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央广网北京12月2日消息（记者王娴 杨昶）据中央广播电视总台中国之声《新闻有观点》报道，颜色鲜亮的招牌上印着硕大的“零食”二字，门店里各种零食扎堆低价销售，这种被称为“量贩零食店”的零食折扣店近来在县城遍地开花，甚至几百米的路上就有好几家店相互竞争。“量贩零食店”为什么在县城这么火？宣称“极致性价比”的它们怎么赚钱呢？这个行业的未来会走向何方？
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中央广播电视总台中国之声《新闻有观点》特别策划“行业洞察”，对话《糖烟酒周刊》副总编辑史淑娟、证券分析师马铮，带你了解“量贩零食店”爆火背后的市场需求和商业逻辑，看“量贩零食店”的未来有哪些可能。
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史淑娟（左）和马铮（右）
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量贩零食店为什么在县城这么火？
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在史淑娟看来，量贩零食店的“火爆”离不开“小镇青年”的托举。从大城市返乡的“小镇青年”越来越多，他们将大城市的生活方式带回小县城，对享受生活有着更高的期待，多样化的休闲零食是他们的“刚需”。
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顾客在量贩零食店内购买零食（受访者供图）
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需求端的信号传递到供给侧，零食折扣店应运而生。经过多轮演化和升级，现在的它们主打“多快好省”，价格低廉的各色零食在店里扎堆展示，消费者可以随意挑拣，史淑娟将这个模式概括为“线上的价格+线下的体验”，这些店铺也逐渐被从业者和研究者形象地称为“量贩零食店”。
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为什么不在大城市做大做强，反而在小县城遍地开花？史淑娟说，为了给消费者提供更多的选择，“量贩零食店”的面积基本都在100平方米以上，相对于大城市，县城的租金更加“友好”，便于实现产品低价。同时，县城的物流往往不如大城市便捷，快递需要多等上一两天，网上购物的效率因此大打折扣。低价高效，成了“小镇青年”难以拒绝“量贩零食店”的理由。马铮认为这是一种很好的创新，“消费升级应该跟老百姓的幸福程度，也就是‘消费者效用’挂钩。”
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追求极致性价比，量贩零食店怎么赚钱？
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传统零售链条中，产品出厂后一般要经过区域经理、市场销售、代理商、经销商、零售商等多重环节，才能最终被摆上超市的货架，面向消费者。链条上的每一个环节都需要挣钱，马铮说，产品的最终价格相较于出厂时至少涨了一倍。
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量贩零食店则是依托加盟体系，直接与厂商对接，减少了分销环节，零售链条自然更短。马铮分析，部分量贩零食店的总部将自己的毛利大约控制在8%-10%，而加盟商赚取约20%的毛利后卖给消费者，通过这种商业模式，在其他条件都相同的情况下，量贩零食店的成本更低，自然更能获得价格优势。
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量贩零食店的货物主要有两类，一类是名气大的零食行业头部品牌的产品，这类产品辨识度非常高，是“引流”的不二选择，另一类是知名度相对较低的品牌的产品。史淑娟表示，后者名气虽小，却不是消费者口中所谓的“杂牌”，产品的质量往往也是有保障的。目前我国食品行业整体品牌意识较弱，基本处于“有品类无品牌”的格局，这些小品牌产品不仅能满足消费者的需求，价格上也更有弹性。
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量贩零食店内的部分零食专区（受访者供图）
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史淑娟透露，目前，量贩零食店行业业绩排名第一的平台已有6000多家门店，其中经营状况不错的门店约有100多家，平均月营业额能达到30万元-50万元。因此，史淑娟预测，今年行业中至少会出现一个百亿品牌。
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持续开店，量贩零食店能长盛不衰吗？
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为了把极致的性价比转化为让顾客更满意的“心价比”，量贩零食店也在用户体验上不断发力，增强用户黏性。一些门店着眼于环境舒适度提升，比如在店里放置孩子的购物车、设置抓娃娃的互动体验，还有的店铺专注品类升级，增加冻品、现烤烘焙等多类零食。
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今年11月10日，行业两大头部品牌合并，引发多方关注和猜测。在马铮看来，这意味着企业资源将更加集中，有助于发挥企业的规模效应，但这并非企业经营的决定性因素，例如门店位置对量贩零食店的销售也格外重要，因此其他竞争者仍有一定的利润空间。
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马铮非常看好量贩零食店的市场潜力，他认为这种商业模式具有较强的可复制性，因此更多投资者的进入将会助推行业快速发展。但他也承认，目前行业因前期发展过快也存在一些乱象。他提醒说，市场中机会和挑战并存，投资者需要进行理性的评估，再考虑是否进入。这样的理性同样适合加盟者。除了看到庞大的客流量，也应该意识到门店位置等因素的不可或缺，不能被裹挟着一哄而上，这不利于行业长期良性发展。
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跳脱出单纯的企业思维，史淑娟表示，企业尤其是头部企业也应该站在行业思维的角度去看，整个行业应该是“百花齐放”而非“一家独大”。不能为了竞争一味打“价格战”，这样会让大家的利润统统减少。“一个产业，如果让你的上游和下游不赚钱，那这个产业一定是不长久的。”
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