丨本文由小陈茶事原创
丨首发于头条号：小陈茶事
丨作者：村姑陈
《1》
有位新茶友过来咨询。
“为什么现在的冷泡茶这么火，老茶客却很少参与？”
这背后，倒不是因为古板守旧。
而是因为，网红风的冷泡茶，注定没法长久。
能短暂地走红一时，但很快就会过气。
一旦新鲜劲过去，很多真正爱喝茶的人，还是会回归到热水泡茶的传统。
正如同那些网红餐厅那样，哪怕是刚推出时，新鲜感满满。
顾客盈门，大排长龙。
许多跟风过来打卡就餐的人，宁愿饿着肚子，排队好几个钟头，也要完成打卡尝鲜体验。
但没过多久，等到风头过去，这些网红店们就一批接一批倒下了。
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这些年，眼看他起朱楼，眼看他宴宾客，眼看他楼塌了……
身边诸如此类的真实故事，比比皆是。
红得了一时，却没法取得长久，是多数网红店的宿命。
别看那些街边小巷里的餐饮老店，门面平平无奇，装修也谈不上多高档，但凭借着多年经营维持的老顾客生意，反而能做成多年老店。
好吃与不好吃，好喝与不好喝，实惠与不实惠，顾客自会给出判断标准。
包括喝茶这件事，亦如此。
冷泡茶为什么很难打动老茶客群体？在这背后，无非是喝不惯罢了。
深究起来，与传统热水泡茶相比，冷泡茶的6处短板很明显。
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《2》
一、泡茶效率低。
泡茶喝，水温越高，茶味浸出越高效。
这背后，与分子热运动原理相关。
高温沸水冲泡，高扬茶香能瞬间激发出来。
同时，沸水的热量，还会对茶叶内部施加更多压力，促进茶味物质的快速浸出。
烧水泡茶，注入热腾腾的沸水后，短短几秒就能冲出一道又香又滑的美妙茶汤。
外出归来，当你感到特别口渴时，只要等水烧开，很快就能喝上甘香润口的茶水。
但冷泡茶不同，冷泡茶需要提前准备。
常温凉水泡茶期间，茶味浸出速度极慢，堪称龟速。
曾做过实验，同样是用玻璃杯泡白茶春寿眉。
结果热水泡茶的对照参考组，泡了没一会儿，等到热茶降温到适口状态，就能喝到浓淡适宜的茶汤。
而另一边，冷水泡出来的茶汤，起码等到一个钟头之后，才能勉强带点茶味。
泡茶效率实在太慢、太低效。
平时放松休闲，出门和朋友们约茶时，在茶空间里泡茶，请茶艺师现场冲泡。
现喝现泡，风味无比美妙。
如果单纯是打卡冷泡茶饮店，那么，店家提前冰镇出来的茶饮，有些类似饭店的“预制菜”。
喝起来，根本没有“现场泡茶”的烟火气。
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二、不利于完整茶香呈现。
袅袅茶香，对泡茶水温的依赖度很高。
因为，茶叶内部的芳香物质，有着不同的沸点。
高沸点、中沸点、低沸点的茶香，会在不同环境温度下释放。
按照传统的沸水泡茶模式，能完整激发出多元、多层次的精彩茶香。
沸水冲入瞬间，高扬茶香立马扬起，飘散出来。
快速冲泡出汤后，此时停留在盖碗/茶壶内的茶叶，叶表不断降温。
随后，中调茶香，也会紧随而来。
等到最后，当盖碗内的叶底彻底晾凉，还能保留丝丝冷透的尾调余香。
换成冷泡茶的模式，没法区分出这么细腻、细致的茶香分类！
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三、冷水难以泡出醇厚汤感。
茶圈内，真正爱茶懂茶的老茶客，对茶汤品质是有追求的。
喝茶时，注重汤感，重水求香。
为了泡出汤感更醇、更稠滑、更有厚度的好茶，离不开沸水冲泡。
不然，一旦降低水温，泡出来的茶汤就像温吞水。
比如，用七、八十度的温水去泡武夷岩茶。
包括大红袍、水仙、肉桂在内，哪怕山场再好，泡出来的茶水厚度也会明显不足。
温水泡茶，尚且如此，何况是冷泡？
为了不错过好茶的最佳风味层次，还是回归传统，用主流的沸水泡茶来得好。
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四、多饮冷茶，不利脾胃。
立夏已过，小满将至。
转眼间，气温舒适，满目葱翠的初夏时光就要过去。
再过不久，进入盛夏后，气温更是炎热。
天气一热，冰淇淋、冰饮、冰西瓜等会格外畅销。
甚至于连沉寂了一整个冬天的冷泡茶，热度也会慢慢高涨。
许多人之所以跟风尝试冷泡茶，目的是清凉消暑。
这背后，倒也是人之常情。
但从生活常识看，冰凉冷饮，始终是不利脾胃。
经常久坐，宅在室内上班，很少起身走动，整个夏日都待在空调房内的人，夏季饮食切忌贪凉。
在空调房待久后，喝点热茶与热水，出点汗，促进自身新陈代谢，身体感觉才会更舒畅。
比起冷泡茶，对大多数现代人而言，多喝热茶更能避免“空调病”。
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五、优质好茶的养分精华难以呈现。
最早在发现茶的时候，古代的茶，与药是不分家的。
以现代科学眼光看，茶是有药用价值的。
偶尔遇到喉咙上火，牙龈肿痛等小毛病，喝几杯清新可口的新茶下去，凭借新茶内部的茶多酚，能明显舒缓。
多喝好茶，润喉生津，清润提神等诸多妙用，常年喝茶的老茶客，自然会懂。
不过，为了更好地发挥出好茶的效用，建议别贸然冷泡。
坚持热水泡茶，用沸水泡出完整的茶香、茶味、韵味，才能得出最优解。
换成冷水浸泡，按“冷水泡茶慢慢浓”的模式，不利于好茶的内在效用发挥。
至少，同款好茶喝起来，回甘生津的润喉体验会减弱不少。
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六、冷泡茶容易包庇问题劣质茶。
网上看到不少主张冷泡茶的说法，称，冷泡能避免茶水被泡浓，喝起来更可口。
话说，这是真是假？
客观来看待，应该是半真半假。
以绿茶为例，部分原料差，工艺也差的劣质茶，苦涩刺激味强烈。
用玻璃杯泡茶时，热水泡茶，很容易泡出苦涩滋味，难以入口。
换成冷水浸泡后，虽然整体泡出来的茶汤，照样没有润口、细滑、饱满质感，但至少能做到遮掩自身苦味。
不明真相的茶客，遇到这样的情况，很容易被骗。
买入手那些“冷泡专用”的问题茶叶后，喝了很长一段时间，还是没发觉这样的茶叶本质又苦又涩，远非良品！
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《3》
悄然之间，颠覆传统的冷泡茶已经流行了好多年。
每到入夏，天气一热，冷泡茶的话题热度就如雨后春笋那般，节节高涨。
今年的网红风冷泡茶，甚至还演变出了新玩法。
继冰萃茶、冷泡水果茶之后，又加入了围炉冰茶的方式。
摆上一大盆冰水，将提前冷泡好的茶饮放置其中冰镇。
再添入干冰，营造仙气飘飘，烟雾缭绕的氛围感。
但说实话，茶叶是用来喝的，不是拿来玩的。
好玩、新奇、有意思、拍照片发朋友圈好看等，并非真正意义的饮茶刚需。
回归实际，从务实层面看，认真追求好茶的香气、滋味、韵味，才能回到喝茶的初心。
不忘初心，方为正道。
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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。
