作者：龙宝美食小厨房
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南方的秋天，天气依旧炎热，很多人都会觉得没食欲，加上大量喝冷饮消暑解渴，大量液体充斥在胃里，更是吃不下饭。这个时候就需要刺激一下味蕾，可以吃一些香辣开胃的食物。秋天我家喜欢吃凉拌菜，在处理好的食材中，加上一勺红彤彤的辣椒油，一盘凉拌菜瞬间变得红亮有食欲。辣椒油，是我家一年四季都少不了的佐餐小料，吃面条、做凉拌菜，冬天吃火锅都用得上。国庆招待客人，更是少不了用辣椒油做菜。
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超市里卖的辣椒油虽然不贵，但是不确定用的是什么品种的油，为了避免买到转基因大豆油做的辣椒油，我选择在家自制辣椒油。做辣椒油，直接淋热油就“废了”，牢记3点，辣椒油又红又香。今天就给大家分享一下自制辣椒油的做法，需要准备的食材有：辣椒粉 50克，白芝麻 适量，香叶 2片，八角 2个，桂皮 2小块，花椒 10粒，玉米油 200克，米醋 1勺，盐 适量。
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辣椒粉、白芝麻和香料准备好，辣椒粉要用有颗粒的，不要用很细的辣椒面。
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辣椒粉称取50克放到有深度的大碗里，放入一半的白芝麻备用。
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玉米油倒入小锅里，放入香料中火加热。加热油的火一定不能太大，避免香料糊了，油的味道也变重。玉米油加香料，这是需要牢记的第1点。
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锅里的油加热到微微冒烟，能闻到香料的香味，关掉火源，把香料捞出来。
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加热锅的油等待10秒左右，倒入1/3的油搅拌一下，不要一次倒完进去。
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剩下2/3的油，一边倒入碗里，一边搅拌，这样可以让辣椒粉和食用油充分融合，避免因为油温太高，把辣椒粉烧糊了。一边倒油，一边混合辣椒油，这是需要牢记的第2点。
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加入一勺米醋，跟辣椒油搅拌均匀。辣椒油做好之后，在辣椒油里加醋会使辣椒油的香味得到更大程度的激发，这样做出的辣椒油更香、更美味。辣椒油里加醋，这是需要牢记的第3点。
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加入另一半白芝麻，混合均匀。
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按照个人口味加入适量的盐，混合均匀，一碗又香又红的自制辣椒油就做好了。
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做辣椒油，直接淋热油就“废了”，牢记3点，1.热玉米油需要加香料；2.辣椒粉里加油的时候，一边倒油一边混合；3.在辣椒油里面加醋激发香味。这样做出来的辣椒油又红又香。
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