没有人能在长沙的夏天拒绝一锅卤味。
在小龙虾盛行之前，卤味才是夏天宵夜的王者，到现在，长沙老口子依然对卤味情有独钟，无论是鸭脖、鸭肠、牛肉还是干子、藕，带着醇厚卤香的卤味才是深夜最恰到好处的下酒菜。
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卤味的历史很悠久，大概在先秦时期就有了，卤味集多种香料之大成，高温沸煮之下相互渗透、融合，最后化为一锅令人无法抗拒的滋味。直到现在，美食种类越来越花样百出，品类繁多，但卤味仍有它的一席之地，是光闻着味就能令人食指大动的那一种。
在长沙自然不缺好味道的卤味，在吃不下饭的夏天，这些优秀的卤味店，请收好。
雷氏卤制
地址：东瓜山裕南街后街12号
营业时间：17：00-02:00
在夜宵美食胜地冬瓜山一条不起眼的内巷里，藏着一家满是怀旧长沙味的小店——雷氏卤制。木房子里摆放着台式电视、旧柜子、老地图、旧门牌，一不留神，误以为穿越回了90年代。坐着乡下收来的木凳上，摇一下28单车的铃子点单，再看看桌上钉着各地收来的老门牌号，“南门口”、“二里半”、“伍家岭”……都是长沙人小时候走过的老街，让人怀念。
雷氏卤制一锅醇厚老卤传自祖父一辈，精选48种中药材调配，其中有18种药材只能从衡山老家后山现采，细心保存至今。只见后厨摆着两个大深锅，土锅24小时不断火熬制老卤水，取代常见的药材沙包，另一个锅专熬药材水，能使老卤更纯，没有香料、粉末带来的异物感，卤香四溢。
熟客到店一般会点的招牌老三样是雷氏酱汁牛串，个性鸡杂，油爆兰花干子。新鲜牛筒子肉经卤制切小块，再串牙签，走大油爆香。浓郁的酱汁老卤里，添上了印度辣椒，泛着红油光，辣味过后又有微甜。鸡杂嫩滑入味，一点孜然味恰到好处。雷氏的兰花干子则像极了小时候油炸摊上的味道，一半咯呲脆，一半浸入汁水，咬的时候，酱汁蹦出，好吃到根本停不下来。
太阳森卤味坊
地址：上碧湘街13号
营业时间：07：30-18:00
太阳森卤菜也能称得上是南门口卤菜的扛把子了。开店至少是30年往上走，曾经的“太阳神”卤菜。虽然从头到尾都只有这一家，名头似乎也比不上其他连锁那么响亮，但是它确确实实是长沙很多餐饮店的供货商。
很久以前的长沙人，在家里懒得做菜的时候，都是从这里买一点卤味回去加工。太阳森的卤菜做得很入味，卤制得比较软烂，调味也比较足。男女老少，很多都爱这个味!
金湘权
地址：蔡锷北路荷花池菜市场内A11号门面
营业时间：06：30-18:30
在长沙只要一说起金湘权卤菜，哪个不晓得咯?他们家的卤菜颠覆传统方式，将酱食与卤味完美融合，打造全新的卤味，新奇的口感折服了无数长沙吃货。“但是呷来呷克硬是觉得总店的好呷些。”荷花池菜市场内的金湘权就是总店，无论是当零食打牙祭，还是用来下饭都很美味。
金湘权的卤菜香飘十里，原来里头是加了麻油提香。卤鸡爪酱香浓郁、肉质Q弹，卤猪脚也是一绝，尝一口，酱食的辣与卤味的嚼劲交汇在一起，辣中带甜，甜中夹咸，口感很丰富。买好后店家会送卤水包，回家后把配好的葱蒜、卤水包都加进去，再切点青椒炒，光闻着那卤香味都要流口水。
昀拾味
地址：蔡锷北路333号(荷花池生鲜市场旁)
营业时间：08：00-23:00
在荷花池菜场的旁边的溢香源，现在改名字变成了昀拾味，是长沙有名卤味店。名字变了里头东西还是老样子，专卖各种各样的卤味。比如“鸭八件”：鸭脑壳、鸭舌、鸭架、鸭脖、鸭掌、鸭掌筋还有大翅和小翅，还有藕片、毛豆、土豆、梗菜......店里的卤味辣得韵味，各种肉类卤味都能买得到。老板做卤味已经做了十几年，做出的味道，十分符合湖南人的重口味。每个季节的卤水会因为温度的差异而产生变化。在配料的比例上，夏季与秋季因天气炎热，会加以少量的甘草、薄荷，让人吃了不易上火。春季与冬季会加入一些丁香、白芷，具备温中降逆、去湿助阳的滋补功效。
段记卤味老店
地址：河西望月湖小区望月湖菜市场内
营业时间：08：00-18:30
段记卤味老店在望月湖菜市场内已经开了19年，之所以能火到今天，必定源于多年不变的好味道。店里主要是一对夫妻搭档，阿姨负责和顾客交流点单，把各种卤菜切得大小均匀，叔叔负责把卤菜烫好，拌上调料。十分和谐，效率也很高。
光素菜就有18种，豆皮、笋子、海带、木耳、黄瓜...用十四五种调料卤制，配上老板娘特制辣油，辣中带甜，吃着十分过瘾。鸡肝、鸡鸭爪、鸡鸭翅、鸭舌、猪蹄等肉食产品味道都很不错。“捆鸡”尤其推荐，段氏的捆鸡比较原味，只有酱油、味精、麻油、干辣椒调制。如果是那种质量不好的捆鸡是不敢这么“裸烹”的。
