头条创作挑战赛#
“做梦都没想过，这985毕业的，最后去火锅店，这书真是白读了，白供了。年薪20万怎么了，就是给200万，也不能去当服务员啊！”王先生（化名）抱怨说道。那么，他口中的985毕业生去火锅店当服务员又是怎么回事呢？
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年薪20万，985毕业生该不该当服务员？
原来王先生是在网上看到的这条新闻，让他感到心塞。这条新闻爆料一家火锅店招聘服务员，年薪20万，要求是985毕业，招聘负责人还表示他们之所以会招聘985，就是想引进高层次人才加入公司团队建设。而且招聘信息对岗位要求是从拖地、端盘子做起。
而恰好，王先生的儿子也是985毕业，正处于找工作期间。在王先生眼里，当初自己勒紧裤腰带供孩子上名牌大学，目的就是希望有朝一日孩子能够找到体面的工作，有可观的收入。如今看到了火锅店的招聘信息，王先生觉得无论如何都不会让自己的孩子去上这种地方面试。毕竟是985名校毕业，再不济考公也比这个强。
可对于这件事，王先生的儿子却有不同的看法，他介绍说：“虽然我没有去面试，但是年薪20万这个待遇的确是可以考虑一下，大家毕业都是为了找工作挣钱，哪块挣得多就去哪呗，只要靠自己劳动所得，就没什么可丢人的。”
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那么，像985高尖学校的毕业生，最后都去了哪里呢？其实有一部分高尖学校的毕业生，在毕业后都会选择出国深造，继续学习，提升自己。而另外一部分高尖毕业生会选择一些名企工作，还有少部分选择了考公。这些毕业生都有共同点，那就是毕业后都去了北京、上海、广东、江苏、浙江等经济发达地区。
很多人都觉得这家火锅店是贬低了大学生，是搞的噱头，看似这家火锅店是赢了，可真正的输家却是“985”毕业生。这么说，是因为一则有争议的招聘启事再次固化了“985”毕业生这一群体给世人留下的刻板印象。
985名校毕业工科女转行干起了养鸡场
在世人眼中，作为985高校毕业生，应该比普通大学的本科生找到更好的工作，然而殊不知在残酷的现实面前，学历真的没有年薪重要。
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“我就是985毕业生，家里就我这一个独生女。我学的是农学专业，但毕业后的我一直有个梦想就是创业，经过分析和市场调研，我觉得自己创业干养鸡场是不错的选择。所以我瞒着家里辞去了年薪30万的外企工作，回到了农村老家。俗话说的好，万事开头难吧，好在我比较幸运，有了好政策扶持，现在养鸡场规模也扩大了，我倍感欣慰。”孙女士（化名）说道。
其实，“985”院校毕业生不应沦为某种身份标签。客观而言，除了学习能力的肯定之外，他们也只是一群普通的年轻人，如此而已。在漫长人生道路上，只要保持初心，去做自己想做的事情，就比什么都重要。不能让985束缚住自己真正的梦想。做一个积极努力向上的年轻人，何乐而不为呢？
< class="pgc-img">州某社区，一家开了五六年的牛杂火锅店，终于顶不住，关门歇业。
由于与老板“老吴”熟识，火锅餐见遂做采访，希望给更多餐饮人带去一些启示。
第 1646 期
文 | 张冬
2015年：70多平的酸菜鱼店入局
两个人一天能卖四五千
老吴之前做酸菜鱼，开在郑州某大学附近，那是2015年的事。
彼时的生意很红火，老吴两口子看着一家70多平的店，挣得不多，但维持生计尚可，做酸菜鱼比较简单，主要是调料得够味，鱼都是菜市场的老伙计提供的，那边负责宰杀处理干净，有时不忙，也会按照老吴给的标准，细细切成片，送到门店。
老吴的酸菜鱼馆子，有点快餐的意思，通常是几位顾客来了，点一份酸菜鱼，配点米饭吃，由于出餐速度快，不影响上班、上课，附近的居民、上班族和学生，都爱来吃。
◎图源网络，示意图，图文无关
店里没有别的菜，酸菜鱼也只分草鱼和黑鱼两种，每种都有大小之分，最便宜的小份草鱼不过38元，最贵的大份黑鱼，也才88元。
如果顾客怕不够吃，可以加菜进去，诸如鱼片、金针菇、豆腐、牛肉卷之类，老吴在后厨给烫好，当着顾客面加进盘中。
如果想喝酒的话，就几样寻常小凉菜和几款卤味，不过，卤味不是天天有，太忙或者太累，两口子就不卤了。
就这么个店，每天能翻台两三次，营业额可到4000元左右，有时候还能破5000。
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每晚打烊后，老婆总会在后厨边唠叨边收拾，他则捧着个大茶杯坐在店门口，望着霓虹闪烁的街道、望着漫天星辉、望着红男绿女们，心中总会升起一阵幸福感。
用现在的眼光来看，老吴的店能火，就靠真材实料。
酸菜和大米来自东北、调料现炒、鱼都鲜活，那时的人们，对场景、服务什么的要求不多，再说，去这样的小店就餐，要啥环境和服务。
而最关键的一点是，酸菜鱼彼时正在风口期，全国的酸菜鱼门店都在急速扩张。
品类在高速增长，谁在风口上，谁就能飞。
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当然，老吴不知道这些，因为他每天琢磨的是，怎么把菜做好。
2016年的一天，一个操着外地口音的年轻人进了店，与吴妻交谈一番后，从随身的斜挎包里拿出一包东西，很有礼貌地说，这是我们的产品，您可以试试。
在后厨忙活完的老吴见了，心生嘀咕，做酸菜鱼的，还有这种料包？
按照老吴的认知，酸菜必须现炒现做，用独门调料配比才够味，这么一整，所有的酸菜鱼店都一样，还有什么意思。
但老吴还是拿起这份料包，按照上面的配比说明做了一份，两口子一尝，大吃一惊，味道比店内所卖更加味美，且鱼肉变得滑嫩异常。
老吴害怕了，一旦这玩意儿流行起来，对自己门店绝对是个致命打击，但老吴没想到，供应链的流行，打击的绝不只是单店这么简单。
这些年来，老吴两口子攒下些钱，孩子大了，有房有工作，也花不着他们的，不时还给他们钱，这让两口子毫无经济负担。
于是，老吴给妻子商量，咱们不做酸菜鱼了吧，卖火锅去，卖价高，才有钱赚，再说，火锅不用动火，把菜洗好给人端上就成。
两口子并无做火锅的经验，保险起见，两人还分别去了不同的火锅店打工，老吴做了一个月的后厨，妻子做了半个月的洗碗工和半个月的传菜员。
2018年，老吴的火锅店开业了，面积120平，两口子上阵，又请了两个服务员，负责打扫卫生、刷碗之类的杂活，还请了两个钟点工，预备晚上来帮忙。
◎牛杂火锅，示意图，图文无关
老吴的火锅生意不错，一开业就门庭若市，午间人不多，但一到晚上就爆，10张桌子加12张外摆，每晚都能卖出30桌以上，桌均260元左右，一晚上能卖小一万。
人还得往高处走，老吴想。
2019年：他拒绝了来加盟的人
“火锅来钱快，但没啥好吃的”
老吴的牛杂火锅店，跟现在的流行的，没什么区别。
将牛杂分类洗好、切好，整齐码在洁净的不锈钢铁盘里，放在进门的柜台处，一望而知的新鲜是“门里招牌”。
牛杂论斤称，不同部位、价钱不同，像牛脸、牛肺、牛肝比较便宜，牛肠、牛肚、牛百叶和鲜牛肉就贵些，顾客拿着托盘自己加，吴妻称重下单，老吴则在后厨备锅。
锅底三个口味，辣锅、骨汤和菌汤，也有想吃番茄味儿的顾客，但很少，老吴就没上。
菜单上的SKU都是“大通货”，诸如蔬菜、丸子、菌菇、豆制品之类，但利润很高，像一盒三色腐竹，成本5元，售价12元；一份茼蒿，成本3元，卖10元；
锅底的利润也很可观，红锅成本是8元，卖28元；清汤和菌汤成本是3元，卖16元，鸳鸯锅成本6元左右，卖22元。
牛杂基本是微利了，老吴说，就是走个量，50%毛利都不到。
◎牛杂火锅，示意图，图文无关
老吴很聪明，知道该在哪儿下刀子，该在哪儿松口子。
凭借着新鲜、好吃、平民化，老吴的生意越来越好，吴妻常给丈夫抱怨：“知道现在情况，当初就该租个大点的地方。”
老吴则嘿嘿一笑不接腔，心说，有多大饭量，用多大碗，再大的店，你能照顾得了嘛？
在老吴看来，从70平跳到120平，已是质的飞跃。
对于自家产品，老吴并不自信，蔬菜菌菇不提，锅底一直不太满意，中间联络过几个厂家，但寄来的底料，总是差点意思，老吴有时候都想自己炒底料了，又一琢磨，比较麻烦，就作了罢。
彼时的火锅业态逐渐起势，见老吴家生意好，附近也开了几家，有的是鱼火锅、有的是鸡火锅、也有重庆火锅、虾火锅、串串之类，开业时确实红火一阵，过几个月便悄无声息了，再后来，就陆续搬走了，城头的霸王旗经常变幻，城中百姓还是那些，都很安居乐业。
2019年时，有两个人找到老吴，表示想加盟他的品牌，去河南某地级市开店，而且准备一次多开几家，此次来，就是问问加盟费的事，以及后期如何做。
两个年轻人态度诚恳，真心想入行，但老吴拒绝了，他认为，火锅就是料水煮食材，没啥技术含量，未来很容易被淘汰，他不想害了他们。
年轻人出每店5万元加盟费，总共开3家，共计15万，只要老吴点头，马上钱到账，老吴心念动了几动，还是没松口，两人只好失望而去。
吴妻骂他是憨子，送上门的钱都不要，老吴却说，这事，伤阴德。
吴妻是个烧香拜佛之人，一听这话，就没再言语；中间有不少人陆陆续续找老吴谈加盟、谈合作，都被老吴一一婉拒。
转眼来到2019年，这年跟过去没什么不同，人们照样吃喝，夜晚的灯火依旧温馨、天上的星光依旧迷人，忙完一阵后，老吴就会把后厨交给他侄子，自己则拿着大水杯，搬个小凳子坐门口，去感受人声鼎沸的烟火气。
现在看来，老吴的门店能火，一方面在于菜品新鲜锅底好吃，一方面是半自助的点餐模式，提升了效率，老吴曾说，顾客点餐，十五分钟之内基本能全部上齐；
还有就是极简的SKU，菜单上始终保持四五十款产品，菜单一次打印1000张，用完就调整菜单，上架几款新品，替换掉卖得不好的，以牛杂、牛肉为主打，且便宜，给人以高性价比体验。
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年底时，疫情来袭，将老吴打个措手不及，吴妻慌了，劝老吴，要不咱们关门吧，疫情过去再开，反正我们的积蓄也能维持生活开销，去乡下避一段时间，房租赔就赔吧，也没几个钱。
老吴摇摇头，他搞不清为什么要留下，隐隐觉得，有个很好的机会在等着他。
2023年：5月急转直下
他跟很多人一样，什么都没做，却错了
疫情一来，郑州停了三四个月，一解封，顿时恢复如初，老吴的生意几乎不受影响，营业额一如往常，反倒是隔壁几家餐馆，不知何故，都关了门。
竞争对手一少，老吴的生意更盛，虽然隔壁来来回回换了几波餐饮老板，但老吴的2020整体是挣钱的；
到了2021年，一入夏，老吴就发现有些不对头了，来的人少很多，常来的老主顾也几个月没来了，720大水后，又赶上疫情，到10月解封，老吴生意更差了，营业额只有之前的6成，而且老吴发现，那些不来的人，再也没有来过。
后来，老吴听顾客讲，郑州走了200多万人。
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那200多万人里，究竟有多少是老吴的顾客呢，他搞不清，也不想搞，脑中只有一个念头，他相信熬过疫情，一定会云开月明，生意会比之前更火爆。
他对妻子说，疫情一来，人们都在家待着，想出门吃饭，也不敢去，等到疫情后，他们会攒着一股劲儿到咱店里来。
你看，男人画饼，从不分年龄段。
2022年，老吴的店举步维艰，收支几乎持平，老吴依旧熬着，心想，只要不赔钱，就接着干。
彼时，各色供应链日渐增多，火锅店也增加更多，单从口味上讲，于大多数顾客而言，区别并不大。
好容易熬到年底解封，一盘算，这年赔了三四万，但老吴始终相信，用不了多久，顾客就会像以往那样爆满的。
2023年初，老吴的火锅店确实爆满，两口子笑得合不拢嘴，老吴多次向老婆炫耀自己的高瞻远瞩，然而，一进5月，情况急转而下，一天也不来几桌人，老吴两口子慌了。
他们不清楚到底是怎么回事，不忙时，吴妻就在街区溜达，看谁家生意好；看来看去，基本一个样。
此时，要是给老吴讲国家经济、讲餐饮环境、讲消费习惯、讲品类分化，老吴大概率听不懂，更不会认同，因为他执意认为，消费者手里没钱了，不敢、不舍得出来消费了，等挣到钱，一定还会来。
如果用当下的眼光来看他的想法，无疑出了很大的问题。
既然顾客手里没啥钱，那就降价吧，再说，隔壁饭店都往下调价了。
?◎火锅大降价，示意图，图文无关
调菜单、调美团、上套餐，人均70的牛杂火锅，调到了60元左右，老吴本以为降了价，就会门庭若市，哪知依旧门前冷落鞍马稀。
事态的发展，超出了老吴的认知，干了二十年餐饮，他从未目睹过如此怪现状。
往日的繁华时光常出现在他梦里，梦里充满喧哗与骚动，客人举杯换盏，天上星光迷人。
每个月都赔钱，是老吴的日常，人手也用不了这么多，便辞去几个；老吴每天都会打开美团、大众点评，去看一些新开的店，看一些老店的玩法，收获并不大。
对于各种花里胡哨的场景、甜饮品，老吴嗤之以鼻，他觉得，顾客来店，就是吃菜、吃锅底的，搞这么多复杂的东西，谁还吃火锅？
然而，不断下降的营业额，逐渐攻破老吴的心理防线，每天三四桌顾客，让老吴绝望得想撞墙。
惶惶不可终日中，老吴的火锅店来到秋天，天气转寒后，确实好一些，但远不及预期。
吴妻跟丈夫商量，如果再有加盟的人来，咱们就放，能挣多少算多少。
老吴内心苦笑，这个烫手的山芋，估计转都转不出去，放哪门子加盟！
门前的树叶，黄了绿绿了黄，隔壁的餐厅换了一茬又一茬，老吴的生意还是没有起色。
其实，正是餐厅没变化，客流才没变化。老吴想不通这些。
当然，我们无法用上帝的视角去看众生，身处棋局之中，皆不自知，每个人都以为自己是“将帅”，天生我材必有用，但大多数，充其量只是个“卒”，甚至有些“卒”还没“过河”，就被干掉了。
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冬天的日子稍微好过一些，收支近乎平衡，老吴的心血虽未毁于一旦，但对于这个眼看着成长起来的“孩子”，老吴第一次动了放弃的念头。
2024年6月份，赔了十几万的老吴再也支撑不住，挂出转让信息：转让费，2万块。
一个月后，仍无人问津，再这么拖下去也没啥意义，该卖的卖，该留的留，前厅后厨打包卖，收购者噼里啪啦摁着刺耳的计算器——不到7000块钱。
关店那天，老吴的妻子哭了很久。
故事最后
再见时，老吴与妻子在一个夜市摊上，卖些烤串、炸货之类的吃食，生意凑合，能顾住二人吃喝。
不忙时，老吴仍会拿着大水杯，坐在摊前的小马扎上，去看五光十色的人群和街区；天上的星光，依旧很亮。
多人都很喜欢吃火锅，火锅店比其他的餐饮店客流量大。我也很喜欢吃火锅，总是想着以后要开一个火锅店，就有吃不完的火锅了。
< class="pgc-img">那么身为喜欢吃火锅的我，在火锅店兼职是一种什么体验？
很多人会觉得，服务员不就是端盘子的吗！
其实不是！
我是大学生，因为学业繁忙，我没有正式稳定的工作，所以我一般在课余时间找一些兼职。
下面我给大家介绍我火锅店兼职服务生的体验。
我在大一时兼职火锅店的服务生。90到150元一天，包吃不包住。当时是同学推荐才进的兼职。
< class="pgc-img">工作内容：客人来之前擦桌子、端锅碗瓢盆、摆好桌上的物品、扫地，等所有的事情准备好了就到火锅店门口等客人来了问有几个人，给他们安排座位，迎他们入座。客人入座后在旁边等待，客人需要什么及时取来，还要给客人点的火锅开火关火，调整火的大小，客人走后几时清理垃圾。最后还要洗碗筷，打扫店里的全部卫生。
< class="pgc-img">这些工作刚开始时会有一个老服务员安排，根据安排的做就可以了。
通常火锅店的客流分为两拨，第一拨午餐，第二拨晚餐。根据客流安排工作时间。
< class="pgc-img">工作时间是上午十点到下午两点，下午四点到晚上十点。
也就是说，上面的工作内容，服务员一天要干两次。
在火锅店当服务员有一点不好的是会经常被老板和老服务员呼来唤去，这边桌子还没清理完就被叫去搬东西，搬完东西又要去端锅，好几件事情全让服务员做。
当服务员最怕遇到那种特别奇葩的客人。脾气不好的、打架的、看不起服务员的，遇到这种客人做出不好的事情一定要找店长解决。
< class="pgc-img">很多人以为火锅店的工作人员的伙食也是火锅，其实不是，就服务员来说，工作餐是下班之后才能吃，吃的是店里的厨师炒的菜，并不是火锅。
工作体验就是很累，特别累。端锅太难，装有锅底的火锅特别重，很容易摔倒，而且火锅店人特别多，很容易撞到客人。有时也会遇到脾气不好的客人。工作时要站着，不能坐椅子，如果坐着会给客人不好的映象。如果下班时间还有很多客人要被迫加班，没有加班费。
< class="pgc-img">在火锅店当服务员的体验就是这样啦！做服务员是个体力活，如果有技能有能力的小伙伴就尽量靠自己的技能找兼职吧！
