旅行就是要吃当地的正宗汉堡
当然在其中，也不乏一些黑马选手。近年来，为了满足国人多样化的快餐需求，各式快餐出圈不断。其中，有这样一个品牌不能不提：不但杀进麦肯两大汉堡巨头领域虎口夺食，还用短短几年时间，成了消费者心里的“中国汉堡”代名词——塔斯汀。图源：微博@九江最好吃
为了解决眼前的销售困境，创始人决定调整方向，2018年时改为“两头堵”策略：推出披萨+汉堡双品类的双品牌定位。转年塔斯汀又出新招，宣布现烤堡胚问世：主打手擀面团，现场烘烤。对于这一卖点，有网友解读为“体现出一种包饺子要从和面、擀皮开始的感觉”“洋快餐一朝成了中式面点”。制作汉堡时饼皮也不会完全切开，开口偏向一侧，类似肉夹馍/图源：塔斯汀官网
“中式汉堡”的定位，为塔斯汀赚足了眼球。自此，塔斯汀走上了便宜、量大、管饱的路线，抢占年轻市场。图源：图虫创意
到2020年，塔斯汀推出“中国汉堡”品类，门店数量突破500家，自此开始了“速度与激情”之路。飞瓜数据显示，抖音关注度最高的“塔斯汀中国汉堡”相关话题已达28.5亿次播放量。相比之下，先出道的老品牌汉堡王和德克士，似乎还要显得逊色一些。汉堡王话题拥有10.9亿次播放，德克士则有10.5亿次播放/图源：飞瓜数据
全面抢占社交平台，塔斯汀势头凶猛。根据百度指数显示，自2021年5月起，其搜索指数就涨势明显。到今年3月27日，“塔斯汀”的百度搜索指数已经达到了2141，相较去年同期的578上涨了270%。两年时间里，塔斯汀市场接受度始终呈走高状态。图源：百度指数
打开外卖平台也可以看到，部分塔斯汀的门店月销数普遍在5000+、8000+、9999+。相较附近的华莱士、汉堡王、达美乐等一众快餐门店，遥遥领先。塔斯汀的外卖月销量遥遥领先附近的华莱士、汉堡王。
热度和销量之外，暴增的还有塔斯汀的门店数。窄门餐眼数据显示，截至目前塔斯汀已开出3191家门店，遍布全国200多个城市。门店数超德克士、汉堡王和必胜客，在同类品牌中排名第四，仅次于华莱士、肯德基和麦当劳。所谓“闷声发大财”，大抵如此。一天一顿小汉堡，生活无忧没烦恼
回望自己尝试塔斯汀心路历程，很多人将最初的契机总结为：猎奇。彼时，中式轻食、中式咖啡、中式烘焙，还有各种新中式美食全面开花，但大多在没能掀起什么水花后匆匆离场。对中式汉堡而言，如何吸引消费者眼球是关键问题。如此背景下，号称将打造“中国汉堡”的塔斯汀，开始推出麻婆豆腐堡、北京烤鸭堡、梅菜扣肉堡等中式口味汉堡。图源：塔斯汀微博
尽管新品推出伊始，便成了人们眼中的“奇葩”代名词，但够新的口味，还是吸引了消费者的目光。“我倒要看它能有多好吃”与“我就不信这样的搭配能好吃”的想法都促使人们走近并尝试它。图源：塔斯汀官网
而达到这样的效果，对于品牌而言，便已算踏出了第一步。随后，尝到甜头并搭乘上了“国潮”快车的塔斯汀动作不断，改造包装设计、调整营销路线……主打国潮元素，突出中国汉堡卖点/图源：塔斯汀官网
不但营造了足够话题度，也吸引了不少90、95后打卡。彼时肯德基和麦当劳客单价在28到35元，9元配送费常让人“欲点又止”；华莱士的客单价在16到18元，但“喷射战士”的外号也难免让人心生顾虑。“再对比其他网红汉堡，塔斯汀一个‘相对骨折价’就足以吸引习惯以穷鬼自居的年轻人。”“上班族挥霍得起、且没有心理压力的套餐；是想吃汉堡、却为9元配送费犯愁时的不错选择。”低价快餐仍是消费主流/图源：红餐网
过去的三年，对比一些品牌的惨淡收场，塔斯汀扩张速度明显。在加盟模式下，于2022年开出了2000多家门店，其中70%的门店位于二线及以下城市。塔斯汀联合创始人将塔斯汀的成绩，归功于“县城市场”优势：“疫情期间大家都待在家里，尤其是年轻人有更多时间在本地消费。他们在大城市吃惯汉堡，正好县城有塔斯汀。”图源：微博
在拿捏对口消费群体这一块，塔斯汀是成功的。因为相对低廉的价格和接地气的定位，网友常将其对标蜜雪冰城：便宜、量大就得了，还要什么自行车。说法背后的意味不难理解。因为它对消费者的准入门槛够低，消费者也往往愿意舍弃一些要求，如服务品质、如原材料要求等。但当提到长远的未来时，更多人似乎并不持乐观态度——“我祝它成功吧，这个很难做。”《夏洛特烦恼》中出现的山寨“KJJ”
汉堡在“折腾”就在/图源：央广网
眼看市场火爆，无数品牌也闻风而动，试图分上一块蛋糕。不必管原本是卖中餐的，还是卖西餐的；是做披萨的，还是包饺子的，都可加入中式汉堡阵营。汉堡大军来势汹汹，更有人放出狠话：中式汉堡才是永远的神。但同时一些业内人士也给出自己的看法：危机往往藏在机遇背后。从中式汉堡的市场形势看，肯德基、麦当劳这类强劲的竞争对手，巨头地位并未见明显动摇。到2022年，以麦当劳、肯德基、汉堡王等为代表的汉堡品牌，仍占据了90%以上的市场份额。过去的三年，由于西式快餐标准化程度高，适合外带外卖，受冲击相对较少/图源：红餐网
此外，在中国发展多年的巨头们，在本土化上的表现也并不逊色。十年前，麦当劳就已推出油条等中式餐点；肯德基菜单里则多了老北京鸡肉卷、螺蛳粉、热干面、三鲜包、撸串桶等选择。说到底，中式汉堡品牌要在巨头林立的快餐世界吃饱喝足，还需要些真功夫。眼下和爆红一同到来的，还有外界对中式汉堡的质疑——图源：图虫创意
同时，加盟模式本身对于品牌的标准化管理能力，就有更高要求。这也意味着门店越多，就越容易暴露不足，塔斯汀便已经出现了类似问题。服务态度不佳、出餐慢、产品品质忽高忽低，都是差评重灾区。“现烤饼皮”卖点的背后，也意味着出餐战线被拉长，人工成本等增加
可以预见，对于塔斯汀们而言，眼下更重要的问题是：平衡价格和品质的天平两端，避免丢掉“高性价比”这张王牌。
