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伤心2017!你错过了多少餐饮风口?!

来源:餐饮加盟
作者:小吃加盟·发布时间 2025-10-13
核心提示:017即将结束,看着那些经营小龙虾、酸菜鱼、串串的老板们盆满钵满,你是心存窃喜还是冷暖自知?红餐网重磅推出2017盘点系列,看

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017即将结束,看着那些经营小龙虾、酸菜鱼、串串的老板们盆满钵满,你是心存窃喜还是冷暖自知?

红餐网重磅推出2017盘点系列,看看你所在的赛道上又挤入了多少同行哪?前景又是如何呢?

01

最美不过夕阳红,最红不过小龙虾

在过去的几个月里,小龙虾可以说一直站在高台上挥斥方遒。目前,全国有十万龙虾专营门店,市场规模更是高达千亿级。面对红海之势的龙虾市场,更是有诸多品牌纷纷涌现:堕落虾、海盗虾饭、松哥油焖大虾等。

著名财经作者吴晓波曾表示,餐企老板只要研究一种新的小龙虾食用方法,就可以进行单点突破,分得一杯羹。

△红餐记者在北京餐厅拍摄的“蒜蓉小龙虾”(原创图片未经授权禁止转载)

殊不知,看似火爆的小龙虾行业,每年却存在着“四个月赚、四个月平、四个月亏”的常态。更有很多老板会在淡季遣散员工,把店租给别人做其他的餐饮。

江苏海鲜店老板董卫峰说:“前段时间主要是卖小龙虾,现在这个阶段小龙虾需求量减小,价格从50元/斤降到30多元,蟹的销量却每天都在上涨。”

通过和董卫峰交流不难发现,小龙虾的季节性问题十分严重,不但会影响市场价格的走向,也会制约到品类发展。此时,如何避免小龙虾的季节性问题,才是品类经营门店做出品牌的关键。

△信良记标准化流程制作小龙虾

此前,周黑鸭为了可以解决季节痛点,曾用卤制品的经验整合小龙虾,做出休闲食品,效果究竟如何,尚待考证。此外,长期专注供应链服务的“信良记”,已经运用“秒冻锁鲜”的技术手段,解决水产品的全年供应问题,普及尚待时日。

小 结:

对于小龙虾这个已经火爆了两年的品类来讲,品类痛点的解决方法正在日益完善,红海之势已然形成。掌握供应链痛点技术、大规模市场宣传、可复制商业模式将决定品类寡头的诞生。

02

最酸爽的搭配,酸菜&鱼

2017年, 酸菜鱼以迅雷不及掩耳之势迅速游遍全国,有600多家门店的“鱼你在一起”,主打酸菜小鱼的“渝是乎”,还有太二、鱼小漾、等渔号等。现在主打酸菜鱼品类的新增品牌更是多如牛毛,不胜枚举。(相关阅读:酸菜鱼转战华北,单品店能否逃脱爆品市场规律?)

魏老香掌门人魏彤蓉在接受红餐记者采访时表示,酸菜鱼的快餐化不是偶然,而是基于它多年的食客基础和市场认可度。作为中国川菜最经典的一道菜式,这个产品更容易激发消费者的欲望和冲动,从而更容易打造成单品中的爆款。

△信良记打造的爆品酸菜鱼(原创图片未经授权禁止转载)

此外,相较于小龙虾的季节性供应,酸菜鱼具有先天的优势,在鱼类选择上就有很多种,如:沙巴鱼、黑鱼等。由于原材料的不受限,可使得赛道更宽。

当然,酸菜鱼的弱点亦十分明显。

酸菜鱼品牌禄鼎记的创始人华明认为,即使现在没有人做酸菜鱼,或者全世界都在做,也没有任何区别。因为企业最终是靠“品牌”和“管理”两个维度取得成功的。

简而言之,酸菜鱼想要拔得头筹,还是需要看餐饮人的管理能力和品牌力度。

小 结:

作为今年新晋大热的上榜品类,“酸菜鱼”的整个产业链早已业内透明,相比于食材与供应链,商业模式、氛围打造与口味创新将成为了未来的决胜之匙。

03

前有火锅,后有串串

从2016年下半年开始,以“小郡肝”为代表的串串店面,就已经在成都呈爆发式增长,进入2017年,串串已经开始向全国蔓延,在北上广深的食街里,都会看到串串的身影。

其中不乏有仅开业两个月,就已经签下52家加盟店的“耍牛氓串串香”,还有单品销量90万串的“渝味辣铺”等新晋品牌。

△渝味辣铺供图(原创图片未经授权禁止转载)

根据相关数据报告显示:2016年底成都串串香店铺数量达2884家,截止2017年12月串串香则达到4784家。

“串串”作为经典的川渝美食,因其平民化的产品,多变的种类,深受四川人的喜爱,只是一直苦于没有品牌化,没有发扬广大的风口。但在火锅品类火爆的今天,很多有心的老板发现了“串串”的潜质,把其重新发掘、包装,把街边脏乱差的串串摊,变为设计感极强的串串店,使其旧貌换新颜。

△红餐网记者拍摄到北京串串香门店的墙面(原创图片未经授权禁止转载)

但对于现今火爆的串串来讲,同质化严重是许多老板无法绕开的难题。渝味辣铺创始人邓勇就曾经营了一个拥有700家门店的串串的品牌,可因为来到北京后,发现品牌名称差异化不明显,而新建品牌。

小 结:

串串香品类已被不少业内人士看做餐饮业的新风口,就如同此前火爆的小龙虾、潮汕牛肉火锅一样,开始进入蓬勃发展的时期。对于经营者来讲,如何解决品牌、产品同质化问题,将会成为“留下”的标准。

04

传统菜换新颜,重振出发占市场

鹅鹅鹅,卤鹅上了桌

随着上海餐厅“鹅夫人”获得米其林一星,使得卤鹅这个默默无闻的品类,瞬间变得高大尚,而作为卤鹅创业者们也不断爆出喜讯:有获得千万A轮融资的“狮头牌卤味研究所”和“物只卤鹅”;有每日接待食客超过十万人次的“陈鹏鹏鹅肉饭店”等。

根据搜索显示:仅广州一地卤鹅就有120个搜索结果,深圳也达到118个,半年之内卤鹅如雨后春笋般遍布大街小巷,迅速走进消费者视野。

△北上广深门店超过2家的卤鹅品牌统计表(根据网上数据整理)

卤鹅系潮汕卤水中经典名菜,具有很高的群众基础的同时,鹅也是作为常见的食材,变成卤味后,制作也相对简单,便于规模化。

红餐网专栏作者吴憨子表示,在全国分布广泛的潮汕人就是潮汕美食的原点客户,他们激发了潮汕的美食发展,显示潮汕人去消费,进而慢慢地影响到周边客群。而要说潮汕人的数量,光珠三角就高达800万!

天上龙肉,遍地驴肉

南有卤鹅,北有驴火。

虽然驴肉火烧在很多年前就开遍大江南北,但在今年却出现了使人眼前一亮的品牌:有获得千万融资,把门店开到米兰的“DonHot噹哈”,还有联手东阿阿胶的“倔驴帮”等等。

一位驴肉火烧炉具制造厂的负责人说:“仅北京去年一年就增加了2000个火烧烘焙炉具,也就是相当于2000家门店。”

△百度指数关于驴火的搜索呈上升趋势

正是因为这些品牌的出现,驴肉火烧的指数排名一度上涨,近三个月内,多次赶超相近的品类“肉夹馍”,驴火门店脏乱差的现象也在被改变,也预示着品类洗牌正在加速。

小 结:

虽然卤鹅和驴火分居南、北的地,但按目前的发展势头来看,很快就会逐鹿中原。对于力图在小吃领域发力的餐饮创客来说,如何在弘扬小吃文化的同时,提升环境品质,才会是消费者选择的关键。

05

以地域为代表的美食,正在打破地域

从岛上登陆--日本料理

随着消费升级,消费者不再只考虑食品的性价比,开始关注食品的健康、绿色、时尚等诸多因素。而曾经对消费者来讲“精贵”的日料,也逐渐被消费者迎上餐桌,2016年年营业总额更是超越了80%的品类,仅北京一地,日料店已超过1500家,并以每年150家的速度迅速增长,也出现了许多精致的品牌。如:熊本食堂、煮枼等……

但对于日料经营门店来讲,食材和手工制作是最大的痛点,无论是寿司,还是刺身的制作都离不开新鲜的食材和技艺精湛的厨师,这也就造成了日料的成本居高不下,客单偏高的问题。

为了降低成本,日料也开始细分品类经营,如鳗鱼饭品牌“大碗鳗”、“鳗鳗的爱、“鳗步”等;寿司的单品品牌“N多寿司”、“元气寿司”等等,纷纷挤入日料行业,并取得了不错的成绩。

从高山上走来--云南菜

如果说日料是舶来品的外方代表,那么作为本土地方菜的代表当属今年竞争激烈的“云南菜”。

随着近年来旅游业的发展,云南菜逐渐从山里走向世界,成为创业者的新宠儿。云海肴在全国开疆辟土,彩泥云南菜获得海底捞千万投资,其他区域内品牌表现也颇为亮眼,如中8楼、阿香米线、鑫桂园……

△门店歌舞表演

而对于滇菜经营者来说,最大的亮点也是最大的痛点。“云南菜最大的亮点就在于原生态的新鲜食材,这就决定了云南食材的采购以及运输仓储都是具有高壁垒的。谁能很好地解决云南食材采购渠道、确保食材的高效运输仓储,谁就能在滇菜市场抢占先机。”彩泥云南菜创始人王文渊如是说道。

小 结:

虽然日式料理和云南菜属于不同的赛道,可两者都是看重食材的品类,也都存在着供应链的问题。因此想要大力发展这两种具有天然壁垒的地域菜,创业者需要解决供应链的问题,其次才是口碑的塑造以及各种资源的合理利用,如此才能给自身创业品牌提供一个有力的保障。

总 结

每年总会有几个“不期而遇”的品类出现,每年也都会有几个“理所应当”的品类消失。对于餐饮行业来讲,新、老交替稀松平常,但对于餐饮创业者,往往火爆的品类会给他们带去机遇,可别忘了挑战也会接踵而来。因此,如果想要创业火爆品类不要忘了一句话:所有产品的火爆都是有原因,有周期的,品类会回归冷静,创业者更要三思而行。

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作者:简阅,本文由红餐网记者原创,转载请注明。红餐网,头号餐饮新媒体,百万级订阅量。趋势、实战、菜谱,你们关注的,我们都提供。(微信公众号:hongcan18)

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018年10月18日,餐饮物流供应链品牌餐北斗宣布获得由顺丰领投的数千万元A+轮融资;10月26日,顺丰发布公告称顺丰与国际物流三巨头之一Deutsche Post DHL Group达成战略合作协议,顺丰拟用55亿元现金整合Deutsche Post DHL Group在中国内地内、香港及澳门的供应链管理业务、管理团队以及相关科技技术。

频繁布局供应链,顺丰在供应链领域的野心昭然若揭,关于供应链服务的风口说也随之甚嚣尘上。

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供应链的发展史

供应链是指围绕核心企业,从配套零件开始,制成中间产品以及最终产品,最后由销售网络把产品送到消费者手中,将供应商、制造商,分销商直到最终用户连成一个整体的功能网链结构。之于餐饮业来说,即是食材从田间到后厨,再到消费者口中所形成的网链。

发展至今日,供应链已经历了4个阶段的进化:

1、物流管理阶段这是最早期的观点,认为供应链是指将采购的原材料和收到的零部件通过生产转换和销售等活动传递到用户的一个过程。

2、价值增值阶段20世纪90年代,原本被排斥在供应链之外的消费者被纳入供应链体系,且得到了前所未有的重视。供应链也从生产链转化为涵盖整个产品运动过程的增值链。

3、网链阶段受信息信技发展的影响,企业间关系日益网络化,供应链也随之从线性的单链转向非线性的网链,供应链在此阶段从销售链上升为一种管理方法体系,一种运营管理思维和模式。

4、供应链管理阶段《财富》杂志早在2001年已将供应链管理列为本世纪最重要的四大战略资源之一,其中指出无论处在哪个行业,掌握供应链管理都将助力企业站在领域的制高点。


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供应链服务商占据餐饮投资半壁江山

在番茄资本创始人卿永给出的《2018年中国餐饮及餐饮供应链投融资报告》中显示,在披露案例中,餐饮供应链及服务商,除了数量排行第一之外,投融金额也占到50%以上。继成熟的餐饮品牌后,餐饮供应链服务商成为餐饮投融的又一大方向。这也正反映出餐饮供应链的风口已至,近几年在风口中成长起来的供应链企业的表现也可圈可点。

蜀海作为较早就开始打起供应链主意的餐饮大鳄,海底捞以蜀海为战略要地下了一盘大棋。从最初为海底捞提供食材采购、净菜加工等后端供应链服务,到面向餐饮市场提供商品、信息、仓储配送、研发加工、金融等方面的完整后端供应链服务,蜀海在2014年便获得“中国餐饮最佳供应链实践奖”,在2015年荣获年度“中国食品供应链50强单位”……


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作为海底捞商业矩阵中的一员大将,蜀海是海底捞横向B2B扩张的重要一环。

信良记2017年2月,专注于海产品供应链服务的信良记完成A轮融资,获得5000万元资本;同年7月,信良记又完成1.2亿元A+轮资。一年内完成两轮融资,总额近2亿,盯准供应链纵深式发展的信良记获得了资本的青睐。


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信良记创始人李剑曾在采访中表示,B端是足够长线的生意,可以持续去建设。

餐北斗

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从2018年3月至12月,从A轮到A+、A++轮,餐饮物流供应链品牌餐北斗共完成3轮融资,每轮均是数千万元。


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餐北斗创始人黄晓波曾表示,融资将主要被用于系统升级,扩大线下网络建设及团队能力提升,以及物流网络建设,IT信息系统升级等等。


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从问题看发展

餐饮供应链及服务商领域的发展看起来如火如荼,不过,依然有不少声音提出,餐饮供应链投资的“坑”比“机遇”多。究其原因,是处在起步期的国内餐饮供应链领域还存在着亟待解决的问题。伴随着这些问题,我们也看到了供应链领域的发展及趋势。

1、专业化曾任金钱豹中国区集团采购总监,小南国全国采购总监,后又任中国餐饮供应链管理协会主席的沈国文曾在演讲中提到,供应链绝对是个大蛋糕,绝对是一片蓝海,但问题是,专业度在哪里?沈国文提到拥有强大供应链体系的麦德龙,却在今天依然没有成为餐饮供应链的老大。在入局供应链的时候,必须先将供应链的概念与理念充分被渗透与融合,否则,一切都只能是空谈。


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也正因如此,包括餐北斗、信良记等供应链企业在融资过程中都不约而同地提到人才储备与团队建设,以及信息系统的升级等等,这些,是国内的供应链企业迈向专业化的第一步。

2、细分化信良记的爆品是小龙虾,除小龙虾外,信良记的主要产品是鱼、虾、蟹这样的海产品;海底捞另一大供应链企业——颐海,则聚焦于火锅底料与酱料……深度切割每一个品类,对细分品类进入深度挖掘,也是中国供应链企业加快专业化进程的一大方向。并且,细分化,也是当下中国供应链服务领域面对庞大繁复的中餐市场时发展的趋势使然。


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3、产业化在餐饮供应链成为热门话题的当下,很多人注意到,领域内的品牌知名度却不能与话题热度相匹配。对此,很多业内人士指出,炒作让餐饮供应链火了起来,而人才却并未跟上火的速度。并且,在餐饮供应链领域,还是鲜有几个叫得上名字的大企业,这意味着,中国的餐饮供应链发展依然有很长的路要走。在这条路上,先有人才储备与团队建设,以及完善的供应链系统,再有品牌梯队的形成。


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小微餐企如何解决标准化与美味之间的供应链问题

作为餐企的“血管”,供应链通过“流通”来保障着企业的运转。如果说食材采购是餐企的生命线,那么,供应链就是决定连锁餐企“连”与“锁”命运转向的根本。

中国连锁经营协会的相关数据显示,在中国成规模的连锁企业中,74%均拥有自建中央厨房。


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嘉和一品早在2006年开始打造中央厨房,在2010至2011年间完成两轮融资的嘉和一品更在2012年底投资1.6亿元打造第三代中央厨房。按照嘉和一品的初衷,中央厨房可以满足500家连锁店的配送需求,不过,体量过大的中央厨房让嘉和一品也背上了财务负担。

西贝餐饮的上海中央厨房位于闵行区,它的职责是配送西贝莜面村旗下门店。在2016年,每天从中央厨房发往上海地区各个门店的配送加工料就达到70种,原料则超过200种。

颐海与蜀海的前身,都是海底捞中央厨房中的一条生产线……

然而,当自建中央厨房对餐饮大牌尚且造成资金压力,当自建中央厨房让餐企管理难度随之大幅度提升,除却中央厨房,普通的连锁餐企以及小微餐企又该如何解决供应链问题呢?

1、选择第三方专业服务外婆家创始人吴国平曾表示:“我做过工厂,工厂最难处理的就是生产能力跟生产量的关系。生产能力不足或者超负荷生产,都很难管理,精力还得放在经营上。”在全国约60个城市拥有100多家门店的外婆家在供应链打造时选择以委托加工为主,吴国平表示:“这样可以将所有精力集中用于经营,更加高效。”

无论是像外婆家这样的大型知名餐企,还是名不传经传的小品牌,选择第三方专业服务成为很多餐饮完善供应链的首选。蜀海的目标客户群体是拥有三家以上的餐企,所以,在蜀海的客户群体,不仅包括“7-11”便利店、热辣壹号、九毛九这样的规模化餐企,小微餐企的需求亦不容小觑。

2、根据地方特色选择37配送无论是自建中央厨房还是第三方外包,很多连锁餐企都面临一个不容忽视的问题——食材保鲜与地域差异。在这样的大环境下,很多餐企选择采用“37制”,食材的7成来源于标准化配送,3成来自当地自行采购,这样既能保证菜品的标准化,又能照顾到地方差异,以及在一定程度规避物流配送对食材新鲜度的影响。

37配送,是目前餐企打造供应链最常见的模式。

3、直接对接农场建立战略合作关系被称为国内“蚝”的代言人,蚝门九式的创始人蚝爷在红海湾有一个生蚝养殖场,这里的蚝个大肥美,媲美任何一款进口生蚝。从养殖场直接到餐桌,这是近两年供应链优化中最热门的一个方向——减少中间环节。除了自建农场,很多餐企以及零售门店也选择直接与农场合作。


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对于餐厅来说,直接对接农场的意义不仅在于成本的控制,还在于对食材品质的严格把控。


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4、提升半成品供应比例新希望六和食品事业群总裁张早曾在演讲中提到,新餐饮需要强大的后端做支撑,拥有互信、协作的合作模式和高效的供应链协同。张早提到,站在供应链的角度,半成品和预制菜采比例正在逐渐增大。


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图片来源亿欧网

建立高效的标准化体系,近两年,越来越多的餐企选择增加半成品的比例,在提高标准化程度的同时,提升出品效率。

参某说

在国务院办公厅对外发布的《供应链创新与应用的指导意见》中要求,到2020年培育100家左右全球供应链领先企业,重点产业的供应链竞争力进入世界前列,将中国打造为全球供应链创新与应用的重要中心。

供应链发展被摆上“历史新高度”,利好的政策环境加上庞大的需求体量,供应链发展走向快车道已成必然。

站在餐企的角度,是横向发展产业投资供应链服务也好,纵向发展餐厅完善供应链建设也罢,供应链之争已不可避免。针对一般的连锁餐企或是小微餐企,即便无数案例告诫不要轻易尝试自建中央厨房,但完善与升级供应链早已势在必行!

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原创声明:本文作者大筝,由餐饮界原创,转载请注明来源餐饮界(canyinj.com ),违者将依法追究责任!

月18日,由亿欧主办,美团点评协办的“GIIS2018中国餐饮服务及零售化领袖峰会”于2018年4月18日在北京·富力万丽酒店举办。本次峰会以“解构新餐饮”为主题,庆丰餐饮、眉州东坡、嘉和一品、众美联、新希望六和等知名企业与诸多餐饮从业者一同探讨2018餐饮大趋势。

主办方亿欧董事合伙人李双在现场发布亿欧智库《2018餐饮B2B行业研究报告》,以下是演讲全文:

感谢大家在这个好季节、好天气来到GIIS 2018中国餐饮服务及零售化领袖峰会的现场,同期亿欧还在隔壁举办GIIS 2018中国冷链物流领袖峰会;明天还是在这个地方,GIIS 2018零售创新峰会也将如期和大家见面。

今天是4月18号,两年前的4月15号亿欧在国贸举办了第一场互联网+餐饮峰会,现在已经很少有人在提及互联网+,也很少有人在纠结到底是互联网+餐饮还是餐饮+互联网,除了路边摊的门脸上还写着“互联网+餐馆”,就像现在的“区块链鸡(肉店)”一样。

不过有一点,当年参加餐饮峰会的企业80%还都在,像饿了么、奥琦玮、宋小菜等,只有百度糯米、舒味智能逐渐淡出了大家的视野。这两家都属于来的过早类型的,由于过早而商业模式过时,由于过早,餐饮智能化还没普及。

餐饮智能化的发展速度约等于智能化对全民的普及速度

直到今天,餐饮智能化普及还是一个奢望。2017年亿欧智库发布十多份AI商业化的产业落地报告,包括智能+内容、智能+家居、智能+出行、智能+安防、智能+新零售等,但当到了智能+餐饮的调研环节,分析师们发现报告还很难成型,主要是国内餐饮行业从业者基数大,能够熟练运用新技术新理念的发展速度,约等于新技术新理念对全国人民的普及速度,推动相对缓慢。

今年餐饮行业的关键词是供应链、零售化和消费升级、新物种

想要提升餐饮行业的智能化进程,还得从服务餐饮产业的B2B企业研究着手。去年底亿欧联合美团点评确认举办这场餐饮服务峰会,当拜访了近30家餐饮企业和餐饮服务商以及资本之后发现,18年大家的关注重点其实在餐饮B端供应链发展所带动的餐饮零售化,以及C端消费升级所带动的餐饮新物种的不断崛起。最终,我们把主题定为餐饮服务及零售化,并落地撰写《2018中国餐饮B2B服务行业研究报告》,试图给大家一份可参考的新政策、新理念、新技术与餐饮行业的融合指南。

餐饮B2B服务产业链冗长庞杂,创新依托云端化和平台化

从政策角度来说,政策法规多方位引导餐饮业向正规化、标准化发展,B2B服务商在其中起到了很大的推动作用,也取得了不小的发展机遇。

餐饮服务运转流程冗长庞杂,覆盖六项服务环节;产业创新背景下,云端化和平台化成为行业新特征。

餐饮B2B服务产业链冗长,涉及的服务方式、服务对象、服务模式众多,覆盖金融、供应链、管理、技术、人才、营销六大服务。

随着技术的革新,餐饮B2B服务供应链端和服务端呈现产业创新的发展趋势。其中,服务云端化成为行业升级的主要特征;平台化餐饮to B服务的出现则改变了以往的to B服务分散孤立的格局。

从餐饮的前厅和后端来说,餐饮前厅端与消费者直接相关,是B2B服务商主要竞争领域,餐厅后端服务市场仍处于发展阶段。

餐饮前厅端(或称店面服务端),主要覆盖管理服务、人才服务、技术服务、营销服务以及金融服务(指支付服务)五个环节,助力餐厅优化门店经营效率,提高顾客消费体验。该领域也是B2B服务商的主要竞争市场。

餐饮后端则涵盖供应链服务、金融服务(指贷款服务)两块,为餐厅解决食材供应、资金流转问题。供应链服务目前仍处于蓝海市场,除个别供应商构建起专业化解决方案之外,整体发展仍较缓慢。金融方面则主要受政策法规限制,门槛相对较高。

餐饮SAAS服务已呈现两大巨头,新餐饮生态化凸显

餐饮to B服务的逐步成熟,使诸多企业在产业链上下游进一步拓展,提供整体解决方案;美团点评、口碑作为平台型服务企业拥有丰富的数据积累、深厚的行业资源整合能力和广阔的辐射群体,为to B服务商提供基础性支持,打造餐饮生态。

新餐饮将呈现在线化、数据化、模式化、品牌化、零售化五大特征

新技术、新业态、新政策、新理念的涌入,新餐饮及餐饮B2B服务逐步呈现在线化、数据化、模式化、品牌化、零售化五大趋势。其中,在线化和数据化反映了新餐饮与移动互联网、信息技术结合日渐加深;模式化和品牌化体现了餐饮业的管理理念升级;外卖业务则改变了餐饮业态,破除了此前餐厅极其有限的经营时间和空间限制。

当前餐饮服务的数据积累和分析能力仍较弱,线上线下经营相割裂,软硬件智能化方向仍在探索。未来,新餐饮还将在数据化、科技化。线上线下一体化的方向继续深入发展。

分散的餐饮B2B服务行业格局正在被重构——资本和技术深度加持,餐饮商家对B2B服务需求扩大。

中国烹饪协会数据显示,2016年全国餐饮百强总营收仅占当年整体营收的6.1%。餐饮行业近4万亿人民币市场规模,面对“池子大小鱼多”、市场需求有限的现状,餐饮B2B服务难以培养出规模较大的企业,同样呈现分散严重的特点,甚至地域寡头。

消费升级和新零售理念火爆,使资本市场注意到了餐饮业的发展潜力。一批小而美、标准化经营的连锁餐企从细分品类入局并发展壮大,拉强行业整体实力。加之顾客到店场景及线下消费场景互联网化,对餐厅经营提出新要求。这些原因导致餐饮商家对B2B服务使用需求和付费意愿提高。

餐饮业庞大的流量空间吸引了大量创业者和资本进入,伴随以团购、外卖为代表的餐饮C端服务市场基本进入稳定格局,资本开始对餐饮B2B服务给予更多关注,近年来不乏单笔投资过亿项目产生。

餐饮B2B产业服务不断涌现出可落地可实操的提供解决方案的公司

比如,金融服务,包括传统银行信贷、供应链金融、支付三方面。从传统银行信贷到互联网金融,餐饮金融服务提供更便捷、高效的服务,助力初创餐企成长。行业内出现一些类似钱包生活赋能餐饮行业的金融服务企业。餐饮业现金流量大,资金周转快,因而中小贷款需求较高;不过财务不规范、缺乏固定资产的问题使传统银行信贷对餐饮帮助较少。而互联网金融的发展催生了新型供应链金融服务,不仅通过对餐企与上游供应链企业的账期进行管理,向餐企提供食材采购环节的融资服务;而且帮助餐企扩展门店,提供贷款服务。第三方平台支付火热,服务商提供聚合支付服务,提升商家收银效率,拓宽收银场景增值空间。

比如,供应链服务,传统供应链市场小而分散,中间损耗严重,品控难把握,餐饮业对专业化供应商需求愈加强劲。供应链上游企业、互联网初创公司与餐企自建供应链形态均出现在市场上,准备重塑餐饮供应链服务,但其信息流、产品流、物流还有很长的路要走。供应链作为蓝海市场,整合难度较大,回报缓慢,距离所谓“餐饮下半场”终局尚远。

比如,管理服务、技术服务、营销服务以及人才服务等。根据中国烹饪协会测算,我国餐饮企业从业人数达1846万人。人口红利消失,灵活用工解决餐企招聘难题;人才梯队升级,授课培训提高管理人员素质,类似斗米这类提供人才共享库的方式,可以提高餐饮行业运营效率。

最后是平台型服务,餐饮B2B服务集中化趋势加剧。

从行业层面而言,服务商与平台相结合,一方面,能够打破顾客和商家之间的信息不对称;另一方面,接入不同服务商的数据池,构建开放协作生态,将有效释放4万亿餐饮市场的数据价值;最终,平台、服务商、餐厅三方开放协作,将提高行业整体效率,实现多方共赢。

业内收购兼并加剧,餐饮B2B服务各垂直领域将趋于集中化:餐厅对于一站式、精细化的解决方案的需求,使其在采用B端服务更倾向于选择头部企业;在理念升级、技术升级的浪潮下,行业门槛提高,长尾企业也将逐步被淘汰。不过,由于B端市场的特殊性,集中化的趋势进程会相对较慢。

不过,餐饮B2B服务终将进入智慧化时代,从而他们服务的餐饮企业也将随之一同走进智慧化时代。

点击下载:亿欧智库《2018中国餐饮B2B服务行业研究报告》

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