人均10元+，小吃小喝赛道又出现“顶流”？

最近，加盟V观察发现，“炸串一姐”喜姐炸串又上新了，不过是关于卷饼的，一下推出了三款“小饼+炸串”的新品。

虽说饼、串、烧烤从来难分家，但卷饼元素被增加到炸串品牌新品里，值得关注。

再加上由淄博烧烤生发出的“小饼卷宇宙”的吃法迅速在全国流传开来，不少卷饼品牌借由东风，在小吃小喝市场里激烈夺食，会不会成为下一个品类“顶流”？小吃卷饼到底在打一场怎样的大战？

小小卷饼店开进一线城市

就门店数而言，卷饼已经走出了千店品牌。如成立于2014年的良记卷饼门店突破1000家，同年成立的还有卷翻天·卷饼，另外，2013年诞生在天津的鲜粮卷饼王，也已经在全国累计开店800+，这些都是扎根了近10年的老品牌。

当然还有不少新品牌，多半诞生于近五年内的，如于飞成卷饼炸串，集庄乡烤肉卷饼，但门店规模也均在200+左右，基本都是从2021年起势的。

图源：小红书品牌官方

观察开店区域，会发现卷饼，已从路边早餐车卷进一线、新一线城市。

起家安徽的良记卷饼，主场合肥门店最多，周边的杭州、苏州门店次之，且商场店占到56%；

与良记卷饼几乎同时期的鲜粮卷饼王，近3成门店开在天津大本营，其余门店数占比最高的城市，则在旁边的北京；

翻阅大众点评信息，今年5月多，大本营在江苏的于飞成炸串卷饼，在上海松江区开出了首家一线城市门店，目前其一线、新一线店铺占比达到71%；

东北卷饼素来有名，起家大连的集庄乡烤肉卷饼，2023年以来就开了101家店面，80%的门店都开在了一二线城市；

吉林的卷翻天·卷饼，门店数第一的是长春，第二名则是一线热门城市北京；

虽然低线城市还是卷饼品牌选择开始的地方，但显而易见，无论是老品牌还是新选手，周边的一线及新一线城市，正成为卷饼们磨刀霍霍的新战场。

不可思议，原先在乡镇、县城街头吃香的流动摊位卷饼，而今已经大步迈入一线城市，入商城与正餐、快餐比高下。

此卷饼非彼卷饼，能否跑出“千店”品牌？

卷饼起飞，也是迎合餐饮市场的表现。

从海底捞、巴奴等火锅老炮接连孵化出人均不足百元的小火锅，到盒马、永辉线下商品“自杀式”降价，再到内蒙古国产汽水大窑崛起，从餐饮到零售，品类纷纷摆脱“贵”标签，抱上“高性价比”的大腿。

小吃正餐化，相比其他快餐、中餐，性价比更高。

社交平台上，关于“月薪两万吃不起中式快餐”，“月薪5000我开始带饭了”等话题的讨论度居高不下，所谓的工作餐遭当代打工人频频吐槽。

再加上预制菜的“坑”，一线城市的打工人们，开始反向追逐县城的餐饮美食，比如可卷一切的卷饼。

卷饼虽然被称为小吃，但因为能同时添加碳水、肉和蔬菜，一日三餐皆可吃，且价格可接受，人均不到20元，像一哥卷饼、功夫卷饼人均不过10元左右。

查看大众点评，卷饼店“超值”“分量很足”等评价词高频出现。

卷饼背后的高性价比，毋庸置疑。

当平常无奇的卷饼在商场售卖，乍看似乎有点“关公面前耍大刀”，实际上卷饼已经发生了变化：品类越发细分。

地方品牌进京赶考，多半会在美食最多的北京朝阳合生汇开店试水。

笔者走访发现，目前合生汇就聚集了卷堡堡·芝士爆浆卷饼、辽宁的集庄乡烤肉卷饼、吉林的卷翻天·卷饼三家卷饼店，不过并不雷同，产品上有差异化存在。

如卷堡堡主打芝士卷饼，卷翻天以鸡肉、牛肉+酸辣粉组合售卖的比较多，集庄乡烤肉卷饼，烤肉配以芝士、太阳蛋、甜玉米粒等，类似轻食卷饼，被称为低配版赛百味。

图源：小红书品牌官方

整体而言，分成了两派：烤肉卷饼和炸串卷饼，其他的就是综合大杂烩卷饼了。

先说烤肉卷饼，以档口售卖为主，不堂食，5平米门店面积就可以，投资费用也少，模式较轻。

比如何百万烤肉卷饼、集庄乡烤肉卷饼、良记卷饼等。而且这一类烤肉卷饼的门头装饰多是红底白字，类似国潮风，醒目显眼，人流量不少。据悉，何百万烤肉卷饼10㎡的小店，4个店员，日常的日营业额能稳定在5000+。

图源：小红书品牌官方

再说，炸串卷饼，相比烤肉卷饼，后者荤素皆可卷，SKU种类增减、新品研发空间更大。于飞成卷饼炸串就主打这一派别，要有差异化的招牌炸串，且种类要多，既当主食，又能吃到各类休闲小吃，满足了顾客小吃+主食的需求。

相比早餐车大杂烩、火候自己拿捏的作坊卷饼，主打细分领域的连锁卷饼品牌，可以把卷饼制作操作、前台、后厨等标准化，就算是一张小小的卷饼，消费者们更愿意为品质买单，这是大趋势。有此，品类市场体量才有大幅跃升。

小结：

餐饮聚焦性价比，不是一味“卷”，也不是摆烂，是品牌走出地域、走向更深连锁化，实现门店数量翻番的一种经营能力。

如中式汉堡塔斯汀一样，从县城来到一线城市，而今实现爆发式增长，门店超5000家，成为快餐神话。

而今，卷饼再蓄势，走出千店，跑出体量不是没有可能。