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正宗重庆小面技术配方豌杂面肥肠面牛肉面小吃技术配方视频教程
正宗重庆小面技术配方豌杂面肥肠面牛肉面小吃技术配方视频教程。配方课程内容介绍
1、秘制红油制作
2、油炸花生米制作
3、秘制燃油制作
4、熬制猪油
5、复合酱油熬制
6、豌豆的处理
7、芽菜炒制
8、姜蒜水的制作方法
9、肉末杂酱的炒制方法
10、红烧牛肉、肥肠、排骨的卤料配方
11、生鸡杂处理方法
12、生肥肠处理方法
13、卤牛肉制作方法
14、卤烧肥肠制作方法
15、卤排骨制作方法
16、渣渣制作方法
17、老成都渣渣面制作方法
16、泡椒鸡杂面制作方法
17、酸菜肉丝制作方法
18、煎制荷包蛋方法
19、高汤熬制配方
20、煮面条方法
22、重庆小面碗底调料配方
23、食材搭配技巧
24、工具介绍、调料图片介绍
超清视频制作方法+超详细文字配比
每一个细节都讲解到位
正宗重庆酸辣粉技术配方酸辣粉调料配方辣椒油小吃技术视频教程
正宗重庆酸辣粉技术配方酸辣粉调料配方辣椒油小吃技术视频教程。课程大纲
第一集 辣椒油制作
1辣椒选材
2香料配比介绍
3制作辣椒油的全过程操作实录
4操作注意事项讲解
第二集 藤椒油制作
1藤椒选材
2藤椒油制作比例
3藤椒油制作全过程操作实录
4操作注意事项讲解
5老油培养理论知识
第三集 粉丝的选择与处理
1粉丝的选择
2煮粉丝
3泡粉丝时间
4拌油处理
5 粉丝的使用储存
第五集制作大骨高汤
1香料包比例
2食材焯水
3制作大骨汤全过程操作实录
4火候，时间讲解
第六集制作碗底调料料台
1腐乳水制作比例
2姜蒜水制作比例
3浸膏水制作比例
4其它碗底调料搭配
第七集烫粉装碗
1酸辣粉粉碗尺寸介绍
2烫粉方法演示
3 碗底料打料比例
4其它注意事项
第八集 3款肉末杂酱浇头
1经典干肉末杂酱制作
2笋香带汤肉末杂酱制作
3茄香带汤肉末杂酱制作
4酱料制作全过程操作实录
第九集肥肠排骨牛肉浇头制作
1食材处理搭配
2料包制作比例
3 烧卤肥肠排骨牛肉全过程操作
4制作过程操作事项讲解
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