原标题：重庆特色水煮鱼另类做法-豆花鱼，麻辣鲜香聚会聚餐必不可少的哦!
豆花鱼是以草鱼为主要食材，豆腐脑、大豆、红辣椒、大蒜、大葱为辅料做出来的一道美食。 口味麻辣鲜香，属于川菜，滑爽细嫩。
大豆:黄豆不宜与猪血、蕨菜、虾皮、猪肝、酸奶同食哦。
所需食材：
草鱼或花鲢鱼1条约800克 内酯豆腐2盒
郫县豆瓣（剁碎）30克 料酒15毫升
淀粉15克 盐适量
蛋清1个 干辣椒10克
花椒20粒 葱花适量
骨汤（或者水）600毫升 油100毫升
酱油5毫升 糖5克
蒜末15克 姜末5克
炒花生仁适量
具体做法：
步骤一：
我们先处理鱼，把杀好的鱼洗净，剁去鱼鳍，切下鱼头，紧挨着鱼骨将鱼身的肉片下来。
然后把片下的鱼肉鱼皮朝下，斜着切成厚约0.5厘米的鱼片，鱼排剁成长约5厘米的块，鱼头剖成两半，加点清水和适量盐，揉搓鱼片再冲洗干净挤干水分备用。
用1茶匙料酒、2茶匙淀粉和1/2个蛋清和适量的盐把鱼片和鱼排鱼头分别抓匀，腌制15分钟。鱼头煎过后，加水熬汤也是个不错的选择。
步骤二：
将内酯豆腐放在开水内加热后，慢慢小心翼翼的切成大块放入一个深盆内待用（内酯豆腐非常的嫩，切的时候一定要慢，别都给弄碎啦）。
在一个炒锅中注入少许菜籽油，加入干辣椒段和花椒，用小火慢炒至香味四溢。然后将炒得棕红的干辣椒段和花椒剁碎待用。
接着，重新加入菜籽油和猪油混合，将剁碎的郫县豆瓣放入锅中，与姜末一同炒出红油的颜色（此步骤愿意的也可以加入适量火锅底料）。
随后，倒入汤或水烧开，并加入适量的料酒、酱油、糖和盐，调味。
最后，将已腌制好的鱼片放入汤中，用筷子轻轻拨散，等待鱼片变色后（大火状态下大概4-5分钟）即可关火。
步骤三：
将煮熟鱼片倒入盖有豆花的锅中，给予独特的风味。撒上一些碎花生、蒜末，同时添加之前炒香的辣椒段和花椒。将50毫升的油加热至8成热（冒烟），然后倒在鱼片上，呲啦啦的响声伴随着香味就出来啦，即可享用。
温馨提示：
鱼的品种没有限制都可以操作，觉得麻烦的可以让卖鱼的师傅直接切成需要的鱼片，回来清洗就可以了。
辣度与麻度根据自己口味调整即可。
鱼头和鱼排可以单独拿出来用油煎过后做成奶白的鱼汤。返回搜狐，查看更多
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