客去火锅店用餐，“实诚”的老板和老板娘表示，交钱就可以传授回收加工“口水油”技术。近期，重庆市江津区市场监管局公布了这起违法案件的案情。
今年1月19日，重庆市江津区市场监管局执法人员在12315平台接到相关举报和视频佐证后，执法人员对辖区的渝昆龙火锅店进行现场检查，在当事人经营场所的二楼厨房里发现有三个不锈钢深桶，其中靠墙的一个桶内有凝固好的橙红色的火锅底油，旁边一个桶内有呈半凝固状的橙红色火锅底油，另一靠墙处地面摆放有简易燃气灶，该气灶上也有一个不锈钢深桶，深桶内有黑色的未凝固的油状液体，靠近嗅闻为火锅底油味，执法人员触摸该桶，还有余温。当天，江津区市场监管局对该店立案调查，将三个不锈钢深桶（带桶内物质）、一个装有调配好的火锅底料及锅实施扣押行政强制措施。
经查，1月15日，当事人将顾客使用过的火锅锅底中的油脂进行了回收，回收的过程是将顾客使用过的火锅锅底进行过滤，然后将过滤回收的油脂进行烧制，最后与新炒制的火锅底油进行混合。执法人员查获的三个不锈钢深桶内存放的物质正是当事人回收顾客食用后的废弃油脂。2024年1月19日，当事人停止经营混有回收老油的火锅锅底。现场查获的废弃油脂的实际重量为191.8千克。
另查明，当事人的锅底费为30元/个，当事人将回收的废弃油脂当做新鲜的火锅红油售卖给消费者，无法提供销售记录。当事人购进的新鲜红油的价格为30元/kg，按照本局查实的废弃油脂的实际重量和当事人购进的新鲜红油的价格计算，当事人经营混有回收老油火锅锅底的货值金额为5754元，违法所得无法计算。
根据《中华人民共和国食品安全法》相关规定，江津区市场监管局作出责令当事人改正，并对当事人作出罚款10000元的行政处罚。
作者 | 中国市场监管报记者 常宇
来源： 中国市场监管新闻网
源：红星新闻
冬天到了,又到了吃火锅的季节。红亮亮的火锅油料端上桌,香气诱人,吃起来爽快,但一些火锅店的火锅油却是再提炼的“回收油”,经过滤调配等程序,“口水油”摇身一变重新上桌。
近日,成都市成华区市场监管局、成华区公安分局开展联合行动,对涉嫌非法使用“回收油”的成华区渝江北老灶火锅店进行了突击检查。现场的厨师在询问中承认,“按照5:5的比例对过滤后的油和新油进行调配。”
成华区突击火锅店
厨师承认使用“回收油”
10月27日晚,根据群众举报,成华区市场监管局、成华区公安分局开展联合行动,对涉嫌非法使用“回收油”的成华区渝江北老灶火锅店进行了突击检查。
红星新闻记者了解到,执法人员晚上7点半左右抵达该火锅店,待食客差不多散去后,对火锅店开展突击检查。28日凌晨3点左右,执法人员完成了对该店的现场检查、相关人员询问及相关食材的抽样封样。
据成华区市场监管局执法人员介绍,该店营业执照和食品经营许可证齐全,执法人员在后厨现场发现摆有三个不锈钢油桶,其中一个盛满了使用过的油,表面浮有辣椒等食物残渣,里面有过滤网。现场的厨师在询问中承认“按照5:5的比例对过滤后的油和新油进行调配。”也就是说,该店顾客桌上剩下的火锅油没有被倒进下水道,而是在后厨被反复过滤提炼后装进不锈钢桶,得到的“老油”与新油5:5调配,最后端上顾客的餐桌。
使用“回收油”涉嫌犯罪
监管部门提醒餐饮单位落实食品安全主体责任
那么,该店以5:5的比例调配火锅油,属于什么行为?
执法人员表示,根据《食品安全法》第三十四条第(一)款规定,禁止生产经营下列食品、食品添加剂、食品相关产品:用回收食品作为原料生产的食品。根据《最高人民法院 最高人民检察院公安部关于依法严惩“地沟油”犯罪活动的通知》(公通字〔2012〕1号)规定,“地沟油”犯罪,是指用餐厨垃圾、废弃油脂、各类肉及肉制品加工废弃物等非食品原料,生产、加工“食用油”,以及明知是利用“地沟油”生产、加工的油脂而作为食用油销售的行为,对于利用“地沟油”生产“食用油”的,依照刑法第144条生产有毒、有害食品罪的规定追究刑事责任。
因涉嫌犯罪,该案已移交当地公安机关,目前相关调查仍在进行中。
市场监管部门提醒广大餐饮服务单位,特别是经营食用油用量大的火锅、水煮鱼、煎炸类菜品的餐饮服务单位,要严格落实食品安全主体责任。
在采购方面,要从有资质的供货商购入食用油,严格执行进货查验和采购记录制度。
在贮存方面,按照贮存要求存放食用油,防止因贮存不当引起变质,并及时处理过期食用油。
此外,在使用上,要按照菜品制作规范使用食用油,严禁回收菜品油脂和底料加工食品,严禁购买、回收、使用餐厨废弃油脂、餐厨废弃物做原料加工食用油和食品。
据成华区市场监管局相关负责人介绍,回收油问题一直是市场监管局严打的重点。自10月中旬起,结合“不忘初心、牢记使命”主题教育,为严厉打击食品安全违法犯罪行为,深挖一批严重侵害群众利益的突出问题,成华区积极开展了四部门整治食品安全问题联合行动,重拳严打农产品及食品生产经营违法案件。
“食品安全没有零风险,但必须零容忍!”该负责人表示。
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