说到西餐很多人都会联想到高级餐厅，而靠反向出圈，主打低价意式西餐的萨莉亚在一众高级西餐厅脱颖而出。这里有6 元一杯的葡萄酒，还有7元无限畅饮的饮料，低至9元的意大利面……由于物美价廉，萨莉亚也因此被国内消费者戏称为西餐界的“沙县小吃”。
1. 来自日本的意式餐厅
还记得第一次看见萨莉亚，它的店名旁边标注着意式餐厅，以至一直误以为萨莉亚餐厅是来自于意大利。
事实上，萨莉亚在诞生之初，走的并不是便宜这条路线，做的甚至也不是意大利菜。1967年，第一家萨莉亚在日本千叶县开张，创始人正垣泰彦彼时还是东京理科大学物理系的一名大四学生。大学期间沉迷兼职、展现出经营才能的他，在周围人的建议下开始创业。
开第一家店时，萨莉亚仅有36个座位。直到2003年，它在中国各大一、二线城市落脚，且越开越多，目前全球已有1000+间门店。
2. 萨莉亚低价的底层逻辑：降本提效
回到企业自身来说，所有低价背后，都是成本的考量。
一般来说，开一个餐饮门店，其成本主要包括前期装修、租金成本、生产过程中产生的原材料成本和员工薪资成本，但由于装修成本主要在前期，而租金成本短期内是不变、可控的，大多数企业将缩减成本的重点放在后者。
但萨莉亚从选址到销售整个过程，都致力于缩减成本，保证低价。它在选址上是不同于肯德基星巴克选择人流大中心位置，更多是选择了较偏僻的地点，或者已倒闭的店铺做简单装修接手运营。装修和房租只是缩减成本的一方面，其根本还是在于企业运营过程中实现降本增效，减少压力。
还有整个供应链的成本控制，做那么大规模化要的是高效，而这主要在于中央厨房模式体系和员工管理两个方面。
和沙县小吃店周边必配备一个面厂一样，萨莉亚门店背后都有完善的中央厨房配置。中央厨房主要是任务是将食材预加工，然后作为半成品被统一派送到其他门店。这种中央厨房模式大大节省了做菜时间，提高翻台率。
另外，由于萨莉亚标准化程度高，其门店基本能够实现傻瓜式操作，因此哪怕在忙碌的午餐时段，厨房员工也只需要两三人就可搞定，这种员工数量的控制直接缩减了人力成本。
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