大家还记得阿大葱油饼伐？前几年火起来的网红小吃店也是弄堂口的“排队王”
弄堂口每天人山人海
都是排队买阿大葱油饼的顾客
连外地游客都会觉得
阿大葱油饼是上海的特色小吃
愿意花两、三个小时去排队、打卡
近日，有网友发现上海瑞金二路上的阿大葱油饼店已许久未营业疑似关店
点评网站上的店铺信息也显示为“商户关门”直接搜索是搜索不到的
引发网友关注后，昨天登上了同城热搜第一
阿大究竟哪能啦？
11月12日
记者联系到店主“阿大”吴根存
他表示
考虑到疫情和自己身体状况
近几月在家中休息
明年继续营业
阿大今年66岁，葱油饼做了40年。凭借出色的手艺，阿大葱油饼的名声从弄堂里传遍上海，2016年登上BBC纪录片《上海之味》，2021年出现在美食综艺节目中。
门口常常排队的阿大葱油饼，自今年3月关店后一直没开门，最新的告示还停留在去年7月，招牌依然亮着灯。路过的年轻人在门口驻足拍照，“刚好路过，又看到热搜说关了。以前吃过它们家，味道还行。”
记者电话联系到阿大，他说：“明年开始做，现在休息一段时间，因为疫情还不稳定，我身体也不太好。”此前在美食节目中，阿大介绍道，自己从1982年开始卖葱油饼，“我从一毛钱开始卖的，现在从5块钱卖到10块钱”。多年来，阿大一个人撑着店面，每天早上3点起床，3点半到店开始准备工作。
做饼的手艺一气呵成：揉面，揪面团，按压，抹油，放葱和肉，包团放上油锅，待热油将葱油饼煎至两面金黄，再起锅放入烤炉烘烤，火炉的热度将油收干，葱油饼变得外脆里嫩。许多人称之为“老上海的味道”。
由于是慢工出细活，每天的300个饼需要阿大不吃不喝，不停地做10多个小时。
阿大葱油饼店原址位于黄浦区茂名南路，2016年7月因证照不齐被关停，曾引发广泛关注。同年10月搬到现在的永嘉路。店铺门口常常排队，但阿大坚持每炉必须做足20分钟，每人最多买5个，只收现金。他也不愿做加盟店，因为“每个人手势不一样，有的人想法不一样，口味就变了”。这不是阿大第一次给自己”放假“了，早在2019年7月和更早的2016年的夏天，他都给自己放过快两个月长的暑假。
见过阿大的人都知道他驼背，脊柱严重侧弯，做葱油饼时几乎没空坐下休息，只能用腰带绑腰以舒缓，经常一边煎饼一边捶捶腰。今年，阿大感觉腰椎又出问题了，“去医院做了针灸，趁这个机会在家调理一段时间”。
多年来，阿大一个人负责店内所有事务，孩子做电商，对于葱油饼生意不感兴趣。阿大说，他一个人会继续生意，“能做到哪里算哪里”。
希望阿大身体健康
阿大葱油饼重新回归魔都烟火气
上海新闻广播综合自新闻晨报、澎湃新闻、申江服务导报等
