知道你有没有这样的习惯
每当朋友约饭时总是不知道该去哪里
拿出手机翻翻点评网站上的美食排行榜
然后找一家排名靠前又有食欲的去吃
这样选择方便也节省了时间
但是问题也来了
那些点评网站上排名靠前的美食
真的名副其实有那么好吃吗？
咱们今天就替大家实地测测去
< class="pgc-img">说起川菜，最明显的特征就是剑走偏锋、不拘家常、粗犷豪放、味道刺激，大多吃货都领略过它的风采。最近我们发现了一家主打川菜的馆子，据说人气特别旺，在附近美食热门排行榜稳居第一名。这就去探一探，是否名副其实。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">我们晚上七点半到达，店内已经座无虚席，人气这一块还是不错的。店内装修很有意思，既有中式的沉稳，又有一股武侠的风范。老式的桌椅板凳，配上大红墙和霓虹彩灯，再加上一些戏服的装饰，很有穿越到古代小酒馆的感觉。从我们入座下单到上餐，等候时间大概不到十分钟。而咨询其他桌的食客，等候时间都在二十分钟左右。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">招牌尖叫鸡还未开吃，就感受到了青红线椒圈混合着花椒的麻味儿扑面带来的刺激感。鸡肉块头比较小，但胜在肉质紧实，而且不柴。连着吃了几口之后，就有一股麻意顺着舌尖上了头。火爆猪鼻筋，吃起来软软的，有点像刚出锅的牛蹄筋。味道嘛，相比于尖叫鸡，要稍微淡一些。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">两个招牌菜，加上两碗米饭，总共消费140元，两个人就餐，人均70元。这两份菜算是都有川菜的特色，各有各的优点，也各有各的缺点。招牌尖叫鸡，鸡块儿小配菜多，需要一边吃一边找；火爆猪鼻筋性价比不高，不过味道不错。最后，综合打分四颗星。（仅限当天出品质量，测评标准满分五星）
店名：禄鉴江湖菜馆
地址：郑州市郑密路和政通路交叉口
消费：人均70元
营业时间：11:00-14:00 17:00-22:00
论蛮横地让其他人迎合自己，火辣猛烈的湘菜绝对称得上第一，辣的野蛮辣的直爽辣的霸气，辣的人眼泪直流却舍不得丢下筷子，足见吃货对湘菜的浓烈情意，最近我们发现了一家湘菜馆，刚开店就成为某点评网站金水区湘菜评价榜第二名。真有那么厉害？是不是有啥法宝？
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">我们晚上七点多到达店里，一楼大厅只有一两桌，看起来很冷清。可一上二楼，就完全不一样了。二楼大厅相当宽敞，几乎是座无虚席人声鼎沸。餐厅装修简单大方，灯光柔和，适合朋友聚会。值得一提的是开放式厨房，食材怎么样厨师如何操作，食客都看的一清二楚。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">焖锅有机雄鱼肉很嫩，刺儿挺多。鱼汤剁椒的味道很重，单喝有点咸，但是拌饭吃就柔和了许多。农家本味猪脚没有想象中的肥美软烂，反而有点单薄。骨头上薄薄一层肉皮，也没有离骨的感觉。樟树港白辣椒炒肉，我们点这道菜就是冲着白辣椒来的。白辣椒有点像包菜又有点像洋葱芯，没什么辣味，但酸味较重。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">焖锅有机雄鱼68元、本味农家猪脚49元、樟树港白辣椒炒肉39元。两个人就餐，算下来人均78元左右，还是有点小贵的。整体来说，这三道菜并没有太大毛病，只是少了一些湘菜应有的火辣滋味。或许是师傅为了迎合郑州人的口味，特意做了改良？店里人气挺旺，服务也很周到热情，如果不是很执拗追求湘菜刺激的感觉，那倒可以试试。（仅限当天出品质量，测评标准满分五星）
店名：粟厨小炒
地址：郑州市凤鸣路建业路交叉口东南角
消费：人均78元
营业时间：9:30-14:00 17:00-22:00
人气餐厅外婆家，在吃货们心中地位还是很高的。据说它在杭州宁波上海时，就以排队长翻台率超高而闻名，听说它来郑州了，味道怎么样？能否适应郑州人的口味？我们是中午到达店里的，食客比晚上少一些，但此时店里也已经坐的七七八八了。如果不想排队的话，建议大家最好早点来。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">餐厅灯光柔和，金属元素搭配木制桌椅，用餐区两边都是落地玻璃窗，传统中也不失现代简约风格。店里服务还是比较周到的，刚一落座，服务员就贴心地送上热茶，并拿来菜单。在我们翻看菜单时，服务员也热情地推荐了店里的菜品。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">外婆红烧肉是店里的招牌菜，肥肉入口即化，瘦肉部分已经酥烂，甜度把握的不错。外婆茶香鸡，鸡皮像被烤过一样，焦焦韧韧的，带点盐味。麻婆豆腐，三块钱一份，嫩嫩的豆腐配着火红的辣油，看起来下饭，但是味道却偏咸。西湖醋鱼肉质很嫩，酱汁浓郁酸甜适口。外婆小牛肉，用的是牛里脊，外表干香内里细嫩。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">这一餐下来，5个菜3碗米饭花费225元。由于当天店里有优惠活动，3个人就餐算下来人均56元。除了麻婆豆腐外，菜品基本没有踩雷，就餐体验不错，值得推荐！（仅限当天出品质量，测评标准满分五星）
< class="pgc-img">店名：外婆家
地址：郑州市花园路科源路交叉口建业凯旋广场三层
消费：人均56元
营业时间：11:00-14:00 16:30-21:00
和牛肉质柔软细嫩油脂丰厚，是世界上公认的顶级牛肉，当然了价格也很昂贵。最近我们发现了一家店号称89元无限量吃和牛，没错，就是和牛！是真是假？
< class="pgc-img">< class="pgc-img">这里主打的是寿喜烧，采用的是自助餐形式，服务员会根据食客需要，端来肉和各种菜品，上菜速度还算挺快的。餐厅装修比较有日式风格，灯光柔和，店里也都是木制的桌椅和板凳。朋友们聚餐比较舒服，如果一人食也不会尴尬。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">目前锅底有寿喜锅、味增锅和豆乳锅，可以点鸳鸯双拼锅底。单人套餐是89.8元，双人套餐则是176元。单人点鸳鸯锅底需要加收10元，双人点鸳鸯锅底则无需加钱。自助餐里肉、饮料、小菜都是无限量供应的，但不包含酒水，需要的话另外收费。同时套餐里每个人都有一个鸡蛋，如果不够吃的话，需要自己另外购买，一个6块钱。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">店员介绍这里的和牛是澳洲M6级的，价格跟日本和牛相比会便宜一些。牛五花切面很漂亮，肥瘦相间油脂分布均匀，口感油润香滑。牛肩是纯瘦肉，更有嚼劲一些。而牛眼肉介于这两者之间。梅花肉是猪上肩肉，以瘦肉为主，夹杂着细细的肥肉丝。而吃和牛的标配就是蘸生鸡蛋，不仅能让肉冷却下来，也会让厚重的味道变得柔和，牛肉也更顺滑。但目前来看，还是有许多人不适应这种吃法。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">这一餐下来整体感觉不错，可以打到7.5分，相对于89元的价钱来说，性价比也还可以。如果是第一次来的话，最好咨询一下服务员，挑选适合自己口味的锅底和菜品。
店名：厚道寿喜烧（凯旋店）
地址：郑州市花园路建业凯旋广场后街3楼
消费：人均90元
营业时间：11:00-22:00
今天我们带大家去体验一个很酷的餐厅，据说他们家的就餐体验在郑州可是独一份儿，上菜不用服务员，满满的科技感。只是环境固然重要，但会不会喧宾夺主？食物的味道能够达到吃货们的要求吗？
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">由于这是一家以“失重”为主题的餐厅，店里少不了要设置大量的科技产品。上菜要么靠机器人，要么就靠重力顺着轨道从天而降。眼花缭乱的同时，最直接的影响就是省去了大量的人力，服务员可以专注在食客们的其它需求上。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">热辣炙烤熔岩牛排67元，藤椒味比较浓郁，牛肉的品质也很在线，切面粉嫩有汁水，而且还很好嚼。红酒芝士焗牛肉68元，口感像是牛腩，肥瘦相间，鲜嫩软烂，并且超级入味，有惊艳的感觉。失重烧烤汉堡56元，味道中规中矩，但用料实在。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">两个招牌汉堡、一份牛排、一份红酒焗牛肉还有三杯饮料，总共消费333元。三个人吃，人均111元的价位算不上物美价廉。对于这家店，食客们的普遍反映是：形式很新奇，味道也还不错，特别是焗牛肉，能吃出惊喜感；唯一的不足就是分量偏小，按正常饭量点，可能会吃不饱。不过如果你是抱着试一试的心态去打卡，还是值得的。（仅限当天出品质量，测评标准满分五星）
店名：失重餐厅
地址：郑州市花园路与科源路交叉口建业凯旋广场4楼4001室
消费：人均111元
营业时间：10:00-14:30 17:00-22:00
我们要去测评一家风头正盛的日料店，在某点评网站上，自开业之日起，它就霸占着郑州日料热门榜的第一名。这还不算完，它还打败一众美食，成为郑州美食热门榜的头牌。这家店真的如排行榜所说，这么有实力吗？
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">日料一直以较高的价位著称，相比于那些动辄几百块、甚至均价上千的高级餐厅来说，这家台式日料店走的还是“平民”路线。寿司的价位在10+到30+之间，小吃、主食也多是二三十元的价位，刺身、寿喜烧要稍贵一些，但七八十元就能吃到一道eng菜，工薪阶层还是可以接受的。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">铺天盖地顶级澳牛火焰寿司，牛肉片很大，但是薄如蝉翼。在火枪的加热下，牛肉迅速收缩，卷上米饭和葱白一起塞进嘴里，唇齿生香，不过香味的背后掩盖不住日式酱油的甜腻。爆浆厚汁鹅肝手握油脂丰富，口感像肉的冰激凌，绵绵密密。火焰综合手握五拼，料给得足，但鳗鱼里面的鱼刺没有处理干净，本应温热的饭团也没有温度，整体味道中规中矩。
< class="pgc-img">总体来说，如果你不把它当做一个正统高端日料店来看，味道还是可以的。人均100元左右，附近也有地铁、公交和停车场，出行比较方便。至于主打的台式日料，按我们的理解，应该是传统日料和台式口味做了结合。但用店家的说法，这个台式更多地是体现在了服务上，服务员说话会嗲一些，给人感觉更轻松。（仅限当天出品质量，测评标准满分五星）
< class="pgc-img">店名：仙隐小鹿台式日料
地址：郑州市东风路与花园路交叉口正弘城5号门对面贵人街内50米路南
消费：人均90-100元
营业时间：11:30-14:00 17:00-21:30
在郑州做粤菜的店很多，但是专门做牛腩的却很少。我们打听到商圈里有这么一家牛腩店，据说在香港火爆了60年，也吸引了不少吃货前去打卡。这家店果真如传闻中说的那样值得种草吗？它到郑州之后还会是香港的那个味道吗？
< class="pgc-img">< class="pgc-img">我们来的这天，餐厅的上座率能达到九成左右。没有预约，也不用排队，到店就能有位置。虽是开在商场里，店内的环境却没有过分的嘈杂，朋友间闲谈聊天完全不会受影响。餐厅的服务员还是很贴心的，见我们是第一次来，还专门推荐了菜品。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">清汤崩沙腩，色泽清淡，但是软烂入味，筋膜也化成了类似油脂的口感。麻辣爽腩肥瘦相间，别看表面淋了一层厚厚的辣酱，但味道远没有表面这么有侵略性。咖喱坑腩，是三道牛腩里最普通的，口感略有嚼劲，味道中规中矩、无功无过。有一点需要提醒大家，别看端上来是满满的一大份肉，其实只有表面的一层是牛腩，下面垫的都是配菜。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">单点一份牛腩要花费88元，但目前店里有两百多的套餐会相对划算，人均106元左右。总的来说，这家店的牛肉品质还是不错的，尤其是清汤崩沙腩，获得了一致好评。萝卜、牛腩汤虽是配菜，但也是这顿饭中小小的惊喜。甜品比较鸡肋，不是很推荐。整体可以打到三星半。（仅限当天出品质量，测评标准满分五星）
店名：新仙清汤牛腩
地址：郑州市花园路与东风路交叉口西南角正弘城7楼
消费：人均106元
营业时间：10:00-22:00
于食品工程技术的不断创新，随着时间的推移发展至今，出现了各种各样味型和质地的植物蛋白产品，比如牛肉、鸡肉、猪肉、甚至是鸡蛋都可以模仿。
这两家的植物肉饼，在一定程度上已经与真肉饼非常相似了
目前市面上大众所能看到的人造肉，更准确应称其为“植物蛋白肉”，通过技术工艺最终来呈现与真肉媲美的产品。这与中国存在已久的素肉是不同的，素肉只是在一定程度上对真肉的口感和风味上有模仿，与植物人造肉在呈现目标和技术方面差距很大。
2019年可以说是植物人造肉的元年，随着以Beyond Meat和Impossible Foods这两大先头企业植物人造肉产品的正式上市，越来越多的厂家如雨后春笋般冒出来，今天让我们来了解一下最有名的这六家都是怎么做的。
1、Impossible Foods(不可能食品)
Impossible Foods由Patrick O. Brown在2011年创立，这位大佬也是斯坦福大学生物化学系的教授，他的其中一个梦想就是要消除工业化畜牧业，因为他觉得这是影响地球环境最大的问题之一。有关工业化畜牧业影响地球环境，在此前就有充分的数据表明，畜牧业产生的温室气体排放比汽车尾气还要多。
员工正在将豆血红蛋白加入基材中
肉饼的主要组分是：大豆蛋白、土豆蛋白、椰子油和葵花籽油。Impossible Foods经过多年攻关，科学家们从大豆根部发现了一种名为豆血红蛋白的成分，而惊喜的是，这种成分可以近乎完美的模仿动物血液里的血红蛋白带来的鲜味和血腥味。目前该公司已经使用基因工程手段来生产大量的豆血红蛋白用以植物蛋白产品。这是一项突破，也算是他们家的核心技术。
肉饼可煎炸烤或做丸子汤。如果烤着吃的话，可以看到外皮因为烟熏有点焦棕色，但里面看起来是粉红色的，非常多汁。口感有点像肉馅的质地，风味上接近真肉味，与真正的牛肉馅几乎没区别。
肉饼经过冷冻后会进行封装
早在2016年，用Impossible Foods肉饼制作的汉堡就在纽约的餐厅亮相，现在他们家的汉堡已经为美国5000多家餐厅进行供给。借着势头，Impossible Foods去年进军了亚洲市场，主要在中国港澳地区和新加坡的餐厅销售。截止目前，我国政府正在对豆血红蛋白的安全性做出评估，之后在大陆地区的上市才会有眉目。
从产品形态来看，Impossible Foods的主要产品是用于汉堡的肉饼和肉馅。2019年Impossible Foods已经对产品进行了一次迭代，变成了无麸质的配方。而他们未来的方向是向牛排这种整块的原切肉形态努力，还是带雪花的牛肉哟
2、Beyond Meat(超越肉类)
Beyond meat已经在美国各大渠道销售，而且不断在进行技术迭代
2009年，Ethan Brown在洛杉矶创立了Beyond Meat， 2013年的时候他们家的产品已经在全美的全食超市开始销售了，说他们是行业的先驱者也不为过。Beyond Meat的植物肉主要由豌豆蛋白、椰子油、菜籽油、甜菜汁和马铃薯淀粉组成。成分中加了菜籽油和椰子油的缘故，在煎烤的时候会有真肉的滋滋声，口感上更逼近真肉，其味也有肉香，让人很想大快朵颐。
一个超越汉堡和普通牛肉汉堡相比，可以降低99%清洁水的使用，降低93%陆地面积的使用，降低90%的温室气体排放量，降低46%的能源使用。
目前他们家主要产品是汉堡肉饼、牛肉馅和香肠。而他们产品未来开发的方向是让其拥有真牛肉般的肉筋口感和丰富纹理。在美国、加拿大和英国的超市、餐厅和经销商都有他们家产品的身影，中国香港地区和新加坡的市场于2019年初上市。
3、Quorn(奎恩)
Quorn的植物蛋白肉碎是卖的最火的一款产品
Marlow Foods于1985年在英国成立了这家公司，从2015年的时候属于Monde Nissin集团所有。他们家另辟蹊径，对一种霉菌进行精细化培养，也就是添加氧气、氮气、葡萄糖和矿物质进行发酵，从而产生菌蛋白，这种菌蛋白在营养上与真肉类似，而且更健康。拿他们家的鸡肉产品来说，尝起来瘦肉感比较强，口感较嫩，还有点蘑菇味，总体有点像小鸡炖蘑菇的鸡肉味。
用植物蛋白肉碎做的麻婆豆腐
目前他们的产品形态主要是即食汉堡、香肠肉饼、鸡肉块、肉馅和鱼饼。2011年他们发布了第一款素食汉堡，然后在英国越卖越好，接着在2015年又发布了无蛋系列的8款产品，在2019年开始涉足餐饮渠道，出了香肠、肉卷类的产品。在新品开发上他们很有信心也走的很稳。
4、Omnipork（新猪肉）
Omnipork主要由大豆，豌豆，米和香菇组成
Omnipork更准确来说是一个植物肉品牌，源于Green Monday(绿色星期一)，这个组织致力于推广素食主义，主要布局在中国香港地区及东南亚，然后衍生出很多的项目，比如有叫做“Green Common”的线下餐饮店，主要宣扬素食概念，还提供很棒的素食体验。随着国外的人造肉风潮，又衍生出一个项目叫“right treat”，因为亚洲人猪肉吃的比较多，所以这家公司的创始人发现猪肉味的植物肉是个缺口，所以请了加拿大的研发团队进行深度研发。
通过调控营养成分比例，可以比真猪肉更健康
这家产品比较有意思的地方在于其产品采用的香菇发酵工艺，吃起来有点香菇带来的肉味，口感也比较嫩。笔者亲尝后对比吃到的国内几家产品味道要好太多。其产品形态对标的是真正的猪肉馅，所以饮食习惯也比较符合亚洲人的习惯，适合用来做包子、饺子和丸子汤。
5、JUST
炒出来的蛋外观上还是很逼真的
这家公司创立于美国旧金山，主要研发方向是蛋制品的素食化，比如前两年开发出的素鸡蛋“JUST Egg”，主要成分是：水、绿豆分离蛋白和菜籽油。有人拿来做番茄炒蛋，称吃起来和真蛋无异。除了最有名的人造蛋，他们还有纯素的沙拉酱、蛋黄酱和曲奇饼。人造蛋开始只在美国本土销售，2018年他们与意大利鸡蛋龙头企业Eurovo合作，开始在欧洲生产和分销，并于2018年卖进了新加坡的超市和餐饮店铺。
6、Tofurky
Tofurky的产品
1980年Turtle Island Foods公司创立，当初是白手起家开始做豆制品，1995年的时候就推出了Tofurky这个品牌，他们家的招牌产品是素火鸡，做法其实和国内的素鸡很像，就是用面筋、豆腐、淀粉和调味剂香料混合而成。吃起来口感很有嚼劲，味道稍逊色一些，主要是调料和香料的味道，国外的人主要切成片做烧烤食材。除了素火鸡肉，还有火腿片、香肠、汉堡肉饼和肉馅。
文/长白侯
资料/部分图片源于网络，观点仅供交流谈论
<>道红遍大江南北的川菜，美食无省界！道道经典，喜欢的朋友可以跟小编一起学起来啊！
一、辣子鸡
用料 鸡腿肉 2只 ，盐 1/2勺 ，酱油 1/2勺 ，糖 2勺 ，干辣椒 若干 ，花椒 一小把 ，八角 1个 ，葱 ，食用油 ，熟芝麻 可省去
做法
1.干辣椒剪成小段儿，别偷懒，最好小一些，好看又好吃
2.鸡腿肉去骨，切成小块儿，基本上是比鸡丁大一点点的样子，在热油里面炸到金黄色（炸熟~），我感觉油大概有8成热的样子吧。建议一次不要炸太多，否则颜色会不漂亮
3.锅里留适量的油，依次放入八角，花椒，葱，干辣椒，炒香（炒香就行，一定别时间太长，容易让辣椒变黑色）
4.把2的鸡肉放入3里面，加盐，少量酱油，适当多一些的糖。翻炒半分钟到1分钟的样子
5.加芝麻，炒匀，出锅吧
二、川味凉面
用料 粗圆面 ，豆芽 ，香菜 ，辣椒油， 花椒油 ，生抽 ，醋 ，盐 ，糖 ，蒜头
做法
1.将蒜头，拍碎之后，放入保鲜袋，用刀把敲碎，让蒜液充分释放出来。将拍好的蒜末用凉白开调制成蒜泥水
2.水烧开之后，放入面条，加少量的盐和油，防止粘连；水开之后，点一次水，再次煮开即可捞出，然后再将豆芽放入焯熟
3.将捞出的面条，放入事先准备好的凉白开中，将面条上的面糊清洗干净，过一遍凉水后捞出控干
4.将焯好的豆芽也过一遍凉水
5.将生抽，醋，盐，糖，蒜泥水制成酱汁加入面条和豆芽，还有香菜拌匀后，加入辣椒油，花椒油即可
三、回锅肉
用料主料 五花肉400克辅料青蒜100克调料花生油适量酱油1茶匙葱2段姜2片八角3个花椒几粒干辣椒1个甜面酱1茶匙豆豉10粒黄酒少许白糖3克郫县豆瓣酱1汤匙
回锅肉的做法1.准备好所有食材
2.五花肉凉水下锅，放葱姜、花椒、大料和干辣椒，煮开撇沫，盖盖儿关小火
3.小火煮至全熟，大约需要二十分钟左右，用筷子扎一下感觉无血水出来就是熟了，煮的过程中记得要给肉翻个身，关火后用原汤泡一会儿，让肉吸吸汤汁
4.泡半个小时后捞出来稍微晾一下，然后切大片，十公分长，五公分宽，厚3毫米左右就差不多了
5.豆瓣和豆豉放一起剁细，青蒜洗净斜切备用
6.坐锅下油小火煸肉片，这个油可以少放一些，因为一会儿煸肉会出油
7.煸三四分钟后就会出油了，这时把肉扒到一边，温油煸豆瓣和豆豉吐油香酥，然后下一点甜面酱、黄酒和酱油再煸两下
8.把肉片和豆瓣酱、豆豉一起再接着煸，期间白糖放一小勺，白糖是中和咸味的
9.最后放青蒜，炒几下稍软就可以出锅了
四、四川红油抄手
用料 猪梅子肉 400克 馄饨皮 一摞 生姜 15克 花椒 几粒 盐 一勺半 温水 15克 鸡精 胡椒粉 生粉 蛋清 熟芝麻 葱末
做法
1.猪梅子肉400克，搅打成蓉，15克生姜捣烂加几粒花椒和一勺半盐用15克温水调匀，泡20分钟后，将泡过的水倒入肉泥中，加适量鸡精、胡椒粉、生粉、蛋清调匀成馄饨馅
2.馄饨皮一摞，市场有售
3.将馄饨皮包入适量肉馅制成馄饨生坯，俺都是一次包很多放在冰箱最上面的一格中，想吃的时候就拿出来煮
4.汤锅内倒入高汤，可以是鸡汤、骨汤、鱼汤或者海鲜汤，俺用的是鸡汤，加一勺盐，大火煮沸后再煮一分钟即可关火
5.大蒜、香葱切末
6.将蒜末置于碗底，加入花椒油辣子，一勺红油，一勺复制酱油，适量鸡精、胡椒粉
7.最后将煮好的抄手盛入碗中拌匀，再在表面撒上熟芝麻和葱末即可
五、川味粉蒸排骨
用料 肉排骨 1磅 花椒 10颗 盐 适量 花椒粉 适量 辣椒粉 适量 五香粉 适量 生抽 适量 料酒 适量 食用油 1点 大土豆 1个 藕 1节 蒸肉米粉 半包
川味粉蒸排骨的做法
1.排骨切5cm小块后泡盐水半小时后洗净。
2.土豆削皮切块，藕削皮切粗条。
3.洗净血水的排骨用辣椒粉、花椒粉、五香粉、盐、料酒、生抽、食用油、花椒腌制1-2小时，最好过夜。
4.腌制好的排骨一个个在蒸肉粉里面滚一圈，沾满蒸肉粉。
5.土豆和藕在盘子里面码整齐，把排骨放在上面码好。腌肉的汁淋在上面。
6.放在蒸锅里面大火把水烧开，然后中火蒸1个小时就行。
7.出锅后撒葱花，开吃！
六、川味土豆烧排骨
用料 排骨 300克 土豆 500克 郫县豆瓣酱 2大匙（30ml） 酱油 2大匙（30ml） 料酒 1大匙（15ml） 姜末 15克 大料 2粒 花椒 10粒 糖 1小匙（5g） 盐 适量 油 适量
川味土豆烧排骨的做法
1.将剁成小块的猪排骨用沸水焯变色，洗去血沫待用，郫县豆瓣酱剁碎待用
2.土豆去皮切成小块，用清水浸泡片刻，除去变面淀粉
3.锅中放入1大匙（15ml）油烧热，将土豆放入煎至金黄，盛出待用
4.炒锅烧热，放入2大匙（30ml）油，放入焯过水的排骨炒至金黄
5.放入剁碎的豆瓣酱和姜末炒匀，炒出香味，加入酱油、料酒炒匀
6.加入适量开水（没过排骨），烧开，加入大料和花椒，加盖转小火烧20分钟至排骨酥烂
7.加入煎黄的土豆块，烧5分钟至汤汁收干，用盐、糖、蚝油调味即可
七、鱼香肉丝
用料 【主料】猪肉丝、青笋、木耳 盐一勺、清水2勺 【配料】葱抹、姜末、蒜末、剁椒酱、郫县豆 干淀粉一勺，清水2勺 【腌肉料】：食用油2勺、料酒3勺 白胡椒粉一勺、生抽一勺 老抽1/2勺、干淀粉一勺 【鱼香汁】：醋4勺、白糖3勺、 生抽2勺、味精一勺、
做法
1.猪瘦肉一块，切丝。
1、【腌肉料】：食用油2勺、料酒3勺、白胡椒粉一小勺、生抽一勺、老抽1/2勺、盐半勺、干淀粉一勺、清水两勺，拌匀，码味。
2.笋切丝，木耳泡发切丝。
葱姜蒜细细剁碎。准备剁椒酱。
调好【鱼香汁】：醋4勺、白糖3勺、生抽2勺、味精一勺、干淀粉一勺，清水2勺（大概按这个比例，鱼香汁根据菜量的多少看着放，不一定要全部用完）
3.锅里倒入比平时炒菜多一些的油，油热后倒入腌制好的肉丝。
开大火，快速划散，炒至肉丝表面发白即可。盛出。锅内留底油，挖一大勺剁椒酱进去，转小火，煸炒。
4.再来一小勺郫县豆瓣。
将切碎的葱姜蒜末也一并倒入。继续小火，将这些配料慢慢炒出香味。
倒入肉丝。
5.翻炒几下，倒入青笋丝和木耳丝。
转大火，快速翻炒。
将调好的鱼香汁淋入。（看着淋，能将食材全部裹匀、上色即可，不要一下子全部倒进去）
急炒几下，大火收汁，关火！
6.一盘包含了甜、咸、酸、辣、鲜、香味的经典川菜【鱼香肉丝】就华丽丽的上桌了！
八、麻辣水煮鱼
用料 鱼柳 2条 芽白 1棵 芹菜 一棵 蒜 少许 姜 少许 葱 少许 干辣椒 少许 豆瓣酱 少许 生粉 少许 生抽 少许 花椒 少许 料酒 少许 火锅底料 少许
做法
1.葱段、姜片、蒜片都切好，干红辣椒用厨房纸巾擦干净，剪刀剪段备用。
2.芽白洗净切片，芹菜切好。烧一锅水，把蔬菜过水煮熟。将焯好的蔬菜沥水平铺在盆子底部备用
3.鱼柳切片，加入少许生粉和料酒腌制。
4.锅烧热后倒上油，加入葱姜蒜爆香，然后加入花椒炸出香味加入豆瓣酱2勺，火锅底料1勺翻炒出红油。
5.倒入适量的水，水量以大约没过鱼片为宜
6.将水烧开将鱼片逐片下入锅中，煮至鱼片变成白色之后，连同汤一起倒入放蔬菜的盆中
7.花椒，葱和干辣椒放在鱼上。另外烧一锅热油，淋入盆中，会把放的干辣椒淋熟，炸出辣油香味。烧热的油要迅速倒在盆中，最好浇在葱段及花椒粒和干红辣椒上，这样更能激出这些调料的香味。
九、开胃菜—麻婆豆腐
用料
主料 南豆腐1块 牛肉馅150克调料色拉油适量葱5克姜5克蒜5克花椒适量料酒1匙生抽2匙水淀粉少许豆瓣酱适量豆豉适量辣椒粉适量
做法
1.豆腐切大小致的小方块，放入盐开水中浸泡10分钟（也可放入锅开水锅中，加少许盐，倒入豆腐，水没过豆腐，关火，浸10分钟），豆腐入盐水既可入味又可让其形不碎还口感细嫩
2.花椒粒放入锅中干焙，闻到香味即可关火
3.用擀面杖将花椒粒压碎(烘焙过的花椒更有麻味，更香)，郫县豆瓣酱和豆豉剁碎，姜和蒜切成末，葱切成葱花
4.锅热后放入油，下入牛肉末煸炒，煸至肉末变色后继续炒至肉发干，盛出
5.锅热后放少许油，倒入郫县豆瓣酱和豆豉，小火，炒至出红油和香味
6.放入姜末蒜末，煸出香味，倒入牛肉末，放入辣椒粉，继续炒至牛肉末入味，发酥
7.淋入1匙料酒、2匙生抽，翻炒
8.倒入高汤(家里没有现成的高汤，可用浓汤宝或其它浓缩高汤加水调制)
9.汤开后，将浸过盐水的豆腐倒入锅中
10.晃动锅子，让豆腐浸入汤汁中，煮5分钟(可用中小火煮，但不要用锅铲翻动，以免铲碎豆腐)
11.煮汤汁收一半时淋入第一次水淀粉，小心翻动，可尝下味，如可起锅，再一次淋入水淀粉，让汤汁浓稠，淋入两次水淀粉可防止豆腐出水
12.撒入辗碎的花椒粉，撒入葱花即可，盛出时，可端起锅将豆腐滑入盘中，撒上花椒粉和葱花即可
关注“教你学做饭”微信号：mscp11（←长按复制），轻松看精彩内容
