要想烧烤做的好
煨料和腌制非常重要
牛肉（切粒状）500克量选肥一些的。1，黑椒风味腌制料25克，嫩肉粉2克，（太干加水稀释粉料）腌制2-3个小时。2，葱10克，姜10克，蒜10克。嫩肉粉2克，料酒15克，十三香粉3克。孜然粉3克，黑胡椒粉3克，盐5克辣椒面适量，鸡粉5克，拌匀腌制2-3小时。
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牛肉（切粒状）500克量选肥一些的。1，黑椒风味腌制料25克，嫩肉粉2克，（太干加水稀释粉料）腌制2-3个小时。2，葱10克，姜10克，蒜10克。嫩肉粉2克，料酒15克，十三香粉3克。孜然粉3克，黑胡椒粉3克，盐5克辣椒面适量，鸡粉5克，拌匀腌制2-3小时。
羊肉（切粒状）500克量，羊肉生羊油串。1，黑椒风味腌制料25克，嫩肉粉2克（白胡椒粉根据口味可加可不加）2，洋葱30克，料酒15克，孜然粉3克，盐5克，麻辣鲜2克，白胡椒粉5克，味精3克，味极鲜酱油5克腌制2-3小时。
羊球（大腰子）500克量（也可不腌制）葱10克，姜10克，蒜10克。料酒15克，十三香3克，3A香粉1克。白胡椒粉3克，生抽5克，辣椒面适量，盐两克搅拌均匀（腌制2-3小时）。
鸡肉类（500克量）1，鸡翅，鸡腿类用新奥尔良腌制料25克或香辣腌制料25克，太干可加水稀释粉料拌匀腌制2-3小时。2，鸡柳或鸡脯类要用松肉锤拍松鸡肉加嫩肉粉，太干可加水稀释粉料拌匀腌制2-3小时
鲜虾，开背去虾线（500克量）。1，新鲜的，盐6克，葱10克，姜10克，料酒13克，拌匀10分钟即可。脆骨（500克量）麻辣鲜10克，料酒15克，胡椒粉3克，孜然粉3克，鱼香粉1克拌匀腌制2-3小时。
鸡胗（切片500克量）葱10克，姜10克，蒜10克，3A香粉1克，麻辣鲜5克，五香粉1克，料酒15克，十三香2克，白胡椒3克，味极鲜酱油10克。
五花肉（均匀的五花肉切片状。不均匀的五花肉切粒状）500克量。葱10克，姜10克，蒜10克，嫩肉粉2克。五香粉2克，美味鲜酱油5克， 辣椒面适量。麻辣鲜15克，白胡椒粉3克孜然粉8克 ，3A香粉1克。腌制2-3小时。
海水鱼类 （500克量）秋刀鱼可不用腌制。葱10克，姜10克，蒜10克,胡椒粉3克，料酒15克，美味鲜酱油5克，孜然粉3克，十三香3克，胡玉美 10克，拌匀腌制2-3小时。
淡水鱼:背部开刀（500克量）只需在腌制海水鱼基础上加蒜头粉2克，盐6克，拌匀腌制2-3小时。
鸡爪（500克量剪开）水500克，食粉3克，盐15克，料酒15克，葱10克，姜10克，蒜10克，3A香粉2克。鸡精10克，味精10克，搅拌均匀腌制2-3小时。
烤蔬菜类:麻辣鲜，孜然粉，撒料，辣椒面。
烤腌制肉类:撒料，孜然粉，辣椒面。
撒盐烤只需在食物断生时撒上，撒后30秒后拍去多余的盐。然后撒料，孜然粉。辣椒面。
一般只要腌制鸡翅，淡水鱼，脆骨，羊肉。其他可买成品不用腌制。
腌肉配方：
羊肉2500克洗净切成厚3厘米的正方块，加入盐50克，蒜米、孜然粉各200克，圆葱粒250克，高度白酒100克，辣椒面150克抓拌均匀，低温腌制18个小时。
三种不同的羊肉串烧烤粉
1、制作：
黄豆粉、腰果粉各100克，紫苏粉25克，辣椒面、孜然粉各50克，香菜粉（香菜切成末，晒干，用粉碎机粉碎成蓉）、鸡粉各20克，白芝麻、干葱头粉（干葱头切成末，晒干，用粉碎机粉碎）各30克，鸡精12克，以上用料混合均匀即可。
口味：复合香味
2、制作：
孜然100克，辣椒面80克，芝麻30克，紫苏粉、晾干的干葱末各50克，五香粉、芹菜粉（芹菜切成末，晒干，用粉碎机粉碎成蓉）、椒盐、味粉各10克，以上用料拌匀即可。
口味：孜然芹菜味突出
3、制作：
辣椒粉100克，孜然粉50克，蒜香粉30克，芝麻粉、鸡粉各20克，椒盐、花椒粉各10克，味粉5克，以上用料混合均匀即可。
口味：突出辣味、孜然味和蒜香味
