饼干的主要原料是小麦粉，并添加了糖，油，蛋和乳制品等辅助材料。 根据不同的配方和生产工艺，甜饼干可分为两类：硬饼干和脆饼干。 坚硬的饼干的特征在于，压痕大多是凹形的并且在表面上具有针孔。
产品的表面是光滑的，横截面结构是分层的，咀嚼，咀嚼和松脆时具有酥脆的感觉，这是其独特的特性。 坚硬的饼干中糖和脂肪的含量低于短饼干。 通常使用少于30％的糖和少于20％的油。 脆饼干的特征是压痕大多是压纹的，图案明显，结构细，占面粉的14％至30％。 对于某些松散的甜味特殊产品，脂肪含量可能高达50％左右。
Tuiles-法国甜品，意为形状像瓷砖的饼干。 尝试一下，您还可以制作叶子饼干，这是一个非常简单的过程，并可以使您心情愉悦！
树叶饼干
饼干的方法非常简单，60 克蛋白，50克糖粉，60克低筋面粉，60克黄油，适量的可可粉，在室温下在大碗中软化以形成**的黄油，加入 糖粉，拌匀。 加入蛋清3次并混合均匀。 面粉过筛后，加入并混合均匀。 将搅拌好的面糊切成两半，加入可可粉，然后用橡皮刀像蔬菜一样切成小块，搅拌均匀。
用厚纸画出叶子的形状，用剪刀剪掉它们，用锡纸包起来，并在烤盘上预先铺上羊皮纸。 当将面糊用厚纸放在烤盘上时，越薄越好。 添加可可色面糊（此时：将烤箱预热至200度），然后将其置于200度的烤箱中间。 大约需要5至7分钟。 烘烤后，将其放在the面杖上，趁热弯曲饼干。
