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毛血旺是一道地方名菜，以鸭血和毛肚为主要食材，配上鱿鱼，鳝鱼，豆腐皮等辅料制作而成，烹饪技巧以煮菜为主，口味属于麻辣味型。
这道菜起源于重庆，流行于重庆和西南地区，也是重庆市的特色菜，属于渝菜江湖菜的鼻祖之一，口感麻辣鲜香、味浓味厚，吃起来开胃下饭。
今天就给大家分享这道菜的详细做法，看一下北方和南方的做法，差别在哪里？喜欢自己烹饪美食的朋友，有空可以试试。
< style="text-align: left; margin-bottom: 10px;">[毛血旺的制作方法]
首先我们准备一下食材：
1.黄豆芽一把放入盆中，宽粉一把切成段，豆腐皮两张切成长条，准备鸭血一块，切成0.5厘米厚的薄皮，放入盆中。
< style="text-align: left; margin-bottom: 10px;">2.鱿鱼须和鱿鱼筒各一个，先把鱿鱼须切成段，再把鱿鱼筒切开，撕掉外膜，在表面打上花刀，切成段，放入小盆中。
< style="text-align: left; margin-bottom: 10px;">3.准备处理好的鳝鱼一条，先斩去头部，再切成小段，和鸭血放在一个盆中，再倒入切好的鱿鱼备用。
< style="text-align: left; margin-bottom: 10px;">4.毛肚二两左右，切成长条，一起放入盆中，小葱一根切成斜片，生姜一块切成姜片，一起放入盆中，再放入一小把红干椒，一小把麻椒，取一个小盆，放入一把花椒和一把红干椒备用。
< style="text-align: left; margin-bottom: 10px;">5.小葱几根切成葱花，放入小盆中，蒜子几粒拍扁，切成蒜末，和葱花放在一起。
< style="text-align: left; margin-bottom: 10px;">等食材备好以后，我们开始烹饪。
< style="text-align: left; margin-bottom: 10px;">6.起锅烧水，水开后倒入黄豆芽，豆腐皮和宽粉，用勺子翻动几下，焯水一分钟，捞出控水装入盆中。
< style="text-align: left; margin-bottom: 10px;">7.等水再次烧开以后，倒入毛肚，鳝鱼，鸭血和鱿鱼，加入料酒5克去腥，用勺子滑动几下，使食材受热均匀。
< style="text-align: left; margin-bottom: 10px;">8.焯水一分钟，捞出控水拔凉。
< style="text-align: left; margin-bottom: 10px;">9.另起锅添入一勺食用油，油热后倒入葱姜和大料爆香，加入麻辣火锅料20克，豆瓣酱10克，翻炒化开，炒出红油。
< style="text-align: left; margin-bottom: 10px;">10.添入适量的清水，加入生抽10克，白糖2克，胡椒粉2克，搅拌化开调料，煮沸以后，倒入黄豆芽，豆腐皮和宽粉，开大火煮一分钟。
< style="text-align: left; margin-bottom: 10px;">11.加入食盐1克，鸡粉2克，老抽2克调底色，捞出配菜，装入盆中垫底，等汤汁再次沸腾后，倒入毛肚，鳝鱼，鸭血和鱿鱼。
< style="text-align: left; margin-bottom: 10px;">12.开大火煮3分钟，捞出放入汤盆中。
< style="text-align: left; margin-bottom: 10px;">13.再浇上适量的原汤，撒上少许蒜末和葱花。
< style="text-align: left; margin-bottom: 10px;">14.另起锅添入半勺食用油，倒入花椒和红干椒快速翻炒几下，炒出香味以后关火。
< style="text-align: left; margin-bottom: 10px;">15.再把热油泼在汤盆中，瞬间激发出葱蒜的香味，最后再放上几朵香菜用来点缀。
< style="text-align: left; margin-bottom: 10px;">16.好了，到这里，这道麻辣鲜香的毛血旺就做好了，学会了就在家试试吧。
< style="text-align: left; margin-bottom: 10px;">下面是所用到的食材和调料
食材：豆腐皮，宽粉，鸭血，鳝鱼，毛肚，鱿鱼，小葱，黄豆芽，生姜，红干椒，麻椒，花椒
调料：食盐，鸡粉，老抽，料酒，豆瓣酱，麻辣火锅料
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