原标题：称霸烧烤届! 那些年惊艳的烧烤食材及腌制秘诀。
说到烧烤，以前大学里喜欢和朋友一起带上准备好食材去森林公园租一个架子，买点炭火，边烤边吃。工作后，自家有了院子，立马就买了烧烤炉，时不时的叫上几个朋友撸个串，经过多年的磨练，不断尝新，发现了不少惊艳的食材和最佳腌制口味如果你: 想自己搞烧烤，却只能想到鸡翅膀，香肠羊肉串有了食材只知道烤熟沾点调料，或者不知道需要准备些什么的，请往下看!
这是一次在烧烤届提升地位的机会
用料：
孜然
黑胡椒盐
清净园牛肉酱
烧烤一哥羊肉串镇楼，要想和外面的羊肉串做得一样，就比较讲究部位和嫩肉了，首先，你需要买一块小羔羊腿肉，尽量是后腿，要!小!羔!羊!平时菜场里那些成年羊不适合，然后选择腿肉部位，有些人会觉得里脊比较嫩，里普虽然嫩，但是太瘦了，一点肥油都没有，口感不如腿肉，一般新疆烤羊肉串店用的都是腿肉。
2号选手: 战斧牛排，人多的时候用炭火烤一个战斧绝对是惊艳无比，无论用煎还是烤箱都不能比! 只是战斧那么厚，平时又没有大烤炉，我们需要加1下，用大火把平底锅烧热，倒入一点油，把边煎透封边，使它产生美拉德反应，放一边进行下一步。
和黄油一起封入袋子里抽真空，投入水中58度一个半小时进行低温慢煮，如果你没有低温慢煮机的话，还是选择薄一点的牛排吧。
慢煮完毕后大火烤两面烤出焦褐感，得到一个外焦里软完美的7分熟战斧牛排。
3号选手: 蜜汁猪肋排，建议购买黑毛猪的，不太肥又嫩，前面低温慢煮里牛排旁边的就是这个猪排，慢煮完毕后用清净园的腌牛排酱 (一定是牛排酱，他们的猪排酱不好吃)腌制一小时，大火烤到外层焦褐再剪开，汁水刚刚好! 如果没有低温慢煮就剪开后再烤烤。
4号选手: 蒜蓉茄子，要做到和外面一样烤茄子，准备工作一定要做好，把茄子整个刷油，烤箱220度10分钟烤软，你也可以蒸软，记得刷油不然会爆。一定要先烤软，不然无法摊开，时间还久。
制作一个蒜蓉酱，蒜，酱油，蝇油，盐，糖我喜欢多放点，小火熬一下，最后扔一块黄油进去会非常香。
软的茄子划一刀慢慢摊开，把秘制蒜泥涂上放在炭火上烤入味，撒上葱花或香菜，我还喜欢敲个蛋，朋友都说比烧烤店里的还好吃。
6号: 升级三件套，接下来提高烧烤层次又不容易失败的食材三件套:黑虎虾，北海道贝柱，厚牛舌。
锡纸折一个小船，底下铺上泡好的粉丝，上面放两个贝柱，刚刚茄子用的蒜泥酱放一些，一小块黄油增香。
我一般放在旁边让它慢慢沸腾，黄油融化在蒜蓉里粉丝吸满了汤汁，贝柱鲜嫩美味。
接着处理黑虎虾，你可以选择开背，但我一般直接串，撒点盐，开背容易一不小心烤老。
黑虎虾的特点是它大，而且冰冻了再解冻肉也不散，这样就不用一大早去买新鲜的了。
我们接着处理下牛舌，越后段越嫩，越靠舌尖越老，所以你后段的厚切，前段的薄切。
我一般用两根细钢签串平行串它，多翻面，5分钟就能熟，撒盐和黑胡椒就行，超好吃的。
7号选手: 盐烤大闸蟹，大闸蟹裹上满满的盐，要多!包上锡纸放在炭旁边烘，和烤红薯一样，大概要个10几分钟。
超级鲜，比蒸出来的好吃，一会就抢光了。
8号选手，烤生蚝，某宝直接搜乳山生蚝，大号基本25只50元左右，如果不是当天烤，袋口敞开冷藏两天没有问题，放上蒜泥和粉丝，想批量完成的话烤箱210度15分钟。
9号选手，烤羊棒，羊棒有两种做法，1.烤箱200度上下火40分钟烤到基本熟，再上炭火烤出焦福的脆皮，蘸辣椒面或盐胡椒孜然吃。2.用卤料(超市有现成的卤料包) 加上生抽老抽盐炖煮3小时，再烤。
10号选手炭烤掌中宝，掌中宝这东西真是又便宜又好吃，依然是用牛排酱腌制一小时，甜咸口的加上炭火的香味，绝啦。
11号选手甜玉米粒，这位选手看似很费功夫，其实你只需要选择整齐的玉米，直接在玉米上一排穿过去，再把那排一掰就下来了，烤熟沾点炼乳，简直是甜品。
12号选手: 烤鸡皮，鸡皮是一个便宜又容易被忽略的美味，腌制起来只要在盐水里浸泡，烤时刷酱就行脆脆的超级好吃啊。
13号选手:炭烤鸭舌，这也是个一烤就及其美味的东西，同样盐水里腌一会，翻几下就能熟了，很饱的时候依然能吃完!
14号选手: 烤面包夹八喜，面包两面烤到焦黄，八喜放在上面预热化一下，旁边融化着马苏里拉芝士，冰淇淋一夹，芝士一裹，太幸福了!
还有就是一些常见选手了:鸡胗，鸡心，鸡翅，五花肉，牛排，羊排。各种菇类和一些蔬菜，比如娃娃菜非菜，贡菜等等。
可以买一箱椰子和酒，和烧烤最搭。希望这个方子对大家有用，和朋友一起撸串喝酒真是太美妙了。返回搜狐，查看更多
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