日本电视资讯节目中，当红艺人拜访生产者的场景很多。 在田间的见到农作物，就会惊叹“呀！这不是水果吗？”，或者拿出糖分计，证明它比一般的同种蔬菜更甜这样类似场景。 番茄、茄子、土豆、洋葱、芜菁等已在此模式中被介绍过了。

一些超市如蔬菜专柜、农产品直销专柜现在都显示含糖量。 您还可以看到带有强调高糖含量宣传语的胡萝卜和番茄。 含糖量高的蔬菜数量什么时候开始出现的呢？

人气之王“高糖西红柿”

人气“高糖西红柿” 滨松市农业企业Happy Quality开发的中型番茄“Hapitoma”平均含糖量为8，上一年度的销售额为2亿日元。超市里平时摆放的西红柿平均在4-6个甜度左右。 “我们现在只能供应200吨，但却有超过2000吨的订单。我们计划在两年半内向Med供应2000吨，”该公司总裁Makoto Miyaji说。

公司倡导“人人都可以的农业”，为农民提供定制化的种植体系。大家都在稳定种植含糖量高的西红柿，然后HappyQuality公司以市面普通番茄价格的2-2.5倍将其全部收购，旨在为生产者带来稳定的高收益。

Hapitoma含糖量高的原因在于品种和栽培方法。首先，我选择了含糖量高的常见泷井苗品种Frutica。创建了一本年平均可四次结果的指导手册，以便任何人都可以种植它。室内里将使用水培法来匹配田地的条件，浇水将由人工智能技术控制。

宫治社长说：“通过将水分和养分集中在6厘米见方的岩棉根部吸收，施加压力并增加糖分。由于每个菌株的根部都是隔开来的，因此即使某个部位生病了。 只需去掉它，对其他菌株的影响也很小。”此外，还可以通过充分利用高科技来稳定质量，例如在用光学传感器水果分选机测量糖含量、形状、大小等后收获。

宫治社长听取了市场和超市买家对蔬菜的想法，开发出了含糖量高的西红柿。 “五到七年前，我们还不能全年稳定地运送高质量（高糖含量）的西红柿，”宫治说。

在批发市场工作多年的宫治社长意识到，在生产者老龄化严重的情况下，需要创造一种任何人都可以做的农业商业模式，并于2015年创立了Happy Quality。

风靡市场的番茄“桃太郎”

拥有高级专业蔬菜侍酒师资格的千叶大学园艺学院特聘教授中野明正也表示，西红柿含糖量增加的原因是品种和栽培方法发生了变化。

关于品种，“转折点是利用泷井苗在1985年完成了桃太郎番茄的栽培”。 “例如，在此之前经常种植的名为强力米寿No. 2 的品种含糖量约为4.6，但桃太郎含糖量为5.5，完全成熟后变为5.8。在另一品种上，迷你西红柿的含糖量约为9或10”。

桃太郎一出现就风靡市场，1988年前后成为主要番茄品种。 “含糖量更高，果实比之前的西红柿更硬，据说原因是可以在完熟之前流通到各地”（中野教授）。

另一方面，栽培方法为控制浇水量或给予含有高浓度盐的营养液等。 据说这种耕作方法在 1980 年代后期被媒体宣传开来。

“当你控制水含量，功能性成分的比例也会上升。在 2000 年代的健康热潮期间，西红柿因抗氧化番茄红素等功能性成分而受到关注。从美味和健康两面出发，大大刺激了高糖化的改革。”（中野教授）

快乐品质 Hapitoma 除了番茄红素外，还含有丰富的氨基丁酸，据说可以缓解压力和降低血压。

减少水也可以减轻重量。由于蔬菜的运输也包含了运输虚拟水的方面，“我要尽可能减少水分运输，带不容易损坏的东西”的想法也是现在的配送市场的主流思想。如今随着石油价格的稳步上涨，流通分销问题也日益凸显，”中野教授指出。

另一方面，产量和含糖量是一种权衡关系。

“日本西红柿每10公顷只能收获10吨，但荷兰可以收获这个基础的5到6倍。但是，含糖量在4左右，日本人会觉得不太好吃。这不仅取决于质量，还取决于口味，当西红柿进行光合作用时，选择是让西红柿变甜还是让它们接变成更多产量。”（中野教授）

根据中野教授的说法，由于日本的农田面积小，生产者选择甜番茄是为了有效地管理它们。 蔬菜的价格整体在下降，但西红柿即使价格相对昂贵，也能卖出去。

“因为它的味道比以前更好，消费者即使支付更多的金额也会购买这样的西红柿。”中野教授说。 另一方面，生产商增加了糖含量以寻找卖得更好的西红柿。

胡萝卜是孩子们最喜欢的蔬菜之一

对经销商来说含糖量高、含水量低的西红柿也更受欢迎。 “搬运过程中不轻易受损。另外，量贩店的加工负责人也会要求三明治制作中的西红柿需要颜色漂亮，形状清晰可见，几乎没有滴水以导致味道变坏或不方便食用。”中野教授指出。

换句话说，蔬菜的含糖量增加了，因为它不仅方便消费者，也方便生产商和经销商。 甘甜的蔬菜吃起来更容易有反馈， 像水果一样甜美的蔬菜，在电视节目策划中吃的人才能够立即做出反应，生产者也更容易去讲述产品的魅力。

“以前，胡萝卜是孩子们最讨厌的第一大蔬菜，但听说现在却是最喜欢蔬菜中前排选手。还有孩子们不爱的青椒，也出现了新品种’椒太郎‘。作为辣椒糖度竟然可以接近10。胡萝卜和辣椒变化的共同点是都去除了令人讨厌的味道，增加了甜味。中野教授是这样解释的。

另一方面，宫地社长在谈到对高糖度蔬菜和水果的需求背景时说：“大约20年前，我们开始用糖度计进行测量，橙子产区首先引入了它。之后，桃子、梨子、柿子、哈密瓜、西瓜，最终的标准都变成测量含糖量。”在超市，不会发生面对面说明产品魅力的场景，因此人们认为描述产品的吸引力需要使用一个易于理解的指标，即糖含量。

然而，并不是每个人都在寻找高糖含量的蔬菜。 宫地社长解释说：“一般的西红柿，含糖量在3～4左右，适合烹调。6左右的出汁刚好。Hapitoma适合生吃。” 经销商往往会向各大超市提供含糖量为6-7的西红柿，高档超市为7-9，百货公司为10或13的西红柿，以示差异化。

近年来，在日本，拉面的味道越来越浓。 至于饮料，有许多产品因为口味浓厚而大卖，例如“高浓可尔必思”。 含水量低、糖分高的蔬菜，味道也很浓。

在此之上含糖量还会增加吗？

不过，中野教授告诉了我们一个有趣的实验“大约10年前，在大众零售商处，我们比较了普通消费者吃的‘像水一样淡的荷兰黄瓜’和‘味道浓郁的日本黄瓜’。老年人回答说，日本黄瓜更好吃。但在年轻人中水味淡黄瓜被评价为好吃。由于时代和年龄的变化，大家追求的口味也会有所不同“。

最近，含盐量低的食物越来越多。从2018年开始，连锁便利店”全家“开始在食品行业进行减盐工作，比如“偷偷减盐”，将便当盒、熟食等食品的含盐量平均减少20%左右。由于近年来的疫情影响，一些人通过增加在家吃饭的机会重新发现了清淡口味的魅力。首先，从咸味来看，口味变淡的趋势可能正在逐渐蔓延。

中野教授也表示，“就含糖量而言，我可能觉得已经到了一个高度。我不觉得草莓还需要变得更甜，也很少听说有人会在哈密瓜里加糖。西红柿的话，我认为这将是一个方向，可以添加其他附加值，例如功能性、口感和*道德消费。”

虽然浓郁和甘甜的食物很容易让人感到美味，但它们可能更容易感到厌倦。 对糖分的追求与对丰富度的追求类似，如果满足到一定程度，寻求口味与清淡相平衡的倾向可能变更强。 未来，我想会有越来越多的人感受到食物的美味，而不仅仅是甜味。

*道德消费：又指良知消费，指购买符合道德良知的商品，没有伤害或剥削动物和自然环境的商品。