说到中国两大卤味之王，"绝味"和"周黑鸭"一定稳居前二。不知道现在大家对绝味和周黑鸭是怎样的看法？
有人喜欢吃绝味，觉得味道比较足；有人喜欢吃周黑鸭，觉得有些甜甜的味道比较特别。总之两大卤味品牌都做出了自己的特色。但是要说最先开始做卤味市场的，还是周黑鸭。
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中国人爱吃，中国现有的卤味市场规模就高达1000亿。
而周黑鸭的创始人周富裕自小在重庆山村长大，后来随哥哥姐姐到武汉的一家卤菜店打工，那时的周富裕才19岁。凭借一股别人少有的"钻研劲"，周富裕开始研究鸭货的口味。研究卤味并没有那么容易，周富裕常常在炉子边一坐就是20多个小时。为了防止自己睡着，他常常会点一支烟，等到烟烧到手的时候，困意就随之消失，醒一醒继续起来琢磨。
卤味的配方以及火候，都需要漫长的钻研。但是苍天不负有心人，卤味店的生意越来越好，甚至后来有不少的假冒商标试图将之取代。
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不过周富裕见状赶紧申请了商标，也就是大家熟知的"周黑鸭"。
但是从乡村出来的周富裕并不懂怎么管理，尽管品牌得到了更多人的认可，但是想要发展壮大似乎也是有着不小的难度。后来，他聘请了专业的人士来帮助自己，"周黑鸭"发展也越来越好，从2006年之后十年的时间里，周黑鸭更是直接做到了上市，夫妻二人坐拥86亿的身价，周黑鸭门店迅速铺开，甚至还远销海外。
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和周黑鸭的发家史不同的是，绝味创始人戴文军是土生土长的武汉人，并且在做绝味之前，其实戴文军已经是一家公司的市场部经理了。
戴文军执行力很强，因为自己非常喜欢吃卤味，所以决定辞职专心研究卤味，他深信这是一个不错的商机。当时的戴文军是什么也不懂，但是他完全放下了身价，找到一家火爆的卤水店偷师学艺。经过潜心学习以及反馈改良，"绝味"诞生了。
戴文军不仅有"独家味道"，同时更是精通市场营销，自己就能够规划公司未来的发展。
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当时武汉卤味的竞争比较大，戴文军决定转战长沙，并且开始采取加盟的模式吸引消费者。降低加盟费用，吸引更多的人前来加盟自己的品牌。之后的绝味也上市了，上市之后戴文军的身价也上升到了将近百亿。
周黑鸭和绝味一直以来都是"对标"存在的。绝味像是"后起之秀"，门店数飙升，截止到2019年的时候，直营为主的周黑鸭在全国的门店数为1301家；而以加盟为主的绝味门店数为10954家。绝味凭借加盟的营销方式，门店数直接赶超周黑鸭，为周黑鸭的8倍！
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绝味出现的稍微较晚一些，但是绝味凭借后期的发展，迅速占领了市场，目前拥有的门店数量更是周黑鸭的8倍！两者看上去有着十足的竞争关系，但实际上，两者的口味、经营策略都有很大的不同，所以两者可以同时存在，并且都能有相对来说不错的成绩。不知道大家平时是会更加喜欢吃绝味还是会更加喜欢吃周黑鸭呢？欢迎大家分享自己的感受。
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