01 什么是餐饮品牌

什么是品牌？品牌就是所提供的产品和服务在顾客心目中树立的正面形象！

餐饮老板不用想那么高深，越用高大上的词汇、概念阐述品牌，品牌就越显得虚，就越难以理解和落地。

回归到餐饮经营上，就是你的产品做得好不好，服务做得到位不到位，客户体验如何，消费后对你这个店产生了什么样的正面印象。

请注意，这里用的是“正面”印象，而不是“负面”印象，品牌始终是个褒义词。

从这个层面来理解品牌，再小的门店、再少的门店也是一个品牌。

一个藏在巷子里的口味馆子，得到了部分人的认可、信任和喜欢，他们脑海里有这个门店的形象、选择的时候脑子里有一个位置，那么这个口味馆子就是一个品牌，只不过认可的客群少了点而已，仅此而已。

一个口味馆子和海底捞、西贝一样，都是品牌，只不过辐射的人群有大小而已，仅此而已。

所以，从心理上把自己视作品牌，在心态上已经胜了很多餐饮人。只不过，我们把它视作为初创餐饮品牌。

那么对于初创餐饮品牌该怎么打呢？

两种方法，一种是“先下手为强”，一种是“信息饱和攻击”！

02 先入为主的进攻策略

狼性的餐饮创业者总是“先下手为强”，顾客的习惯总是“先入为主”！

茱莉花汉堡咨询破局方法，我的建议是两个：1、回归到门店经营本身，做好产品和服务，经营好顾客；2、进攻手段就是要“先入为主”，找大品牌顾及不到的市场，到空白区域去做，到边缘商圈去做。

做汉堡的品牌很多，而且有像麦肯、汉堡王、华莱士、塔斯汀之类的强势品牌，但是在大家都还没有进入的空白区域，只要你进去就占有了时间的优势。有汉堡的需求，但强势品牌没进来，茱莉花汉堡进去了，客户就会选择，你的产品和服务的正面形象（前提是正面形象）就能够在顾客脑海中树立，后进入者想攻破你的正面形象就难，就需要对顾客更友好的形象、就需要更多的资源。

“先入为主”本质上就是时机、就是天时、就是稀缺、就是“人无我有”。

赖毛肚的创始人余总讲过他自身的一个故事，在东北老家一个城市，就打了一个超级大店，当地人尽皆知，而且有良好的口碑和正面形象，自然而然就成了当地的品牌。但是，现在谁还想打造一个一模一样的店就很难。

品牌是有地域边界的，一条街道有一条街道的品牌，一个区域有一个区域的品牌，一个城市有一个城市的品牌，未必只有全国的品牌才叫品牌。

我指导的一个门店叫霸王肥肠，在四川遂宁，一个不怎么出名的地级市。创始人张总问我霸王肥肠算不算一个品牌，我说当然算，只不过品牌影响力还不怎么样，辐射的客群还没有那么广。但是，他在遂宁首先开了一家以肥肠特色的江湖菜馆子，而且获得了当地人认可，吃到了“先入为主”的红利，你不得不承认它是当地的一个品牌。

如果这样的馆子不是张总先开的，他是后开的，他就未必吃得到现有的红利，而只能采用“饱和信息攻击”的经营策略，后面会阐述初创餐饮品牌的第二种有效策略：饱和信息攻击。

“先下手为强”或者“先入为主”已经被餐饮行业的无数案例验证是有效的，初创餐饮品牌可以大胆采用。

接下来我们讲初创餐饮品牌的另一个有效策略：饱和信息攻击。

03 饱和信息攻击策略

“饱和信息攻击”是我杜撰的一个概念，你可以理解成把你的产品和服务表达充分，并让更多的人接受、认可。

信息差是市场经济的基本规律之一，也是品牌形成的基本规律之一，只不过前一种表现在商家，后一种表现在客户。

初创餐饮品牌需要的自然是客户端的信息差。

有些餐饮门店明明产品很好、服务很好，可为什么生意很惨淡？ 信息差在客户端起了作用！

有没有比海底捞更好吃的火锅？当然有！有没有比海底捞服务更好的火锅？当然也有！

但是，顾客不知道，顾客不知道自然就不会选择你，甚至连选择的机会都没有。

有不少餐饮老板把门店开起来，坐等顾客上门，期望靠日积月累的口碑积累生意，精神可嘉，但往往半路夭折，市场不允许，资源不允许。

山西吕梁渝膳坊的已经吃到“先入为主”的红利，但“信息饱和攻击”还不够，产品、服务表达不够充分，表达的顾客群不够广。于是我们强势布局新美大渠道、短视频渠道，目的就是弥补顾客对渝膳坊的信息差。

换句话说，一个餐饮门店的产品的确好、服务的确好、体验的确好，生意反而差是因为表达不充分、不广泛，顾客不知道，顾客不认可，顾客不信任。

如何让不知道的顾客知道？广而告之！

如何让不认可的顾客认可？表达充分，包括顾客需求的痛点、痒点、爽点和进店理由！

如何让不信任的顾客信任？背书、证明和对比！

对于一个初创餐饮品牌来讲资源和预算是有限的，饱和信息攻击不能面面俱到，也不能采用大作战的方案，而是要聚焦原点人群，聚焦核心渠道，聚焦核心卖点，要把它打透击穿！

最后用一句话结尾：再小的门店也是一个品牌，再小的体量也是一个品牌，用品牌的思维去经营门店，在2024年，你已经超越了大半的餐饮人。