中国火锅品牌TOP50官宣，重庆有8个上榜，是喜还是忧？

日，第十届中国火锅产业大会在成都举行。在本次大会上，发布了“中国火锅品牌TOP50”，而在这其中，重庆火锅品牌就有8个上榜。具体的上榜品牌如下表所示：

提到火锅，很多人都会在第一时间想到重庆火锅。不过，就全国而言，无论是火锅的种类还是品牌，都是非常丰富和多样化的。而本次的评选是以品牌为标准，重庆火锅能够有8个上榜，已经是很不错的成绩了。

重庆火锅协会会长何永智也出席了大会，但是，大家应该也注意到了，由她所打造的小天鹅火锅品牌却并没有上榜。

在记者采访何永智的时候，她也非常直爽地对此做出了回应。何永智表示，小天鹅目前正在重塑品牌阶段，不可能做到永远都红，也不会说因为她是会长就一定得上榜。

而关于重庆火锅品牌这件事，可能对于普通市民来说，并不会那么重要，因为大家更加关注的是火锅的味道。

如果单纯就火锅的品牌来说，目前重庆火锅还没有做到最好，但是就味道而言，重庆火锅却是独树一帜。

大品牌意味着需要统一的管理，在火锅的食材、锅底、服务，甚至是店面装修上都需要统一化。而这种方式，往往也就失去了火锅的独特性。

一些普通的小店，往往都是靠自己来炒制火锅底料，食材也大都是自己进行加工和处理，如此一来，虽然少了一些标准化，但是却会具有它自己独特的味道。

如果让重庆人在火锅品牌和味道两者之间二选一，那么绝大部分人都会选择味道。除非是出于宴请的需求，才会考虑环境以及服务水准，品牌火锅才会被纳入到考虑范围。

当然，还有另外一种观点，那就是我们需要树立属于自己的火锅品牌。

火锅品牌的建立，是在众多努力的基础上才得以实现的。品牌也是一种品质的象征和保障，并不是说所有的品牌火锅都是不好的，如果一个品牌能够长久地活跃并留存下来，那么也必定会有它的过人之处。

这里又得提到海底捞了，作为全国知名的火锅品牌，它就开创了一条属于自己的路，而且是其他火锅学不会的。但是，从另外一个角度来说，重庆火锅也是其他火锅学不会的，它的独特味道以及浓烈的重庆江湖气息，是重庆人对它最深刻的记忆。

那么在大家看来，是火锅品牌重要还是味道重要呢？或者应该说：我全都要！

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前，我们看过许多关于世界十大奢侈品牌和世界十大运动品牌的榜单，今天是关于我国十大火锅品牌的。火锅在我国有着1900多年的历史，是一种典型的中国美食。在清朝(1644 - 1912)期间，火锅不仅在普通老百姓中很受欢迎，而且受到皇室的青睐。火锅的典型材料包括肉、海鲜、蔬菜、大豆制品、蘑菇、鸡蛋等，在它们被放入沸水或特制的汤后，它们就可以蘸上各种酱汁食用。到目前为止，中国有两种火锅:以重庆火锅为代表的南方风格，非常辣，而北方风格则体现在北京火锅的特点上，特色是速食羊肉。现在就一起来看看我国前十的火锅品牌吧，看看你吃过几种。

10.小天鹅火锅

企业:重庆嘉永集团餐饮有限公司

总部:重庆

小天鹅火锅创立于1982年，是我国火锅品牌的杰出代表，在我国各个城市差不多都有分店，所以喜欢吃火锅的小伙伴们可以吃到哦。

9.新辣道鱼火锅

企业:北京新辣道餐饮管理有限公司

总部:北京

新辣道鱼火锅听名字就知道是以鱼汤为汤底的，属于川菜系，并且非常的有营养，是老少咸宜的聚会佳品。

8.呷哺呷哺

企业:呷哺呷哺餐饮管理有限公司

总部:北京

呷哺呷哺是一家连锁餐饮，源自台湾，1998年在北京创立，其特点是新颖的吧台式就餐形式和传统火锅的完美结合，非常受年轻人喜欢。

7.彤德莱火锅

企业:大连通德莱餐饮管理集团有限公司

总部:大连

彤德莱火锅始创于2006年，主要服务于大中城市的大众消费群体，味道也非常的美味，是最受欢迎的火锅品牌之一。

6.年记品质涮坊

企业:黑龙江年记餐饮管理有限公司

总部:哈尔滨

年记品质涮坊非常的有特色，它们店面装修也是偏文艺清新范儿的，并且价格公道，味道美味，在这个榜单上排第五。

、2024全国酸汤火锅品牌TOP20出炉

2、榜单解读，酸汤火锅呈现3大特点

3、酸汤火锅的3个发展趋势

第 1658 期

文 |餐见数据研究院

去年至今，酸汤火锅势如破竹，不只诞生了许多优秀的品牌，还将云贵食材都带火。

餐见数据研究院根据总门店数及分布区域、2024年新增门店数、口碑、全网声量等多维度计算，得出“2024全国酸汤火锅品牌TOP20”，一起来看！

榜单解读

酸汤火锅呈现3大特点

1、贵州酸汤火锅类品牌占比近4成，势头凶猛

整体来说，当下的酸汤火锅大体分为五类：贵州酸汤火锅（贵州酸汤、夺夺粉等）、云南酸菜火锅、糟粕醋火锅、冬阴功火锅、传统酸味火锅（酸菜铜锅涮、番茄火锅等）。

可以看到在20个上榜品牌中，各类酸汤火锅百花齐放，均有上榜，其中贵州酸汤火锅类上榜7个，占比近4成。

主要是一方面贵州村超带动下，一些地域特色餐饮被挖掘出来，酸汤整体热度都在飙升；另一方面，一些成熟的餐饮人把酸汤牛肉、夺夺粉重新打造，在全国大力拓展。

像钱摊摊安顺夺夺粉火锅，在原有夺夺粉火锅的研发基础上，结合市场热点，不断输出各种特色菜品，创立至今，钱摊摊酸辣锅已售出79,370,645+份。

且人均50元的客单，极具性价比，从2023年10月在重庆开出首店后，现在其全国已开门店已达150+，覆盖了重庆、河南、新疆、安徽等多个城市，凭借增长力，强势占据榜单之首。

◎钱摊摊安顺夺夺粉火锅

王奋斗，主打“开胃健康”以及超高“质价比”酸汤火锅。产品上，正宗贵州酸汤、优质黄牛肉，辅以地道贵州特色小吃，更有无限续加的时令鲜蔬。秉持创新精神，随季节更迭研发新品，让顾客一年四季都能享受到地道黔味。

环境营造上，更是实现了从街边店铺到核心商圈的华丽转身，店铺形象不断迭代升级，每一处细节都透露着贵州地域特色与时尚温馨。服务上打造高价值感的顾客体验，让每位顾客踏入门店，都能感受到超越期待满足与舒适。

其2023年9月于上海浦东潍坊首家门店开业，短短不足一年时间，全国门店80余家，遍布北上广深20个城市，已成为全国贵州酸汤牛肉火锅领军品牌。

◎王奋斗贵州酸汤牛肉火锅

还有老品牌贵厨酸汤牛肉，2016年在传承本地传统的基础上，对品类进行了创新，做出酸汤牛肉，人均在60~70元，前期一直稳扎稳打，截至2022年底开店8家，这两年在贵州酸汤的热潮带动下，其开店速度明显加快，目前门店共计20家。

2、与“牛肉”“小火锅”“自助”等大热元素结合，寻求更多创新

上榜品牌新老交替，从中我们也能看出，每个阶段的酸汤火锅都呈现出不同的特点。

比如2014~2016年间，番茄火锅、泰式海鲜火锅、酸菜铜锅涮等起势，像集渔、生如夏花、羊莊胡同等都在这个阶段诞生，并陆续扩张。

2021年，海南糟粕醋火锅被发掘，琼州、太琼等一批糟粕醋品牌冒出，不过一则糟粕醋火锅相对来说较为小众，二则其客单均在100以上，在消费愈加理性的今天，此类酸汤火锅还未有突破性发展。

2023年，地域餐饮被大力挖掘，像钱摊摊、王奋斗、滇牛等一批夺夺粉、酸汤牛肉、云南酸菜等品牌飞速拓店，吸引了越来越多的入局者。他们将更多的大热元素与酸汤结合，寻求更多品类创新。

比如马云楠铜瓢牛肉自助，用自助化模式创新演绎非遗美食。食材上，以云南高山黄牛肉+云南跑山武定鸡+山野鲜菌鲜花为三大核心食材，与常见自助门店形成差异化；体验上，以匠人手作铜瓢+传承多味锅底+百种火锅食材，丰富顾客体验；

场景上，以市井化场景、烟火气搭建出的傣味市集，并将云南扎染文化融入其中。2024年3月其无锡首店开业，人均80元左右，目前已开店8家，并有30+门店筹备当中，走出了不一样的“酸汤”之路。

◎马云楠铜瓢牛肉自助

云纳边·云南酸汤鲜切牛肉自助火锅，在酸汤基础之上，结合了大热的“鲜切牛肉自助”，场景上也极具民族特色，2024年初成立，人均104元，目前开店3家。

还有小南姜酸汤一人锅，不同于传统的泰式火锅，它和小火锅结合，人均33元，主打“泰式冬阴功，酸汤一人锅”，目前开店近90家。

3、近7成上榜品牌为区域化发展，整体体量较小

在理性消费成为显性消费趋势下，刚需、接地气、高性价比的餐饮品类越来越吃香，酸汤火锅的大热即是如此逻辑，更别提本身的地域特色还让其具备差异化。

但正是这个“地域、小众”的特点，又限制了目前许多酸汤火锅的发展，因为云贵酸汤火锅的产品制作十分依赖当地的食材，甚至想要追求正宗的味道只能让这些锅底在当地发酵才能得出。

从上榜品牌来看，有近7成品牌门店分布在5省及以下，大多数品牌目前是区域化发展，整体体量较小。

◎琼州糟粕醋·海南酸汤火锅

像琼州糟粕醋·海南酸汤火锅目前门店20家，仅盘踞海南一省，太琼百年糟粕醋海鲜火锅目前门店19家，也只分布于海南、上海两地。还有洱火、望牛滇等目前门店也均在15家之下。

综合来看，酸汤火锅的全国化和规模化刚刚起步，当“尝鲜”过去，如何形成稳定复购及形成差异化壁垒，是酸汤火锅面临的挑战。

酸汤火锅的3个发展趋势

综合酸汤相关品类及榜单来看，酸汤火锅的发展呈现3个趋势。

第一，一线城市和江浙地区，是酸汤火锅的福地。

酸汤火锅从贵州起势，走出大山后，开始全国开花，云南和川渝地区是“酸汤重镇”，原因有3个：

·三地本是邻居，口味相近，消费习惯类似，大众容易接受

·成都营销做得好，容易打响品牌

·川渝餐饮内卷严重，急需差异化品类助其走出泥淖

除了云南川渝之外，酸汤火锅（品类）更受一线城市和江浙地区消费者的喜爱。

像滇牛，主要布局在江浙沪地区；王奋斗，江浙沪和山东的店面最多；趣蛮蛮贵州酸汤牛肉火锅，主要在江苏和深圳两地；马云楠，除了布局重庆，就是江苏；张夺威贵州酸汤，门店多开在江苏、上海和成都。诸如此类，不胜枚举。

◎滇牛产品

其主要原因有二，一是一线城市和江浙地区经济发达，百姓富庶，大众在餐饮上舍得花钱；二是，相比其他品类，酸汤火锅本身就对食材的要求更高，因为有些食材须取自贵州，对于新鲜度和运输方式有更高要求，这也导致其更高的客单价，需要适配相当经济水平的地区。

从供需关系上来看，相对平稳。

当然，除了这几个地区，酸汤火锅还“偏爱”省会城市，诸如合肥、西安、济南、杭州等，经济水平仍是主因。

按照目前，去往大城市，是酸汤火锅发展的重要趋势之一。

第二，从无料到有料、从火锅到快餐，酸汤火锅会一直分化。

在美食平权的今天，随着社交平台的深入普及，小城市的消费者同样对“大城市的美食和品牌”充满向往，那么，必然会有酸汤火锅品牌（酸汤餐饮品类）会以更多元的形式满足大众需求。

尤其在下沉市场，小镇青年，县城贵妇和县城大小姐皆属“下沉经济+TA经济”的组合，是绝对的消费主力。

◎全年龄段通吃

酸味型与辣、甜味型一样，都是成瘾性味型，能轻易抓住年轻人的味蕾，且不分地域；品牌走下沉，高客单很难行得通。

虽然9亿人口在下沉市场，但贫富差距更大，不同县域的消费水平和观念更是千差万别，盲目地复制一线城市或江浙地区的模式而不做“本地化处理”，就犯了“没有具体问题具体分析”的错误。

疫情以后，有料火锅在下沉市场大杀四方，酸汤火锅要适应低客单市场，“有料”的路子一定要走，当然，供应链系统超强的品牌不在此列。

酸汤火锅最大的品类有二，酸汤牛肉和酸汤鱼，前者较难做成有料，后者则较易，所以，酸汤鱼是个很好的突破口。

像肖肖和小耙蔡，都主打“酸萝卜鱼”品类，但客单价略高，上不去、下不来，有点尴尬；还有诸如夺夺粉酸汤火锅、酸汤豆花、酸汤乌鱼、酸汤竹笋鸡之类，开始不断冒出。

◎酸汤鱼

此外，酸汤口味的快餐也有抬头之势，如酸汤猪脚饭、酸汤米线、酸汤面之类，也在逐渐渗透下沉市场。

第三，2023—2024年是“天时之年”，且低客单价品牌扩张更快。

从酸汤火锅（酸汤品类）品牌的发展来看，2023、2024年无疑是品牌增长期，很多来了几年甚至几十年才几家店的品牌，在这两年都跑得很快。

◎酸汤小火锅

像小南姜酸汤一人锅，诞生于2018年，开店89家，2024年仅半年时间就开出16家，客单33.38元；

黔川川安顺夺夺粉火锅，去年开出第一家店，今年，半年时间开了25家，客单49.83元；

黔多多安顺夺夺粉贵州酸汤火锅，2022年开业，截止目前是34家，而2024半年就开出26家，客单53.12元；

黔三一安顺夺夺粉火锅，2022年开第一家店，截至目前74家店，2024半年开出33家，客单58.78元，凡此种种，不一而足。

尤其是夺夺粉火锅，接地气、低客单，扩张如虎添翼，很符合当下消费分级的趋势，占了天时。

最后

酸汤火锅这两年发展飞快，相对应的品牌也层出不穷，这是丰富行业的幸事，然而，火锅自身的“基因缺陷”，也会体现在酸汤火锅身上，如同质化严重、易复制、创新难等。

对于一个新兴品类而言，时代会给予一定红利期，但火锅老板还须天晴时修大坝，多为未来想路子。