秋、国庆、春节是我国传统的文化节日，也是人们各种聚会密集进行的时段。宴席旺季的来临，也为白酒创造了商机，据悉，当前我国白酒宴席市场规模高达 2000 亿，蕴藏着巨大的潜力，那么，酒企经销商在面对一块如此大的蛋糕，机会究竟在哪里？
< class="pgc-img">白酒宴席市场一直以来都是白酒消费的重要领域。这一庞大市场的形成，得益于多方面的因素。首先，中国传统文化中对宴席的重视，使得白酒在各种庆祝活动中成为必备品。其次，随着人们生活水平的提高，对品质和品牌的追求也在不断提升，为高端白酒在宴席市场的发展提供了空间。再者，社交需求的增加，使得宴席成为人们交流、沟通的重要平台，而白酒则是促进情感交流的重要媒介。
然而，尽管市场规模庞大，白酒宴席市场也面临着一些挑战。一方面，市场竞争激烈，众多品牌纷纷涌入，导致市场份额争夺白热化。另一方面，消费者需求日益多样化，对白酒的品质、口感、品牌形象等方面提出了更高的要求。此外，随着健康意识的增强，消费者对白酒的健康属性也开始关注。
机会一：品牌建设与文化挖掘
在 2000 亿白酒宴席市场中，品牌建设是关键的机会之一。一个具有强大品牌影响力的白酒品牌，能够在众多竞争对手中脱颖而出，赢得消费者的青睐。
首先，品牌建设需要注重品牌形象的塑造。通过精准的品牌定位、独特的品牌故事和富有创意的品牌传播，打造出具有鲜明个性和高辨识度的品牌形象。例如，一些高端白酒品牌通过与传统文化、艺术、体育等领域的合作，提升品牌的文化内涵和艺术价值，吸引了众多消费者的关注。
其次，文化挖掘是品牌建设的重要内容。白酒作为中国传统文化的重要组成部分，蕴含着丰富的文化内涵。品牌可以深入挖掘白酒的历史文化、酿造工艺、地域特色等方面的价值，将其融入到品牌建设中，打造出具有文化底蕴的品牌。例如，一些白酒品牌以古老的酿造工艺为卖点，强调传统工艺的传承与创新，赢得了消费者的认可。
< class="pgc-img">机会二：产品创新与品质提升
产品创新是开拓白酒宴席市场的重要途径。随着消费者需求的不断变化，传统的白酒产品已经难以满足市场的需求。因此，白酒企业需要不断进行产品创新，推出符合消费者需求的新产品。
一方面，产品创新可以从口感和风味上入手。针对不同的消费群体和宴席场合，开发出具有不同口感和风味的白酒产品。例如，针对年轻消费者推出低度、口感清爽的白酒；针对女性消费者推出果味、花香等特色的白酒。另一方面，产品创新还可以从包装设计上进行突破。设计出具有时尚感、个性化的包装，吸引消费者的目光。
品质提升是白酒宴席市场的永恒主题。在激烈的市场竞争中，只有品质卓越的白酒产品才能赢得消费者的信任和口碑。白酒企业需要加强质量管理，严格控制生产过程中的每一个环节，确保产品的品质稳定。同时，加大科技投入，不断改进酿造工艺，提高产品的品质和口感。
机会三：渠道拓展与服务升级
渠道拓展是扩大白酒宴席市场份额的重要手段。目前，白酒宴席市场的销售渠道主要包括传统的经销商渠道、酒店渠道、超市渠道等。然而，随着互联网的发展和消费者购物习惯的改变，电商渠道、社交电商渠道等新兴渠道也逐渐崛起。
白酒企业需要积极拓展销售渠道，实现线上线下融合发展。在线上，通过电商平台、社交电商平台等渠道，开展品牌推广和产品销售；在线下，加强与经销商、酒店、超市等渠道的合作，提高产品的市场覆盖率。同时，还可以通过举办品鉴会、促销活动等方式，直接面向消费者进行推广和销售。
服务升级是提升消费者满意度的关键。在白酒宴席市场中，消费者不仅关注产品的品质和价格，还对服务质量有着较高的要求。白酒企业需要加强服务意识，提升服务水平，为消费者提供全方位、个性化的服务。例如，为消费者提供专业的白酒品鉴指导、定制化的包装服务、快捷的配送服务等。
< class="pgc-img">机会四：健康理念与绿色发展
随着健康意识的增强，消费者对白酒的健康属性越来越关注。白酒企业可以抓住这一机会，推出具有健康理念，例如开发低度、健康的白酒产品。通过降低酒精度数、减少有害物质的含量等方式，提高白酒的健康属性。
绿色发展也是白酒宴席市场的重要趋势。白酒企业需要加强环保意识，实现绿色生产和可持续发展。例如，采用环保的酿造工艺、减少能源消耗和污染物排放、推广可回收包装等。同时，还可以通过开展绿色营销活动，提升品牌的环保形象。
2000 亿白酒宴席市场充满着机遇与挑战。品牌建设与文化挖掘、产品创新与品质提升、渠道拓展与服务升级、健康理念与绿色发展等方面，都是白酒企业可以抓住的机会。只有不断创新、提升品质、优化服务，才能在这个庞大的市场中赢得竞争优势，实现可持续发展。
在未来，随着消费者需求的不断变化和市场竞争的加剧，白酒宴席市场的机会也将不断涌现。白酒企业需要密切关注市场动态，准确把握消费者需求，不断开拓创新，才能在这个充满机遇的市场中取得更大的成功。
< class="pgc-img">职业餐饮网 王春玲
如果用一个字来形容现在的婚宴市场，怎一个“卷”字了得！
一方面，随着中国楼宇商业综合体的增多使得酒店数量连年增长，进入存量市场阶段；一方面，由于没有过多创新传统宴会厅式只能靠低价获客方式贴身肉搏。
这样的市场情况，让酒店餐饮老板们越卷心越累，卷来卷去卷回起跑线。
今年，十一期间小编在深圳走访期间，就发现像当地希尔顿逸林等酒店引进了一种全新“5D婚礼秀”模式，改变了传统宴会市场只提供场地依靠销售转化的被动局面，客户主动上门签单……这到底，是怎么一回事？
< class="pgc-img">宴会市场迎新升级
5D全息婚礼秀成新趋势
“旺盛的不止有报复性旅游，还有宴会需求。”
据文化旅游部公开数据显示：2023年我国第一季度全国星级酒店营收总计332.26亿元，其中餐饮收入占比40.78%，较上一年同比增长40.75%。
刚刚过去的十一黄金周，也迎来了一波宴会热，各种聚会宴请接踵而来，宴会市场正在强劲增长。
巨大的蛋糕诱惑下，也暗流涌动，宴会市场开启全面洗牌时代。
一种全新的5D全息主题婚礼秀模式正在兴起，它不仅是一套光影视觉体验，更是一套标准化的婚礼主题流程，改变了酒店只会提供餐饮和场地，靠价格战或者投放广告来争取一些客流，宴会方面也过多的依赖于婚庆公司的场地布置的尴尬局面，可以说一键解决了婚礼彩排流程复杂、靠价格战获取客户、给新人有新意婚礼等难题。
一厅多用模式，从此摆脱价格战苦海，新人可享百万婚礼体验！
过去，对于酒店经营者来说，最痛苦的事情莫过于闲置率过高，新人不愿意来看场或者看场后迟迟不肯下单。
5D全息婚礼秀出现后，可以说让经营者可以躺赢，化被动销售为顾客主动盈门。
1、一厅多用，电影效果，新人可享百万婚礼策划体验！
举办过婚礼的人，大概都有这样的感受，费时、费力、费心，新人忙的不可开交；亲朋好友也一顿忙，很难静下心来感受一场婚礼，这样的现状也使得许多新人在婚前感觉到十分焦虑，常常夜不能寐。
而由深耕5D全息领域多年的石代科技推出的5D全息婚礼秀则解决了这一难题，它是一套标准化的婚礼主题流程，酒店可以直接拿来用。
整套婚礼流程的开发主要是由以下三个团队来共同完成：由华为技术研发团队而组建的石代内部开发软件系统；电影《长津湖》、《哪吒的》原班视觉特效制作团队做效果；来自于华夏礼宴，专注婚礼秀的全流程策划和总执行。强强联手后，全流程一键式操作，炫酷的光影、只需要一个主持人即可走完全流程。
传统的婚礼光这样的造景方式都需要百万元，而这样一场婚礼只需要几万元，真正做到想新人所想，享受专属定制婚礼。
2、无需重装修、无需分利给婚庆公司，酒店可全流程定制婚礼！
石代5D光影主题婚礼秀开发的目的和初衷，是为了让所有的酒店通过主题婚礼秀的方式，来真正的解决被婚庆卡脖子的问题。
酒店接入了5D全息婚礼秀后，就等于同步拥有了婚礼策划、场景布置和流程设计的能力，后期也不需要过多依赖和分利给婚庆公司了。
装修设计方面只需要简单的软装，其他如5D视觉主题片源、主持台词、现场灯光方案、场景布置软装方案、卡点音乐、音响方案、新人动作妆造表情，包括光影舞蹈秀细节方案等等全流程服务体系和细节方案，都会随着5D全息婚礼秀完全交付到酒店手上，酒店能够真正实现全流程的运用声光电来策划执行个性化婚礼了。
3、有卖点，看场秒变成看“秀“，促进新人当场下单！
当去酒店看场，转化为看秀，转化率大不相同。以往，酒店人员邀约新人看场是一件十分令人头疼的事情，很多准新人觉得就是看场地，就是看能摆放多少桌，所以并不积极。
石代5D全息婚礼秀将会是未来婚礼的一种趋势。除了能解绑婚庆公司之外，还能大大的解决酒店新人现场看场地和下单成交的问题。
现在几乎所有的宴会订单都需要实地一对一看过场地之后下定，所以传统订单一般跟宴会经理的现场接待流程和服务能力关系较大，受制于人。
石代5D全息婚礼秀除了能够解绑婚庆公司之外，还能大大的解决酒店带新人看场地的问题，现在所有的宴会订单客人都需要过来看场地，场地看上几十桌就定掉了，看不上就去其他家了 。
而5D光影主题婚礼秀会自带话题和流量，如果你是当地的第一家店，往往大部分人因为猎奇心态也会想来看一看，有卖点进店率自然就高，进店就会被光影视觉震撼，促进当场下单率。
4、降低宴会厅空置率，双模式运营打开营收通道！
即便是生意最好的婚宴酒店，全年的上座率也不超过40%，空座率高是酒店婚宴行业无法言说的痛点。
在拥有5D全息技术的酒店，空置率大大降低，用双模式运营打开营收通道。
拿这次深圳龙华希尔顿和石代科技共同举办的“梦回大唐“婚礼秀来说，有婚礼的时候宴会厅做婚礼，没有婚礼的时候酒店就会白天做婚礼秀邀约新人，促进下单转化率，晚上则干脆做起了灯光秀，配合专业演员表演，一张门票售价100多，无形当中增收，还能在快手、小红书、抖音等各大社交平台上刷爆，实现双赢。
5、一城一店合作模式，避开同质化竞争！
酒店宴会市场，最怕的就是千篇一律和同质化竞争，树立自身壁垒，差异化脱颖而出至关重要。
为了帮助酒店、餐企更好的运用5D全息技术，在宴会领域拔得头筹，石代科技公司特和全国酒店宴会餐企走一城一店合作模式，避开同质化竞争，抢占当地宴会市场，像深圳龙华希尔顿一样成为有竞争力的酒店宴会品牌，从而实现增收。
怎么样？是不是很心动呢？我们贴心地为大家找到了厂家，现在石代科技在全国寻找合作宴会厅样板店，如果您想了解更多可联系
月4日，山东省聊城市东昌府区广平镇麻庄村，村民在包装花糕。花糕是当地百姓在春节期间的重要美食，每逢佳节当地就有用面粉、红枣等原料制作花糕的习俗。张振祥摄（中经视觉）
民以食为天。春节假期将至，亲友聚餐、年夜饭预订……餐饮门店的生意愈发红火起来。国家统计局发布的数据显示，2023年全年，全国餐饮收入为5.29万亿元，同比上升20.4%；限额以上单位餐饮收入为1.34万亿元，同比上升20.9%。从2019年的4.67万亿元到2023年的5.29万亿元，我国餐饮收入几经波动，再创历史新高。餐饮业发展信心逐步恢复，餐饮经济韧性强、潜力大、活力足的特点进一步显现。
节日市场供需两旺
临近春节，餐饮消费热度持续上升，年夜饭预订也迎来高峰。西贝莜面村北京六里桥旗舰店店长贺永胜告诉记者，除夕当天门店会有3个时间段提供年夜饭，目前50多个包间已基本订满，预计大厅散台当天也会出现等位情况。为满足顾客的消费需求，门店会相应增加一些畅销菜的备货。比如特色菜烤羊背、新推出的生肖龙馍，备货量达到平日的1.5倍。
随着餐饮消费全面回暖，京城老字号餐厅也接到不少春节聚会宴席订单，特别是除夕当天，中午和晚上的包间仅剩少量席位。北京同和居饭店副经理潘迎军说：“按照往年惯例，我们在除夕当天的年中饭、年夜饭各开设两堂以满足顾客消费需求，目前每堂都已经订出去九成。”
美团数据显示，进入1月，年夜饭预订便迎来搜索高峰，搜索量环比提升40%。截至1月21日，除夕夜餐厅桌位的预订量较2023年增长超3倍。从区域看，上海、北京、杭州、广州、深圳等城市预订热度最高。
比如，以淮扬菜为特色的上海餐厅食廬NOBLE（凯德晶萃店），年夜饭已被全部订满，而且当晚还会翻台一次。店面负责人吴冰表示：“我们价格亲民，服务、食材、菜品都很精致，菜单上30%的菜品都已更新。”位于广州的白天鹅宾馆玉堂春暖餐厅，整个春节假期也只剩正月初七的晚餐时段可订。“春节假期，除了本地客人外，酒店还将迎来很多游客。因此，在粤菜之外我们还增加了多种地方菜系。”玉堂春暖餐厅总经理林镇海说。
记者了解到，为提前锁定消费者的堂食需求，不少餐饮商户还通过美团、大众点评等平台推出了低折年夜饭、团圆餐等到店套餐。整体看，1月以来，在美团平台上线年夜饭堂食套餐的全国餐饮商户数较前1个月增长近4倍，相关套餐订单量增长超300%。
美团研究院副院长厉基巍表示，节前火爆的预订数据，反映出消费者对于节日餐饮的需求持续增长，也预示着春节消费的复苏。美团将联合各地各行业商家，加强服务保障，共同推出更多“又好又省”的产品。
供给适应新场景
餐饮市场消费旺盛，企业感受最明显。“2023年消费持续恢复稳中向好，餐饮消费需求愈加多元化。大家对于美好生活的追求，给我们的业务带来了新的发展机遇和空间。”海底捞董事会副主席兼执行董事周兆呈介绍，2023年上半年海底捞营收达188.9亿元，同比增长24.6%，净利润达22.6亿元，接近2019年全年净利润。数据显示，目前海底捞的注册会员数已超过1.16亿人。
赢得市场认可的背后是“破局”“创新”两大关键词。一方面，海底捞因地制宜推出区域特色产品，比如2023年推出了胡辣汤、热干面等具有地方特色的“隐藏款”产品；另一方面，随着消费时段和场景的变化，海底捞在“夜宵场景”“外送定制化”方面也下足功夫。比如，2023年夏天上架10款夜宵新品，最终售出370万份。
近年来，随着锁鲜技术、冷链技术的发展，预制菜种类越来越丰富。以“30分钟做一桌大餐”为招牌的预制菜，在春节市场的表现较往年更好。
记者了解到，老字号萃华楼的年货礼盒目前每天的销售量都在100多单，尤其是包含酱货熟食、面食的两款礼盒备受消费者欢迎。在同和居，售价960元的年夜饭外卖半成品套餐也十分畅销。工作人员介绍，这款套餐包含干烧大黄鱼、葱烧海参、宫爆虾肉、糟熘鱼片等招牌菜，还搭配了鲍汁萝卜、咸鱼鸡粒自制豆腐。真空包装能最大程度保证菜品新鲜度，消费者只需稍加烹制就可以食用。
一场春节市场的预制菜争夺战也在持续。在盒马、山姆、麦德龙等零售商超，各种年夜饭大菜琳琅满目。盒马西南公司相关负责人介绍，从目前的销售情况看，消费者喜欢购买一些大菜、硬菜为年夜饭餐桌增彩。门店的帝王蟹半成品卖得最好，能做到7分钟成菜，免去了加工、烹饪等繁琐环节。针对消费者的年夜饭需求，各个餐饮企业、零售商超还推出了冷链快递服务。如盒马推出“让年菜先到家”的包邮服务，京东、淘宝等平台推出年夜饭专题，佛跳墙等一些菜品的销售量超过4万份。
中国烹饪协会相关负责人表示，消费者对食品安全、口味、营养等需求持续增长。餐饮企业在提升产品品质的同时，也要考虑以增值服务、多样产品吸引消费者。
转型应对新变化
中国烹饪协会会长杨柳表示，2023年餐饮行业成绩的取得，与政策支持、行业标准提升，以及餐饮企业自身的创新和转型密不可分。同时，餐饮企业在食品安全、服务质量、品牌建设等方面不断改进，为消费者提供更加安全、健康、便捷的餐饮服务，增强了消费者的信心和消费意愿。
随着行业的整体复苏，餐饮业也涌现出了许多新趋势。
具体来看，品牌外卖店悄然流行。一些过去在线下深耕多年、有品牌资产积累的餐饮品牌，基于线上的消费场景重新设计菜品，重新设计定价，重新设计自己的获客方式。外卖店不提供传统的堂食服务，而是专注于提供高性价比外卖和自取服务。这既是获利压缩现实下的积极求变，也是品牌餐饮企业不断优化模式，更高效“进攻市场”的表现。
餐饮消费市场更加关注性价比。消费者更加务实和理性，不再单纯为高端品牌和营销宣传买单。越来越多的消费者在选择餐厅和食品时，更重视食物的营养价值、成分质量和健康影响。餐饮企业也积极践行“减油”“减盐”“减糖”等营养健康理念，推出健康饮食菜单，满足消费者个性化需求。
美团高级副总裁张川表示：“随着我国消费市场快速恢复、产业结构升级，消费者逐步从吃得豪华和富足转向吃得精致、营养和健康，这让更加亲民的精致餐厅脱颖而出。”在新的发展机遇下，消费者对美食的追求会让精致餐饮持续增长。
春节将至，中国烹饪协会提示，广大餐饮企业在满足消费者美好生活需求的同时，也要采取有效措施确保安全生产及食品安全。坚持明码标价、反对浪费，为人民群众度过一个健康祥和的新春佳节做好服务。（经济日报记者 吉蕾蕾）
