【港澳台专线】台青“接棒”推广宝岛美食 扎根重庆“再出发”
中新社重庆10月22日电 题：台青“接棒”推广宝岛美食 扎根重庆“再出发”
中新社记者 钟旖
22日9时不到，台湾餐饮人叶韦廷已走进位于重庆大学城的新店，准备当日食材。店铺开业将满三个月，她更用心地接收市场反馈。“以经验来看，前三个月不亏钱就是机会。真正盈利要看一年之后。”
今年34岁的叶韦廷来自台湾台北，其父于2000年“登陆”重庆创办餐饮品牌“台湾小竹”，主营台式卤肉饭。经多年耕耘，品牌一度在2015年前后开放加盟至8家，红极一时。
心急的盲目扩张带来大起大落。2020年从父亲手中正式“接棒”后，叶韦廷守着140平方米的大本营，放慢脚步，总结经验。“这一次再开分店，是全面准备好的‘再出发’，更求精、求稳，脚踏实地。”
叶韦廷大学学的是会计学，来到重庆后，曾短暂地从事服装行业。“当时我很抗拒做餐饮，20岁的年纪嘛，不喜欢油烟味，更爱自由自在。”叶韦廷回忆，决心投身餐饮，是因为逐渐年迈的父亲希望她有一技之长，同时看好台湾美食在大陆广阔的发展前景。
彼时，叶韦廷从擦桌子、端餐盘、切猪肉学起，掌握餐饮行业的每一个细节，也在这一过程中，逐渐认识其中魅力，“原来吃到好吃的食物，就是会让人感到幸福”。
更令叶韦廷惊喜的，是食客对美食产生的情怀。因创始店周边都是学校，客源绝大多数是初高中生。总有人循着记忆而来，点上一份卤肉饭套餐，告诉她“老板，我初中就来这里吃饭，现在我成家立业了，又带着孩子过来吃”。
“这样的话，让我感受到被信任、肯定，也鼓励我重振信心，不能辜负大家的期待。”叶韦廷坦言，经历过“闭店潮”，她一度辗转难眠，梦中都在思考如何经营、如何改进，食客的陪伴与支持是她再次出发的最大动力。
10月22日，台湾餐饮人叶韦廷在重庆店内将美食打包。 中新社记者 钟旖 摄
“只要做好每一样产品，稳扎稳打，付出和收获终究是成正比的。”叶韦廷说，当下，餐饮业的流行趋势瞬息万变，自己坚持不大肆做营销，客人冲着招牌而来，要吃得载兴而归。以卤肉为例，三七比例肥瘦的五花肉必须经过至少48小时的熬煮，“一大秘诀是汤汁浓缩香料的精华，越熬越香”。
在叶韦廷看来，台湾卤肉饭就像重庆火锅，各家味道不尽相同，好吃与否非常直观。在20平方米的新店内，叶韦廷将“好好吃饭、碗净福至”的条幅设在显眼处。学着父亲，叶韦廷也开始注意消费者对食物的反馈。有时，客人没吃完配菜里的豆干、卤蛋，她会上前咨询哪里不合心意，并将建议一一记下。
23年如白驹过隙，“台湾小竹”里的美食品类已从最初的套餐系列扩容至铁板、面食、饮品、小吃、养生汤。叶韦廷提到，在台湾，有些铺面很小却有百年传承。她也希望秉持初心，用“匠人精神”把父亲的心血经营成百年老店。
“盈利已不是我坚守餐饮的唯一目的，更重要的是想把更多宝岛美食带来大陆。”感受着大陆日新月异的变化，叶韦廷说，自己虽已定居重庆，但平均半年会回一次家乡，走走逛逛，掌握美食动态。比如店里最新上架的甜不辣和黄金海岸丸，就是时下流行的台湾小吃。
“我期待有朝一日，重庆市民一旦想吃台湾风味时，能首先想到‘台湾小竹’。”叶韦廷表示，台湾还有很多美味值得被推广，自己也将更有计划地引进，架起民众了解台湾美食文化的桥梁。(完)
