在北方有着百年老字号的全聚德，而我们四川也有不输全聚德口味的张烤鸭。
张烤鸭肉质细嫩，味道醇厚，肥而不腻，将鸭肉切成薄薄的片儿，每一片有皮有肉有油，外皮焦黄香脆，肉嫩滑润，吃起来甚为美味。
卤鸭肝含有丰富的维生素A，具有维持正常生长的作用，能保护眼睛，维持正常视力，防止眼睛干涩、疲劳，丝毫没有腥味，味道十足，很有咬劲。
< style="text-align: left; margin-bottom: 10px;">30多年前，张烤鸭开店的青石桥农贸市场附近，路两边还都是清一色的瓦房；狭小的道路两旁被成堆的各式碗碟、各类蔬菜、各色生活用品拥挤得水泄不通。
吃的，多得数不过来，老川菜馆、火锅、哨子面，叶儿粑、冻糕、豆腐、荞面、牛肉面、肥肠粉。
在所有混杂的香味里面，张烤鸭的香味比较独特，那是一种由青杠木柴炙烤出的油脂香味，毫不掩饰满大街串，天天都引诱着一群嘴馋的端着锅去排队。
刚出炉的鸭子鼓鼓囊囊，外皮被撑得油润饱满，刀去汁水溢，加上滚烫的卤汁，成就了勾魂摄魄的成都冒烤鸭。看到这场面再闻到那香味，谁都嘴馋。
< style="text-align: left; margin-bottom: 10px;">这种结合了“烤”和“冒”两种处理方法于一体的鸭在成都被称为“冒烤鸭”。
烤的原理与北京烤鸭一样，方式上有些不同，烤之前在鸭腹内放入香料并灌进一些水。烤鸭子的柴火从前用的是青杠树，现在换成了桃木。
土灶里的温度烧到一定程度之后，灭明火，用阴火续烤。高温下，鸭子外皮脂肪化开，肚子里的水和香料翻滚沸腾，可谓外烤里煮。烤制过程中有陶碗置于鸭身底，专门用于装滴落的鸭油；再以此配置卤料，最后将烤好的鸭入卤冒制。
几番流程下来，成品相当入味。但外观上远逊于北京烤鸭，好在风味特别，其汤水泡饭十分开胃。来张烤鸭必点这道“冒烤鸭”，的确是一种独特的烤鸭体验。
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