原标题：“小麻辣烫”闯出“大世界” 杨国福卖麻辣烫年入50亿
截止到这个月，杨国福麻辣烫今年实际新开门店600多家，门店总数已突破6000家。到今年年底还将再开300——400家，全年将新增近千家新店。从“瞎煮乱炖”到“精雕细刻”，杨国福麻辣烫是如何从街边摊做到年收入50亿的连锁品牌，成为今年的品类赢家呢？
2000年时，杨国福开始与妻子在路边摆摊创业，那时候杨国福夫妇卖过水果、蔬菜，烤过鱿鱼、火腿肠，炸过臭豆腐。
刚进入餐饮行业做麻辣烫，杨国福夫妻二人走了不少的弯路。有时候直接炒糊了，有时候客人也抱怨“你这不是麻辣烫”，也有因为采购过期原材料损失几万元。经历了多次失败，杨国福从没想过放弃。
创业一年后，杨国福赚到了第一桶金，凭着对市场的敏感，杨国福发现了“麻辣烫”，于是他决定租一间小地下室，琢磨如何研制有特色的麻辣烫底料。
命运真正改变是在2003年。经过3年时间的不断摸索，杨国福最终研制出自己的独有秘方，第一家直营店——杨记麻辣烫也在哈尔滨永和街成立，这也是杨国福麻辣烫的雏形。
为了适应东北人的饮食口味，杨过福没有照搬四川传统的麻辣红油汤底，在底料中添加了冰糖和奶粉，让汤汁呈现出奶白色，口味咸中带甜。店里的生意越来越好。“开业就很火爆，食客都很满意。”这更加坚定了杨国福干好这一行的决心。
2012年，杨国福麻辣烫凭着800家门店走出了东北、走向了全国，这时候，创始人杨国福意识到，麻辣烫的消费点应该是营养和健康，散乱发展将成为品牌生存最大的障碍。
“传统麻辣烫汤汁口味偏重，所以很多人觉得麻辣烫是垃圾食品，吃多了不健康。为摆脱“垃圾食品”的印象，杨国福麻辣烫在创立之初便喊出“健康饮食，快乐生活”的口号。
我们做了上千次试验，通过在底料中添加冰糖和奶粉，让汤汁呈现出奶白色，（口味）咸中带甜，创造了可以喝汤的麻辣烫。”杨国福介绍，为了满足不同顾客的口味差异，他们还提供调味盒，让顾客自己添加辣椒、麻油等。
杨国福认为，“可以喝汤”将麻辣烫带入了一个新时代。之前，麻辣烫给顾客的印象是垃圾食品，但“可以喝汤”则让它彻底撕掉了这一标签。冰糖、奶粉等优良食材的加入，大大提升了麻辣烫的营养成分，使其成为健康营养的代名词。
此后，杨国福麻辣烫将门店再次升级，又开创了单锅煮，在视觉上主打暖色调，“幸福的味道”品牌Slogan也推出。
除了产品和品牌升级，杨国福的布局在麻辣烫界也是“大手笔”：在上海开设商学院，在成都自建含办公楼、研发实验室、生产车间等在内的工厂。
其中成都研发生产中心面积达40000多平方米，是世界上最高端的工业4.0工厂，专注于产品的研发和创新，并根据各地食客不同的口味需求，研发近百种创新配方，并不断进行筛选和改良，让麻辣烫的口感和味道别具一格。
研发生产中心还研发出了独特的汤底，这个汤底采用近三十种中草药精心调配，并创新性地加入了新西兰进口牛奶，滋补养生、香而不腻、辣而不躁。
“得供应链者得天下”，尤其是对于火锅、麻辣烫这种标准化程度较高的品类，工厂对前端门店带来的最显著价值，就是食材成本降低了，杨国福说，目前产品的价格比以前降低了5%，提高了市场竞争力。
据了解，迄今为止，杨国福麻辣烫应该是国内第一家，也是目前唯一一家自建研发生产基地的麻辣烫品牌。
麻辣烫作为小吃快餐的一类，在餐饮中占据着重要的地位，许多创业者随着行业的大潮加入到方兴未艾的麻辣烫市场竞争中。
但要想加盟杨国福，可不是一件容易的事情，首先，加盟商得认同杨国福麻辣烫的经营理念，有做好产品的初心和匠人精神。其次，他们还要愿意接受总公司管理，按照要求运营。
杨国福坦言，早期杨国福麻辣烫的加盟政策很宽松，多是亲戚朋友加盟。后来，他们发现这种模式很难管理，就把所有加盟项目停了两年，重新梳理加盟方式和管理模式，之后杨国福麻辣烫进入了发展快车道。
根据官方资料，杨国福已有超6000家加盟店，按照11年6000家加盟店的速度来看，杨国福每年约开1000家新店，日均开3家新店。在官网，杨国福麻辣烫写道，“全国店面目标数量3万家”。
近年来，随着90、00后进入职场，白领群体的不断扩大，外出就餐和工作餐市场需求增长快速。为了符合市场需求和人们追求品牌化、营养健康化的要求，麻辣烫市场需要开启品牌化之路。白领人群的扩大给麻辣烫行业带来了新的发展契机，这一人群注重品牌文化，注重就餐环境，注重食物的品质和营养健康。未来，麻辣烫行业营养健康化是趋势。
随着消费需求的不断增长，快餐行业发展十分迅速，麻辣烫之所以成为快餐的重要组成部分，在于其经营形式比较简单；对于从业者的技术要求不是很高；对餐厅选址比较灵活多样，像工厂、写字楼、商业区、学校附近、车站、码头、交通要道等流动人口多的地方，只要有充足的客源都适合麻辣烫行业。
然而由于加盟连锁行业的混乱，造成消费者和加盟者对品牌的不信任性，未来加盟连锁行业需要是直营加盟连锁方式，品牌+区域性分公司+加盟者的经营模式。
未来麻辣烫市场将是以快餐形式存在的新型餐饮业态，以借势营销形成的张亮麻辣烫，以川渝风味为主的杨国福麻辣烫，是现在麻辣烫市场的主流，以营养健康、品牌优势为依托的麻辣烫品牌将成为餐饮麻辣烫业态的未来。
就麻辣烫产品和整个市场升级而言，小而美，快时尚，好吃不贵调性高是麻辣烫的主流发展趋势。
在产品方面，麻辣烫行业已从麻辣烫上升为“以大单品托品牌，以品牌带动产品群”的发展态势，产品花色品种不断增加，口味不仅仅局限于麻辣烫，麻辣仅仅是众多特征口味中的一种。
如果杨国福能够跟上这一发展趋势，会进一步推动加盟店和品牌的发展。当然，如果杨国福跟不上这一趋势，不能给消费者更多选择带来更多惊喜，被对手超越也是迟早的事。
（记者彭宗璐综合）返回搜狐，查看更多
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