市面上的食用油种类繁多，随便去家附近的小超市逛一逛，都会被货架上琳琅满目的食用油晃花眼睛，花生油、大豆油、玉米油、调和油......不同种类的油口感和香气都有所不同，玉米油口感清爽，花生油香气馥郁，葵花籽油油色透亮......
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不过，对于川渝人来说菜籽油才是家庭用油的“C位选手”。川菜以取材广泛，调味多变，菜式多样，口感鲜香，善用麻辣调味著称，具有一菜一格，百菜百味的特点，有浓郁的地方风味，麻辣鲜香的麻婆豆腐、咸鲜酸甜的鱼香肉丝、香辣味浓的辣子鸡、油香馥郁的油泼辣子......这些各具特色的菜肴，都离不开能够调和诸味，上色增香的菜籽油，对于很多川渝人来说，用菜籽油做出来的菜才地道，那叫一个“巴适”~
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不过，随着生活水平的提高和技术的不断发展，菜籽油也演变出了许多分类，有的颜色深，浓稠得发黑，有的油色金黄透亮，乍一看去，和玉米油的区别都不大了，还有的香气浓郁，一打开就能闻到菜籽油特有的芳香，也有的香气比较淡，要细细闻才能闻出菜籽油的味道，名称上更是五花八门，蜀香、浓香、清香、鲜香...根本不知道应该怎么挑，小花本期就来给大家说一下，选菜籽油，要怎么选！
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一、看原料产地
四川省历来有食用菜籽油的传统，油菜种植广布，全省绝大部分的确均有油菜种植，每到菜籽开花季节，随处可见黄澄澄的一片，并且，四川紫土广布，降水充沛，气候湿润，光照充足，热量丰富，适宜油菜生长，所产的油菜籽颗粒饱满圆润，表皮光亮细腻，清香四溢，榨出的菜籽油香气足，油色亮，口感好，所以，大家选菜籽油的时候，尽量选择原料采用四川本地油菜籽的菜籽油。
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二、看工艺
目前菜籽油的制油工艺主要有两种，一种是物理压榨，一种是化学浸润，物理压榨需要将原料培炒后压榨，主要使用机器压榨获取毛油，再通过沉淀、精炼等方式来制作成品。而化学浸润则需要通过一些化学溶剂来将原料中的油“提取”出来，再借助蒸发、汽提等工艺来去除溶剂，再对毛油进行沉淀、精炼等步骤制出成油。
物理压榨的方式以压榨为主，出油率和化学浸出的方式相比低一些，价格也相对高一点，不过能够比较好的保存菜籽油的营养和香味，浸出油由于需要经历多道工序的提炼去除溶剂，营养和香气在这个过程中也有所流失。需要说明的是，菜籽油都需要经过检验，符合国家标准才可以上市，所以不管是物理压榨还是化学浸出，都可以购买的。如果大家觉得化学浸出的菜籽油吃着不放心，也可以尽量选购物理压榨而成的菜籽油。
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三、看执行标准和生产厂家
如今流行的一个观点是，市场上购买的菜籽油没有土榨的菜籽油香，还是土榨的菜籽油最正宗，所以有很多小伙伴每到油菜成熟收割的时候，就特意去农村集市上寻找“正宗农村土榨菜籽油”。土榨的菜籽油工序简单，出油率更低，确实香气更浓郁，但是小花要告诉大家，这种土榨工厂容易存在常年不检修、不清洗等卫生问题，原料往往也不会经过仔细挑选，有可能混入变质、发霉原料，过滤出的菜籽油也不会经过多道工序精炼，容易留存较多有害物质，虽然香气足，油色黄，但是安全性得不到保障，大家在选择菜籽油的时候，还是建议多看看执行标准和生产厂家，选择符合国家标准，有正规执行标准，实力强劲，有专业成熟生产线的厂家。
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如果在超市或网上选购菜籽油，想要香一点的，应该怎么选呢？小花提醒大家可以根据菜籽油的等级来挑选，菜籽油的等级不是和品质挂钩的，而是和精炼程度挂钩的，只要符合国家标准的菜籽油，无论等级高低都是可以放心食用的。而菜籽油的精炼程度越高，等级越高，颜色越浅，香味更淡，所以喜欢香味浓一些的小伙伴，选择等级更低的菜籽油就可以啦，大家学会了吗~
