉厚、色鲜味美、辣味醇厚的特点，口味火辣，但是辣中带甘，辣口不辣心，非常适用于重庆火锅底料原材料。
说了这么多种类的海椒，反正小朝哥是馋了，虽然它们都香辣爽口，但是各有特点，火锅店的大厨们可以根据当地的口味，选择最适合的辣椒去调制火锅底料。
日，上海市、江苏省、浙江省、安徽省市场监督管理部门共同公布一批侵害消费者权益的典型案例。其中黄山市屯溪区重庆莽子火锅店因使用废弃油脂制作底料，牟取暴利，涉案火锅店被责令暂停营业，案件移交公安机关查处。这是继去年小龙坎火锅被爆使用“地沟油”上热搜后，又一火锅店因“地沟油”被查处。
业内人士认为，应加大监管和严查，从全链条打击“地沟油”，同时在行业内部形成敬畏和自律，才能从根本上杜绝“地沟油”重返餐桌。
“地沟油”再现 又一火锅店被查
据了解，2020年4月7日，安徽省黄山市屯溪区市场监管局根据举报安排执法人员对屯溪区重庆莽子火锅店进行突击检查。经查，该火锅店涉嫌使用回收火锅底料再次加工制作成底料，供消费者食用的违法行为。市场监管部门依法扣押了5桶火锅底料及过滤器等相关物品，责令火锅店暂停营业，并将案件移交公安机关查处。
9月28日，安徽省黄山市屯溪区检察院以陈某晶等涉嫌生产、销售有毒、有害食品罪对4名犯罪嫌疑人提起公诉。
火锅店使用“地沟油”乱象频出
记者梳理发现，火锅行业使用“地沟油”的问题近年频“爆雷”，多个火锅店被查处，其中知名火锅品牌小龙坎曾因“地沟油”问题登上热搜。2020年7月16日经济日报-中国经济网报道，据中国裁判文书网发布的一则陕西省榆林市榆阳区人民法院的刑事判决书显示，小龙坎在榆林的一家加盟门店两年间用“地沟油”制成火锅锅底，销售给顾客食用，涉案“地沟油”2吨多。
另据媒体2018年报道，小龙坎位于长春、哈尔滨、南昌等3家门店被曝出“老油”反复使用等问题。
2018年5月至2019年1月，四川犍为县的古今天下火锅店使用废弃油脂熬制火锅底油，店主雷某被判处有期徒刑7年，并处罚金5万元，参与“地沟油”火锅制作的员工也均获刑。
2017年11月17日，在贵州遵义市播州区开设熊居林重庆老火锅店的汪某将废弃油脂加工成食用油，再添加至火锅汤料中给顾客食用，后被遵义市播州区市场监督管理局查处。
2017年3月，浙江诸暨的2家“网红”火锅店川谱串串香、幺妹火锅店的老板因违法使用“地沟油”，被当地检察院批捕。
2016年报道，瑞安市食安办通报渝味晓宇火锅、柒口锅成都火锅、千椒百味火锅、重庆名将火锅店、阿云重庆老火锅、塘下重庆八旺串串香火锅、塘下朝天门火锅、塘下重庆老火锅(鑫渝火锅)8家火锅店涉嫌非法使用“地沟油”，24名涉案者被警方采取刑事强制措施。
在业界火锅店以“老油”为“地沟油”打马虎眼，已经成了某些商家公然的“潜规则”。此前，有火锅行业从业者对经济日报-中国经济网记者表示，一般的红油锅底成本在十几元，相比于动辄几十元锅底售价，稍微“动点心思”这里面就会有丰厚的利润。
业内：须全链条打击“地沟油”
商家为了牟取暴利，使用废弃油脂制作火锅底料，严重损害了消费者身体健康。根据最高人民法院、最高人民检察院、公安部2012年联合下发的《关于依法严惩“地沟油”犯罪活动的通知》，对“地沟油”犯罪的定罪量刑，要求准确把握宽严相济刑事政策在食品安全领域的适用。对具有累犯、前科、共同犯罪的主犯、集团犯罪的首要分子等情节，以及犯罪数额巨大、情节恶劣、危害严重，群众反映强烈，给国家和人民利益造成重大损失的犯罪分子，依法严惩，罪当判处死刑的，要坚决依法判处死刑。
然而，即便在司法严惩“地沟油”的情况下，此类行为仍屡禁不止，北京嘉善律师事务所执行主任常亮在接受媒体采访时指出，根本原因在于不良商家受到利益的驱使。“‘地沟油’并不像普通食品添加剂容易被检测，外观和成分具有极高的违法隐蔽性。在利益驱使下，一些商家就会铤而走险。相关监管部门应加大监管和严查，有条件的餐饮企业也可自建无害化处理设施，对‘地沟油’进行无害化处理。”
业内认为，很多“地沟油”事件不是一人所为，必须全链条打击，参与者都应一律严惩。行业内部形成敬畏和自律，才能从根本上杜绝“地沟油”重返餐桌。
此外，有食品安全业内人士提醒消费者在就餐时注意辨别“地沟油”，从油的透明度和沉淀物进行判断。纯净的植物油是透明状的，“地沟油”在提炼过程中混入了碱脂、蜡质、杂质等物，透明度会下降，锅底也容易出现沉淀物。 （经济日报-中国经济网记者 施晓娟）
来源： 经济日报-中国经济网
<>018年7月25日晚17:00分，“椒情酸菜小鱼，快时尚餐饮新样本”成功上线湖北卫视的黄金时段。轻松简洁的画面，简明扼要的直击餐饮人的痛点，椒情酸菜鱼米饭再一次掀起了一股加盟热。
那么究竟加盟有什么好处？为何如今的餐饮人那么热衷于加盟这一方式呢？
< class="pgc-img">椒情招商部的陈总介绍道，当今餐饮行业已经和以前大相径庭，生活节奏的加快，机械化设备的完善，成功变得可以复制，单打独斗的时代已经过去，TEAM TIME已然到来。
餐饮行业的成败关键，1.0时代是产品，2.0年代是品牌，3.0年代是运营，从食客调查调查到产品研发再到结合产品的各渠道宣传推广，现在是运营为王的年代，碎片营销兴起和传统媒体业没落的年代，更是运营亮剑的年代。
从前，整合资源能力、产品创新能力、管理升级能力将是餐饮企业竞争的三大法宝，而现在则是是将你的产品有趣有内涵的呈现给客户的年代，让用尽一切资源让整个世界听你讲情怀，聚焦于你的产品的年代。
所以情怀为王，口味至尊的椒情从众多酸菜鱼米饭品牌中脱颖而出。
椒情是荷塘码头旗下的品牌，而荷塘码头是一家专业做酸菜鱼的餐厅，直系的出身就决定了它口味的考究。对原料的苛刻更成就了它的客如云来。16年初期，荷塘码头在越南建立巴沙鱼养殖基地，为椒情的运营打下了坚实的基础。从越南巴沙鱼养殖基地到标准化生产再到国际冷链直达到店，确保独家秘制配方口味统一，同时保证食品安全。让每一家店都具有高位起点。
< class="pgc-img">成功谈交情，不如谈椒情。椒情酸菜鱼米饭完善的运营、加盟体系，可以为加盟商提供金钟罩铁布衫。1.先进的选址系统：详细的市场分析、评估调查确定最合适的店面位置，相当于直接让投资成功了一半；2.加盟店利益保障：与加盟商共同打造连锁品牌经营模式；3.完善的管理系统营销：为品牌提供加盟店统一VI系统，提供整套专业管理模式，以及配套的整体促销宣传方案；4.一体化配送服务：器具器皿等物料低于市场同等价格，所有加盟店所需厨吧器具器皿全程物流配送；5.人力资源全程协助支持：总部优秀的职业经理人、金牌厨师长、金牌店长为您提供专业培训以及人力协助；6.人性化管理：人性化的团队培训模式，在提升专业性的同时，利用先进的管理模式为加盟店打造一流的服务团队；7.高品位的专业设计方案：提供全套专业的设计理念，以独特的的风格打造符合当地市场期待的高水准的精致餐厅；8.直达目标节约资金：根据公司专业的开店流程，减少不必要的时间以及资金浪费。八大加盟优势助力每个加盟商的成长。
< class="pgc-img">眼下椒情品牌正在各大卫视逐步上线，在不久的将来便会登顶央视。天生我财必有椒情，相信在荷塘码头敢拼敢闯的运营团队助力下，每个加盟商都能满载而归。
