在中国的传统家庭中，筷子、汤勺用得多，刀叉几乎不用，而在西餐厅，刀叉为主要餐具，根据教授的研究，这和欧洲古代游牧民族的生活习惯有着很大关系，因为主食是牛羊肉，用刀切割肉，用叉送进嘴里，后来定居城市，刀叉也就成了西方家庭必备的餐具，为西餐礼仪的一部分。
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然而你可能不知道的是，尽管西方人使用餐刀、餐叉几百年，但中国人从春秋至宋元一直在使用窄柄舌形餐刀，7000年前的浙江河姆渡遗址便已经出土了许多精美的骨制餐刀，并且据考古正是，在4000多年前，我国就已经开始使用餐叉了，而这种刀叉与现今西餐餐叉形状几乎一模一样。
西北齐家文化遗址更是出土了餐叉、餐刀、餐勺三件配套，欧洲学者肯定得纳闷：我们用刀叉用了几百年，如今居然说是中国人发明的。
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既然刀与叉摆在了我国的餐桌上很长时间，有着数千年的历史，又为什么没有筷子出名？甚至被认为刀叉是从西方传过来的，这就要说到中餐和西餐的区别了。
西餐以畜牧业为主，面包之类是副食，刀切肉是容易的，因此欧洲人最初只用刀，后来到15世纪，欧洲人觉得用刀把食物送进嘴里不雅观，于是就用到了餐叉，并且大多数中欧人是到了近代才用餐叉。
欧洲人不用筷子，则是因为他们几乎不炒菜，比如牛排、披萨、面包、汉堡等，都不需要用到筷子，要么是用刀叉，要么直接手抓。排在西菜之首的是法式大餐，他们也讲究调味品，名菜有马赛鱼羹、鹅肝排、巴黎龙虾、红酒山鸡等。
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而像辣椒、大蒜、洋葱等可作调味料的东西，虽然都是从国外传入中国，但中国人对于炒菜却独有一套心得。
我国现存最早的一部完整的农书是成书于六世纪中期的《齐民要术》，叙述了养鸡、养鹅养鱼等方法以及酒、醋、酱、糖稀等的制作过程，还有食品保存，并且列举了菜点品种约三百种，和二十多种烹饪方法，详细记述了炒菜的炒作过程。
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炒菜是属于我国日常最为广泛使用的烹饪，一阵“乱炖”称大杂烩，也要炒一炒，值得一提的是，大杂烩并不是毫无章法，湖北著名的杂烩菜“什锦大杂烩”在建国后还被列为了中国名菜，该菜系选用了“八珍”中的“四珍”为主料，配料有鸡脯肉、鳜鱼肉、香菌、蘑菇、鲜虾仁、猪蹄筋。
我国最早发明“杂烩”的则是汉武帝时期人娄护，制作出了“五侯鲭”，是用鱼、肉以及山珍海味等一起烹制，但像这些菜，使用刀、叉、勺都没有筷子那么方便。
其实不难发现，我国的许多菜系，使用筷子要方便许多，然而在西餐中，用筷子夹牛排就不简单了。
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筷子的历史也很悠久，殷墟中便出土了铜筷子。而筷子自商朝出现起便一直使用到现如今，成为中国家庭必备的餐具。
当然，我国的菜系能够如此之多，也是要感谢古代的一群吃货们，比如“文圣”孔子，孔子除了收弟子，对吃的也格外有追求，提出了“食不厌精，脍不厌细”，字面意思是粮食舂得越精越好，肉切得越细越好，既然肉已经切细了，那吃的时候也就用不到刀和叉了。
“八不食”也是出自孔子之口。
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汉高祖刘邦的孙子刘安说得就不是不食，他直接自己发明，自此中国就有了豆腐，现如今，你知道豆腐有多少种做法吗？可不止小葱拌豆腐。另外枭雄曹操也是位吃货，为此写过一本《四时食制》；宋代的苏东坡是贬到哪，就吃到哪。
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哪怕不是炒菜，火锅也是中国人很喜欢的一类吃法，直接把食材往滚烫的热火里烫熟，这样的做法非常简单，并且不乏美味，而火锅实物在西汉海昏侯墓文物便已有出土，《魏书》中亦有记载，至宋朝时已经非常普遍，而用刀叉吃火锅，就显得怪了。
