上海五星酒店一厨师被欺凌，现在的餐饮业，新人老人该如何相处？

近的一件事情在网上很火，并且还是发生在餐饮业里，引起了很多网友的围观和议论。就在几天前，上海的一家五星酒店的后厨里，一位年龄不大的厨师受到其他几位同行的欺凌，甚至嘴里一度被塞进去了东西，并且还没要求把头伸进垃圾桶里，这位年轻的厨师当时也没有做任何反抗。此视频传出来之后，很多网友表示很气愤，纷纷发声表示同情。上海五星酒店一厨师被欺凌，现在的餐饮业，新人老人该如何相处？

厨房如人生，也是一个小舞台，里面有新人也有老人

其实厨房里也是一个小舞台，生末净旦都会悉数登场，上至厨师长下至新来的学徒，老人新人都有。新来的厨师先从水台做起，上面还有做白案、做红案人，再往上还有灶台炒菜的大师傅，而统一管理他们的便是厨师长。后厨的舞台虽说不大，但是“麻雀虽小五脏俱全”，后厨也是一个完整而复杂的系统，在这个系统里，每个人都有自己的分工。

厨师不同于其他行业，不管新人还是老人，厨艺精湛是根本

餐饮这个行业不同于其他的行业，虽说管理也很重要，但是最根本的还是看酒店里厨师的厨艺，说白了就是看你酒店里的菜做的好不好吃。新人也好、老人也罢，厨艺不好，你终究不会在这个小舞台上发挥多大的作用。就像欺负那位新人的几位老人，他们可能进酒店的时间比较长，后厨里面的人际关系搞得比较好，但是在这个小舞台上能否立住脚，最终还要靠自己的厨艺说话。

老师傅带徒弟当然应该严格，新人学习东西也要知道尊重前辈

所谓“慈不掌兵，义不掌财”，这句话同样适用于后厨，特别是师傅带徒弟。在以前，徒弟不干上几年杂活，是根本上不了灶台的。并且在以前，师傅对徒弟那可是相当严厉，徒弟哪怕有一丁点做得不对的地方，都会引来师傅的一通训斥，其实也是为了徒弟好。虽说现在这种师傅带徒弟的方式已经改变了很多，但是跟着前辈学东西，理应心存敬畏之心。在这件事情中，对待那位新厨师的做法，显然已经脱离了“严格”的本意，以前的师傅对徒弟是“严格要求”，而这里明显变成了“欺凌”。

干厨师这一行不容易，别管是新人还是老人，都是为了生活

其实如果条件允许，没有太多人愿意做厨师。天天的烟熏火燎不说，就说每年的节假日，正是亲人团聚的时候，而厨师却是最忙的时候，小编的朋友中有不少做餐饮的，也认识不少厨师，对于这一点，他们也是感到很无奈。有些厨师平时看似嘻嘻哈哈，其实内心里的苦闷只有自己知道，所以说，进了后厨，大家都一样，都是为了生活，没有高低贵贱。在后厨里靠拉帮结派欺负同行，其实也是一种很懦弱的表现。

不能以偏概全，老厨师中也有很多值得尊重的人

虽说厨师这个行业，普遍来说文化程度不是很高，但是里面也有不少值得尊重的人。小编的一位老朋友，做厨师已经好几十年了，一路从学徒做到了厨师长，跟他也是很熟悉。他这个人就除了脾气大点，对徒弟还是很不错的，只要是人品好、愿意学艺的新人，他都认真教。从水台到白案再到红案，从炒锅到烧锅到蒸菜，只要是徒弟认真学，他都是倾囊相授。并且他对后厨的管理，是一视同仁，并且最痛恨拉帮结派、欺负人的厨师，曾经还因此开走过几个人。在他管理的后厨里，大家相处得一直很好。

其实无论做什么事情，职业道德和人品还是排在第一位的，酒店的后厨也是一样。如果有好的厨师、好的厨房氛围，必定能做出好吃的菜来。相反，如果都像上海这家酒店的后厨，不把心思用在厨艺上，甚至拉帮结派去欺负新人，怎么能有心思给客人做出好菜来呢？如果这家酒店再不加强管理，最后得不偿失的，只能是他们自己。

伟刚先生

现任西安凯悦酒店酒店经理

孙伟刚先生自1997年进入酒店行业，至今已有22年。曾经在香格里拉集团，洲际集团，半岛集团，凯悦集团等知名国际品牌酒店担任要职。目前任西安凯悦酒店酒店经理。

谦虚、谨慎是他从业的标准，也是他进步的源泉。主动向同事和员工学习，甚至还会跟家人讨论如今的网络流行风向；无时无刻的去探寻更符合酒店的风格特色，用更加新颖的方式去呈现酒店独特气质。

面对如今市场的发展，孙伟刚先生希望在推广策略上结合酒店设计特色，更加重视顾客体验，因为信息化时代每一个人都是自媒体。顾客主动愿意传播酒店，才是对酒店产品服务的肯定，才可以达到市场推广的效果。

孙伟刚先生

■对城市说 Talk To The City：您最初是因何机缘进入酒店行业？又是什么原因一直吸引着您从事酒店行业？

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一开始我并不是直接进入酒店行业的。最开始我希望当导游，主要因为我是英语专业出身并且在当时导游是一个非常热门的职业，后来因为种种原因没有实现。但是已经面临择业，就来到南门外的第一家酒店长安城堡酒店面试。这是一个日资企业，我第二外语恰好学的也是日语，在专业上也比较对口，由此开启了我作为酒店人的行业生涯。

在我入行之后发现，要想成为这个行业的佼佼者、领军者，被别人认可，确实很难。实际上其他行业也都一样，进入这个行业的难度可能没有那么大，但是入行之后想要做的更好是要靠自身的执着、坚持、努力才能被他人认可。就是这样，我在这家酒店一干就是八年。

其实八年也不算什么，毕竟还有很多路要走，还有很多东西要学。 “三人行必有我师”，不论是刚毕业的年轻人或是最基层的员工，只要愿意去发现，他身上必然有需要我去学习的地方。我认为谦虚、谨慎是我从业的标准，也是我进步的源泉。

采访照片

■对城市说 Talk To The City：从事酒店行业这么久，相信您也有很丰富的经历，那么在您的职业生涯之中，那些事情令您特别难忘或者特别感动？

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2008年5月12日，汶川大地震，那是我加入凯悦的第一天，当时的员工不仅仅是在引导和疏散客人，更重要的是我看见了员工之间的互相关爱。他们在疏散客人的同时还在对员工内部进行引导，这一点令我毕生难忘。

这样的突发的灾难事故实际上并不多见，尽管那天是我第一天加入凯悦，但可以看出，凯悦对员工的关爱以及对消防疏散知识充分的培训。所以在突发事件来临时凯悦员工才可以忙中不乱，更能在做好本职工作的同时互相关爱。

酒店环境

■对城市说 Talk To The City：在您的职业生涯里，曾经遇到过什么大困难或者挑战，您是怎么面对困难和挑战的？

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2003年的非典时期，从3月开始，由于非典的爆发，基本酒店行业收到的都是取消单，入住的客人骤减。酒店当时的困境就是没有收入来源，只剩下极少部分因为疫情只能在中国继续逗留的外国长住客。在这种特殊时期，我对于行业和工作前景有些迷茫。从2003年9月开始，非典的情况得到有效控制，这个时候我看到了希望，同时我也看到北京上海等一线城市逐步有新的酒店开业，而西安的酒店行业发展还是相对缓慢。但实际上，西安相对与成都、武汉以及郑州或者其他二线城市而言，有着非常丰富的旅游资源，并且西安的酒店行业起步很早，所以我对酒店行业的发展还是很有信心的。

即便今年市场有所下滑，我也是抱有乐观的心态能够看到积极地一面！举个例子来说，如今很多行业和企业面临生存和发展的压力，就必须通过更多的招商引资方案、媒体宣传、行动计划，实现它业绩和利润的增长。几乎是所有行业，都要面临这个压力，都必须要进步，所以会增加出差、销售、产品发布等环节，那么承办地点在酒店会是不错的选择。所以我觉得凡事都要看两面，不能只看到消极的一面，同时也要看到积极的一面。

采访照片

■对城市说 Talk To The City：您能和我们分享一下现在西安凯悦酒店的市场定位吗？以及客源结构是什么？有哪些侧重发展的方向？

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商务散客、会议团队，以及观光的游客是我们主要的市场定位，客源结构比较均衡。凯悦酒店的地理位置和设计理念更偏向度假式的酒店，而且我们的会议设施也很有特色，会场内部均有自然采光，客人开会也很舒服。凯悦坐落于南湖之畔，实际上曲江池不仅是西安的一个名片，也是西安招商引资的一个名片，这里有大型国际会议中心、休闲娱乐设施还有很多写字楼，所以我相信这里可以打造成一个兼备休闲度假与商务会谈功能的多元区域，所以我们的定位也是多元化的。

我们观察到今年竞争比较激烈，业绩需要面临一些挑战，但是我相信随着政府政策上的支持会有很多招商引资项目在酒店举行发布等活动。我更主张去全面开发，尊重客人的每一个选择，所以我们会在每一个市场发掘潜力客户。无论开多少家新酒店，我一直对我们的销售团队和运营团队很有自信。

酒店环境

■对城市说 Talk To The City：西安凯悦酒店，在西安市场上拥有相当的知名度和美誉度，它优越的地理位置和价格策略决定了它在市场上的竞争优势。面对新开业的高奢酒店，您认为凯悦如何稳固自己的市场地位？酒店有哪些因地制宜的特色服务及宾客体验？

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讲到凯悦这个品牌，我相信大多数西安人知道，凯悦从1990年就进入市场，西安阿房宫凯悦酒店是第二家凯悦集团入驻中国的酒店。这里曾接待了数十位国家元首政要，像1998年曾接待过任美国总统的克林顿，所以也是西安政府接待贵宾首选的酒店。西安凯悦酒店开业以后，首要任务是传承凯悦知名的品牌文化，并且我们在做市场传媒的时候，也是以这个为契机来做宣传的，通过宣传可以让更多的年轻的人去了解这个酒店，更多的是了解这个酒店底蕴和它的新产品。

其实现在大家的选择也很多，我们的常客去尝试一两次别的酒店很正常，就像我们国家政府宣布的数据一样，中国经济虽有放缓，但依然在稳中有进，上半年发布的GDP数据是6.3％，在全球范围内依旧是一个很可观的数字。所以我对经济的增长，以及酒店行业面临的竞争压力，依然持有乐观的态度。西安的旅游业仍是蓬勃发展的趋势，大家都想去享受生活，享受酒店提供的优质服务和干净卫生的客房。像凯悦坐落在美丽的南湖湖畔，我们跟曲江池遗址公园相连。城市度假这就是我们最大的特色之一，也是市场上无法复制的。酒店现在也在提倡健康生活方式，也传递给我们的员工和客人。我们会为早上晨跑的员工和客人提供水和毛巾。给客人提供更多的高品质的休闲度假以及会议产品，丰富客人的体验是我们一直追求的，所以我对市场增长非常有信心。

酒店环境

■对城市说 Talk To The City：从2015年10月开始，您的身份已经从销售转到行政，这对您来说是一个挑战么？

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其实有很多总经理都有着不同的背景，出身销售的总经理以前不是很多。以我的理解，我是做销售出身的，我更了解客户的需求是什么，销售是一个中枢神经，在了解客人的需求是什么的时候，就可以引导运营团队满足客人的需求。

我觉得从销售转向行政更是一种顺其自然的发展，在这个过程中引导团队工作有的放矢并虚心向其他团队学习是不可或缺的。我一向秉承“三人行，必有我师焉”，每个部门，每一位同事都有我们值得学习的地方。举个例子，我的办公室墙上现在还贴着一张“牛的分解图”，好比牛哪些部位最嫩，哪些部位最好吃，这个是向厨房同事请教学习的。包括向餐饮总监了解红酒的分类，这些知识也是需要我去学习的。房务方面也有很多需要去了解，我一直认为人应该活到老学到老。所以我会特别注意跟团队沟通并且会向年轻人取取经学习“网络热词”。现在的社交媒体这么发达，要一直进步，不断学习，才能够适应这个市场。

采访照片

■对城市说 Talk To The City：您主张怎样的管理模式？您如何领导和管理酒店团队？平日您和团队的相处方式是怎样的？

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平时管理我会选择去沟通、聆听，员工是企业最大的财富，不论是部门总监、经理或是基层员工，企业的发展都需要他们的推进，所以一定要进行有效沟通去了解他们的需求。当我们的员工队伍稳固团结，企业的发展才会有强有力的支撑。

我们人事部会定期组织沟通会，不论是基层员工或是领班我都对他们非常了解。我和团队更像是一家人的相处模式。说一个小笑话，我的办公室是在一个部门的大办公室里面，偶尔帮忙换这个办公室的纯净水，所以总是跟他们开玩笑让这个部门付我辛苦费。

为了让员工有家的归属感我们非常愿意去投资，凯悦的员工都住在对面的金地湖城大境，三分之一的员工宿舍都可以看到南湖，秀美的风景可以让他们结束工作之余放松心情。

酒店环境

■对城市说 Talk To The City：凯悦品牌是凯悦集团的主流品牌，也是认知度最高的一个品牌，您能具体为我们解释其品牌定位及特色吗？

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Hyatt Regency的品牌个性是活力四射，聪慧睿智，自信满满。旨在为客人创造互联互动的活力体验。所以我们是一个有活力的品牌，目标客户主要以青年人为主。每一个品牌都要不断发展，现在我们更多的是服务大众，当然我们还有君悦、柏悦、凯悦、凯悦嘉轩…这些品牌，以及未来我们还有更多新品牌加入，也可见我们的集团在不断地发展。

我们酒店的建造是以大明宫为原型，内部设计以“盛唐繁荣”“丝路风情”“吉祥元素”和“长安山水”四个具有浓厚西安本地特色文化为元素，融入了更多的本地文化，到处都可以看到西安市的市花——吉祥的石榴花，一进大堂有一种进入宫殿的感觉。我们是一家园林式酒店，这在西安市场上是独一无二的存在，这也是吸引客人来这里的一大原因之一。

凯悦三周年照片

■对城市说 Talk To The City：在市场趋近饱和的当下，酒店必须与时俱进以保有市场份额，三周年酒店也做了音乐会的跨界活动，未来酒店会有哪些新的市场推广措施吗？

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我从凯悦筹开就在这里，这里就像我的另一个家。关于西安凯悦酒店，我们想打造出的是高雅以及凯悦独有的风格。这个三周年的音乐会灵感来源于我对酒店设计和自身特色的了解，然后和我们的团队分享，和活动策划公司沟通，之后不断完善和丰富，才有了这场高雅的音乐会。这次的音乐会最终得到了很多客人的认可，我们选择把音乐会搬到酒店，突出酒店特色、酒店产品。包括在水面上跳舞也是独一无二的，给现场的观众带来视觉冲击感以及听觉上的震撼。

未来的酒店推广应该是综合宣传，不能仅仅侧重于某一方面，我们会运用媒体，结合酒店设计特色，更加重视顾客体验。现在每一个人都可以是自媒体，客人通过拍摄将他感受到的服务细节包括我们的特色美景和丰富的美食分享出去，当这样的视频传播出去后就会吸引更多的的客人，所以我们会做一个综合的宣传，一个集口碑、媒体、销售为一体的宣传，实现多条腿走路。

孙伟刚先生

■对城市说 Talk To The City：作为酒店经理，工作肯定非常繁忙，您如何平衡工作和生活？

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俗话说“每个成功的男人背后都有一个优秀的女人” ，我不仅有一个非常优秀的妻子还有一个非常懂事并且支持我的孩子。因为工作原因陪伴家人的时间并不多，所以我们约定每年会定期有一至两次的旅行，不论是出国旅行或是欣赏祖国的风光旖旎，对我来说有家人陪伴的旅行才是最好的旅行。

孙伟刚先生

■对城市说 Talk To The City：您在西安生活了这么久，对于这座城市最大的感受是什么？

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身处十三朝古都的西安，这座城市的文化底蕴非常深厚，我自己也对西安历史非常感兴趣，前两天休假的时候我读了一本书《长安处处有故事》，每个城门的历史和每个街道名称的来源，这些故事让我对西安又有了新的认识。

酒店环境

■对城市说 Talk To The City：我们这个采访栏目叫“对城市说”，作为一个资深的“职业经理人”，我们希望您对梦想加入酒店行业的年轻人或者刚刚从事酒店行业不久的年轻人给出一些寄语。

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两个字：坚持，无论从事什么行业，对年轻人来讲，最重要的还是坚持，现在也有很多年轻人抗压能力不强，在频繁的跳槽和换行业。想加入酒店行业的人，需要有吃苦耐劳、认真、坚持的精神。我相信在工作上投入更多的时间，倾注更多的热爱，你一定会喜欢并且爱上这个行业。

从尝试着加入这个行业，到最后给自己一个准确的定位，并成为行业内的佼佼者，孙伟刚先生用自己的努力和执着一次一次提升自我，创造辉煌。

在孙伟刚先生的酒店行业生涯中，经历了非典时期的迷茫，之后又重新振作起来努力向前；经历了汶川大地震时的紧张，见到了凯悦员工的训练有素和互相关爱；到今天，孙伟刚先生陪伴着凯悦让凯悦变得越来越好，凯悦也让孙伟刚先生有所成就。

仓卒之间,确难成就。一朝一夕不能成就孙伟刚先生的今天，不断学习成长吸收新的知识，研究网络热点，紧跟社会发展趋势，聆听员工的需求，做他们的良师益友，孙伟刚先生不仅是一个优秀的“酒店人”，也是一名出色的管理人。孙伟刚先生从容与自信的气度让他在酒店行业中越做越好。

宝剑锋从磨砺出，梅花香自苦寒来，现在的孙伟刚先生依旧谦虚、乐观、谨慎、勤奋，在自己的职业生涯中，仔仔细细做好每一件事，踏踏实实走好每一步路。相信在未来的路上，他一定可以不断创新，不断突破，向着更高的标准进发，和凯悦一起走向更美好的明天。

西安凯悦酒店

Hyatt Regency Xi'an

地址：陕西省西安市曲江新区曲江池东路988号

电话：+86 29 6868 1234

网址：xian.regency.hyatt.com

知不觉已在餐饮行业上班一年，自己的性格比较“社恐”，还好自己上班的地方，同事2人，上级领导店长1人，相处还是比较和睦，但是为了钱的利益也多少有点冲突。

最近让自己很困扰的是：我的电动车送外卖也近一年，车子偶有刹车失灵，灯泡不亮等小问题损坏维修都是个人支出的。因为电动车有七八年了，放在那里也会有损耗的。最近电动车骑不远跑的近，只能在镇上送外卖。换了新电瓶600元，这个金额占了自己的收入的四分之一。给同事，上级领导提了下，想每个月比同事多出几单外送单费用，用于电动车的费用。

同事A、同事B表面是没有说什么的，谁知被我听到同事A对同事B说：那个是电动车是她自己的，骑了那么多年，本来车都有问题，该她自己出，凭啥在提成外送费里出。

真的听到很伤心，损到同事利益了。工作是计时的，提成是看外送单的多少平均分的。最后也释然，人不为己天诛地灭，还是当做什么事都没有发生一样，要一起共事的。小孩子才分对错，大人只分利弊，这是所谓的成长吧，接受社会的世态炎凉。

自己在家人面前，家人说你上班出车出人，他们上班出人，工资一样，凭啥还出车，让店长自己想办法，大不了不送外卖，送外卖冬天冷，夏天热。

对店长说：我不出车了，想让店长另外买新电动车，但店长也很愤怒说自己刚接手店没有盈利不想买。即使买新的电动车也会从外送单里出，再说她没有分你们外送单提成的钱，说我过于斤斤计较了，没有换位思考。

最后说的是以后电动车有损坏维修，找店长报销，从外送单里出，羊毛出在羊身上。

网上有句话很好，深入我心。“世人慌慌张张，不过是为了碎银几两。可偏偏是这碎银几两，能解世间万种慌张。保老人万年安康，稚子入得学堂，你我柴米油盐五谷粮。”

不管怎么做损到他人利益，都会有争议，是自己的还是要去争取，谁也不愿做那个冤大头。

只不过只有家人向着自己，冷暖自知。

成长最终会教会自己去接受社会的世态炎凉，只要无愧于心，害人之心不可有，防人之心不可有。

在职场中与同事，上级领导再谈利益时，不能想到哪说到哪，会被怼的无言以对，做任何事前要三思而后行，不能再无底线做好人，认为好欺负。

在餐饮行业勇于去前台表现自己，让上级领导看到自己功劳和苦劳，而不是躲在背后看不到自己的付出。