对于火锅店,特别是在北方经营的大多数火锅店来说,夏季的生意就是不如冬季。多数火锅店冬季生意兴隆,宾客满座,到了夏季就显冷清,门可罗雀。经营者们通常认为到了夏季火锅店就不再会有大量的顾客,无论如何努力,生意也不会很好。为了度过困难时期,就选择了裁员,让利打折,改做中餐,甚至歇业等方式,进入了淡季经营之中,致使营业额直线下滑。
所以,就出现了火锅店在冬季赚了一桶金,到了夏季又赔进去半桶的怪圈。如何避免这种怪圈,让火锅餐饮加盟店夏季的生意也一样红红火火呢？火锅鼻祖——漫山羊火锅,20年老字号品牌,以弘扬巴渝火锅文化为已任,秉承百年火锅精髓,结合重庆传统火锅和饮食文化加以改革创新,在重庆总部的领导和管理下,现全国已发展了100多家店,发展势头一片看好,多年来专注火锅,摸索出来一套夏季经营手段,以飨火锅店的经营者。
漫山羊火锅认为,任何一种消费行为和消费习惯都是可以引导的,当然这种引导需要的是不论是从产品的开发、还是包装、宣传、营销等各个方面共同的努力。在火锅餐饮的传统淡季,可以围绕季节特点调整产品经营策略,但是在产品策略调整的同时不要忽略餐厅本身的定位,应两者有机结合,相辅相成,达到效果最优化。
1、围绕主营产品进行延伸开发,开发适合夏季消费的品种,制造卖点。比如香辣干锅系列、老鸭汤汤锅系列、特色美蛙鱼头等等,让顾客有更多的选择,时刻有耳目一新的感觉,同时新型的品种也可以为餐厅制造新的卖点与宣传点,吸引更为广泛的消费群体参与消费;
2、推出适合夏季消费的系列小吃、凉碟、饮品等等,在保证利润甚至成本的前提下进行低价销售,以点带面,让顾客觉得实惠,从而带动人气的上升;譬如店内的银耳汤、杨枝甘露、西米露等等人气产品的清凉上市,就非常受到消费者的喜爱;
3、夏季也是瓜果盛行的季节,推出系列鲜榨果汁、果盘,甚至可以考虑瓜果入锅,进而改变火锅容易上火的消费观念;
4、炎炎夏季也是学生放假的季节,在一些大中型城市,这一消费群体旺盛的消费欲望也是不可忽略的,围绕这一消费群体的消费心理需求进行营销活动的设计,结合他们的特点进行时分时段促销;
没有淡季市场,只有淡季思想,漫山羊火锅店加盟,夏季也疯狂！
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