“爆”指的是市场爆发力，“品”则是指产品本身。“无爆品，不餐厅”，爆品就是商家通过集中优势和资源“单点突破”式地触达用户的诉求。一款成功的爆品，能帮助一个新兴品牌打开一个赛道，也能让老品牌焕发新生。
很多餐饮人在打造爆品的过程中都有这样的困惑：为什么一直在优化菜品的味道、色泽，甚至精细到餐具的样式、上菜的方式，但是顾客就是不买账？为什么尝试了很多宣传手段，爆品还是不声不响？
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菜就那么些菜，比起花大量时间研究菜品新意，倒不如用营销技巧对产品进行包装，将一款普通的产品赋予基础价值、功能价值和精神价值，让顾客觉得产品确实“与众不同”，从而实现打造爆品的目的。
即顾客的感知价值=基础价值+功能价值+精神价值，具体来说，应该如何塑造与包装呢？
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1、强调性价比，提炼基础价值
好吃+超值=基础价值
做爆品，选品很重要。爆品首先要有广泛的群众基础，也就是说产品本身要有“流量”基础；第二是区域的适应性要强，是否适合全国范围内的口味。
在具备这两个要素的基础上，产品口感一定要让顾客觉得“好吃”。什么叫好吃？就是让顾客心里“惦记”，顾客看过就想吃，吃过还想再吃。
所谓“逢三必点”，餐饮老板可以在门头、店内墙面、餐桌桌牌、菜单上通过诱人的高清招牌菜品图片挑逗顾客的味蕾，激发顾客的食欲。
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除此之外，爆款菜品的设计一定要让顾客觉得“超值”，不一定是低价，但性价比要高，物超所值，获得感强。需要注意的是，爆款菜品不是一味的量大实惠就好，需要结合菜品特点确定合理的分量，让客户有恰到好处的实惠，避免过犹不及。
2、凸显差异化，打造功能价值
好食材+真工艺=功能价值（健康）
好食材每家餐馆都会用，但重要的是如何让顾客能感知到并且愿意相信，这就考验商家的营销能力了，要通过精准的文字提炼，概括出产品的差异化，并且说得有理有据。
比如巴奴火锅为了表现其“菌菇”这种食材的稀缺性，就给出了充分的限制理由：一年只长2季，每季的生长周期只有15天左右，采摘时间仅限夏季凌晨4个小时。同时还特别强调了红菇对生长环境和条件的苛刻要求：每天光照至少10小时，湿度需保持在85%-90%，生长周期280天，生长环境海拔要求2800-3500米……
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物依稀为贵，通过精准的数字描述，顾客能从心理上直观地感受到食材的价值，自然也会认可它的价格。
再者，菜品的制作工艺也有很大的包装空间，如果搭配上对吃法的要求，则更能体现出餐饮店对工艺的讲究。如云海肴汽锅鸡的广告语是“不加一滴水，蒸汽凝结而成！”给人的感觉就比较营养健康。
需要注意的是，传统中餐工艺包括“煎炒烹炸蒸炖烤”，在消费者的心智中，油炸食品=不健康，要少吃。消费者心智中的认知根深蒂固，短时间很难改变，所以在选择工艺时，为了提高消费频次和复购率，应该选择客户感觉健康的工艺，比如蒸、炖等。
3、调动顾客情绪，赋能精神价值
有故事+乐于传播=精神价值
“菜品故事讲一讲，日进黄金千万两”，拥有一个好产品不如讲一个好故事。
“故事性”会让菜品自带“传播性”。《舌尖上的中国》之所以成功，就是因为在讲述每一道菜品的同时都会穿插菜品背后的故事。因《舌尖上的中国》大火的陕北黄馍馍，签约西贝，吃黄馍馍变成了一种浓郁的黄土情节。
很多特色名菜都是有历史典故的，比如：宋嫂鱼羹、东坡肉、叫花鸡……
比如杭州名菜“龙井虾仁”背后的故事：传说，乾隆皇帝下江南时，正好是清明节。他游览了西湖龙井，茶农将新茶进献给他，他带回行宫，御厨在炒“玉白虾仁”时放进茶叶，烧出了这道名菜。
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云海肴汽锅鸡改良自云南历史名菜汽锅鸡，三百年历史，非物质文化遗产，每一口都是对历史的敬畏。
除此之外，还可以融入情怀和菜品理念，调动顾客情绪。比如让成都人排队3小时的爸爸炒料牛排老火锅，其中所传递的“儿时的味道”就是其成为爆品的关键。
做“自己能吃，孩子能吃”的火锅，同时在菜品命名上也围绕这一情怀，比如“爸爸炒的料”、“爸爸的拿手菜”等。
小结：
精神价值：强化消费者认知，快速打开市场，解决客户第一次为什么吃的问题；
基础价值：好吃的东西谁不愿意吃，增加复购率。解决客户第二次为什么吃的问题
功能价值：让客户感觉吃的健康，吃的享受，提高复购频次，消费者愿意多吃。解决客户第三次为什么吃的问题。
三者同时满足，才能成为爆品！
