我不知道为什么可以把海底捞火锅做得这么大，火锅好吃，但真正的大火锅却很少 。 老挝人用什么吸引顾客？ 张勇在海底捞餐饮业的创业经历也揭示了一些神秘的传说。
“海底捞火锅”是四川简阳的火锅品牌。 它在北京，上海，西安，郑州等地拥有30多家直营店，2008年营业额达6亿元。在中国烹饪协会联合发布的2008年中国餐饮百强企业排行榜中 在最近的中国商务联合会上，四川有四家著名的餐饮公司，其中海底捞就是其中之一。
在等候区，您可以上网，打牌，擦鞋，美甲以及免费的水果和蛋糕；
浴室配有理发店，皮肤护理和其他用品，以及免费的牙膏和牙刷； 当顾客打喷嚏时，服务员会送一碗生姜汤。
推出员工“金点子排名榜”，每个月对金点子进行评价，奖励200-2000元；
普通员工居住在社区中，房间内配有空调和计算机，专门的姨妈负责打扫员工宿舍……
似乎经营着一家简单的火锅店，其中包含大学运营中的问题 ，为客户着想的一切，对员工的以人为本的对待以及将客户从细节转移出去可能是“海底捞”成功的关键！
development不同的发展轨迹
Sichuan四川许多餐饮公司的发展模式是：先在本地做，然后在成都开店， 省会城市，在四川扩张，然后在省外开设商店，而海底捞的发展轨迹则跳过了四川，直接进入省外发展。
从路边摊到大型火锅店
海底劳餐饮有限公司董事长张勇的创业经验是 颇有传奇色彩。1994年，他从技工学校毕业后，在一家拖拉机工厂当电焊工，在建阳街旁摆了四张桌子，开始卖辣汤。 “我不知道如何油炸食材。我只买一本书，用左手拿书，用右手剪食材，这样我就可以边煎边学习。” 张勇说，因为味道不好，我只能以更好的态度和速度来服务。 快点，但他发现客人们愿意来吃饭。 麻辣烫生意很好，所以张勇辞职，开了一家火锅店。 由于服务周到，他在简阳市广为人知。
“海底捞”从简阳的第一站出来，选择了西安。 他为什么跳过成都，在省外开店？ 张勇说他当时在西安有一个好朋友。 两人认为西安的饮食水平不高，他们在开一家火锅店方面有了良好的开端。 因此，在1999年，一家朋友与一家合资企业合资成立了海底捞西安分公司。
2003 2003年，海底捞进入郑州。 2004年扩展到北京； 2006年，上海吴中店开业； 2008年，天津开设了第一家分店... 10年后，在全国6个城市开设了30多家直营店，但在全省，建阳刚开业时仍只有一家店。
绕开成都在全国各地开设门店
ila海底捞在北京，上海等地繁荣发展，但该省很少有人知道 。 海底捞为什么不在成都开店？
海底捞的成都分公司郑经理尚未在成都开设分店。 成都餐饮业竞争激烈的原因是，他们选择了西安，郑州等餐饮水平。相对较低的城市可以很好地规避风险。 但是他说：“尽管我们目前没有计划在成都开设分公司，但我们的国家布局不会改变。 迟早要在成都开店。” 尽管成都没有分支机构，但海底捞的所有门店都有火锅食材。 在成都的基础材料基地进行加工和生产。
B分析**密码
< p> 海底捞的特色服务在餐饮业引起了震惊。 2006年，拥有“ Pizza Hut＆rdquo；“肯德基”外国快餐老板百胜集团组织了200多名区域经理来访海底捞。1.特色的等候区使顾客愿意等待我的同事在海底捞打喷嚏，服务员命令厨房制作一碗生姜汤并将其发送给我们， 让我们非常感动。” 网民露露的博客记录了她对海底捞特殊服务的感受。 ``最让我印象深刻的实际上是海德劳的候车区。 规模和种类几乎推翻了一般餐厅的概念。 您可以上网，打牌，擦鞋，美甲，以及免费的水果和糕点。 客人愿意等待。”
“在大厅，服务生会为长发女性绑扎头发，并提供小发夹来夹住前刘海，以防止头发 从垂悬于食物里面； 戴眼镜的朋友可以得到镜头清洁布； 放在桌上的手机将装在一个小的塑料袋中，以防止油腻； 每隔15分钟，服务员会主动更换您面前的热毛巾； 如果把它带给小孩子，服务员会帮助您喂养孩子，并陪伴他在孩子的世界里做爱……”甚至有一个故事，讲述了一个客户结清账单并在离开前随便问道：“ 有送冰淇淋吗？ 服务员回答：“请稍等。”五分钟后，服务员气喘吁吁地跑回“可爱”：“小姐，您的冰淇淋让您久等了。 这是从超市买的。 来吧。”
2，“金榜”尊重员工的才干
在海底捞成都分公司董事长办公室里 是墙上贴出的“金点子排名”，郑经理告诉记者，这是海底捞特色服务思想的火花源，每个月由大臣和地区经理组成的创新委员会将对提出的想法进行评判 由员工。经过评估，员工可获得200至2000元不等的奖励。
手机袋，健康秤，防水套...金色的想法排名列表列出了始终在该列表中的员工的想法，其中许多已被用于 实践。 自成立以来的15年中，海底捞的员工提出了200多个特殊服务项目。
“这次我去消费，发现浴室增加了美发，皮肤护理和其他用品，以及免费的牙膏和牙刷。这是非常周到的。” 一位顾客在QQ空间上写道。
3.不同的福利使员工可以安心工作
海底捞的员工大多来自四川的农村地区，海底捞规定所有员工必须 如果您在正式的居住区租用两到三间卧室，则步行距离商店不得超过20分钟，并且必须配备空调，计算机和负责清洁员工的姨妈 宿舍。
另外，雇员的父母每月可领取400元。 “他们大多数来自农村地区，他们的父母是农民。 没有养老保险，我的钱就等于给他们的父母发行了保险。 如果他工作不好，他的父母就不会得到钱。 我不需要骂他们。 如果他们做得不好，父母就会骂他们。”张勇的基层智慧真是太神奇了。海底捞还投资1000万元在简阳建了一所学校，让海底捞员工的子女免费上学。
4.多个营业额创造了最大的利润
在拥有固定人员和租赁区域的商店中，服务生提供优质的服务超额营业额 率意味着利润。
张勇坦率地承认他们的**密码是“恢复率”。“第一批客人不能赚钱，他们都承担固定费用。 。 我采取了一些开创性的举措，在客人被保留之后，下一组客人，两组客人在不需要承担固定费用的情况下转到了后面。 成本，毛利接近于净利润。”
就商店运营而言，海底捞拥有由张勇管理的独特评估系统。在办公室的墙上，商店经理上方有一个干部评估表。 评估分为多个项目。 除业务内容外，还包括创新，员工热情，客户满意度和对后备干部的培训。 每个内容必须符合要求的标准。 张勇说：“我们的商店经理，即使利润始终是公司最高的，也可能由于这些问题的漏洞而被取消。”
