蜀佳肴，辛香烹烩；一菜一格，百菜百味；名厨名店，八方生辉；川菜文化，璀璨荟萃。川味老字号、中华餐饮名店……有多少人知晓它的来历，曾经的辉煌……
又有多少人还在想念它的味道呢？ 光阴如梭，沉淀历史。四川名厨与四川名店，如何碰撞出让人刻骨铭心，名扬四海之川味呢？
< class="pgc-img">正兴园创办人、川菜祖师爷——关正兴
【长盛园】
长盛园，清朝道光年间著名的包席馆。店址在成都南城【现状元街、指挥街一带】。作家李劼人记叙：“长盛园为当时【注：即1836年】南城有名之包席馆。席点最好，而大肉包子尤著。20世纪40年前【注：即1904年】犹存。”——【见1945年4月《风土什志》第——卷第五期发表的《旧帐·上卷·乙部》】
【正兴园】
正兴园，晚清时期成都著名的包席馆。店址在原棉花街【现东风路二段】。清朝咸丰末年【1861年】开业。创办人为关正兴。开业之初，正兴园以承办各类筵席为主要业务，其主要厨师为满族的戚乐斋、贵宝书、汉族的周志成、游炳全等。菜肴烹制多承古法。至20世纪初，外籍官员来川任职者日多，家庭厨师、家乡名菜亦随之而来。官宦人家重饮食、尚滋味、官场交往、游乐饮宴；出现了四方名厨荟萃天府、各地佳肴竞相争艳的南北合流局面。正兴园正是在这种情况下，博采众长，勇于革新，成为蓉市餐馆业中的佼佼者。促进了川菜发展。据清末傅崇榘《成都通览》载：“席面之讲究者，只关正兴——正兴园一处。因其主人素来收藏古器甚多，故官场上席均照顾之。其磁盘磁碗，古色斑驳；菜品讲究，汤味甚佳，所谓排场好而派头高也。”足见当时人对其评价甚高。正兴园为川菜烹饪培养了一批技艺精湛的技术人才，蓝光鉴、周映南、谢海泉、张海清、李春廷等著名厨师，均出自其门。正兴园于1910年歇业，其传统和特色为荣乐园所继承。
< class="pgc-img">川菜博物馆里仿建的正兴园。
【秀珍园】
秀珍园，较正兴园晚出的著名成都包席馆。技术力量雄厚，可与正兴园匹敌，故当时行业中有“正、秀两帮”之说。店址和创办者不详。现仅知名厨陈吉山和陈达山兄弟，均出其门。
【一品香】
一品香，20世纪初成都著名的餐馆。店址在原劝业场【现商业场】内。创办人不详，仅知掌墨师傅为李如斋，名厨汤永清曾就此店学艺。该店经营的菊花锅子颇有名气。一品香开了几年之后，迁至梓橦桥街，更名海棠春。
< class="pgc-img">20世纪三、四十年代时的劝业场图片。
【聚丰园】
聚丰园，成都著名餐馆。开业于20世纪初至40年代才告歇业。店址初设华兴街，不久迁祠堂街。创办人李九如。该店的经营特点是：项目多、包席出堂一概操办。中菜、西菜均有供应，零餐以大菜为主，质量高但菜价昂贵，并供应绍兴黄酒和生片火锅。布置精美，设备齐全。该店为成都市用台布、西餐刀叉、高脚酒杯之第一家，开成都“中菜西吃”之先例。主厨者不详，传为黄清云兄弟。大徒弟姓李【不知名】，其他徒弟有丁全德、廖云成、田炳文等。
【枕江楼】
< class="pgc-img">万里桥畔的枕江楼【注：武侯区地志办提供】。
枕江楼，成都著名餐馆。开业于20世纪初。店址在外南万里桥头。创办人不详。该店最初只是一家普通的饭铺，因其所处环境幽雅，烹制鱼鲜颇有独到之处【当时桥下河坝贩卖鱼虾者甚多，人们买后喜欢交给枕江楼加工成菜。】，故吸引了不少食客。几年以后，枕江楼便从一普通小饭铺升格为一家南堂馆子，业务范围也不断扩大，除零餐外、还承办各种筵席。当时，成都的一些著名厨师如唐炳如、傅吉廷、吴绍宣、高清云等都先后到该馆掌厨，并培养了一批厨坛高手，如冯汉成、龙元章、赖世华等。到20世纪30年代后期，枕江楼已经跻身于成都名餐馆之列，自成流派，至今行业中尚有“枕江楼派”之称。该店经营的时间较长，停业于20世纪40年代末期。
【复义园】
复义园，清末成都著名包席馆。其它不详。
【西铭园】
西铭园，清末成都著名包席馆。其它不详。
【双发园】
双发园，清末成都著名餐馆。其它不详。
【一家春】
一家春，清末民初成都著名餐馆。店址在原劝业场【现商业场】。其它不详。
【金谷园】
金谷园，清末民初成都的包席馆【又说是大餐馆】，店设隆兴街口。传为“秀珍园”的一个厨师所开。
【醉霞轩】
醉霞轩，清末成都南馆。店址在玉沙街。
【云龙园】
云龙园，清末成都南馆。店址在纱帽街。
【培森园】
培森园，清末成都南馆。店址在白丝街。
【隆盛园】
隆盛园，清末成都南馆。店址在卧龙桥街。现仅知名厨傅吉廷、叶正芳、唐炳如、高清云等均在此习艺。
【正丰园】
正丰园，清末成都南馆。店址在原棉花街【现东风路二段】。
【万发园】
万发园，清末成都南馆。店址在原棉花街【现东风路二段】。
【味珍园】
味珍园，清末成都南馆。店址在东顺城街。
【平心处】
平心处，清末成都南馆。店址在红庙子街。
【腴园】
腴园，清末成都南馆。店址在总府街。
【新发园】
新发园，清末成都南馆。店址在德胜街。
【清心园】
清心园，清末成都南馆。店址在天涯石街。
【龙森园】
龙森园，清末成都南馆。店址在正府街。
【义和园】
义和园，清末成都南馆。店址在东华门街。
< class="pgc-img">20世纪二、三十年代成都老照片。
【可园】
可园，清朝末年，成都一吴姓者，在会府北街创办了一家戏园子【今称剧场】，名为可园。为扩大经营范围，同时增设了餐馆和茶铺，也以可园名之。该餐馆以零餐为主。开业以来，生意兴隆，逐渐成为一家有名的餐馆。
(未完待续）
<>顺德，有这样一些餐饮店，他们扎根顺德，钻研美食，创制出一道道经典菜肴，探索求新，却从不曾忘记烹饪初心，数十载时光浮沉，他们用味道征服八方来客，擦亮顺德“世界美食之都”名片。今天为大家送上顺德中华餐饮名店觅食指南，在这里，我们品尝到的是最地道的顺德味，我们感受到的是最真挚的顺德情。
01、东海一族鱼翅海鲜酒楼
名菜：冰极三宝（带子、海螺、鲍鱼）、哈哈大笑焖老鸡、
芥辣芥兰炒鱼面、金榜牛奶炒鱼滑
地址：顺德区容桂港前路5号
< class="pgc-img">清水煮熟的带子和海螺，用碎冰冰镇，锁住原本的鲜味。带子肉厚实，鲜味突出，螺肉柔软，爽脆清甜，每一口的享受简直无可挑剔。
02、聚福山庄
名菜：招牌干捞翅（勒流店）、麒麟金猪（北滘店）、
极品金沙瓜、鲜子姜扣肉（杏坛店）
地址：顺德区勒流政和北路21号
< class="pgc-img">这里的咸蛋黄叉烧是香港美食家蔡澜3次来顺德都必点的菜肴。叉烧选用200斤以上的黑毛猪的最好部位的肉腩，咸蛋黄则选取红油起沙的咸蛋黄，腌制2个小时，再需专人烤制2个小时，直到叉烧外焦里嫩。
金黄的咸蛋黄和脆爽的叉烧形成对比，咸香不仅中和了肉的油腻，让层次和口感更加丰富。
03、新君悦国际酒店皇朝食府
名菜：酒糟蒸鲥鱼、皇朝第一包、东瀛锦绣拼
地址：顺德区陈村镇佛陈路东延线1号
< class="pgc-img">桂花酒糟蒸鲥鱼选用稀有的长江鲥鱼，在原苏菜系做法的基础上根据顺德人的口味而改良，以干桂花与自制酒糟来蒸，上面放入金华火腿加花菇添香。这道菜将鱼的清甜、桂花的甘香和酒糟独有的香味融为一体，鲥鱼酒香四溢，鲜嫩味美，齿颊留香。
04、皇帝酒店
名菜：皇帝脆皮鸡、千味牛肋骨、碧绿养颜甘露、珊瑚蟹斗
地址：顺德区大良锦龙路118号
< class="pgc-img">皇帝脆皮鸡皮薄而脆，仿佛一层覆盖在鸡肉上的透明糖衣，火候掌握得刚刚好的鸡肉鲜嫩多汁，一点都不油腻。
05、南国渔村
名菜：亚洲第一煲、湿湿碎炒蟹、
无骨蛇碌焖无骨掌、盐砸三泥鱼、顶骨大鳝
地址：顺德区北滘美的海岸花园内
< class="pgc-img">顺德人讲究不时不食，南国渔村的“亚洲第一煲”——粉葛鲮鱼猪踭汤最适合秋冬时节食用。整煲汤水需要熬制4小时以上，赤小豆清热解毒、利水除湿、健脾养胃；粉葛能除脾胃虚火、生津止渴，加上本地土鲮鱼味道鲜美，三者合一，汤味浓郁、清热润肺。
06、龙悦湾酒家
名菜：秘制盐焗鹅、碧绿鲜鲍片、火龙果芥香明虾球
地址：顺德区容桂桥西路2号（容奇大桥南岸侧）
< class="pgc-img">平时斩料，鹅肉往往味道太重，味感单调，肉过火过韧；龙悦湾的盐焗鹅入味精妙，味道配合鹅肉的肌理层次分明，肉质口感恰到好处，不愧为招牌。
07、顺峰山庄
名菜：火龙果伊面焗罗氏虾、白雪映金龙、
枣香鸡、甜龙笋饼
地址：顺德区大良105国道顺峰山路段
< class="pgc-img">作为顺德传统菜品，一道看似简单的拆鱼羹，除了作为主体的鱼肉、鱼皮，还有黄瓜丝、胡萝卜丝、榄仁、木耳、粉丝等搭配。鲜、香、嫩、滑、爽面面俱到，让人忍不住一尝再尝。
08、龙的酒楼
名菜：塘里鱼欢唱、桑基蚕茧香、
古法彭公鹅、燕奶金丝球
地址：顺德区大良近良居委会近良路15号
< class="pgc-img">古法彭公鹅用传统的酸子姜，加入酸梅酱、八角、香叶等腌制，这样做出来的味道浓郁之余，酸甜味也十分突出，入口开胃美味，下饭一流。
09、福盈酒店
名菜：翡翠鲍鱼盒、燕麦汁焖排骨、
青酥桂花鱼、沙津片皮鸭
地址：顺德区大良环市北路38号
< class="pgc-img">“碧绿炒绉纱鱼卷”极其考验厨师的刀工，把鲮鱼去皮剔骨后，打成鱼胶，再挤成鱼丸，然后在干净的砧板上用刀将鱼丸一压一刮，成绉纱状，再加入火腿条或者鱼翅条、葱卷好后放入热锅或煎炸、或蒸熟，外形彷如一匹绸缎捆着珍宝。
清而不淡，爽而嫩滑，外层富含鱼胶鲜香，弹牙爽口，内层滋味丰富动人，反映出顺德人对美食的色、香、味、形、口感的不懈追求。
10、东城酒楼
名菜：丹心拱照、南瓜果仁酥、
特色乳猪件、鲜虾白菜饺
地址：顺德区大良东乐路东城花园
< class="pgc-img">东城的点心纯手工制作，花样繁多，能看又能吃。早上第一件事到东城饮早茶，成为街坊们多年的习惯。由于地铁施工，在相关部门的协调下，东城酒楼于2018年7月4日起暂停营业，暂停时间为22个月。
11、毋米粥
名菜：粥水火锅、煎焗鸡
地址：顺德区大良锦龙路270号
< class="pgc-img">煲粥水锅底首要甄选香米，细火慢熬两个多钟，米慢慢融于水中。待香米完全酥烂后，过滤米渣，这样沥出的粥水细腻嫩滑，方可用作“打边炉”。
以粥水为锅底，配以生猛海鲜或是家禽肉类。由于粥的密度大，能充分锁住食材的养分和水分，无论涮什么，都是又鲜又嫩。
12、顺德喜来登酒店
名菜：龙腾虎跃(龙虾捞起象拨蚌)、
松露芙蓉东星柳、海胆炒奶
地址：顺德区大良新城区德胜中路11号
< class="pgc-img">秋天不可不食之圣品，为蛇是也。顺德勒流水蛇羹、土茯苓炖水蛇汤 、果皮枣蓉蒸水蛇……各种顺德本地传统工艺做法，为大家呈现滋补美味蛇宴。
13、大良南鸣（南记）酒家
名菜：富贵全家福（鲍参翅肚的大杂烩）、
盐焗蛇、白切羊
地址：顺德区大良五坊广源路6号
< class="pgc-img">与一般的烧烤、炖煮方式不同，白切羊保留了羊肉的鲜嫩口感，肉质富有嚼劲而没有膻味，羊皮脆软脆软，仿佛果冻般晶莹。
14、顺德渔村
名菜：顺德鱼生、顺德煎焗鱼头、顺德双皮奶
地址：顺德区大良金桂花园会所
< class="pgc-img">在甜甜的芥末蜂蜜的外表下，藏着外皮酥脆，肉质鲜嫩、鲜而不腥、低脂肪的鱼饼。可谓是一口一个满足。
15、勒流东海海鲜酒家
名菜：煎焗鱼、鲍鱼煀鸡、家乡水蛇羹、菜远炒水蛇片
地址：顺德区勒流西安亭大桥侧
< class="pgc-img">由中国烹饪名师掌勺的水蛇羹清甜滋补，吸引不少食客前来寻味。央视纪录片《寻味顺德》也曾在此拍摄。
16、君王酒店
名菜：金巢元贝菘、荷香蒸双丸、桑基鱼塘蚕茧翅
地址：顺德区勒流政和中路2号
< class="pgc-img">前有名言四海的“鱼汤柚皮”，现有同根粤菜出生的“鲍汁让柚皮”。柚皮去表皮后，用温水多次浸泡至没有苦味，将肉胶与蚝油、盐、糖、鱼露等配料填入柚皮中。经过系列烹煮后，柚皮脱胎换骨，像海绵一样完全吸收了蚝油及其他调料的味道，柚子的气味芳香，酸甜适中，淋而不烂，口感丰满。
17、宏图海鲜酒家
名菜：蠔皇中东鲍鱼、菊花水蛇汤、桂花炒瑶柱
地址：顺德区勒流城西路(即商业街口)
< class="pgc-img">菊花水蛇羹色泽晶莹、绵软甘香，那种鲜美的味道就如同初恋时的感觉，让你刻骨铭心。而蛇羹中菊花的清香又能让人咀嚼出秋意正浓的味道。
18、龙江山庄
名菜：沙律片皮鸡、黑珍珠旦挞、脆皮雪鱼包、生炒水蛇片
地址：顺德区龙江镇龙洲西路出口侧150米
< class="pgc-img">新鲜出炉的蛋挞散发出诱人的奶香味，金黄的表皮松脆可口，内里馅料软糯香甜。当丝滑香甜的牛奶遇上软软糯糯的紫米，那份香软甜糯的美妙口感，让人一试难忘。
19、人人酒店
名菜：人人片皮鸭、顺德鱼茸羹、珍菌炒和牛肉、天鹅酥
地址：顺德区龙江镇苏溪大道北道口
< class="pgc-img">采用独家酱料烤制而成的鸭子鲜艳油亮，皮脆肉嫩。搭配薄薄的面皮、香甜的面酱、鲜嫩的葱丝、爽脆的青瓜，口感丰富，一解烤鸭的肥腻。
20、南悦海鲜舫
名菜：南悦香辣特色蟹、南悦佛跳墙、
煎焗海鳝、栗子炆水鸭、海鲜魚蓉羹
地址：顺德区陈村半岛碧桂园侧
< class="pgc-img">天气炎热之时，常常会让人产生饱腻感，一碗金菊花海鲜鱼茸羹入胃，味道鲜甜清香而不腻，口感层次分明，鱼肉的鲜美与羹汤的嫩滑完美融合，清清的水乡情思悠悠入怀。
21、顺德东逸湾酒楼
名菜：一帆风顺，私房脆炸卷，
菌皇鸡中亦，澳门烧腩仔
地址：顺德区容桂小黄圃外环路38号
< class="pgc-img">大闸蟹蒸糯米饭用糯米与螃蟹来相搭配，让糯米的温补减弱螃蟹的寒凉，起到中和的作用。米饭甘香油润，与蟹肉拌食，令人回味无穷。
22、哥顿休闲会所
名菜：容奇碌鹅、家乡蒸河虾、
花溪烧肉、笋壳鱼金丝龙吐珠
地址：顺德区容桂街道容桂大道中38号之二
< class="pgc-img">碌鹅首选开平马岗的黑棕鹅，鹅肉嫩，皮下脂肪少。简单的豆豉、蒜头、鲜椒、冰糖，再加上关键的秘制酱汁慢火熬煮，酱汁慢慢渗入鹅肉中，皮呈现金黄色泽。夹起一块放进嘴里，特制的酱油与鹅的肉香在口腔弥漫，鹅肉实而不老，鹅皮滑而不腻。
23、大快活酒楼
名菜：菊花拆鱼羹，辽参炆猪手，盐水脆皮鸡，红酒法国鹅肝
地址：顺德区容桂街道容里昌宝西路33号
天富来国际工业城（三期）19座首层
< class="pgc-img">酒味和鹅肝的味道搭配，不论是在西餐还是中餐的菜系里面，都是绝配。这道菜关键的就是厨师用特别调制的红酒，提前对零度状态的鹅肝进行浸泡。鹅肝的油脂被红酒吸收溶解。这样做出来的鹅肝入口即化，吃起来又滑又香。
24、味可道美食坊
名菜：妈姐靓汤、秘制干煎大虾、黑松露焗鸡、
酥皮水牛奶挞（双皮奶蛋挞）
地址：顺德区容桂街道福基路1号
< class="pgc-img">味可道的招牌妈姐靓汤深受食客们欢迎，而且根据不同时节会推出不同种类的靓汤，这也正正符合顺德人煲汤养生的概念。汤水中加入丰富材料，在炭火上细火慢煲，通过时间的沉淀呈现出最顶尖的味道。
25、御膳粥
名菜：咸生菜拆水鸭粥、松子雪芽粒粒香、
特色凤凰卷、香茅柠叶焗桂虾
地址：顺德区容桂泰和路16号
< class="pgc-img">顺德人素有吃粥底火锅的传统，普通平凡的白粥搭配新鲜食材，粥底含有胶质，包裹食材的外层，留住食物的鲜味。这里还有口感爽脆无渣的秘制咸生菜，咸度适中甚为鲜香，加入粥水里面味道一流。
26、源兴酒家
名菜：蚝皇南非鲍、葱花焗大桂虾、
源兴盐水鸡、椰香甜糯米饭
地址：顺德区容桂红旗中路18-22号
< class="pgc-img">源兴酒家精选有6头、10头、15头、28头南非干鲍，色泽光亮淡黄，体型完整，鲜艳肉厚，气味鲜香，口感淋滑，鲍汁浓郁。
27、香江饭店
名菜：水蛇粥，椒盐蛇，盐焗掌亦，
枣茸蒸水蛇，锡纸排骨
地址：顺德区伦教人民路食街2-5号
< class="pgc-img">水蛇粥选用明火熬制的白粥，加入新鲜处理好的蛇肉、蛇皮、配料精心细炖。一口蛇粥绵滑软糯，蛇肉独有的清甜充盈着口腔，只有新鲜足料才能熬出这股清甜。
28、梁桂欢糕点店
名菜：伦教糕、各类糕点
地址：顺德区伦教街道北海大道北50号
< class="pgc-img">与别的糕点不同，伦教糕糕体晶莹雪白，表层油润光洁，内层小眼横竖相连，均匀有序，吃来清甜爽滑，齿颊留香。
29、名宴海鲜酒家
名菜：名宴滑鹅、满园春色庆
地址：顺德区伦教大福广场
< class="pgc-img">顺德饮食讲求“鸡有鸡味，鱼有鱼味”，在这里，没有太多花巧的烹调方式，一道道菜肴呈现的是最本真地道的顺德味。
30、星福酒家
名菜：生炒水蛇片、家乡炒蚕虫、红烧乳鸽
地址：顺德区伦教霞石福星大道
< class="pgc-img">一道家乡炒蚕蛹洋溢着顺德农家风味，肥美的蚕蛹辅以香嫩翠绿的韭菜翻炒，以素菜吸收炒蚕蛹油镬的肥腻，清鲜可口。
31、黄但记
名菜：咖喱蟹陈村粉、鸡油花雕蟹陈村粉、但记白切鹅
地址：顺德区陈村镇景明路18号
< class="pgc-img">咖喱蟹陈村粉不按常理出牌，新鲜的肉蟹鲜味与秘制咖喱的异国风味，为陈村粉这道传统美食注入了新的元素。
32、日盛世濠龙凤呈祥店
名菜：水蛇羹、酿鲮鱼、蝴蝶骨
地址：顺德区龙江镇人民南路4号（近龙江人民公园）
< class="pgc-img">烧鹅是一道传统粤式烧味，出品要求肉香皮脆。日盛世濠龙凤呈祥店大厨就在“皮脆”这一点上下功夫，经过改良和提升，使烧鹅成色酷似琥珀却剔透脆皮，鹅皮更达到“一咬就断，再咬就碎”的酥脆效果。
33、东海合意来农庄
名菜：胜瓜洋葱炒鱼片、生焗鱼头腩、蛇撩鸡
地址：顺德区龙江镇顺番路东海立交往圣淘湾方向288米（虹桥对面）
< class="pgc-img">顺德名菜“凤城四杯鸡”人人悉知，“岳母鸡”实则是一道古法四杯鸡菜肴，采用粤菜传统技法之煀，即把食材略微煎香，加上姜葱等香料料头同汤水，慢火煮熟，令香料香味与食材互相融合，鸡皮脆肉滑，香醇馥郁，让人回味无穷。
34、禄福山庄
名菜：禄福水晶火腿、禄福三文鱼挞
地址：佛山市顺德区龙江镇西华路沙富食街6号
< class="pgc-img">禄福山庄在传统茶点基础上不断创新，三文鱼挞厚实的芥末酱盖在新鲜的三文鱼肉上头，辛辣中带着鱼肉的鲜味，蛋挞皮则酥脆喷香，给食客带来独特的味蕾体验。
35、荔园酒家
名菜：果木炭蜜汁叉烧、荔园鱼腐
地址：顺德区乐从跃进路新时代商业楼5楼
< class="pgc-img">很多地方餐馆的叉烧简化制作方法，烧好肉后一次性淋酱汁，荔园则坚持采用传统的叉烧制作方法，选用上好的五花肉，腌制后放入火炉中明火炭烧，整个过程三刷三烧，直到表面油润金黄，锁住肉汁，内里渗透酱汁的鲜香。
由于篇幅有限，无法对招牌菜一一进行介绍。假期来顺德游玩的朋友，不妨到这些老字号酒楼一尝地道顺德味吧！更多美食等待大家来发现，欢迎在文末留言分享你的觅食心得
（来源：佛山新闻网综合自珠江商报、顺德电视台、顺德饮食协会、大众点评、顺德吃喝玩乐、吃货顺德，部分图片来自顺德各中华餐饮名店，网友天恩Carol、乐干面、gzhello8888、仙人球、奶茶-咖啡-鸳鸯）
半岛全媒体记者 刘宜庆 刘礼智
2022年7月17日，这将是一个不断被后人提及的日子，一个被载入青史的日子。每年的7月17日被定为“青岛品牌日”。
品牌之都为青岛增添了金色的荣光。众多品牌缔造了这个城市的光荣与梦想。电影之都，帆船之都，音乐之岛，海洋科技名城，历史文化名城……都如同河流注入海洋，成为这座城市的文化品牌。
名牌诞生之地，战略不断升级，品牌连接着青岛的过去与未来。身穿谦祥益，头戴盛锡福，脚踏新盛泰，手戴亨得利，吃饭春和楼，看戏去中和，看病宏仁堂……从本期开始，人文青岛梳理青岛历史上的老字号，把那些湮灭在时光之中的老字号一一擦亮，昨日星光与今天星辰交相辉映。民以食为天，本期人文青岛，先从青岛餐饮业的老字号开始，带您品赏青岛酒楼发生的活色生香的故事。
春和楼
春和楼
老字号中名人往事
每当人们走到中山路与天津路路口，总会不由自主地抬头仰望，蔚蓝的天空下一栋老楼的门额上写着“春和楼”三个大字。“春和楼”上方标记着它的诞生年份——1891年。春和楼在青岛建置的年份诞生，注定了与这座城市一起生长，见证了青岛的历史沧桑，也见证了中山路的繁华与落寞。春和楼，这是一个金字招牌，这栋酒楼不仅是青岛的一个美食符号，也是文化发生的场所，留下名人的逸事和文林的佳话，带着鲁菜悠久绵长的色香味，进入青岛的史册。
青岛春和楼饭店有限责任公司总经理沈婷告诉半岛全媒体记者，春和楼历史悠久，与青岛同龄。“春和楼始建于清朝光绪十七年（1891年），迄今已有131年的经营历史。是青岛市唯一被国内贸易部和商务部共同命名的中华老字号餐饮企业，也是山东省历史最久的鲁菜饭店。”
1891年，一家叫胡家馆子的小餐馆落地生根，饭馆开在青岛口（今大学路一带），专为往来歇脚休整的渔民们提供就餐。店主胡掌柜（应是青岛村人）和妻子周氏开小饭馆，是为了更好地生活，他们没有料到，这个小餐馆会进入青岛城市发展的版图之中，最终成为一个文化地标。
位于青岛口的这个小餐馆生意好，恰逢青岛建置，章高元率领部队驻扎在青岛口。这家处于风口上的小餐馆，很快就开设一家锅贴铺，位于北京路。1897年德军占领青岛并设商开埠，周氏在现天津路3号建起约600㎡的店房，开设了春和饭庄，在当时是达官贵人宴请的首选之地。
春和楼旧貌
其后该店几易其主，几经发展，1933年时任经理田斗垣、副经理兼主厨刘景伦及其他5人共同出资，合伙经营，为扩展业务，将其扩建成上下两层楼，同年向市民公布了订餐送餐电话（二）三四八二，业务经营越来越好。
春和楼在历史的潮流中载沉载浮，始终在中山路上生长。1951年，主门牌号由天津路3号改为中山路146号，店名为春和楼。此时的春和楼，已经成为青岛的老字号，它的发展，留下时代的色彩。
“1956年随着国家对私有企业的改造，春和楼转变为国营企业，随着企业的不断发展，春和楼成为青岛鲁菜经营的‘三大名楼’之首，也是青岛市区内宴请接待的重要场所。20世纪60年代，春和楼一度改名为‘人民饭店’。”沈婷谈起春和楼的历史变迁，不由得感慨这家老字号的生命力，时间赋予了老字号历史积淀，擦亮百年老字号的金字招牌，成为她肩负的使命。
谈起春和楼与名人的故事，沈婷如数家珍。
康有为
康有为1923年至1927年，曾多次在春和楼设宴或受邀赴宴与亲朋好友相聚，和春和楼结下了极深的美食情缘。1925年秋天，中国维新派代表人物梁启超及其随同，由北京来到青岛天游园（现为康有为纪念馆）看望康有为先生。为招待梁启超等同僚文友，康有为请当时青岛五大名楼之一的鲁菜名店春和楼派厨师到其住处烹制菜肴。时任掌门人田斗垣选派掌灶大厨刘景伦（青岛市第一代名厨，1950年他与春和楼饭店同被收编入《中国百科全书》）携食材、调味品前往康有为家中，为其烹制家宴菜肴，菜品有：香酥鸡、葱烧海参、油爆螺片、八珍鸡卷、活加吉鱼、清汤燕菜等，刘大厨精湛的厨艺博得了康有为的高度赞誉。
1957年7月徐特立与家人在春和楼
1957年，徐特立先生来到了青岛，并携家人慕名到春和楼饭店品尝正宗鲁菜。落座后，徐老点了香酥鸡、油爆双脆、爆炒腰花、盐水大虾等菜品，由时任厨师长、特级烹调师任荃为其精心烹制。当徐老与家人食用色泽棕红、外酥里嫩的香酥鸡后，徐老称赞说：在京城就听说青岛有名的香酥鸡，今天品尝后，果然名不虚传。
香酥鸡
如今春和楼的香酥鸡登上非物质文化名录。2016年，香酥鸡烹饪技艺被列入山东省非物质文化遗产名录；2019年，春和楼蒸饺制作技艺被列入市南区非物质文化遗产。
油爆螺片
油爆海螺是春和楼的特色菜、中国名菜。早在1891年底，清朝北洋大臣李鸿章前来胶澳视察海防，听闻胡家馆子（春和楼前身）的大厨技艺高超，便在山东巡抚张曜的陪同下前来品尝这道赫赫有名的菜品——油爆活海螺。
众多政要、名流成为青岛的过客，而春和楼把他们的身影留在这里。他们已经变成一张张老照片，悬挂在饭店的墙壁上，营造了春和楼独特的就餐环境。春和楼每一道特色菜品，都有文化的底蕴。
蒸饺
春和楼屹立在中山路，经历百年风云变幻，与青岛第一街共荣共生、唇齿相依，一同经历了中山路的繁荣与辉煌。不论时代如何变迁，中山路如何变化，春和楼的老味道没变，鲁菜活色生香，成为青岛人舌尖上的乡愁和记忆。
春和楼经历百余年，具有了深厚的文化内涵。沈婷说，“春和”取自北宋范仲淹《岳阳楼记》中的“至若春和景明，波澜不惊，上下天光，一碧万顷”，意为春光和煦，百姓生活和谐。春和楼将“诚德立信，积健为雄”确立为核心价值观，也成为春和楼的品牌影响力。春和楼是中华餐饮名店，老字号中时光流转，谱写了名流与城市的传奇。
顺兴楼
王垿雅集生日聚会
1911年辛亥革命爆发，青岛一时成为逊清遗老的世外桃源，他们带着金银细软、古董字画、厨师仆人移居青岛。在他们的记录中，可见彼时青岛的饮食风情。1913年，客居青岛的吴郁声向叶昌炽介绍青岛的地理环境和饮食状况：“青岛为劳山之一支，逶迤入海，有火轨可通……海滨疏旷，咸风扑袂，冬无凛寒，夏无酷热，宜于卫生，尤宜避暑。惟赁庑不易，十金一椽，尚非精舍；粮食鱼菜，皆自沪往，其值约高十之三。”
大批逊清遗老的到来，拉动了青岛餐饮的消费。这些人物社交广泛，高档次的酒楼饭庄应运而生。青岛餐饮业很多老字号就是在这个时期扬帆起航的，比如闻名遐迩的顺兴楼。
曾任晚清礼部侍郎的王垿到青岛后，青岛没有酒楼，酒肆则四处可见，王垿为档次不高、缺少特色的酒肆苦恼之际，“某日偶至一处，见窄门独人，姑入小饮，其烹饪之味，酷似京中鸿兴楼”，经过询问得知店主李某竟然是鸿兴楼学徒，艺成后来青岛创业，但没有资金“困顿不振”。王垿便倡议集资，最终使顺兴楼在北京路“谦祥益”下端开业，成为当时的高雅酒楼。顺兴楼横空出世，成为青岛餐饮业的龙头。因为有王垿等25人在顺兴楼定期举行生日会，很有名气，但这25人名单至今不详。想来这个名单中都是逊清官员、文人墨客、商界名流。
20世纪30年代，因为山大在青岛，知识阶层和社会名流频频光顾顺兴楼，在这里度过了快乐的食光。翻阅山大教授的日记和回忆录，顺兴楼这个老字号，不时照亮今人的眼眸。
顺兴楼的三道海鲜名菜，带有明显的青岛饮食特色，海鲜入馔，留在舌尖之上的鲜美，在岁月之中，显示出悠远的滋味。
梁实秋在《忆青岛》一文写道：“顺兴楼最善烹此味（氽西施舌），远在闽浙一带的餐馆之上。”其实将此菜烹制得好的不仅顺兴楼一家，青岛厨师大都对之挺在行。上世纪30年代被誉为青岛餐饮业“三大家”的春和楼、聚福楼（王垿题写）、三盛楼，各汇集了青岛当时烹饪业高手，对西施舌之烹制并不在顺兴楼之下。
再来品赏珍品乌鱼蛋。乌鱼蛋产自乌鱼（乌贼），它是由雌乌贼（俗称墨鱼）的缠卵腺加工制成的。每年春夏时节，乌鱼洄游产卵，此时渔民会捕捞乌鱼并加工成乌鱼蛋。加工时，渔民会将鲜墨鱼的缠卵腺割下来，用明矾和食盐混合液腌制，使之完全脱水，待蛋白质凝固后即成。加工而成的乌鱼蛋又以饱满坚实、体表光洁、呈乳白色、蛋层揭片完整者为上品。山东青岛、烟台等地，皆盛产上佳的乌鱼蛋。
乌鱼蛋，又称为月蛋，外观为略扁的卵圆形，呈乳白色。外面裹着一层半透明的薄皮（即脂皮）。乌鱼蛋含有大量蛋白质，一向被视为海味珍品。清代王士禄《忆菜子四首》中有一首写道：“饱饭鱼蛋，请点蟹胥，波人产腹鱼，此事会怜渠。”他将乌鱼蛋与腹鱼、蟹胥（蟹酱）两珍相并列。此菜早在清代初期就在山东盛行，清代中期在北京的山东菜馆亦非常盛行，特别深受当时文人雅士的欢迎，清代乾隆年间大诗人及美食家袁枚，曾多次品尝过该菜，并在《随园食单》中记载了该菜的制法：“乌鱼蛋最鲜，最难服事，须河水滚透，撤沙去臊，再加鸡汤蘑菇煨烂。”
将泡好的乌鱼蛋，撕成一片一片的，煲汤。乌鱼蛋圆润而白嫩，层层叠叠，在汤中，配以两三片香菜叶，嗅到热汤中散发出的鲜美气息，令人陶醉。
文人享受精美的菜肴，名实皆美。因乌鱼蛋之“蛋”字不雅，以其小小圆圆薄薄的形状故称乌鱼钱。
有一次，梁实秋在青岛顺兴楼品尝乌鱼蛋汤，兴致颇高，举座皆夸味美。在坐的山大教授曾省（海洋学家），望着沉浸在美味中的梁实秋说：这是乌贼的子宫，等于包着鱼子的胞衣，晒干之后，大如鸡蛋，小如鸽蛋，做汤，撕成一片片，就是碗中片片的形状。”梁实秋听后，恍然大悟。
顺兴楼的黄鱼水饺，梁实秋食之难忘，以至于晚年在台湾省，仍然回味。他在《饺子》中这样写道：“在青岛顺兴楼宴会，最后上了一钵水饺，饺子奇小，长仅寸许，馅子却是黄鱼韭黄，汤是清澈而浓的鸡汤，表面上还飘着少许鸡油。大家已经酒足饭饱，禁不住诱惑，给吃得精光，连连叫好。”这宴席的尾声是黄鱼水饺，就像一场演出的压台大戏，令人回味无穷。
1933年，梁实秋和女儿梁文茜在青岛海滨公园留影
厚德福
酒中八仙留下佳话
上世纪三十年代，青岛又迎来一次繁盛的飞速发展时期。在沈鸿烈的主政下，城市扩张，新增道路，城市基础设施更加完善；改善民生，在西镇建设廉租房“八大院”；重视教育，新建学校，各级学校良性发展。更加重要的是，国立青岛大学（后改名山东大学）的开张，吸引了大批的学者、教授、作家、科学家来青岛。青岛的文化繁荣的同时，他们的人际交往、消费能力必然促进青岛酒楼的繁盛。
因一群文化人的到来，连接起全国的文化名流。在国立青岛大学教学的作家、学者，在动荡的时代里，觅得一处安谧、幽雅的住处，教学之余，喝茶谈诗，煮酒论文。国立青岛大学的校长杨振声，性格豪爽，平易近人。他豪于酒，召集校中同仁闻一多、梁实秋、赵太侔、陈季超、刘康甫、邓仲存、方令孺，经常在一起饮酒作乐。七个酒徒加一个女史，戏称为“酒中八仙”。他们三日一小饮，五日一大宴，30斤一坛 的花雕搬到席前，罄之而后已。经常是薄暮入席，夜深始散。他们豪迈地宣称：“酒压胶济一带，拳（指划拳）打南北二京。”有一次胡适路过青岛，见到这班人豁拳豪饮的样子，吓得立刻把他太太给他的刻有“戒酒”二字的戒指戴上，要求免战。
梁实秋以生动传神的笔墨，描摹了几位酒友喝酒猜拳的神态。
“酒中八仙”经常聚会的酒楼，一个是顺兴楼，一个是厚德福。
顺兴楼是山东馆子，拿手的是鲁菜，属于烟台一派。
厚德福是家河南馆子，总号在北京，以烹制豫菜闻名。梁实秋祖父梁芝山是厚德福的股东，厚德福到青岛发展，就是出自梁实秋的建议。梁氏在《酒中八仙：忆青岛旧游》中回忆说：“厚德福是新开的，只因北平厚德福饭庄老掌柜陈莲堂先生听我说起青岛市面不错，才派了他的长子陈景裕和他的高徒梁西臣到青岛来开分号……厚德福自有一套拿手菜，例如清炒或黄焖鳝鱼、瓦块鱼、鱿鱼卷，琵琶燕菜、铁锅蛋、核桃腰、红烧猴头，都是独门手艺，而新学的焖炉烤鸭也是别有风味的。”
国立青岛大学的“酒中八仙”轮流在这两个酒楼聚餐宴饮。有一次在厚德福聚餐，吃铁锅蛋时，赵太侔建议外加一元钱的美国干酪（cheese），切成碎末打搅在内，果然汤味浓郁不同寻常，从此成为定例。
值得一提的是，梁实秋在厚德福持有股份，记者在沈从文和臧克家的回忆中，发现了这个隐秘的史实。这也可以解释，梁实秋在1932年经过学潮后，仍然选择留在青岛。
梁实秋和父亲梁咸熙合影
三盛楼
见证国棉工人消费
三盛楼位于四流中路与振华路路口，沧口繁华商业区中心的十字路口上。三盛楼处于交通汇聚之地，位置极佳，人气极旺，这就得了“地利”。沧口的三盛楼，与中山路的春和楼、台东的聚福楼，并称青岛市“三大楼”，由此可见三盛楼在青岛餐饮界的地位。
三盛楼的前身是开在下街与上街的“三盛馆子”。1923年，高密张富盛、张富林兄弟到沧口下街来投奔姐夫陈年好。为了生计，开张“三盛馆子”。两兄弟在高密时，就会餐饮，与姐夫联手，看好这个地段人气旺。“三盛馆子”寓意是“人气盛、买卖盛、财源盛”，当然，也有三人盛起来才好的美好愿望。面向过往的脚夫和当地的苦力阶层，供应“杠子头”火烧、牛头肉、杂面汤、大包子，捎带着代卖下街“烧锅”（酒坊）的宋家老黄酒。那现蒸热卖的高密大包子，个大、皮薄、馅足，味道鲜美且食用方便，天天供不应求。“三盛馆子”后搬到大马路，升级为“三盛楼”。三盛楼的三珍扒肘子、干姜黄焖鸡等名菜，可谓青岛一绝，闻名遐迩。很多达官贵人，专门跑到沧口，一饱口福。
其实，三盛楼长盛不衰倒也没有什么秘笈。研究沧口历史变迁的文史学者刘锦说：“一方面在于特色菜肴，另一方面在于地处人口密集黄金位置、所在区域的工人有消费能力。”1980年前后，国棉六厂工资高的技术工人月薪136元钱，这个工资相当高，相当于绝大多数行业老职工月薪的三到四倍。来“三盛楼”吃饭，买4毛钱一斤的名吃沧口锅贴者，多为国棉厂的工人。
三盛楼是青岛餐饮界的老字号。2011年，随着青岛火车北站的建设，位于四流中路134号的三盛楼消逝了，在岁月的长河之中没有激荡起大的水花。往事只能回味，三盛楼的名吃和特色菜品，那滋味，连同那段岁月，留在老沧口的舌尖和记忆。
