认识一个有趣、有味的大武汉
上周谈鲍师傅的文章热潮还未退去，昨日“网红店鲍师傅雇人排队”的新闻就登上了各大媒体的头条。
工头带队，暗号接头，用带有扑克牌的现金为证，买完之后带上楼回收再卖……武汉晨报记者卧底12小时揭露出重重黑幕。
截止今天早上，武汉晨报公众号上《暗访揭秘，江汉路那家网红糕点队为何永远在排队》一文阅读量已经超过22万。过百位网友留言斥责，但更多人早已司空见惯。
毕竟，雇人排队这种套路，江城的各色网红店早就玩过无数次了；饥饿营销，收费加盟？咱也算是目睹十几年来无数网红店的兴衰，早已见怪不怪。
从武汉的初代“网红”掉渣烧饼到如今的鲍师傅，一点点，武汉的网红店悄然间也已经走过将近15年。不少网红店套路用尽，还是难以抗衡市场规律，逐步走向消亡。
今天就来盘点一下，武汉那些曾经火过，如今已经不再火的“过气网红”消亡史。
掉渣烧饼
网红年份：2005-2007
掉渣烧饼，可能是武汉最早的“网红美食”。那一年，热干面还是2块一碗，掉渣烧饼也卖2块钱一个，香脆可口的烧饼上，撒上一些肉末和葱花，烤出来香味扑鼻，自封为“中国式比萨”。
一时间，大街小巷的武汉人，手里都拿着一个大大的土黄色包装袋，里面就是风靡全城的掉渣烧饼。最早掉渣烧饼没有几家店，要想去买还得排队。有没有雇人排队犹未可知，但味道确实是还不错。
不过，它与如今的网红一样，一旦火起来，必然要面对无数山寨。“掉渣儿”名声打响，很快有人开了“土掉渣”、"土渣儿”、“掉渣渣”等名字极为相似的店铺。而“掉渣儿”自己也想着赚快钱，收了不少加盟费。
没过两月，掉渣烧饼就成了随处可买的“大路货”，味道容易复制，做法简单没有什么技术含量，人们对它的热情来得快去得也快。
到了2007年，短短2年时间，掉渣烧饼就在武汉消失了。
水货活鲜火锅
网红年份：2005-2014
前进四路上的水货火锅城，是不少90后对于火锅最早的深刻记忆；哪怕是你问70后，80后关于武汉的老火锅，除去最早的火锅宵夜扛把子——满天星太珍，这家水货活鲜必然在列。
其实这家火锅店1996年就开了，但一直到新世纪网络发达才红起来。平心而论，他家的酸菜鱼确实味道一绝，财鱼现杀，每片薄得透光，下水煮后颇为鲜嫩，唯一缺点就是去刺不那么干净。白汤财鱼和烧鸡公也好吃。
那些年，前进四路上水货活鲜，菜根香一字排开，旁边二楼的婆婆绿豆汤，配上对面的阿里山蜜豆冰
，一个江汉路吃货的宵夜方才完整。
很快友谊路上开了第二家水货玉麒麟火锅，这家曾经吸引过郭富城光临，在江城活鲜火锅界风头一时无两。
2013年，水货又开到了菱角湖万达广场，每天排队等待叫号的人群络绎不绝，热度不减。眼看水货很快就能变身大型连锁，形势却突然急转直下。
先是玉麒麟店被查出锅底回收使用，闹得吃货界沸沸扬扬，之后菱角湖万达店供应链又出现问题，经常导致食材不够吃。
与此同时，四川火锅大量进驻武汉，各类川味火锅成为武汉人的新宠，传统的活鲜火锅不再是武汉人餐桌首选。两三年过去，两家分店都逃不过关门大吉的命运。
如今水货只剩下前进四路最早的一家店，隔街相望的阿里山蜜豆冰已告拆迁，这家店生意也大不如前。也许只有像小编这样的95前生人，才知道它家也曾经火过。
小乐川
网红年份：2005-2010
这是武汉最早的综合性美食城，烧烤，汤煲，甜点无所不包，烧烤和桂花糊都是一绝。炸鲜奶，香芋地瓜丸等现在常见的饭后小甜点，在那时只有小乐川才有。
在十几年前，这种美食城颇受江城群众的欢迎，小乐川的友谊路店和青山店都是一代人的记忆。
好吃不贵，种类多又新鲜。虽然不需要排队，但碰上人多的时候，几串肉串也得在餐桌等上近半个小时，送一个“网红”称号不为过。
然而，随着现在吃货的要求越来越精致，小乐川这种啥都有但是都不算太精的美食城渐渐为时代所抛弃，友谊路店已经拆迁，被规划为恒隆广场用地。
而曾经需要三四个收银才忙得过来的青山店，现在也只剩下一个收银。
神采飞扬电玩城
网红年份：2006-2011
没有LOL，没有绝地求生，没有守望先锋，很多90后在读中小学时会把聚会地点选在电玩城，神采飞扬就是那时武汉最大的几个电玩城之一。
跳舞机上挥洒汗水，投篮机下刷分刷到手腕疼，头文字D的汽车电玩机器上体会飙车快感，在鼓王的大鼓上打出架子鼓手的帅气……每到周末，神采飞扬经常是人山人海，跳舞机后排着长队，仿佛所有的潮人都聚集在这里。
后来随着电玩产业的没落，神采飞扬逐渐退出了武汉伢的视线。不少电玩城纷纷闭店，即使是后来更火的城市英雄，也不再有当年排长队的壮观景象。
ITEA找茶
网红年份：2006-2009
如果说武汉人的杯装茶饮启蒙是八加八，那奶茶大火的催化剂一定是找茶。
十二年前的2006，星巴克在武汉一家店都没有，一点点？还在台湾做着五十岚的本土生意；至于什么COCO，吾饮良品，阿姨奶茶，都还没见影子。
想喝奶茶？那就去找一家itea找茶，2块钱一杯的大杯奶茶随意加椰果珍珠，虽然少不了植脂末等廉价配料，但那时的奶茶也没什么追求，能比学校旁台湾头条加盟店用香精奶茶粉冲出来的好喝就不错了。
当时在江汉路万达（现在的悦荟）的找茶，也常有排队盛况，这样的情景持续了两三年，也称得上是武汉比较早的“网红奶茶店”了。一时间，找茶的加盟店遍地开花，汉口随处可见。
09年后，随着COCO等更精细化的茶饮在武汉开店，找茶自然没有了当初的火爆，之后尝试转型也不算成功，如今只有几家分店还在勉强维持经营。
傣妹火锅
网红年份：2008-2012
走，吃火锅去！打开爱享到和大众点评，人均80？那是起步价，人均100都不稀奇！这就是现在在武汉吃火锅的现状。
而傣妹，最早的时候大概是人均30能吃饱，人均50能吃撑的水平，在那个火锅要么贵要么少的年代称得上一股清流。
光江汉路就有两三家，武汉三镇都可以找到它的店面。无论是学生伢还是上班族，谁没去傣妹吃过几顿？江湖传说，武汉人可能有80%都吃过傣妹火锅，也算是火锅界网红一枚了。
现在嘛，各类正宗四川火锅，潮汕牛肉火锅都进驻武汉。武汉人吃火锅的选择越来越多，虽然有些贵但还是负担得起。以便宜著称的傣妹就没以前那么火了。
ATM潮流百货的老板欠债跑路后，江汉路上的傣妹只剩一家，在全市范围内，如今也只剩下5家店。
彻思叔叔
网红年份：2013-2014
每一个光顾过江汉路HAPPY站台的武汉人，都不会忘记2014年前后门口的那列长队，那是排队买彻思叔叔芝士蛋糕的人群。
队列的长度完全不亚于今日的鲍师傅，一个芝士蛋糕从40-199不等，还是不少人排队购买。
当时也有传言，说彻思叔叔是雇人排队，以彻思叔叔后来的衰落速度，这一传闻确实有可能是真的。你看，所谓雇人排队这种套路，网红店早就用滥了不是吗？
不否认芝士蛋糕很好吃，芝士的高脂、蛋糕的高糖也很容易带给人幸福感。但芝士蛋糕这种自家都能做的甜点，完全没有什么技术含量可言，那么多人排队实在是令人无法理解。
后面的故事也就不用小编多说，所谓站得越高摔得越狠。长队排到大门外的“网红蛋糕”彻思叔叔只火了一年就变得无人问津，以关店消亡告终。
历数网路时代这些曾经的武汉网红，他们也曾有不亚于如今鲍师傅、一点点、喜茶的火爆，却也因为不同的原因消亡。
有的是因为搞饥饿营销，雇人排队这些“歪门邪道”而自作自受。
有的是因为赚快钱放开加盟，而无法保证最初的品质，被吃货们抛弃。
有的是因为无法跟上市场潮流，固步自封而被市场发展“教做人”。
红火依旧的网红店都有相同之处，不再红火的网红店各有各的原因。红一时容易，红十年很难。
如何忍住不做“雇人排队”，“饥饿营销”，并在红火的生意中保证出品质量的稳定，还要跟上市场不断变化的步伐？这是每一家曾经，现在甚至未来的网红店都要思考的问题。
而作为吃货的我们，对于网红店，也要练就自己的判断力，真正够格，够好吃的网红店，要么会有成熟的翻台率管理机制，不用排太久；要么可以电话预订。
管理不够成熟的网红店，才会让人排几个小时长队。享用美食，最紧要的是开心，一定要我排队刷几个小时手机才有得吃？拜拜了您呐！
今日互动武汉这些曾经的网红店
你吃过几家？
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